Les plus délicieuses recettes de choux de Bruxelles marinés pour l'hiver

Les choux de Bruxelles sont un type de chou. Ce n'est pas aussi courant dans notre pays que le blanc ou la couleur, mais il a un goût de noisette sucré épicé spécial.

De petites têtes de chou sont utilisées pour faire des soupes, des ragoûts de légumes, des plats d'accompagnement. Ils font de délicieuses collations. Dans l'article, nous examinerons une sélection de recettes intéressantes pour les choux de Bruxelles marinés pour l'hiver.

Sélection et préparation de choux de Bruxelles

Lors du choix d'un légume, faites attention à l'apparence des têtes de chou.... La couleur des feuilles doit être vert clair, sans taches sombres ni signes de pourriture. Pour la consommation fraîche et le marinage, des têtes de chou denses petites ou moyennes conviennent. Leur goût est délicat et sucré. Les gros spécimens sont souvent amers.

Si les légumes sont humides et collants, il n'est pas souhaitable de les prendre.: à l'intérieur, ils sont souvent pourris. Idéalement, les choux de Bruxelles devraient être sur la branche pour conserver leur fraîcheur et leur saveur plus longtemps.

Avant la cuisson, les têtes sont coupées et les feuilles supérieures grossières sont enlevées... Puis lavé sous un robinet ou trempé dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Le chou préparé est séché sur un torchon et utilisé comme indiqué. Les gros spécimens sont coupés en morceaux pour que les composants du pot aient approximativement la même taille.

Référence! La consommation régulière du légume peut aider à réduire le taux de cholestérol.

Recette classique

La recette traditionnelle des choux de Bruxelles marinés utilise du vinaigre de table, du sucre granulé, du sel et des épices.

Ingrédients:

• chou - 500 g;
• eau - 1 l;
• sel - 20 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• grains de poivre noir - 4 pcs.;
• feuilles de cassis - 3 pcs.

Préparation:

1. Les têtes sont lavées et blanchies à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Préparez une marinade avec du sel, du sucre, du poivre, à la fin verser le vinaigre, mélanger.
3. Le chou est placé dans des bocaux propres et versé avec une marinade bouillante.
4. Les bocaux sont recouverts de couvercles métalliques et pasteurisés au bain-marie pendant 15 minutes.
5. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles, retournés, enveloppés dans une couverture.

Options de recette

Il existe de nombreuses variantes de la recette classique.: certains cuisinent sans pasteurisation, d'autres ajoutent des épices, des tomates, des betteraves, des poivrons. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Aux carottes et piments forts

Cette option plaira aux connaisseurs de collations épicées. La quantité de piment fort est ajustée au goût.

Ingrédients:

• Choux de Bruxelles - 0,5 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• poivron - 1 pc;
• chili - ½ pc;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 50 ml;
• eau - 2 l;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Les grosses têtes de chou sont coupées en deux, les petites sont laissées intactes.
2. Les carottes sont coupées en cubes ou en tranches.
3. Le poivre est pelé et coupé en lanières. Le chili est finement haché.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le chou. Blanchir pendant 5 minutes, verser les légumes restants. Faites cuire encore 2-3 minutes et versez le bouillon dans un autre récipient.
5. Des épices et du vinaigre sont ajoutés à cette marinade.
6. Les légumes sont disposés dans des bocaux propres, remplis de marinade et recouverts de couvercles en étain. Pasteurisé pendant 10 à 15 minutes, puis enroulé avec une clé.
7. Les banques sont retournées, emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Prendre note:

Comment congeler les choux de Bruxelles pour l'hiver

Recettes pour saler les choux de Bruxelles pour l'hiver

Légumes assortis

Un assortiment de légumes sera un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou aux plats de viande.

Aura besoin:

• Choux de Bruxelles et chou-fleur - 500 g chacun;
• tomates - 500 g;
• ail - deux têtes;
• piment au goût;
• vinaigre de vin - 150 ml;
• eau - 2 l;
• sucre - 75 g;
• sel - 50 g.

