Recettes pour une délicieuse choucroute en pots de 3 litres pour l'hiver et recommandations pour conserver les collations
Le chou au levain est un moyen bien connu de conserver les légumes pour l'hiver. Le produit fermenté contient des vitamines et des minéraux nécessaires au maintien de la santé des systèmes digestif, urinaire et immunitaire.
Dans l'article, nous vous expliquerons en détail comment bien cuire la choucroute pour l'hiver dans un pot de trois litres.
Le contenu de l'article
Préparation pour le levain
Pour la récolte, choisissez des variétés tardives de chou... Il est souhaitable que la tête du chou soit blanche et plus lourde - un tel chou croquera. Les fourches sont prises solides, propres, sans la moindre contamination du sol, traces d'être mangées par des limaces ou des chenilles. Vérifiez que la tête de chou n'est pas congelée. Les carottes sont choisies fortes et fraîches.
Règles de base pour toutes les options de fermentation:
- utiliser le classique sel de table (pas "extra" ou iodé);
- couper les légumes avec un couteau bien aiguisé, percer le chou avec un bâton en bois;
- avant de couper la tête du chou, retirez les feuilles fanées;
- ne pas surexposer le produit dans un endroit chaud, sinon le chou ne deviendra pas croustillant.
Préparation des conteneurs
Les bidons de trois litres sont choisis sans éclats ni fissures... Avant les procédures antiseptiques, le récipient est lavé à l'eau chaude avec du savon à lessive ou un détergent à vaisselle.
Stériliser les contenants avec de la vapeur chaude: les banques le tiennent pendant au moins 15 minutes.
Important! Lors de la préparation des contenants, des maniques et des gants sont utilisés pour protéger la peau des mains des températures élevées.
Recette classique
Nous vous proposons une manière classique de préparer une choucroute très savoureuse pour l'hiver dans des pots de 3 litres. La recette classique a été inventée dans la Chine ancienne dès le troisième siècle avant JC. La technologie a subi des changements mineurs depuis lors.
Ingrédients:
- 2 kg de chou blanc;
- deux grosses carottes;
- 1,5 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
Comment fermenter? Le chou est finement haché avec un couteau tranchant, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol propre, ajoutez du sel, du sucre, frottez avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, tout est transféré dans un bocal en verre, des légumes légèrement pilés et des feuilles de laurier sont ajoutées. Placez ensuite le pot dans un bol pour récupérer le jus qui déborde. Couvrir avec un couvercle.
La fermentation doit avoir lieu à température ambiante pendant 3-4 jours... Pendant la journée, le chou est périodiquement percé avec une brochette en bois vers le bas pour libérer le gaz accumulé. Vérifiez que les légumes sont recouverts de saumure. Après une ponction avec un bâton, des bulles seront visibles, un excès de gaz sortira et une odeur désagréable disparaîtra. Lorsque les légumes sont prêts, fermez le pot avec un couvercle et passez au réfrigérateur.
Délicieuses variations d'une recette classique
Des chefs expérimentaux ont affiné la recette classique pour transformer la saveur du chou croustillant.
Chou en saumure
Dans cette option, vous n'avez pas à écraser le chou avec vos mains, car il est fermenté en saumure.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- carottes - 1 pc;
- eau - 1,5 l;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - 2 c. l.;
- piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc.
Faire cuire la marinade: le sel et le sucre sont dissous dans l'eau bouillie chaude, les feuilles de laurier et le poivre sont ajoutés.
La tête de chou est finement hachée. Hachez les carottes sur une râpe grossière. Les tranches préparées sont disposées dans un bol, mélangées en essayant de ne pas trop écraser. Remplissez le pot de légumes, tassez-le un peu.Une fois la saumure refroidie, versez les légumes dans un bocal jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
Placez une palette sous le pot et couvrez-la légèrement avec un couvercle... Percez régulièrement le fond avec un bâton en bois. Si le dessus du chou est laissé sans saumure, il suffit de tasser avec une cuillère. La pièce à usiner est stockée dans un endroit chaud pendant deux ou trois jours. Après la fermentation, le pot est recouvert d'un couvercle et transféré au réfrigérateur pour un stockage à long terme.
Chou épicé à la moutarde
Pour les amateurs de plats épicés, des produits chauds épicés sont ajoutés aux ingrédients traditionnels.
