Comment bien congeler le brocoli pour l'hiver à la maison: instructions étape par étape et utilisation du blanc

Goût d'été et vitamines fraîches toute l'année sur votre table! Pour ce faire, il suffit de s'approvisionner en inflorescences de brocoli vert pour une utilisation future et de déguster un chou sain et savoureux en hiver. Les têtes de brocoli fraîchement coupées ne sont pas stockées pendant une longue période, elles sont donc congelées - cette méthode de récolte est considérée comme optimale.

Comment congeler le brocoli pour l'hiver à la maison, lisez la suite. Nous avons rassemblé les meilleures recettes pour les blancs et des conseils utiles.

Le brocoli peut-il être congelé pour l'hiver

La congélation est une méthode éprouvée pour préserver les cultures pendant longtemps... De nombreuses femmes au foyer font leurs devoirs et savent que vous pouvez congeler tous les légumes, ainsi que les fruits et les baies.

L'essentiel est de suivre la technologie et d'utiliser des produits de qualité afin de préserver les vitamines et les propriétés bénéfiques.

Référence. Le brocoli est également appelé asperge, c'est le parent le plus proche du chou-fleur. Sa patrie est la Méditerranée. Pendant de nombreuses années, son existence n'était pas connue en dehors de l'Italie.

Pourquoi beaucoup de gens préfèrent-ils la congélation lorsqu'ils préparent des légumes pour l'hiver? Il existe plusieurs arguments solides qui font de cette méthode la première place.:

1. Économiser de l'espace... Les têtes de chou divisées en inflorescences prennent peu de place dans le congélateur. Lors de l'utilisation de sacs étanches pour la congélation, la pénétration d'odeurs étrangères est complètement exclue. Dans le même temps, l'apparence et les propriétés utiles du produit sont préservées pendant longtemps.
2. Préservation des vitamines et du goût... Cette méthode, contrairement à d'autres, vous permet de conserver les vitamines et les micro-éléments dans les légumes et toute la palette de goût sans perte. Ceci est particulièrement important pour les femmes au foyer qui récoltent des légumes frais du jardin pour les enfants.
3. Un stock de légumes est toujours à portée de main... Les blancs congelés permettent d'économiser beaucoup de temps et d'argent. Le brocoli ne se trouve pas toujours dans le magasin et le prix de ce produit est élevé. En sortant un paquet de chou du congélateur, vous pouvez rapidement préparer un repas sain pour toute la famille.

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Sélection et préparation des fruits

La qualité et la durée de conservation du produit surgelé dépendent directement des matières premières utilisées... À ces fins, des têtes de chou denses sont sélectionnées sans dommage. Le chou doit avoir la bonne forme et la couleur vert foncé.

Lorsque les têtes deviennent jaune vif, cela signifie que le légume est trop mûr et ne convient pas à la consommation. Beaucoup de gens croient à tort que les légumes de première fraîcheur et de qualité douteuse conviennent à la congélation. Ce n'est pas vrai.

N'utilisez pas de brocoli pour la congélation avec les symptômes suivants:

• inflorescences lentes;
• la présence de taches brunes, de pourriture et d'altération;
• les dommages causés par les maladies et les ravageurs;
• odeur de champignon.

Le processus de congélation lui-même est simple et rapide. Mais préparer un légume demande une attention particulière. La qualité du produit semi-fini dépend du respect des règles suivantes:

1. Ramasser ou acheter du chou... Le meilleur moment pour récolter le brocoli est le milieu de l'été. Cette période varie en fonction du temps de maturation d'une variété particulière. Faites attention à la densité des inflorescences et à leur couleur. La culture est prête pour la récolte lorsque la tête atteint 10-15 cm de diamètre.Si la tête du chou n'est pas coupée à temps, les bourgeons latéraux feront germer de nouvelles pousses et le chou perdra sa jutosité et son goût.
2. Traitement hygiénique... Rincer soigneusement le brocoli à l'eau courante pour éliminer les débris et la saleté. Après avoir sorti le chou du congélateur, vous ne pouvez plus le laver. Par conséquent, placez la tête de chou dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes pour que les insectes et les débris flottent à la surface. Ensuite, rincez à nouveau le chou à l'eau claire. Retirez toutes les feuilles et divisez la tête en fleurons. La partie molle de la tige peut également être utilisée en découpant des cercles de 0,5 cm d'épaisseur Ne pas utiliser les parties dures de la tige. Pour conserver une couleur verte riche, placez les inflorescences dans de l'eau froide avec du jus de citron pendant 5 minutes.
3. Préparation de l'emballage... Sacs solides spéciaux pratiques pour la congélation. S'il n'y en a pas à portée de main, des sacs en plastique ordinaires ou des contenants alimentaires feront l'affaire.

Le brocoli est congelé dans des mélanges de légumes: Ajoutez des morceaux de chou-fleur, des carottes, des pois verts, des gousses de haricots verts et d'autres légumes à votre goût dans le sac de congélation.

Façons de congeler le brocoli pour l'hiver

Il existe plusieurs options pour préparer le brocoli pour l'hiver.... Le choix dépend de la manière dont vous prévoyez d'utiliser le produit à l'avenir.

Frais

Vous pouvez préparer du brocoli pour l'hiver sans traitement thermique.... Pour ce faire, démontez le chou en inflorescences et les miennes. Sécher sur une serviette, éponger dessus avec du papier absorbant. Disposez les inflorescences uniformément en une seule couche sur une planche à découper et gelez-les.

