Cépage Carmenere savoureux sans prétention
La carmenère est un cépage noir technique originaire de la région française de Bordeaux. Sa deuxième maison était la république ensoleillée du Chili avec son climat unique et son sol rocheux. La culture tire son nom du fr. carmin - l'une des nuances de rouge les plus vives qui tache les feuilles de la vigne avant la chute des feuilles. Nous parlerons des caractéristiques de la technologie agricole et de l'utilisation du cépage dans la vinification dans cet article.
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Description et caractéristiques du cépage Carmenere
La carmenère mûrit tardivement et nécessite beaucoup de soleil et de chaleur pour atteindre sa pleine maturité. Cultivée dans des conditions favorables, la plante fournit des matières premières pour l'élaboration de vins à la couleur riche et profonde et au bouquet de prune agréable. En cela, il ressemble au merlot et aux tons verts de cèdre clair du cabernet sauvignon.
Histoire d'origine
Le cépage Carmenere est considéré comme l'ancêtre des cépages bordelais Cabernet Sauvignon et Merlot.... Les deux variétés n'étaient pas populaires dans la région jusqu'au milieu du XVIIIe siècle. La plupart des vins ont été élaborés à partir de carmenère et de cabernet franc.
Cette situation a persisté jusqu'aux années 60. XIX siècle, lorsque l'Europe a été balayée par l'épidémie de phylloxéra. Les pucerons ont été importés d'Amérique du Nord et se sont rapidement répandus dans les vignobles. Carmenere était la plus sensible à l'infection, et même la greffe sur les racines de variétés américaines dotées d'une immunité innée n'a pas amélioré la situation.
Le cabernet et le merlot ont survécu à la vaccination sans perte. C'est à cause d'un mauvais greffage que la plupart des vignobles de Carmenere périrent et les vignerons abandonnèrent sa renaissance, préférant des récoltes plus tenaces.
Avant la situation du phylloxéra, les vignerons chiliens réussissaient à transporter des vignes de Bordeaux et à les planter chez eux. La plupart des vignes confondues avec du Merlot se sont avérées être du Carmenere. Au départ, ils étaient confus en raison de leur similitude externe, mais ce malentendu a sauvé Carmenere de la disparition.
En 1994, l'ampélographe français Jean-Michel Boursicot a réalisé une analyse ADN et a découvert que les vignobles chiliens étaient plantés par Carmenere. C'est désormais la variété phare du Chili.
En raison de la popularité croissante des Carménères chiliens, la vigne a commencé à être plantée dans d'autres pays. La variété a été incluse dans la liste autorisée pour les catégories italiennes DOC Friuli Latisana. Les plantations en Italie sont insignifiantes, mais les vignerons s'intéressent au raisin.
Carmenere a été découverte dans les vignobles de Matakana en Nouvelle-Zélande. Ici, il a été confondu avec un clone de Cabernet Franc. Les vignes ont été apportées de l'Italie incognito, et les raisins ont gagné encore plus de popularité dans le Nouveau Monde après «l'exposition».
Description de la plante
Au Chili, Carmenere a montré son meilleur côté. Les viticulteurs ont tendance à croire que le climat favorable et le long été y ont contribué. Par rapport au Merlot, les raisins ont des baies plus grosses et une structure de feuilles dense. La récolte est effectuée uniquement à pleine maturité, sinon elle décevra avec un goût immature.
Carmenere est une variété à maturation moyenne. Les baies mûrissent 115 à 130 jours après la floraison. Les buissons se caractérisent par une vigueur élevée et atteignent 2 m de hauteur. La formation des pousses est élevée.
La vigne brun foncé mûrit 2/3 de sa longueur, forme une haie volumineuse à mesure que poussent les pousses et le feuillage. Le limbe de la feuille est dense, à trois ou cinq lobes, légèrement disséqué, recouvert d'un bord à l'arrière, peint en vert vif. Les fleurs sont bisexuées, n'ont pas besoin de pollinisation supplémentaire.
Grappes de taille moyenne ou petite, en forme de goutte ou cylindro-conique, ailées. Poids moyen - 800 g, maximum - 2 kg. La longueur moyenne d'un bouquet est de 30 cm.
Les baies sont de taille moyenne, arrondies, mesurent jusqu'à 4 cm de long et pèsent de 10 à 11 g. La peau est dense, de couleur bleu foncé ou violet foncé. La pulpe est juteuse, charnue, au goût herbacé.
La teneur en calories des raisins est de 67 kcal pour 100 g de baies. L'acidité est de 6-8 g / l, la teneur en sucre est élevée - 23%. Les caractéristiques sont préservées quelle que soit la zone de culture, la fréquence d'arrosage et d'alimentation. Dans des conditions favorables, des notes chocolatées apparaissent dans le goût des raisins.