Ingrédients:
- 3 kg de chou;
- 3 carottes;
- 3 oignons;
- 250 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
- 200 ml de vinaigre;
- 180 g de sucre;
- 1,5 cuillère à soupe l. sel.
La tête de chou est coupée en lanières, les oignons sont coupés en quartiers minces, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Mettez les légumes dans un bol. Pour la marinade, l'huile, le vinaigre sont versés dans un bol approprié, du sel, du sucre, de la moutarde sont ajoutés, tout est mélangé et chauffé pendant 5 minutes.
Verser les légumes avec la marinade chaude, mélanger et laisser reposer 2 heures, perçant périodiquement avec une brochette en bois. Après ils sont transférés dans un conteneur et laissés dans un endroit frais. La collation sera prête le lendemain, mais après quelques jours, elle infusera mieux et sera encore plus savoureuse.
Chou dans son jus
Cette recette reprend la version classique, mais sa différence réside dans le fait que vous devez écraser le chou plus soigneusement.
Jus de chou de choucroute dans son jus le chou est utilisé pour le blanchiment de la peau... Il guérit la muqueuse de l'estomac et se boit à jeun pour améliorer la digestion.
Ingrédients:
- 2 kg de chou blanc;
- deux grosses carottes;
- 1,5 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel
Le chou est finement haché avec un couteau tranchant, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol propre, ajoutez du sel, du sucre, frottez soigneusement avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, ils ont tout mis dans un bocal en verre, bousculant légèrement les légumes et ont mis une feuille de laurier.
ensuite mettre le pot dans un bol pour récupérer le jus qui déborde, couvrir avec un couvercle... Laisser reposer 3-4 jours à température ambiante, en perçant périodiquement avec une brochette en bois. Ensuite, rangez-le dans un endroit frais.
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En coréen
Selon cette recette, le chou est obtenu avec un goût sucré-épicé caractéristique avec une légère acidité.
Ingrédients pour la saumure:
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 tasse de sucre;
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 0,5 tasse d'huile végétale.
Les ingrédients principaux:
- chou - 2 kg;
- carottes - 2-3 pcs.;
- betteraves - 1 pc.;
- tête d'ail;
- poivre amer - 1 pc;
- grains de poivre et feuilles de laurier - au goût.
Les légumes sont déposés dans un bocal en couches. Le chou est coupé en grosses tranches. La couche suivante est constituée de gousses d'ail. Ensuite, étalez les carottes râpées, les betteraves, le poivre sur le dessus. Les couches doivent être répétées deux fois.
À partir des ingrédients énumérés ci-dessus, la saumure est bouillie et versée chaude dans un pot de légumes... Les légumes sont gardés au chaud pendant 2-3 jours, puis rangés dans un endroit froid.
Chou rustique aux canneberges
Canneberge dans cette recette donne au produit une acidité piquante particulière.
Ingrédients:
- 2 kg de chou;
- une grosse carotte;
- 150 g de canneberges;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l sucre
- 3 feuilles de laurier.
La tête de chou est coupée en lanières, les carottes sont frottées sur une râpe. Saupoudrez les légumes de sucre, sel, poivre, graines d'aneth, puis broyez (à ce stade, le jus est déjà libéré). Mettez un tiers du chou dans une casserole, tassez-le, posez 1 feuille de laurier dessus et versez un tiers du volume de canneberges. Répétez 2 autres couches.
Ensuite, couvrez avec quelque chose de plat et mettez sous oppression... Laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. N'oubliez pas de percer avec une brochette de temps en temps vers le bas. Mettez les légumes dans un bocal et transférez-les au réfrigérateur.
Style géorgien avec des betteraves
L'apéritif s'avère savoureux, épicé et épicé, il complétera le chacha traditionnel géorgien.
Ingrédients:
- 1 tête moyenne de chou;
- 3 carottes;
- deux betteraves;
- deux têtes d'ail;
- 1 poivron vert amer;
- feuilles de coriandre, basilic, aneth, persil au goût;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 litre d'eau bouillante.
Le chou est coupé en quatre parties. Les betteraves et les carottes sont coupées en rondelles, le poivre est divisé en deux, l'ail est utilisé avec des clous de girofle entiers, les légumes verts sont hachés grossièrement (et dans la tradition géorgienne, ils sont déchirés en morceaux). Tout cela est posé en couches dans un pot. Préparez de la saumure chaude et versez-la dans un bocal. Appuyez avec une assiette pour que tout soit dans la saumure. Après 2-3 jours, la collation est prête.
