Recommandations sur la façon de conserver les cerises à la maison fraîches et transformées

La conservation des cerises fraîchement cueillies est importante non seulement pour les femmes au foyer, mais aussi pour les grossistes. Cela ne peut être fait que si certaines conditions sont remplies, en choisissant la méthode et le lieu de stockage appropriés. Aujourd'hui, vous apprendrez à conserver les cerises douces au frais pendant plusieurs jours et plus.

Caractéristiques et règles de base pour la conservation des cerises

La cerise douce est un aliment périssable. A la maison, frais, il se conserve de 2 à 7 jours, selon la variété.

Cette période sera prolongée si certaines conditions sont remplies, par exemple:

• les variétés tardives de cerises conviennent au stockage à long terme;
• parmi les variétés précoces, seuls les fruits denses et non trop mûrs sont choisis;
• 3 semaines avant la récolte prévue, l'arbre n'est pas arrosé afin que la pelure des baies n'éclate pas par excès d'humidité;
• sont récoltés le matin, lorsque les fruits à noyau sont les plus résistants.

Les méthodes de stockage domestique et industriel diffèrent considérablement.

Sélection et préparation des baies

Cela dépend du choix correct des fruits s'il sera possible de les conserver longtemps. Que rechercher lors de l'achat de cerises dans un magasin ou un marché:

1. Couleur. Les variétés rouges doivent être foncées, fermes et brillantes. Ce sont les premiers signes de maturité et de fraîcheur des baies.
2. Dommage. L'absence de bosses et de fissures signifie un transport soigné.
3. Pourris, gâtés ou fermentés ne conviennent paspour un stockage à long terme.
4. Choisissez une cerise douce qui a une tige. Il contient une petite quantité d'humidité, il protège contre la pénétration de bactéries. Les baies sans queue sont mal stockées; le processus de fermentation commence rapidement en elles.
5. Les tiges doivent être vertes et fraîches. Le brun et la lenteur indiquent que les fruits ont été cueillis il y a longtemps.
6. N'achetez pas de cerises vendues dans des seaux ou des contenants profonds. Les couches inférieures des baies sont étouffées par la sévérité et ne sont plus adaptées au stockage.

Les conteneurs appropriés pour le transport et la vente de fruits sont des boîtes en bois ou en plastique d'une profondeur ne dépassant pas 20 cm.

Pour conserver la récolte le plus longtemps possible, suivez ces règles:

• cueillir les baies tôt le matin;
• les disperser sur une couverture et les trier, séparer les fruits entiers des fruits pourris, gâtés et écrasés;
• les cerises ne sont pas lavées, les résidus de rosée à la surface de la peau sont séchés avec une serviette en papier.

Les variétés les plus adaptées au stockage à long terme

Toutes les variétés conviennent au stockage à la maison, seuls le moment et les méthodes diffèrent légèrement. Par exemple, les cerises douces de variétés précoces légères ne sont pas conservées plus de 5 semaines congelées ou 2-3 mois en séchées (sous forme de raisins secs). Les variétés tardives rouges sont conservées jusqu'à 6 mois ou plus.

En conditions industrielles, seules les variétés tardives à forte teneur en acide sont stockées:

• lumière: Bryansk rose, Exposition, Francis;
• sombre: Napoléon, Regina, Recordist, Tyutchevka.

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Comment conserver correctement les cerises

Les baies fraîchement cueillies ne peuvent pas être conservées longtemps à température ambiante, car.le 2-3ème jour, le processus de fermentation commence. Par conséquent, si vous n'avez pas le temps aujourd'hui de commencer la récolte en hiver, mettez les cerises dans une pièce fraîche ou un réfrigérateur.

Conditions optimales

Température de stockage appropriée:

• sous forme fraîche, en conserve ou séchée - de + 1 ° С à -1 ° С;
• réfrigérateur (compartiment à légumes commun) - de 0 ° С à + 2 ° С;
• congélateur - de -15 ... -18 ° С.

L'humidité optimale pour conserver les baies fraîches est de 95%. À 50-60% d'humidité, la période est divisée par deux.

