Nous préparons une délicieuse choucroute aux canneberges à la maison

L'été est passé, la récolte est récoltée, il est temps de commencer la récolte pour l'hiver. L'une des options les plus populaires et les plus saines pour la récolte d'hiver, avec les cornichons, est Choucroute aux canneberges. Préparer une friandise est facile. Dans l'article, nous vous dirons quels produits sont nécessaires, nous partagerons des recettes avec des photos et des conseils de ménagères expérimentées.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Des produits correctement sélectionnés sont la clé d'une cuisson réussie... Choisissez du chou blanc de variétés tardives ou de mi-saison. Ces cultures ont une pulpe dense avec une teneur élevée en jus et en sucre, ce qui est extrêmement important pour le processus de fermentation correct. Choisissez une tête de chou dense avec des feuilles fortes.

Utilisez du gros sel, sans épices supplémentaires, qui ne sont pas toujours appropriées pour le levain.

Les carottes sont un autre ingrédient essentiel de la recette. Son fructose donne au plat une saveur sucrée. Comme le chou, les carottes sont choisies à maturation tardive, grosses et juteuses.

Les feuilles de cassis fraîches, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont considérés comme un bon ajout.

Si vous n'avez pas de tonneau en bois, utilisez une grande casserole. Tout récipient en métal ou en verre fonctionnera également.

Important! Les feuilles de légumes à texture grossière ou les feuilles malades ne sont pas recommandées. La qualité et la durée de stockage des produits en dépendent.

Pourquoi les canneberges dans la recette

Les canneberges dans le plat ajoutent une acidité épicée à l'apéritif. Cela devient un bon antiseptique pour le chou. En augmentant l'acidité du produit, les canneberges empêchent l'apparition de bactéries putréfactives et de moisissures dans la salade.

Attention! Les canneberges trop mûres perdent leurs propriétés antiseptiques.

La recette classique pour faire de la choucroute aux canneberges

Cette recette sera d'une grande aide pour le bortsch ou la salade. L'apéritif est à la fois sain et savoureux, combiné avec n'importe quel plat.

Ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 130 g;
• sel - 150 g;
• canneberges - 130 g.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Retirez certaines des feuilles du dessus de la tête - elles nous seront utiles plus tard. Retirez le moignon.
2. Hachez le chou en lanières.
3. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
4. Mélangez les légumes, ajoutez du sel.
5. Mettez des feuilles entières au fond du récipient préparé, déposez-y des légumes en couches: chou aux carottes, puis canneberges.
6. Placer une grande feuille sur le dessus, couvrir d'une gaze propre et placer sous une presse.

Avant de mélanger le chou avec le reste des ingrédients, souvenez-vous-en soigneusement avec vos mains pour qu'il laisse sortir le jus.

Laisser fermenter l'apéritif pendant plusieurs jours. Une fois par jour transpercer avec une longue fourchette ou un bâton pour que les gaz sortent et que le processus de désintégration ne commence pas.

Après 3-4 jours, le plat est prêt à être consommé. Stockez le produit dans réfrigérateur ou cave fraîche.

Variantes de recette

Choucroute conserve toutes ses propriétés utiles. Hiver similaire blancs sont très populaires en Russie, il existe donc de nombreuses options de recettes. Voici quelques-uns des plus populaires.

Cuisson rapide

Ingrédients requis:

• chou - 2 kg;
• canneberges - 8 c. l.;
• carottes - 200 g;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 4 c. l.;
• vinaigre 3% - 140.

Procédure:

1. Le chou râpé et les carottes râpées sont mélangés avec du sel et du sucre.
2. Ajoutez le vinaigre, puis les canneberges et mélangez le tout.
3. Insistez 30 minutes.
4. Assaisonner d'huile végétale.
5. Refroidi et servi.

Choucroute aux canneberges et au miel

Le miel donne au chou une saveur unique et sophistiquée.

Liste d'ingrédients:

• 8 kg de chou;
• 6 cuillères à soupe l. mon chéri;
• 8 Art. l. sel de table;
• 2 kg de carottes;
• 4 litres d'eau.