Comment cuisiner:

1. Le chou-fleur est divisé en inflorescences, les parties sombres sont supprimées. Un gros chou de Bruxelles est coupé en deux. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les transférer dans un bol d'eau glacée.
2. Les tomates, les piments forts, l'ail sont ajoutés à l'eau bouillante pendant deux minutes et le tout est jeté dans un bol d'eau froide.
3. Préparez une marinade à base d'un bouillon de légumes. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
4. Les légumes sont disposés en couches dans un récipient propre et remplis de liquide bouillant. Stérilisé sous les couvercles pendant 20 minutes.
5. Les bocaux sont sortis de la casserole et enroulés avec une clé, retournés et emballés.

Aux betteraves et ail

Les betteraves colorent la collation en rose et les légumes restent croustillants sans traitement thermique.

Conseil. Pour la préparation de la marinade, ne prenez que de l'eau filtrée propre sans odeurs étrangères.

Ingrédients:

• chou - 0,5 kg;
• betteraves - 1 pc.;
• eau - 250 ml;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• sucre - 80 g;
• ail - 6-7 gousses;
• huile de tournesol - 150 ml;
• sel - 60 g;
• grains de poivre noir - 5 pcs.

Préparation:

1. Les grosses têtes de chou sont coupées en deux, les petites sont laissées intactes.
2. Les betteraves sont coupées en lanières.
3. Les légumes sont placés dans un bol en émail, l'ail, passé dans une presse, est ajouté et mélangé.
4. Préparez une marinade avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile, du sel, du poivre, versez-y des légumes. Ils mettent l'oppression par-dessus (par exemple, une planche de bois et un pot de trois litres d'eau) et la laissent dans un endroit chaud pendant une journée. Le mélange est agité plusieurs fois.
5. L'apéritif est transféré dans un bocal, fermé et placé au réfrigérateur.

Salade "Hunter"

Traditionnellement, cette salade est préparée avec du chou blanc, mais dans cette recette, les choux de Bruxelles ont réussi à remplacer sa place.

Conseil. Le vinaigre de table 9% est remplacé par du vinaigre de pomme ou de vin, car le premier n'est pas très bon pour l'estomac.

Ingrédients:

• concombres - 3 pièces;
• carottes - 2 pcs.;
• oignons - 2 pièces;
• poivron doux - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• chou - 300 g;
• piment fort - 1 pc.;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• huile de tournesol - 50 ml;
• vinaigre 9% - 30 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• paprika moulu - 1 c.

Préparation:

1. Les petits choux de Bruxelles, les poivrons et les tomates tranchés, les carottes râpées, les concombres hachés et les oignons hachés sont placés dans une casserole.
2. Ajouter les épices, le sel et le sucre aux légumes, verser l'huile végétale, le vinaigre et mélanger. Laisser le mélange pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps.
3. Placez la casserole sur la cuisinière et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Mettez la salade dans des bocaux propres, stérilisez sous les couvercles au bain-marie pendant 10 minutes. Ensuite, ils l'enroulent avec une clé, la retournent et l'enveloppent.

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En coréen

Les recettes coréennes de collations de légumes sont variées. Cette option s'avère épicée et piquante.

Aura besoin:

• chou - 500 g;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 5 gousses;
• piment fort - 2 pcs.;
• eau - 1 l;
• sel - 60 g;
• sucre - 30 g;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Préparation:

1. Les têtes de chou sont lavées, coupées en deux.
2. Hachez les carottes sur une râpe spéciale.
3. L'ail est pressé dans une presse.
4. Le poivre est finement haché avec les graines.
5. Les légumes sont placés dans des bocaux propres et versés avec une marinade chaude avec de l'eau, du sel, du sucre, du beurre, des feuilles de laurier et du vinaigre.
6. Les banques sont pasteurisées sous des couvercles pendant 15 minutes, enroulées, retournées et enveloppées dans une couverture épaisse.

Aux tomates et céleri

Les convives adoreront ce plat avec son arôme épicé et sa couleur vive.

Ingrédients:

• tomates - 500 g;
• Choux de Bruxelles - 300 g;
• poivron doux - 1 pc;
• céleri pédonculé - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 40 g;
• eau - 2 l;
• grains de poivre noir - 3 pcs.;
• clous de girofle - 5 pièces;
• légumes verts (aneth, persil, coriandre) - au goût.