Où stocker

En fonction de la méthode de récolte, vous devez choisir un endroit où les baies seront stockées pendant une longue période:

1. Réfrigérateur. Il contient des fruits frais qui n'ont subi ni traitement thermique ni séchage. Ils ne doivent pas être lavés avant d'être placés dans un récipient. L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes en papier.
2. Congélateur. Les cerises sont congelées pour un stockage plus long, après rinçage sous l'eau courante et séchage sur une serviette.
3. Cave. Les aliments en conserve sont conservés dans des bocaux en verre.

Le stockage à long terme des baies à température ambiante est impossible, la période ne dépasse pas 48 heures.

Quoi stocker

Pour conserver les cerises à la maison, utilisez:

• récipients en plastique avec couvercles hermétiques;
• bocaux en verre d'une capacité de 0,5 l à 3 l;
• sacs sous vide spéciaux;
• sacs en cellophane dense ou sacs avec fermeture à glissière.

Comment conserver les cerises à la maison

Des méthodes de stockage simples vous permettent de conserver les baies fraîches, congelées, séchées ou en conserve. Cependant, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

À la maison, conserver des cerises fraîches pendant longtemps ne fonctionnera pas. Durée de conservation à température ambiante - pas plus de 2 jours.

Les baies fraîchement cueillies resteront fraîches au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours (dépend de la variété et du degré de maturité). Ils sont placés dans un petit récipient ouvert, tel qu'un récipient en plastique, et placés dans le compartiment à légumes.

Ils sont conservés sous forme congelée beaucoup plus longtemps que frais - plus de six mois. Un congélateur peut être utilisé. Les fruits préparés sans traces de dommages et de détérioration sont placés dans un sac ou un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique. Congelez les baies entières et dénoyautées. Ils sont utilisés pour préparer des compotes, des desserts, des pâtisseries.

Important! Après la première décongélation, les cerises ne peuvent pas être recongelées.

Le séchage est une procédure plus longue. Cette méthode de stockage vous permet d'obtenir des baies, qui sont ensuite utilisées pour faire des boissons à partir de fruits secs, données aux enfants au lieu de bonbons. Les cerises sont séchées avec et sans pierre.

Mise en conserve - la méthode la plus courante de stockage des baies, connue de nombreuses femmes au foyer. Différentes compotes, conserves, confitures, fruits confits sont roulés dans des bocaux en verre.

Stockage recyclé

Pour conserver les cerises dénoyautées transformées plus longtemps, utilisez les méthodes suivantes.

Un four à gaz est utilisé:

1. Les baies sont soigneusement triées, lavées à l'eau courante et séchées.
2. Tous les os sont enlevés.
3. Répartir sur une plaque à pâtisserie en une rangée.
4. Préchauffez le four à 50 ° C, mais pas plus, sinon les fruits seront cuits et non séchés. Mettez-y une plaque à pâtisserie pendant 2 heures, puis augmentez la température à 75 ° C. Les baies séchées finies ne collent pas ensemble et ne libèrent pas de jus.

Le séchage dans un sèche-linge électrique est effectué conformément aux instructions correspondantes. Les cerises préparées sont disposées en une seule couche. Séché dans les 24 heures.

Pour congeler les cerises:

1. Les fruits lavés et séchés sans noyaux sont placés dans un sac avec une attache ou un sac en plastique épais ordinaire. Cela économisera de l'espace dans le congélateur.
2. Laisser au congélateur 2 à 3 heures, puis remuer le sac pour que les baies ne gèlent pas les unes aux autres.

À l'avenir, vous pourrez prendre la quantité requise pour la préparation de compotes de baies, de purée de pommes de terre, de yaourt, de cuisson en hiver.

Sur une note! La décongélation des baies est très simple.Il suffit de les mettre sur un plat au micro-ondes, de régler le mode «Décongélation» pendant 2 minutes, et ils deviendront aussi frais.

