De délicieuses recettes de choucroute aux pommes pour l'hiver

Le sujet de l'article est une recette de choucroute aux pommes pour l'hiver, aimée de nombreux peuples du monde. La salade est riche en vitamine C, ce qui est extrêmement important pour maintenir l'immunité pendant la saison froide.

Nous partagerons une délicieuse recette de cuisine classique Choucroute avec des pommes et des variantes avec d'autres ingrédients qui ajoutent du piquant, de la fraîcheur et de la jutosité au plat.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Il existe trois règles de base pour la préparation des ingrédients:

1. Achetez des choux blancs bien serrés, aplatis, fermes et pas trop gros. Plus ils sont forts et juteux, plus il sera facile et soigné de les couper.
2. Choisissez des carottes sucrées, juteuses et brillantes. Les copeaux de carottes longs et moyennement épais sont parfaits pour les vinaigrettes. Frottez avec des mouvements de balayage sur toute la longueur du légume. Les tranches d'orange coloreront le plat et le rendront plus appétissant.
3. À partir de pommes, la variété Antonovka tardive est meilleure. Les fruits doivent être fermes - alors les pommes ne seront pas acides pendant la fermentation. Ils sont placés entiers, sans se séparer de la peau, ou coupés en deux moitiés. Conservez la peau pour que les pectines qu'elle contient favorisent le processus de fermentation actif.

Pourquoi la pomme dans la recette

Une pomme ajoutée à une salade de choucroute sera un excellent ajout à un plat, lui donnant un arôme agréable et appétissant. La pomme contient beaucoup de vitamines et de minéraux utiles (phosphore, fer, zinc, potassium, etc.), ce qui est particulièrement important pendant la période grippale et les rhumes endémiques.

Comment fermenter le chou avec des pommes à la maison

Ingrédients pour une recette classique:

• chou - 1,5-2 kg;
• carottes - 150 g;
• sel au goût;
• sucre - 2 cuillères à café

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Épluchez les fourchettes de chou et retirez les parties qui ne seront pas utilisées, coupez-les en fines lanières.
2. Grattez les carottes de la peau, hachez-les sur une râpe.
3. Lavez les pommes, coupez-les en deux ou mettez-les entières. Ne décollez pas la peau, retirez le noyau.
4. Mettez le chou et les carottes dans un grand récipient, ajoutez-y du sel et du sucre pour la mise en conserve. Remuez-les avec de légers mouvements de pétrissage. Couvrir et laisser reposer une demi-heure pour le jus des légumes.
5. Après 30 minutes, écrasez le contenu et ajoutez la pomme, mélangez le tout.
6. Mettez la salade sous presse et placez-la dans un endroit chaud pendant 3 jours. Chaque jour, percez le chou plusieurs fois jusqu'au fond du récipient pour que les gaz accumulés ressortent.
7. Disposez la salade dans des bocaux stériles, fermant avec des couvercles capron, et mettez au froid.

Pendant le processus de levée, une mousse se forme à la surface, qui doit être enlevée.

Avec pomme et canneberge

Ingrédients:

• chou - 300 g;
• pomme - 1 pc.;
• canneberge - 3 cuillères à soupe l.;
• sel au goût.

Etapes de cuisson:

1. Lavez le chou en retirant la souche et les feuilles supérieures, coupez-les en fines lanières.
2. Triez les canneberges et rincez, coupez le cœur des pommes.
3. Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe moyenne.
4. Mettez le chou dans un grand récipient, ajoutez du sel et du sucre. Écrasez tout le contenu pour faire ressortir le jus.
5. Mettez les feuilles dans un récipient dans lequel la salade sera fermentée, puis disposez le chou, les carottes, les pommes et les canneberges en couches. Remettez les feuilles sur le dessus.
6. Partez quelques jours. Salade de pokepour permettre à l'air en excès de s'échapper et enlever la mousse régulièrement.
7. Retirez la salade dans une chambre froide et laissez-la là pendant 1,5 semaine. Placer ensuite dans des bocaux stériles et réfrigérer.

Avec l'ajout de raisins secs

Liste d'ingrédients:

• chou - 400 g;
• pomme - 2-3 pcs.;
• une poignée de raisins secs;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Toutes les étapes initiales sont similaires aux précédentes. recettes.
2. En ce qui concerne les raisins secs, placez-les dans une casserole et rincez abondamment plusieurs fois. Ajouter au chou, saler et mélanger.
3. Couvrez la masse végétale obtenue avec des feuilles et laissez-la au chaud pendant 3 jours. Percer la laitue pour libérer l'air emprisonné et retirer la mousse, sinon elle aura un goût amer.
4. Retirer la salade au froid. Après 2-3 semaines, le plat sera complètement prêt à l'emploi.

Aux épices

Ingrédients:

• chou - 500 g;
• carottes - 4-5 pcs.;
• clous de girofle au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• sucre - 2 cuillères à café

Processus de cuisson:

1. Rincez les légumes. Hachez les carottes sur une râpe moyenne, hachez le chou. Mélanger les légumes, mélanger, écraser pour en extraire le jus.
2. Ajoutez du sel, du sucre, mélangez à nouveau.
3. Pour la saumure: mettez les épices dans 2 litres d'eau, portez à ébullition, versez 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre. Retirez la saumure du feu.
4. Versez les légumes avec la saumure et les épices sur le dessus.
5. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser refroidir, puis la salade est placée dans un endroit frais pendant plusieurs jours.

Avec du miel

Le miel dans la salade de vitamines ajoute une touche de piquant, enrichissant son goût. Grâce à ce composant, le chou est incroyablement croustillant.

Ingrédients:

• chou - 500 g;
• carottes - 3 pcs.;
• pomme - 1-2 pcs.;
• miel - 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les fourchettes à chou, sécher, hacher.
2. Rincer les carottes, les hacher et les mélanger avec les feuilles de chou.
3. Noyau des pommes, couper, ajouter aux légumes.
4. Assaisonner de sel et de poivre en mélangeant bien le tout.
5. Couvrir d'une assiette et fermenter au chaud pendant 2 jours.
6. Versez un peu de saumure dans un récipient séparé pour y dissoudre le miel, versez les légumes avec du miel et de la saumure de chou.
7. Couvrir la salade pendant 2 jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation est terminé.
8. Mettez la salade préparée dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Pour prolonger la durée de conservation de la salade à 3 mois, placez la salade au réfrigérateur à une température de +2 à + 5 ° C. Le contenant idéal est les bocaux en verre. Dans ce cas, la salade conservera toutes ses propriétés pendant plusieurs mois.

Il est préférable de le conserver dans une cave dans laquelle la température optimale est réglée, où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Nous ne devons pas oublier un niveau d'humidité approprié - 85-95%.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Selon les recommandations des ménagères expérimentées, des seaux et des réservoirs sans copeaux, les récipients en plastique conviennent à la fermentation du chou. Ne fermentez pas la laitue dans des récipients en aluminium, car l'acide lactique l'oxydera. Pour cette raison, le chou aura une saveur métallique peu appétissante et une couleur grise peu attrayante.

Conclusion

Si vous suivez toutes les subtilités dans la préparation de la salade d'hiver et les règles de sa conservation, en hiver, il sera possible de servir le plat non seulement à la table de tous les jours, mais aussi à la table de fête. Une salade unique de choucroute, ses déclinaisons avec divers additifs profiteront à l'organisme et renforceront le système immunitaire.

Le chou est servi comme plat indépendant et est utilisé comme ingrédient dans d'autres plats. Goût et bienfaits, combinés dans une salade croustillante et juteuse au goût aigre-doux, en feront une décoration de table indispensable.