Processus de cuisson:

1. Hachez finement le chou, hachez les carottes sur une râpe.
2. Remuez et placez fermement dans un bocal en verre stérilisé de 5 litres.
3. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau et faites bouillir le mélange. Laisser refroidir, puis ajouter le miel.
4. Versez la saumure sur la salade dans le bocal afin qu'elle recouvre complètement les légumes.
5. À une température non inférieure à + 18 ° C, laissez infuser pendant 2 jours.
6. Faites quelques empreintes dans la salade deux fois par jour pour libérer les gaz qui se sont formés.
7. Fermer le pot avec un couvercle et laisser au frais pendant 3 jours.
8. Arroser d'huile de tournesol non raffinée, ajouter un peu d'oignon et servir.

Aux pommes

Cette méthode de levain plaira à ceux qui suivent un régime. L'apéritif aux pommes et aux canneberges est non seulement savoureux, mais aussi faible en calories.

Tu auras besoin de:

• 12 kg de chou blanc;
• 300 g de canneberges fraîches;
• 10 petites pommes;
• 600 g de carottes;
• 12 Art. l. sel.

Préparation:

1. Hachez finement le chou pelé.
2. Hachez les pommes et les carottes sur une râpe en prenant soin de ne pas tout transformer en purée.
3. Mélanger les ingrédients, assaisonner de sel et laisser reposer 30 minutes.
4. Écrasez les légumes avec vos mains pour les presser, ajoutez les canneberges.
5. Remplissez le récipient précédemment sélectionné de salade et mettez de côté pour la fermentation pendant 2 jours.
6. Après une journée, insérez des bâtons de bois dans les bocaux et déplacez le récipient dans un endroit froid. L'apéritif est prêt.

Au cumin

C'est le cumin qui aidera la salade de chou à devenir croustillante. Cette friandise est appréciée non seulement des adultes, mais aussi des enfants.

Ingrédients:

• 3 kg de chou;
• 30 g de sucre;
• 80 g de canneberges;
• 500 g de carottes;
• 30 g de cumin;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Méthode de cuisson:

1. Mettez de côté quelques-unes des grandes feuilles de chou.
2. Hachez le chou en fines lanières, hachez les carottes sur une râpe grossière, mettez le tout dans un bol en émail.
3. Assaisonner d'épices, bien mélanger. Ajoutez les canneberges.
4. Pour extraire le jus nécessaire à la saumure, souvenez-vous des légumes avec vos mains.
5. Pliez dans des bocaux stérilisés, tassez bien.
6. Faites bouillir les feuilles entières avec de l'eau bouillante et couvrez-en les bocaux.
7. Laissez le levain pendant 3 jours.
8. Utilisez des bâtons de bois pour percer la salade tous les jours pour libérer l'excès de gaz.
9. Après 48 heures, mettez la collation au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais à une température de + 2 ... + 5 ° C.

Sans sel

Il est possible de cuire des légumes marinés sans utiliser de sel. Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

• 3 kg de chou;
• 4 choses. carottes;
• 300 g de canneberges;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Hachez le chou, écrasez-le avec le sucre.
2. Broyez les carottes sur une râpe grossière.
3. Épluchez et coupez chaque gousse d'ail en 4 morceaux.
4. Mélangez les légumes dans un bol, rappelez-vous avec vos mains, ajoutez les canneberges.
5. Placez le mélange dans le récipient de votre choix.
6. Fermer avec un couvercle hermétique et laisser reposer 4 jours. Si le jus ne suffit pas, ajoutez de l'eau le deuxième jour.

Il est préférable de conserver la salade sans sel au réfrigérateur. L'apéritif aura un goût légèrement différent et sera beaucoup moins stocké, mais essayez recette ça vaut le coup.

Avec l'ajout de raisins de Corinthe

Ce plat de cassis est la vinaigrette parfaite pour la soupe aux choux ou la vinaigrette.

Liste d'ingrédients:

• 5 kg de chou;
• 250 g de canneberges;
• 250 g de groseille rouge;
• 1 kg de carottes;
• 6 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe l. sel.

Instruction étape par étape:

1. Mélanger le chou haché et les carottes râpées.
2. Salez les légumes, serrez-vous la main jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Rincer les groseilles, retirer les baies des branches.
4. Placez l'apéritif dans un récipient préparé à l'avance en plusieurs couches: d'abord les légumes, puis les groseilles mélangées aux canneberges.
5. Appuyez pendant 3 jours.
6. Retirez la mousse si elle apparaît après un certain temps.
7. Percer la culture de départ deux fois par jour à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
8. Fermez le couvercle, mettez au froid.