Choucroute à la vodka
Cette recette rend l'apéritif transparent et croustillant.. La vodka est utilisée comme conservateur. Grâce à elle, le processus de fermentation se termine et l'apéritif est conservé longtemps.
Ingrédients:
- chou - 3 kg;
- carottes - 3 pcs.;
- sel - 3 c. l.;
- sucre - 4 c. l.;
- piment de la Jamaïque - 9 pièces;
- graines de moutarde - 3 c.
- graines d'aneth - 3 c.
- vodka - 3 cuillères à soupe l.
Le chou est finement haché, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Mélanger les légumes dans un bol, ajouter le sel et le sucre, broyer légèrement le tout. Toutes les épices sont ajoutées aux légumes et mélangées. Les légumes sont bien placés dans le pot, en essayant de tasser chaque couche. Ils mettent le pot dans un bol, où le jus fermenté s'écoulera.
Résiste 3 jours en cuisine... Dès le lendemain, percez le chou avec une brochette jusqu'au fond. Trois jours plus tard, versez la vodka, versez le jus d'un bol dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Le blanc sera prêt à être utilisé dans deux jours.
Levain aux pommes
Cette recette rend le chou encore plus sain les pommes donnent à elle une teinte aigre et piquante supplémentaire. Les fruits ne doivent pas être sucrés - il est conseillé de prendre des variétés acides, pas tout à fait mûres.
Ingrédients:
- chou - 2 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- pommes de taille moyenne - 3 pièces;
- poivre noir - 10 pcs.;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun l.
La tête de chou est finement hachée. Hachez les carottes sur une râpe grossière. Les pommes sont coupées en tranches. Dans une bassine, mélangez le chou et les carottes, salez, ajoutez le sucre et froissez avec vos mains pour que le chou fasse démarrer le jus. Poivrez, mettez une feuille de laurier et mélangez. Les légumes sont étroitement emballés dans le pot d'un tiers du volume.
Après la première couche, mettez plusieurs tranches de pommes, puis à nouveau des légumes, des pommes etc. vers le haut, sans oublier de laisser 5 cm jusqu'au col et de remplacer le récipient en bas, car le jus sera libéré pendant la fermentation. Le gaz est libéré avec une brochette. Le chou sera prêt dans 4 à 5 jours, puis le pot est sorti au froid. Les pommes elles-mêmes fermenteront dans quelques semaines.
Avec du miel
Le chou sortira croustillant à l'arôme subtil de mielqui vous réchauffera lors des froides soirées d'hiver.
Ingrédients:
- chou - 2-2,5 kg;
- eau - 1 l;
- sel (avec une lame) - 1 cuillère à soupe. l.;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- graines de carvi (ou graines d'aneth) - 1 cuillère à soupe. l.;
- carottes - 2 pcs.
La tête de chou est coupée en lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Mettez les légumes dans un bol et remuez en appuyant légèrement dessus pour accélérer la libération du jus. Ajoutez des graines d'aneth ou de carvi pour la saveur.
Ensuite, la saumure est préparée. De l'eau bouillie à température ambiante est versée dans une casserole, du sel de table et quelques cuillères à soupe de miel naturel y sont ajoutés. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les produits soient dissous.
Mettez les légumes dans un bocal, laissez une place pour la saumure sur le dessus... Placez un plateau sous le bocal, car la saumure s'écoulera un peu. Verser la solution de miel et laisser reposer 1 à 3 jours dans un endroit chaud. Percer le contenu du pot vers le bas avec une brochette en bois. Si tout est suffisamment fermenté, déplacez le pot dans un endroit froid.
Stockage des pièces
Milieu durée de conservation Choucroute - 6-9 mois au réfrigérateur à une température de 0 ... + 2 ° С... Plus vous stockez le chou, plus il devient acide.
Important! Il faut s'assurer que les légumes sont toujours recouverts de saumure, sinon ils se détérioreront en quelques jours.
Dans la cave ou sur le balcon, les flans sont stockés 1-3 mois.
Conclusion
La choucroute n'est pas seulement l'une des préparations hivernales les plus simples et les plus populaires, mais aussi un réservoir d'éléments utiles, le leader de la vitamine C.Il est beaucoup plus facile à absorber par le corps que le chou frais, renforce les vaisseaux sanguins et normalise le processus métabolique.