Le maïs contient-il du gluten, est-il contenu dans le gruau et la farine de maïs et pourquoi est-il si dangereux?

Le maïs est un régal délicieux, et sous n'importe quelle forme. Les enfants adorent la bouillie de maïs, le maïs en conserve est depuis longtemps un ingrédient essentiel dans de nombreuses salades et autres plats, et la farine de maïs ajoute une saveur inhabituelle aux produits de boulangerie. Mais que faire si vous ou vos proches avez une intolérance au gluten? Après tout, on le trouve dans de nombreuses céréales. Voyons si le maïs contient du gluten et ce que c'est.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten n'est pas une substance, comme on le croit généralement, mais deux groupes de protéines (gliadine et glutéine). D'une autre manière, le gluten est également appelé gluten. Il nourrit le germe des plantes céréalières et les aide à germer. Après la récolte, il ne disparaît nulle part, mais reste dans la plante.

Connaissant l'origine de ce mot en russe, vous pouvez comprendre avec précision son essence. Traduit du latin, le gluten est «colle». Ces protéines confèrent élasticité et viscosité à la pâte tout en conservant la forme de la pâte. Très souvent, le gluten est utilisé dans la fabrication de crème glacée, de bonbons, de soupes en sac, de bière, de frites, de ketchup et d'autres sauces.

Ce qui est nocif

Pour comprendre les qualités négatives du gluten, considérez le mécanisme de son passage dans le corps humain.

Le gluten pénètre dans le corps humain avec de la nourriture et se rend dans l'intestin grêle. C'est là que commencent les moments désagréables. Les protéines provoquent une atrophie des villosités absorbantes dans les parois de l'intestin grêle. Pour cette raison, il devient difficile pour les intestins de remplir leurs fonctions.

L'immunité humaine réagit au gluten comme un virus ou une bactérie nocive et commence à produire des anticorps dirigés contre ces protéines. Et la protéine gliadine a une structure similaire à celle des cellules nerveuses, des cellules cardiaques, de la thyroïde et du pancréas. En conséquence, les anticorps commencent également à détruire ces cellules.

Dans le même temps, des problèmes intestinaux peuvent commencer: flatulences, diarrhée, constipation, réactions allergiques et, dans les cas extrêmes, syndrome de l'intestin qui fuit. Dans ce cas, des maladies graves d'autres organes et du système circulatoire dans son ensemble menacent.

Et en raison de la réaction du système immunitaire, la sclérose en plaques, le diabète de type 1 et le goitre de Hashimoto se développent généralement.

Mais la plupart de ces réactions surviennent chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque - intolérance au gluten (une maladie auto-immune). C'est leur corps qui commence la production urgente d'anticorps visant à détruire une protéine complexe.

Attention! Les médecins recommandent aux personnes en bonne santé de réduire progressivement, avec l'âge, la consommation d'aliments contenant du gluten, mais de ne pas les abandonner complètement.

Teneur en substance dans le maïs

Nous arrivons maintenant à la question la plus importante: y a-t-il du gluten dans la farine de maïs et les céréales? Le maïs est un produit sans gluten. Le gruau et la farine n'en contiennent pas non plus, car le légume lui-même ne contient pas de gluten.

Composition de maïs

100 grammes de maïs contiennent 60 g de glucides, 10,3 g de protéines, 9,6 g de fibres. La valeur énergétique du produit est de 44,1 kcal pour 100 grammes.

Quant aux céréales de maïs, leur teneur en calories est bien sûr plus élevée - 328 kcal. Parmi les substances utiles, il contient du chrome, du cobalt, du manganèse, du cuivre, du molybdène, du phosphore, du magnésium et du potassium. Il contient également suffisamment de vitamines: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotine).

Autres céréales sans gluten

Le maïs n'est pas le seul grain sans gluten. Ceux-ci comprennent également le sarrasin, le riz et le millet.Ils peuvent être consommés en toute sécurité par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ainsi que par les personnes sujettes aux allergies.

Le plus utile est le sarrasin. Il contient la plus grande quantité d'acides essentiels (8, comme dans l'avoine).

Parmi les céréales impopulaires, il faut dire le sorgho, le chumiz et le sagou. Chumiza est du riz noir. Produit sous forme de céréales et de farine. Le sagou est obtenu à partir de la moelle du tronc de sagou (palmier) et de la fécule de maïs. Le sorgho peut être trouvé en trois types: farine, amidon et céréales.

