Quel cépage est utilisé pour faire le vin Kindzmarauli

Kindzmarauli est un vin géorgien authentique avec une couleur rubis profond qui reste le même même lorsqu'il est dilué avec de l'eau. Pour sa production, l'ancien cépage Saperavi, qui pousse dans la vallée de la rivière Alazani, est utilisé. La technologie de fermentation dans les cruches de qvevri est reconnue comme unique et inscrite sur la liste du patrimoine culturel de l'UNESCO.

Découvrez les spécificités de la fabrication du vin, ses caractéristiques gustatives et aromatiques et les caractéristiques de la variété Saperavi dans l'article.

Kindzmarauli - cépage ou nom du vin

Kindzmarauli n'est pas un cépage, mais le nom d'un vin naturel, qu'il a reçu en l'honneur de la vallée géorgienne du même nom Kindzmarauli (Kakheti). Le succès de sa production n'a encore été reproduit par aucun vigneron dans le monde.

Même si le même cépage était cultivé selon la technologie traditionnelle, le résultat était décevant. Le goût et l'arôme de la boisson ne ressemblaient pas à l'original. Quel est le secret? Tout dépend de la composition unique du sol - cela ne se trouve que dans la vallée de Kindzmarauli. Les vignobles poussent là où l'affluent Duruji se jette dans la rivière Alazani.

Le terrain est dominé par un sol finement caillouteux de couleur gris-bleu. Il est presque complètement dépourvu d'humus nutritif. Les éléments nécessaires à la croissance et au développement des plants sont obtenus à partir de craie, enrichie en argent et en or.

La superficie des vignobles occupe environ 120 hectares et les raisins Saperavi, à partir desquels le vin est produit, sont considérés comme à faible rendement et fantaisistes. En conséquence, le nombre de vrais Kindzmarauli est très limité.

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Caractéristiques du vin Kindzmarauli

La production est basée sur une technologie de fermentation ancienne. Par exemple, la tradition européenne de fabrication impliquait l'ajout de substances résineuses pour ralentir la fermentation. Le vin a mûri pendant plusieurs années, révélant progressivement son goût et son arôme. Les vignerons modernes ajoutent de l'aldéhyde sulfureux à la place des résines.

Les Géorgiens ne changent pas leurs traditions et utilisent des récipients à qvevri pour la préparation du vin, qui sont utilisés depuis l'Antiquité. Extérieurement, ils ressemblent à des amphores grecques antiques, ont une forme conique et contiennent 1,5 à 2 litres de boisson. Les plus gros navires sont utilisés à l'échelle industrielle. Du moût (jus de raisin) et de la pulpe (fruits râpés) y sont versés et le trou est scellé avec de la cire.

Kvevri est enterré dans le sol jusqu'au cou et laissé pendant 1 à 2 ans. En raison du fait que la température du sol maintient la température + 10 ... + 12 ° C et que la fermentation ralentit, la levure n'a pas le temps de traiter tout le sucre et le goût du vin fini reste doux sans édulcorants supplémentaires.

Référence. La méthode de fermentation du vin à qvevri est inscrite sur la liste de l'UNESCO en tant que patrimoine de l'humanité.

Certains producteurs utilisent plus de moût que de pâte pour augmenter la production. Ce vin a le même goût et le même arôme, mais le rendement est moins intense, plus doux et plus facile à boire.

Kindzmarauli a des caractéristiques distinctives qui le distinguent des autres vins:

1. C'est un vin rouge mi-doux, moyennement épais, ne perdant pas sa riche couleur grenat, même après avoir ajouté de l'eau. La boisson doit cette propriété aux raisins Saperavi.
2. Force de la boisson 10-12%.
3. Le bouquet aromatique est riche.Il est dominé par des notes de mûre, d'abricot, de grenade, de cassis fumé et de cerise mûre.
4. Le goût est velouté, beurré, avec une astringence discrète, un long arrière-goût. Le sentier provoque des sensations inexprimables dans les mots. Des associations surgissent avec des mûres mûres et juteuses.

Comment boire et avec quoi combiner

Kindzmarauli n'appartient pas aux vins de table, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser en grande quantité. Selon les règles, le vin rouge semi-sucré n'est pas combiné avec du poisson et des fruits de mer. La compagnie idéale sera: viande cuite au feu, fruits, desserts mousseux légers, à l'exception des gâteaux à la crème complexes.

Les verres sont 1/3 pleins et servis avec des viandes chaudes, des fromages à pâte molle et des noix. Lorsqu'il est servi, la température du vin est de + 10 ... + 12 ° С. Les experts ne conseillent pas de surrefroidir la boisson, car elle révélera alors pleinement le goût et l'arôme.

Référence. Le coût de Kindzmarauli varie entre 500 et 1900 roubles. par bouteille. Par exemple, le prix de Kindzmarauli Teliani Valley est de 1445 roubles.

