Célèbre cépage tempranillo hypocalorique
Le tempranillo est l'un des cépages espagnols les plus populaires pour l'élaboration de vins rouges aux riches saveurs de fruits, aux arômes de vanille et de chêne. Les boissons se caractérisent par des tanins moyens à élevés, une acidité et une teneur en sucre modérées. Le goût des raisins dépend des caractéristiques climatiques et pédologiques de la région de culture. La culture préfère les zones montagneuses avec beaucoup de soleil.
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Description et caractéristiques du cépage Tempranillo
Tempranillo traduit de l'espagnol signifie «tôt». Le nom correct du raisin, compte tenu des particularités de la langue espagnole, est Tempraniyo. Les vignerons ont remarqué que la plante mûrit plus tôt que le grenache, le cépage traditionnel espagnol.
La culture est cultivée en Espagne (Navarre et Rioja), au Portugal, aux États-Unis, en Argentine et en Australie. Le climat sec et chaud de ces pays est idéal pour la plante.
Histoire d'origine
Sur le territoire de l'Espagne moderne, le raisin est cultivé depuis des temps immémoriaux. Les archéologues ont découvert les restes fossilisés d'une vigne, dont l'âge atteint 3 mille ans. En 1972, dans la province de Burgos, au nord de l'Espagne centrale, une mosaïque a été trouvée représentant Bacchus (Dionysos), le dieu du vin. La découverte remonte à 800 avant JC.
Les chercheurs en raisin pensent que les Phéniciens ont amené la vigne au sud de la péninsule ibérique depuis le territoire du Liban moderne. C'est elle qui est considérée comme l'ancêtre de la variété Tempranillo.
Dans les années 90 du XXe siècle, la culture a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde en raison de sa grande adaptabilité aux types de sols et au climat. Les raisins sont devenus une variété technique classique. Il sert à l'élaboration des vins de Porto et des vins rouges de table.
Description des raisins Tempranillo
Le raisin Tempraniyo est un arbuste à croissance rapide avec peu de feuillage. La taille compacte vous permet d'épaissir la plantation, ce qui a un effet positif sur le rendement. Le buisson peut supporter une charge allant jusqu'à 20 pousses, dont chacune a 25 yeux.
Les pousses sont longues, atteignent 7 m de longueur, se caractérisent par une maturation complète.
Référence! Cultivée dans des conditions favorables, le taux de maturation est de 85%.
Les fleurs sont bisexuées, n'ont pas besoin de pollinisation supplémentaire. Le limbe de la feuille est grand, ridé, avec une pubescence de densité moyenne. Pendant la période de pluies prolongées, les ovaires et les fleurs ne tombent pas, de sorte que le niveau de productivité ne diminue pas.
Les grappes sont compactes, cylindro-coniques, pesant 600-700 g. La densité est moyenne et dépend des conditions climatiques. Les jeunes arbustes sont sujets aux pois, en particulier dans les climats froids.
Les baies sont de taille moyenne, de 12 à 15 mm de diamètre. La peau est d'épaisseur moyenne, bleu-noir avec une abondante floraison mate. La pulpe est moyennement ferme et foncée. Poids moyen - 6 à 8 g. Le goût de dégustation est élevé. Dans la nature, il existe une forme mutationnelle de raisins appelée Tempranillo Blanco. Les fruits ont une peau vert-jaune et sont utilisés pour faire des vins blancs de table.
Le rendement de la variété est toujours élevé avec des soins appropriés: 4-5 kg par buisson. Le goût et la qualité des baies dépendent des conditions de croissance: pendant la période de pluies prolongées, les fruits deviennent aqueux, ce qui a un effet extrêmement négatif sur le goût du vin.Une humidité excessive entraîne une perte de goût et d'arôme des baies, elles sont donc utilisées pour l'élaboration de vins bon marché ou associées à d'autres cépages.
La teneur en calories des raisins Tempranillo est faible - 64 kcal pour 100 g. Cela n'affecte pas la qualité des boissons finies. Les fruits sont rarement consommés frais, sauf qu'ils choisissent de grandes grappes cultivées dans des zones ensoleillées. La teneur en sucre du fruit atteint 16%, le goût du vin est donc brillant et riche et le taux de fermentation augmente.
Les indicateurs d'acidité sont moyens - 9 g / l. Les baies récoltées dans les régions montagneuses se caractérisent par une forte teneur en acide.
La tolérance à la sécheresse des raisins est faible - la culture a besoin d'un arrosage abondant et d'un paillage du sol pour retenir l'humidité.
Avantages et inconvénients
Les avantages de la variété:
- grande productivité;
- faible teneur en acide;
- goût équilibré de la boisson.
Désavantages:
- sensibilité à la pourriture grise;
- sensibilité aux gelées printanières et automnales;
- dépendance du goût de la région de culture;
- manque d'immunité contre les ravageurs.
Variétés similaires
Tempranillo appartient aux variétés autochtones (locales). Les cépages techniques rouges présentent des caractéristiques similaires: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vin de Tempranillo
Les raisins Tempranillo contiennent des anthocyanes, grâce auxquelles les vins acquièrent une couleur profonde et le goût devient acidulé et velouté.... L'arôme riche de la boisson répond aux exigences du consommateur et compense le profil gustatif bas.