Cette collation peut être conservée jusqu'à 120 jours.

Aux raisins

Plus la salade avec addition de raisins est longue, plus elle devient aromatique et savoureuse. A une acidité piquante et laisse un arrière-goût agréable. Parfois, des pommes sont ajoutées à la recette.

Liste d'ingrédients:

• 10 kg de chou;
• 500 g de canneberges;
• 8 têtes d'ail;
• 12 pièces carottes;
• 6 kg de raisins;
• 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;
• 20 Art. l. sel;
• 30 Art. l. 3% de vinaigre;
• 10 litres d'eau.

Cuisson étape par étape:

1. Hachez finement le chou, coupez les pommes en fines lanières, hachez les carottes sur une râpe.
2. Coupez chaque tête d'ail en 6 morceaux.
3. Pour préparer de la saumure chaude, mettez le sucre et le sel dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Verser le vinaigre et l'huile de tournesol, bien mélanger.
4. Placez la salade dans une grande casserole, y compris les raisins et les canneberges. Versez le mélange de baies et de légumes avec de la saumure chaude.
5. Mettez la collation sous la presse, couvrez.
6. Après 2 jours, retirez la charge, mettez la salade dans un récipient, conservez au réfrigérateur.

Chou mariné aux canneberges

La salade de légumes n'est pas seulement fermentée, mais également marinée.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 8 kg de chou;
• 200 g de canneberges;
• 8 pièces carottes;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. 3% de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 4 litres d'eau;
• 4 gousses d'ail;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier au goût.

Le principe de cuisson est le suivant:

1. Hachez le chou, mais pas trop finement.
2. Coupez les carottes en petits cubes.
3. Mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole. Ajouter l'huile végétale, faire bouillir. Le sucre de la marinade doit être complètement dissous.
4. Versez le vinaigre, mettez le laurier et le piment de la Jamaïque, retirez immédiatement du feu. Réfrigérer.
5. Mélangez le chou, les carottes et l'ail haché grossièrement. Ajoutez les canneberges.
6. Tassez la salade dans un récipient préparé, remplissez-la de marinade, mettez-la sous presse.
7. Après 2 jours, la friandise est prête.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation d'un plat fini varie de 1 à 3 mois. Cela dépend de la recette et de la technologie de fermentation. Pour augmenter la durée de conservation, les légumes sont pasteurisés ou en conserve.

Important! Lors du traitement thermique, les produits perdent toutes les vitamines et micro-éléments utiles.

Lors du stockage, faites attention à la quantité de jus ou de saumure. Il est important que le liquide recouvre complètement le produit. Sinon, la pièce à usiner commencera à sécher, à s'assombrir et à se détériorer.

Dans la plupart des recettes, une choucroute est prête en 3-4 jours. Après cela, elle est retirée de l'oppression et emmenée dans un endroit froid.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Si vous êtes débutant, profitez des conseils de ceux qui font la récolte d'hiver chaque année. Cela vous évitera des erreurs et vous fera gagner du temps:

1. Le sucre est parfois remplacé par du miel. Cela rend le plat plus savoureux et aromatique.
2. Avant de servir, la salade est versée avec de l'huile d'olive et des oignons finement hachés sont ajoutés.
3. Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium. Il s'oxyde, donnant une saveur métallique au plat.
4. Le sel iodé peut gâcher le goût d'un plat fermenté, il vaut mieux le refuser.
5. Si la recette dit huile végétale, utilisez de l'huile non raffinée, cela donne un goût spécial et une odeur merveilleuse.

Conclusion

En hiver, la choucroute aux canneberges apporte des vitamines au corps, renforce le système immunitaire et aide à lutter contre les maladies virales. En raison de sa faible teneur en calories, ce plat convient à ceux qui suivent la figure.

La salade est utilisée comme apéritif indépendant et est proposée comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson. Après avoir préparé des légumes selon l'une des recettes éprouvées, vous verrez que c'est savoureux, simple et peu coûteux - la choucroute sort bien même pour ceux qui ne savent pas du tout cuisiner.