Après un refroidissement intense, disposez le chou dans des sacs et placez-le au congélateur pour un stockage à long terme. Cette méthode modifie légèrement la couleur et la structure, de sorte que ce produit ne convient pas à la préparation de salades de légumes frais.

Dans bouilli

Dois-je faire bouillir le brocoli avant de le congeler? Certaines femmes au foyer préfèrent faire cela. Pour ce faire, prenez une grande casserole en émail, mettez-y de l'eau froide et portez à ébullition. Pliez ensuite les fleurons de brocoli dans une passoire et placez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Immédiatement après l'ébullition, refroidissez rapidement le chou en le plongeant dans de l'eau glacée avec des glaçons... Mais il y a une nuance: après cela, le chou perdra son élasticité. Il peut être utilisé, par exemple, pour faire des soupes en purée.

Blanchi

L'une des façons les plus populaires de congeler le brocoli. Un tel traitement préserve toutes les vitamines du produit et assure un stockage à long terme.

Certains avantages de la congélation du brocoli blanchi:

• les enzymes qui conduisent à la détérioration du produit sont détruites;
• processus de cuisson rapide après congélation, car le légume est déjà cuit à la vapeur;
• les propriétés utiles sont préservées;
• les micro-organismes nuisibles sont détruits.

L'essence de la méthode consiste à cuire le chou à la vapeur ou à le baisser brièvement dans de l'eau bouillante... Cela est nécessaire pour que le brocoli conserve son aspect et sa couleur d'origine.

Le processus de blanchiment ne prend que quelques minutes... Placez les inflorescences préparées dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, utilisez une cuillère à trous pour retirer le chou de la casserole et placez-le immédiatement dans de l'eau froide avec du jus de citron. Cela aidera à maintenir la fermeté et la couleur du légume. Ensuite, séchez le légume sur un torchon et placez-le dans des sacs.

Si vous avez un bain-marie, vous pouvez cuire à la vapeur les inflorescences préparées pendant 5 minutes.

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Termes et conditions de stockage

Pour que les légumes surgelés conservent longtemps leur apparence et leurs nutriments, vous avez besoin choisissez le mode de stockage optimal. Un dégivrage même partiel du produit ne doit pas être autorisé. Respectez les conditions et les règles de stockage - ne placez pas de brocoli congelé à côté de la viande ou du poisson pour éviter d'absorber les odeurs.

La température optimale pour conserver le brocoli est de -18 ... -20 ° С... Avec une préparation et un emballage appropriés dans ces conditions, le légume peut être conservé de 9 à 12 mois. Si la température du congélateur est réglée entre 0 et -10 ° C, le brocoli doit être consommé dans les 3 mois.

En cas de panne de courant ou si vous prévoyez de laver le réfrigérateur, enveloppez les aliments du congélateur dans une couverturepour maintenir la température basse ou emporter le tout dans un endroit frais.

Important! Placez des étiquettes sur les sacs indiquant la date d'emballage. De tels marquages ​​aideront à éviter les retards et à contrôler la commande dans le congélateur.

Comment décongeler correctement

Ne pas décongeler le chou congelé avant utilisation... Après décongélation, les inflorescences vont fluer et perdre leur forme. Il suffit de sortir le chou du congélateur et de commencer la cuisson immédiatement. Selon la recette, les inflorescences givrées sont immédiatement placées dans de l'eau bouillante pour la cuisson ou dans un plat allant au four au four.

Le temps de cuisson du brocoli dépend de la taille des morceaux et est d'environ 5 à 10 minutes... Le chou est prêt si un couteau ou une fourchette peut facilement percer la tige.

Où postuler

Le brocoli est riche en diverses vitamines et oligo-éléments, il est donc très apprécié.

En cuisine

Ce type de chou contient un minimum de calories et un maximum de nutriments. Le brocoli est consommé frais, bouilli, cuit, cuit au four ou frit... Il est particulièrement utile cru et les têtes congelées sont proches de la fraîcheur.

Le chou bouilli est utilisé comme plat d'accompagnement et pour préparer les salades, blanchies comme ingrédient pour les casseroles, et les soupes de brocoli sont délicates et faibles en calories.

Le succès est appelé soupe de purée ou inflorescences de brocoli frit dans la pâte à partir d'un mélange d'œufs et de chapelure. Si ce plat est servi avec une sauce au fromage, il acquiert un goût exquis.

Pour la nourriture pour bébé

Chou le brocoli est indispensable dans les aliments pour bébés, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques:

• le caractère hypoallergénique du produit lui permet d'être utilisé pour nourrir les bébés à partir de 6 mois;
• la présence de fibres a un effet bénéfique sur le péristaltisme intestinal, élimine la survenue de constipation et favorise la digestion;
• les vitamines A, C, K et l'acide folique augmentent l'immunité;
• les phytoncides protègent le bébé des virus et des bactéries;
• la protéine végétale présente dans le brocoli peut remplacer la viande si l'enfant refuse de la manger.

Conclusion

Il est facile de préparer du brocoli pour l'hiver et les avantages de le manger sont énormes. Après avoir préparé des inflorescences vert vif, vous pouvez non seulement diversifier le menu d'hiver, mais également soutenir le corps affaibli avec des nutriments et vous souvenir du goût de l'été.