La fécondité des yeux à la base de la pousse est faible. Une taille longue des pousses de fruits est recommandée. Les raisins ont tendance à perdre des ovaires, il n'est donc pas souhaitable de les planter sur des sols avec un excès de matière organique et dans des zones à climat frais. En Russie, le climat du Kouban et de la Crimée convient à la variété.
Comparée à d'autres variétés, la Carmenere résiste au mildiou et à l'oïdium, mais est sensible à la pourriture grise.
La variété est relativement résistante à la sécheresse, caractérisée par une faible résistance au gel et aux vents froids. Lors de la culture dans des zones où la colonne de mercure descend en dessous de -20 ° C en hiver, une couverture avec des matériaux denses est nécessaire.
Le rendement de la variété est moyen - 17-20 kg de baies sont récoltées dans un buisson. Pour augmenter la productivité, une taille régulière est effectuée et des compléments minéraux sont ajoutés pendant la saison de croissance.
Avantages et inconvénients
Les avantages de la variété:
- convient à la production de vin rouge riche;
- les boissons prêtes à l'emploi ne nécessitent pas de vieillissement;
- goût élevé;
- soins sans prétention;
- résistance au mildiou et à l'oïdium;
- la capacité de s'adapter à tout type de sol.
Désavantages:
- faible résistance au gel, aux vents froids et à une humidité élevée;
- tendance aux pois;
- sensibilité à la pourriture grise;
- une teneur élevée en calories et en sucre ne permet pas de faire des vins de table à partir de matières premières;
- Rendement moyen.
Variétés similaires
Auparavant, les ampélographes croyaient que le merlot et la carmenère étaient liés, mais les recherches sur l'ADN ont montré que les variétés sont liées de loin.
Plus proche de la variété Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon (Vidur). Le Carmenere est un cépage indépendant et unique qui a conservé son originalité, pas beaucoup comme les autres cépages rouges.
Vin du cépage Carmenere
Les vins chiliens les plus prestigieux et emblématiques: Purple Angel de Montes, Kai de Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Les vins du cépage Carmenere sont tanniques, avec une légère amertume. Ils contiennent des notes d'épices, de prunes, de pruneaux, de figues et de poivron vert. En règle générale, les vins se boivent jeunes, mais les meilleurs exemples sont vieillis pendant plusieurs années.
Ces boissons ne sont pas servies à l'apéritif. Le meilleur accompagnement gastronomique pour eux est les plats de viande (gibier, viande rouge), les pâtes à la sauce tomate épaisse, les fromages affinés.
Les vins jeunes à saveur herbacée sont servis avec des barbecues, les vins mûrs - avec du canard rôti, du bœuf ou de l'agneau grillé, du chevreuil.
Le vin se marie idéalement avec l'ail, les oignons, les champignons, les tomates séchées au soleil et fraîches, les poivrons, les aubergines, le romarin, le basilic, l'origan, les herbes fraîches.
Référence. Carmenere comprend Saint-Estèphe, Margaux, Bordeaux, Graves, Créman de Bordeaux, Médoc, Haute Médoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien dans les appellations.
Les principales caractéristiques des vins issus du cépage Carmenere:
- riche, avec un bouquet prédominant de prunes et de fruits rouges, de viandes fumées, d'épices et de fumée;
- corsé, structuré, tannin, velouté dans la structure;
- violet foncé, violet rougeâtre.
Arômes caractéristiques:
- fruits: myrtilles, framboises, myrtilles, prunes, cassis, cerises;
- épices: poivre noir et blanc, anis, cannelle, vanille, réglisse;
- minéral: tabac, terre humide, viandes fumées, cuir, café;
- légumes: herbes, poivrons verts, olives, lavande.
Montes Alpha Carmenere 2008 a été nommé Vin du mois en décembre 2010 par WineAdvocate et a reçu 91 points sur 100 de la part de Robert Parker.
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Planter des semis
La variété est recommandée pour la plantation et cultivation à l'extérieur uniquement dans les régions du sud. Carmenere est extrêmement sensible au gel, aux courants d'air et à une humidité élevée.
Lors du choix d'un site d'atterrissage, le niveau de luminosité est pris en compte. Idéalement - une zone ensoleillée, située sur une colline, avec des eaux souterraines basses, protégée des vents en rafales. La culture s'adapte à tout type de sol, au Chili elle pousse même dans les zones rocheuses.
Conseil. Il est recommandé de planter les raisins au milieu du jardin, le long d'un mur ou d'une haie pour se protéger du vent.