Comment cuisiner:

1. Une saumure est préparée à partir d'eau et de vinaigre de table, le chou préparé est versé dessus pendant 30 minutes.
2. Les tomates sont lavées, percées d'un cure-dent à plusieurs endroits.
3. Les légumes verts, l'ail pelé, les poivrons et le céleri, coupés en morceaux de 1 cm, sont placés au fond de boîtes propres.
4. Ajouter le chou mélangé aux tomates sur le dessus.
5. Mélanger la saumure avec les épices, porter à ébullition et verser les légumes. Les banques sont fermées avec des bouchons à vis et retournées, enveloppées dans une couverture.

Aux canneberges

Comment mariner le chou aux canneberges? La baie aigre ajoutera des épices. Cette collation compensera le manque de vitamine C.

Conseil. La recette des marinades sucrées est modifiée au goût: au lieu de sucre raffiné, on ajoute de la canne à sucre ou du miel.

Aura besoin:

• Choux de Bruxelles - 1 kg;
• canneberges - 300 g;
• eau - 2 l;
• vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
• sucre - 100 g;
• sel - 80 g;
• clous de girofle - 7 pcs.

Préparation:

1. Les têtes de chou sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, transférées dans un bol d'eau glacée.
2. Les canneberges sont échaudées avec de l'eau bouillante et égouttées.
3. Sur la base du bouillon, une marinade aux épices et au vinaigre est préparée.
4. Les têtes de chou sont réparties dans un récipient propre mélangé avec des baies et versées avec de la marinade.
5. Les banques sont stérilisées sous couvercles au bain-marie pendant 15 minutes. Puis enroulé, retourné et laissé refroidir.

Termes et conditions de stockage

Mariné les snacks non stérilisés sont conservés dans la cave dans un délai de 6 à 8 mois.

Chou cuit rapidement au vinaigre, conservé au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 semaines.

La nourriture pasteurisée est laissée dans le garde-manger pendant 1-2 ans avec une étanchéité suffisante des canettes.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour que les blancs soient savoureux et conservés plus longtemps, ces règles sont respectées:

1. Les têtes de chou sont trempées dans de l'eau froide pendant une heure, puis bouillies pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. 5 litres de sel, de laurier et de vos épices préférées.
2. Pour rehausser le goût, de l'ail, des feuilles de céleri, du raifort, des raisins de Corinthe, des cerises, des carottes, des piments bulgares et des piments forts sont ajoutés à l'apéritif.
3. Pour changer, combinez le chou-fleur, le brocoli et le chou-rave dans un bocal.
4. Les légumes ne sont pas digérés, sinon ils auront un goût amer.
5. Les banques d'un volume de 0,5 litre ne sont pas pasteurisées plus de vingt minutes, 1 litre - 30 minutes.
6. Auparavant, le récipient était lavé avec une solution de soude (2 c. À thé pour 1 litre) et échaudé avec de l'eau bouillante. Dans une autre version, de l'eau est versée dans le récipient d'un quart du volume et placée au micro-ondes pendant 10 minutes. L'eau est égouttée, les pots sont séchés.
7. Enroulez les canettes avec une clé pendant qu'elles sont encore chaudes. N'oubliez pas de stériliser les couvercles.
8. Le récipient scellé est retourné: la marinade chaude stérilise en plus les couvercles.
9. En cas de fuite de liquide, les couvercles sont retirés et remplacés par des neufs.

Conclusion

Les choux de Bruxelles marinés vous raviront par leur goût épicé et leur aspect inhabituel. Les collations sont préparées rapidement et facilement. Il suffit de choisir des têtes de chou fraîches et denses, de les préparer et de les faire tremper dans de l'eau froide.

Un blanchiment de cinq minutes avec une immersion supplémentaire dans de l'eau glacée préserve la structure du légume et la température plus basse arrête la cuisson. Le chou est combiné avec des carottes, des betteraves, des poivrons, des tomates, assaisonné d'épices, de vinaigre et d'herbes.