Cépage pour Kindzmarauli

Quels raisins sont utilisés pour faire le vin Kindzmarauli? Le plus ancien cépage rouge Saperavi est utilisé pour la production de la boisson. Traduit du géorgien, cela ressemble littéralement à «peinture», «teinturier». Kakheti est la principale zone de sa culture.

Description de la variété:

• buisson de taille moyenne, ramifié;
• les deux premières feuilles et les jeunes pousses des semis sont de couleur blanc-rose;
• les nœuds sont brun foncé;
• feuilles vert clair, de taille moyenne, ovales ou arrondies, enroulées sur les bords, légèrement disséquées en 3-5 lobes, parfois entières;
• le dos de la feuille est recouvert d'une épaisse toile d'araignée de villosités;
• le jeune feuillage a une couleur jaune-rose et est recouvert d'un bord dense et à poils courts, rappelant le feutre;
• en automne, les feuilles jaunissent, des taches rouge vin s'estompent à la surface;
• les fleurs sont bisexuées;
• pinceau - lâche, large-conique, taille 13-16 x 12-14 cm, poids 93-100 g;
• la tige du bouquet a une longueur maximale de 4,5 cm, ne devient pas ligneuse;
• fruits - bleu foncé, avec une épaisse floraison cireuse blanche, mesurant 18x17 cm;
• le goût est agréable, rafraîchissant;
• pulpe légèrement colorée, juteuse;
• le jus est de couleur rose clair, sa densité est de 80 à 86%;
• la part de sucre est de 17 à 28%, d'acide - de 7,8 à 12,6 g / l.

Saperavi est une variété à maturation tardive avec un rendement maximum de 110 c / ha. Il pousse sur différents types de sols, à l'exception des sols marécageux, salés, calcaires et secs. La culture révèle son potentiel dans des sols meubles bien éclairés et suffisamment humides.

Les conditions de croissance optimales se trouvent dans le bassin de la mer Noire. La variété est cultivée en Moldavie, Russie, Bulgarie, Azerbaïdjan, Ukraine, Géorgie, Ouzbékistan.

Les vignes sont souvent affectées par le mildiou et l'oïdium, la pourriture grise lors des pluies prolongées. La variété résiste à la sécheresse et au gel jusqu'à -20 ° C. Les inconvénients comprennent les pois et l'excrétion des ovaires des fleurs.

Sur la base de Saperavi, de nouvelles variétés ont été sélectionnées pour la culture en dehors de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi attire une attention particulière à maturation précoce, teneur élevée en sucre dans les fruits allongés.

Le cépage Saperavi est activement utilisé dans la vinification. Les baies sont utilisées pour la production de vins rosés et rouges semi-doux.

Les raisins sont appréciés pour leurs tanins et pigments abondants. Les tanins sont inodores et donnent au vin un goût astringent avec une légère amertume. Grâce aux tanins, le goût du vin rouge devient complet.

Les vins de Saperavi se distinguent par un pourcentage élevé de vieillissement et la possibilité de vieillissement. Une maturation sans hâte assure une conservation de 50 ans ou plus. Le vin âgé de 4 à 30 ans est particulièrement apprécié. Le bouquet se développe, devient plus prononcé, une teinte de prune apparaît dans l'arôme, ce qui permet au vin de se démarquer des autres.

La boisson à base de la variété Saperavi a une couleur sombre et épaisse, avec un pourcentage élevé d'alcool et d'acide. Le goût est connu pour sa fraîcheur et son exhaustivité.

Les variétés de desserts sont également profondément colorées, aromatiques et veloutées. Après la dégustation, les dents et les lèvres sont de couleur violet foncé. Si cela ne se produit pas, Saperavi n'a pas été utilisé dans la boisson.

Le cépage est utilisé par les producteurs de vin: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". La force de la couleur et la teneur en tanins permettent au cépage d'être utilisé pour l'élaboration de nombreux vins. Il donne au produit fini une teinte riche, enrichit le goût et l'arôme et augmente la durée de conservation.

Référence. Authentic Kindzmarauli a reçu de nombreux prix lors d'expositions internationales: 3 médailles d'or et 4 d'argent.

Conclusion

Kindzmarauli est un vin acidulé, sucré, légèrement aigre, légèrement houblonné avec une riche saveur de mûre et un arrière-goût de prune. Les raisins Saperavi sont utilisés pour sa production. Les fruits se distinguent par une couleur bleu foncé de la peau, une épaisse fleur cireuse et une pulpe légère et juteuse. La forte concentration de tanins confère au vin un goût unique, légèrement astringent et une longue durée de conservation. Plus la boisson mûrit longtemps, plus son goût et son arôme sont riches.

La technologie de production du vin n'a pas été violée depuis des siècles. Dans le processus de fabrication du vin, des cruches de qvevri en forme de cône sont utilisées, qui sont enterrées dans le sol. Une température constante de + 10 ... + 12 ° C arrête la fermentation et préserve la douceur optimale de la boisson. Le produit fini n'a pas besoin d'ajouter de saveurs, le bouquet est brillant même sans eux.