Les vins à base de Tempraniyo acquièrent des notes de cerise, de fraise, de cassis, de pruneau, de chocolat et de tabac. Les notes de baies dominent dans le vin jeune élaboré avec des raisins de régions froides. Les trois dernières nuances caractérisent les boissons à base de baies cultivées dans des climats chauds.
Le vin est élevé en fûts de chêne américain. C'est le choix traditionnel des vignerons de la Rioja - le goût de la boisson prend des notes de noix de coco et de vanille. À la Ribera del Duero, la boisson est vieillie en fûts de chêne français et d'occasion pour lui donner un goût fruité et un agréable arôme de chêne.
Référence! A partir de raisins réchauffés par le chaud soleil du sud, on obtient un vin exceptionnellement savoureux et riche avec un équilibre optimal d'acides et de sucre. La boisson finie a un goût fruité brillant, un arrière-goût doux, lisse et épicé.
Les terres d'Australie et d'Argentine sont idéales pour la culture du Tempranillo. Ce cépage produit du vin avec des notes de cerise, de sauce tomate et une petite quantité de tanins.
En Espagne, le vin vieilli en fûts de chêne traditionnels prend une teinte orangée. Malgré le goût riche, la structure reste légère. Ici, il est servi avec des saucisses, du jambon et des légumes grillés. En Italie, la boisson est combinée avec des pizzas, des lasagnes, des pâtes aux sauces tomates.
Au Mexique, le Tempranillo est servi avec des tacos, des burritos, des nachos et du piment. Autres combinaisons gastronomiques: poivrons rouges grillés farcis de riz, boudin noir, ragoût de haricots, agneau rôti à la gelée de groseille rouge. La teneur moyenne en alcool de la boisson est de 13 à 14,5%.
Vins populaires:
- Vin Joven est un jeune sans vieillissement en barriques avec une courte durée de conservation, distribué exclusivement en Espagne.
- Crianza - 2 ans rouge (6 mois - en fûts de chêne américain).
- Reserva - rouge trois ans, dont 1 an en fûts de chêne. La boisson se caractérise par un goût exquis et plein.
- Gran Reserva - rouge cinq ans, dont 1,5 ans en fûts de chêne. Goût riche en tanin.
Les principaux producteurs de vin de Tempranillo: Portugal, Espagne, Argentine, USA, Australie.
Noms synonymes:
- Espagne: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Planter des semis
Le cépage Tempranillo est recommandé pour les plantations en altitude. La culture est fantaisiste à entretenir et convient à la culture dans des régions au climat chaud. Pour favoriser la santé et la protection, les plantes sont traitées contre les infections fongiques, les ravageurs et des treillis sont placés pour soutenir les vignes.
Des raisins de haute qualité avec un excellent goût sont obtenus lorsqu'ils sont cultivés à une altitude de plus de 700 m au-dessus du niveau de la mer. Les baies sont éclairées de tous côtés par les rayons du soleil, et les fluctuations des températures diurnes et nocturnes assurent une acidité et une teneur en sucre optimales du fruit.
Référence! La Ribera del Duero est considérée comme la meilleure région au monde pour la culture du tempranillo. Ici, la température de l'air de jour atteint + 40 ° С, la température de nuit tombe à + 16 ° С. Les producteurs appellent Tempranillo la seule variété capable de s'adapter à de telles conditions météorologiques.
Le sol idéal pour faire pousser une culture est fertile, riche en calcaire. La saison de croissance dure de 125 à 135 jours, mais lorsqu'elles sont cultivées dans un climat méditerranéen, les baies mûrissent 2 semaines plus tôt que prévu. Dans les vignobles à échelle industrielle, le rendement maximum peut être atteint 3 à 4 ans après la plantation des plants.
La plantation est effectuée début mai, lorsque la menace de retour des gelées disparaît. Pendant cette période, les plantes reçoivent la quantité optimale de lumière solaire, ce qui contribue au développement rapide des pousses et des ovaires.
En Russie, le Tempranillo est cultivé au Daghestan, en Mordovie et dans le territoire de Krasnodar. Dans les régions centrales, il y a une tendance aux pois, un risque accru d'infections fongiques et la mort des buissons. Selon les statistiques, en Fédération de Russie, la variété est cultivée par pas plus de 0,5% des vignerons.
Instructions pour planter des plants
Pour la plantation de cultures, des zones ensoleillées sont choisies, protégées des rafales de vent. Le sol est pré-labouré, le limon lourd est ameubli avec du sable de rivière. La taille optimale de la fosse: largeur - 70 cm, profondeur - 80 cm Le fond est recouvert de briques cassées ou de gravats, et une couche de terre est ajoutée sur le dessus.