Les jeunes arbres sont plantés au printemps ou à l'automne. La deuxième option est plus préférable pour les cultivateurs inexpérimentés, car le taux de survie des jeunes plants est beaucoup plus élevé.
Le site est pré-labouré et des fosses de 80 × 80 cm sont formées.Des pierres concassées ou des briques cassées sont placées au fond, une couche de terre est coulée, un semis est planté, les racines sont soigneusement redressées. Le sol restant est versé sur le dessus jusqu'au niveau du collet, compacté et arrosé abondamment.
Pour assurer un arrosage souterrain lors de la plantation, un tuyau est creusé dans le trou. Afin d'attacher davantage les vignes, un support en bois est enfoncé au centre.
Subtilités de soins supplémentaires
Des soins compétents et réguliers des raisins assurent une survie rapide des plants et leur bon développement:
- Les buissons sont arrosés une fois par mois avec de l'eau chaude et décantée. L'irrigation par aspersion est utilisée pendant les périodes sèches.
- Les engrais minéraux sont principalement utilisés comme top dressing. Une quantité excessive de matière organique conduit à la prolifération des buissons et à l'épaississement des plantations. Pendant la période de floraison, les buissons sont nourris avec un mélange de 100 g d'urée, 60 g de superphosphate, 30 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau.
- Le désherbage des lits et l'ameublissement du sol sont effectués régulièrement. Le paillage avec de la sciure, de la tourbe ou de la paille empêche la croissance des mauvaises herbes et retient l'humidité dans le sol.
- Dans les régions au climat froid, le vignoble est en outre recouvert pour l'hiver de bâche, d'agrofibre, de film épais et de branches d'épinette.
- La taille se fait deux fois par an, au printemps et en automne. Après la récolte, enlevez les vieilles branches endommagées, les sommets et les pousses sèches. Début mars, une taille sanitaire est effectuée: la longueur de chaque pousse fructueuse est réduite à 6-8 yeux.
Problèmes et maladies possibles
Les vignes de Carmenera sont abondamment couvertes de feuillage, couvrant les grappes. Sans taille, les baies ne mûrissent pas et le vin fini devient amer. La variété est sujette au kulury - la chute des ovaires et des jeunes baies sous l'influence du froid, du vent et de la pluie avec un manque de produits chimiques dans le sol.
Si un ovaire de fleur est maintenu sur un bouquet, mais qu'une petite baie sans pépins en est obtenue, il s'agit d'un pois. Pour éviter de tels problèmes, ils observent les règles de la plantation et de la technologie agricole, nourrissent les buissons avec des engrais minéraux.
Carmenere résiste à la plupart des infections fongiques, mais est sensible à la moisissure grise. La maladie se développe dans le contexte d'une humidité élevée et d'un épaississement des buissons. Le traitement préventif réduit le risque d'infection. Pour cette utilisation fongicides "Horus", "Thanos", "Topaz" et "Ridomil", bordelais liquide, soufre colloïdal.
En cas d'infection, une solution de soufre est utilisée - 100 g pour 10 litres d'eau. Les buissons sont traités le soir ou par temps nuageux trois fois avec un intervalle de 10 jours.
Pour protéger les raisins des attaques des oiseaux et des guêpes, un sac en filet est passé sur chaque grappe.
Pour la destruction des insectes, y compris le phylloxéra, on utilise des insecticides «Zolon», «Talstar», «Fury», «Angio 247» et des produits biologiques «Fitoverm», «Aktofit», «Lepidotsid», «Bitoxibacillin», Borey Neo ».
Récolte et stockage
La récolte a lieu en août - début octobre.Les baies mûres prennent une teinte violette profonde. Les grappes sont coupées avec un outil tranchant par temps sec et envoyées immédiatement pour traitement. Les cépages techniques ne sont pas stockés et sont principalement utilisés pour la fabrication du vin.
Conclusion
Carmenere est un vieux cépage rouge technique français qui a reçu une "seconde vie" au Chili. Un vin riche en tanins aux tons de cassis, figues, pruneaux, fumée, viandes fumées, prunes, épices et tabac est préparé à partir de baies bleu foncé. Le vin jeune a un goût herbacé particulièrement agréable. La boisson est combinée avec de la viande rouge et de la volaille cuites sur du charbon de bois, des pâtes, des tomates, des aubergines, des poivrons et une variété d'herbes.
Carmenere s'adapte à tout type de sol, mais donne les meilleurs résultats lorsqu'elle est cultivée sur des sols rocheux dans des régions au climat chaud. La culture nécessite un arrosage modéré, une fertilisation minérale, une taille de printemps et d'automne et la prévention de la pourriture grise.