Il convient également de noter une culture pseudo-céréalière telle que le quinoa. Récemment, il est devenu de plus en plus populaire parmi les adeptes d'une bonne nutrition. Il est ajouté à divers plats (yaourts, soupes, salades), la bouillie est bouillie et la farine est préparée. Les pâtes, le pain et d'autres produits à base de farine de quinoa sont disponibles dans le commerce.

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Que signifie "Ce produit contient des traces de gluten"

Des expressions similaires se retrouvent souvent sur divers produits en magasin. Nous voyons les mêmes inscriptions concernant les arachides et le lactose. C'est parce que ce sont des allergènes puissants.

La phrase «Le produit contient des traces de gluten» signifie qu'ils contiennent un faible pourcentage de cette protéine. Pas critique, mais comportant un danger potentiel pour les personnes intolérantes.

Malheureusement, l'absence d'une telle inscription ne garantit pas l'absence totale de gluten dans le produit. Par conséquent, vous devez être très prudent avec les nouveaux produits.

Avantages et inconvénients d'un régime sans gluten

Un tel régime est une bouée de sauvetage pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il est également utilisé pour perdre du poids et atténuer l'évolution de certaines maladies: diabète, asthme, schizophrénie, maladie de Parkinson, athérosclérose, psoriasis, migraine, autisme.

Le régime consiste à éviter les aliments contenant du gluten.

Produits autorisés:

• maïs, sarrasin, riz, millet;
• viande et poisson;
• des œufs;
• les huiles végétales;
• Fruits frais;
• légumes (frais, bouillis, cuits à la vapeur ou cuits au four);
• pommes de terre;
• baies fraîches;
• légumineuses (pois, haricots, lentilles);
• des noisettes;
• fromage cottage naturel;
• produits laitiers et laitiers fermentés à courte durée de conservation;
• thé de qualité, café sans gluten.

Vous devez refuser la bière, le kvas, les conserves, les fast-foods, les pâtes et les produits de boulangerie, les sauces industrielles, les frites, les glaces et les yaourts à longue durée de conservation, le fromage bleu, les sachets de thé, le café instantané. Cela comprend également les céréales non énumérées ci-dessus sur la liste sans gluten.

Le maïs et les fruits aideront à faire face au manque de sucreries. Le maïs a vraiment un goût très riche et unique qui peut «tromper» le corps. Vous pouvez séparer l'épi en grains et les manger comme de petits bonbons.

Avantages du régime:

1. Nettoyer le corps des toxines.
2. Perte de poids rapide.
3. Améliorer la peau.
4. Sentiment de légèreté et d'énergie.
5. Une large liste d'aliments autorisés et un grand nombre de variantes de cuisson.
6. Il n'y a pas de contrôle strict sur la taille des portions.

Moins:

1. Il est très difficile pour les gourmands d'abandonner complètement les produits à base de farine, les gâteaux, etc. Mais ce n'est qu'au début. Les fruits sont parfaits pour vous aider à passer à une bonne nutrition.
2. Contrôle constant de la composition des produits.
3. Un réapprovisionnement en fibres, en fer et en vitamine B est nécessaire.

référence... Malgré les méfaits du gluten, il contient également des substances utiles. Tout en évitant cette protéine, il est très important d'augmenter votre consommation d'aliments riches en ces substances. Le manque de fer est reconstitué par les pommes et le sarrasin, les fibres - par les légumes et les fruits. Les vitamines B sont abondantes dans le poisson, les œufs, les légumineuses, les noix et les épinards.

Tous les autres inconvénients ne sont pas si importants lorsque votre santé est de l'autre côté de l'échelle.

De vraies contre-indications

Les médecins recommandent à chacun, sans exception, de réduire sa consommation d'aliments contenant du gluten. Nous pouvons facilement obtenir les substances bénéfiques de cette protéine à partir d'autres produits.

Vraies contre-indications à la consommation de gluten:

• allergie;
• intolérance au gluten - maladie cœliaque.

Pour d'autres catégories de personnes, l'utilisation de cette substance n'est pas si dangereuse si l'on parle de doses modérées.

Résumer

Le maïs est l'une des rares céréales sans gluten. C'est un vrai régal, qui sera également une aide très utile dans un régime sans gluten. En fait, ce n'est même pas un régime, mais juste une bonne nutrition.

La nourriture en conserve, la restauration rapide, la bière, un grand nombre de produits à base de farine sont dangereux non seulement pour la présence de cette substance. Il suffit que les personnes en bonne santé renoncent à ces aliments, éliminent l'excès de gluten consommé pour se débarrasser des plaies mineures et améliorer la qualité de vie.