Pour les compotes et les conserves, on choisit des variétés tardives rouges à forte teneur en acide. Les baies donnent à la boisson une couleur riche, ne pas bouillir pendant le traitement thermique. Avant la mise en conserve, les cerises sont bien lavées, les baies pourries ou gâtées sont enlevées. Ils le mettent dans un bocal et l'enroulent en suivant la recette et le dosage des ingrédients.

Périodes de stockage

Combien de cerises sont stockées, selon la méthode choisie:

• au réfrigérateur (dans le compartiment à légumes inférieur) - de 2 à 7 jours;
• au congélateur - de 7 à 8 mois;
• sous forme séchée - jusqu'à un an;
• dans les conserves - à partir d'un an.

Il n'est pas recommandé de conserver la compote de cerises sucrées pendant plus d'un an. Au fil du temps, les os commencent à sécréter de l'acide cyanhydrique, ce qui peut entraîner une intoxication.

Conseils utiles pour garder les cerises fraîches plus longtemps

Conseils pour garder les fruits frais plus longtemps:

• cueillez une baie ou achetez-la avec la tige - elle conserve un apport d'humidité et de vitamines, ce qui prolongera la durée de conservation des cerises;
• assurez-vous qu'il n'y a pas de fruits gâtés parmi les bons, car les bactéries s'y transféreront rapidement et provoqueront la pourriture;
• laver juste avant de manger, les fruits secs restent plus longtemps au réfrigérateur;
• ne couvrez pas le récipient avec un couvercle - la condensation gâtera rapidement le fruit;
• plus l'espace de stockage est frais, plus les baies fraîches dureront longtemps.

Comment conserver les baies pour la vente

Il n'est pas possible de stocker des cerises fraîches pendant une longue période de production pour une vente en gros ultérieure. Mais les scientifiques sous la direction de V.A. Gudkovsky, docteur en sciences agricoles, ont trouvé une issue après avoir effectué une série de tests au VNIIS im. Michurin.

Ils ont constaté que le pourcentage de séchage de la tige est considérablement réduit si les baies fraîchement cueillies sont rapidement refroidies à une température de + 1 ... + 2 ° C et une humidité de l'air de 95%. Ce fait a permis de développer de nouvelles méthodes de stockage des baies fraîches et des moyens de les transporter sans dommage.

Sur une note! Dans les supermarchés, les cerises sont stockées dans des boîtes en bois ou des récipients en plastique, sous réserve du respect obligatoire du régime de température - pas plus de + 2 ° C et une humidité de 90 à 95%.

Les agro-entreprises qui se développent et qui vendent en gros utilisent d'autres méthodes de stockage.

L'hydro-refroidissement est une nouvelle technologie qui garde les baies fraîches pendant 10 à 14 jours... Il est utilisé dans tous les pays exportateurs impliqués dans le stockage et le conditionnement des fruits. Pendant le tri, les cerises passent dans un courant d'eau chargé de glace. Cela n'a pas un grand effet sur la tige, mais cela permet de ralentir la détérioration de la peau des baies.

Avec l'aide des récipients de film MA-1 et MA-2, un environnement gazeux est créé pour préserver les cerises. Ils sont placés sur des boîtes en bois contenant des baies et bien fermées. Le dioxyde de carbone s'accumule à l'intérieur, la quantité d'oxygène diminue - un milieu gazeux approprié pour le stockage se forme.

Cependant, cette méthode est moins efficace que les chambres à gaz spéciales (atmosphère contrôlée par RGS), dans lesquelles le niveau de dioxyde de carbone peut être contrôlé et maintenu. Par conséquent, pour le stockage dans un récipient en polyéthylène, les baies sont pré-refroidies à une température de + 2 ° C.

Le MGS (milieu gazeux modifié) est un analogue amélioré du RGS. Le système se compose d'un récipient en plastique dans lequel le milieu gazeux est régulé au moyen d'un échangeur de gaz. Ainsi, les fruits frais sont conservés pendant 2-3 semaines.

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Conclusion

Vous pouvez conserver les vitamines nutritives et la fraîcheur des cerises à la maison en utilisant des méthodes simples - refroidissement ou congélation.Les baies transformées durent beaucoup plus longtemps lorsqu'elles sont séchées, congelées ou conservées.