Pour la plantation, utilisez des plants sains avec une coupe verte et un système racinaire développé. Les racines saines sont blanches. Le matériel de plantation est conservé dans une solution de stimulateur de croissance pendant 30 minutes, puis planté dans des fosses, en gardant une distance de 1,5 m. Les racines sont redressées, le sol est versé sur le dessus, compacté avec une paume et versé abondamment avec de l'eau décantée. À côté des plants, des supports sont enfoncés pour la jarretière ultérieure de la vigne.
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Subtilités de soins
Tempraniyo est une variété capricieuse qui nécessite une approche particulière de la technologie agricole.
Points forts de la viticulture:
- installation de supports et de treillis pour la fixation de la vigne;
- abris des buissons pour l'hiver;
- traitements préventifs trois fois par an;
- taille des vignes pour augmenter la productivité et façonner la couronne;
- installation d'un système d'irrigation souterrain;
- paillage des espacements des rangs;
- introduction de matière organique et de minéraux.
Les raisins ont besoin d'un arrosage modéré au début du développement et d'un arrosage abondant pendant les périodes sèches. Lors de la plantation au centre de la fosse, un tuyau d'irrigation est creusé. Cela garantit la saturation du système racinaire en humidité. La croûte terrestre est relâchée après chaque irrigation pour fournir de l'oxygène aux racines. Le paillage réduit la fréquence du relâchement et retient l'humidité du sol.
Un mois après la plantation, les raisins sont fertilisés avec une solution de fumier de poulet dans un rapport de 1:15. 14 jours avant la floraison, les buissons sont traités avec la solution suivante: 4 g d'humate de sodium, 5 g d'acide borique pour 10 litres d'eau. 14 jours après la floraison, une solution nutritive est utilisée pour l'irrigation: 5 g d'acide borique, 20 g de potassium-magnésium, 4 g d'humate de sodium pour 10 litres d'eau.
La variété n'est pas résistante au gel et a besoin d'un abri pour l'hiver. Pour ce faire, utilisez de la paille, de l'agrofibre, une pellicule plastique dense ou des branches d'épinette. L'abri est enlevé avec l'arrivée du printemps.
Taille
Les vignes sont taillées chaque année au printemps ou à l'automne. La tige mûrit tôt, a de longs entre-nœuds. Les viticulteurs recommandent de tailler avec 6-8 yeux. Au printemps, sur des buissons sains et solides, jusqu'à 80% des pousses de l'année dernière sont enlevées à l'aide d'un outil affûté.
Les buissons se forment principalement sous la forme d'une "coupe", commune dans la péninsule ibérique. Les producteurs locaux sont convaincus que ce moulage permet aux rayons du soleil d'illuminer les baies de toutes les directions. Le goût des raisins ne fait que s'améliorer, acquiert de riches notes fruitées.
Lutte contre les maladies et les ravageurs
Le tempranillo est sensible aux champignons de la moisissure grise, au mildiou et à l'oïdium. Un traitement préventif opportun réduit le risque d'infections. L'ouvrage utilise exclusivement des fongicides de contact: «Thanos», «Horus», «Topaz» et «Tiovit Jet», «Ridomil», bordelais liquide, soufre colloïdal.
En cas d'infection, une solution de soufre est utilisée (100 g pour 10 l d'eau). Les buissons sont traités le soir ou par temps nuageux au moins 3 fois tous les 10 jours.
Important! Le soufre est utilisé à des températures de l'air supérieures à + 20 ° C. A faibles valeurs, les raisins sont traités avec des préparations "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Le ravageur de culture le plus dangereux est considéré comme le phylloxéra, ou puceron du raisin, vivant sur le rhizome. Il se propage à une vitesse fulgurante et entraîne la mort des buissons. Le principal signe d'infection est la croissance des racines.
Pour exterminer l'insecte, on utilise des pyréthrinoïdes ("Cyperméthrine", "Deltaméthrine"), des composés organophosphorés ("Métaphos", "Tiofos"), des néonicotinoïdes ("Aktara"), car les remèdes populaires ne donnent pas le résultat souhaité. Les produits biologiques sont hautement efficaces et sans danger pour l'homme et l'environnement: "Bitoxibacillin", "Fitoverm".
Récolte et stockage
Les grappes sont coupées avec un outil tranchant par temps sec et immédiatement envoyées au recyclage. Les cépages techniques ne sont pas stockés pendant une longue période et sont principalement utilisés pour la fabrication du vin.
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Conclusion
Le tempranillo est un ancien cépage noir originaire de la péninsule ibérique. La culture est caractérisée par une période de maturation précoce. Les petites baies à la peau presque noire et à la pulpe sombre, dense et juteuse ont un goût équilibré. Les vins de table rouges, le porto avec un goût et un arôme de fruits lumineux sont élaborés à partir des fruits. Le vieillissement en fûts de chêne a un effet bénéfique sur le goût de la boisson.
Tempranillo est fantaisiste dans les soins et a besoin d'un arrosage rapide, d'une fertilisation organique et minérale, d'une taille et d'un buisson en forme de «tasse». Les traitements fongicides préventifs réduisent le risque de contracter des infections fongiques. Pour détruire le ravageur dangereux, le phylloxéra utilise des insecticides et des préparations biologiques.