Une sélection des meilleures recettes de choucroute à l'aneth et ses graines

Les légumes marinés ne sont pas seulement un excellent ajout aux plats d'accompagnement et aux soupes, mais aussi une collation ou une salade prête à l'emploi pour une table de fête. Avec une telle mise en conserve, un conservateur se forme - l'acide lactique, qui préserve les avantages et la composition des produits, leur donne un agréable goût aigre-doux.

Choucroute les gens étaient fiancés il y a 10 siècles, mais même aujourd'hui, les femmes au foyer font souvent une telle préparation. L'aneth et ses graines donnent au chou un piquant particulier.

Choisir le chou

Le légume est acheté au marché, au supermarché ou cultivé dans le potager. Dans le premier cas, une attention est portée au marquage: le nom de la variété, la date de récolte, la région de culture. Ils n'achètent des choux qu'à des agriculteurs de confiance. Le chou ne doit pas reposer sur le sol ou sur le sol. Les légumes sont choisis élastiques et denses.

Important! Les variétés et hybrides de mi-saison et tardives conviennent à la fermentation: Blanche-Neige, Hivernage, Agresseur et autres.

Choisissez des têtes de chou blanches avec des feuilles denses sans fissures, taches sombres, rayures. Les spécimens aux feuilles fanées ne conviennent pas à la fermentation.

Préparation à la cuisson

Le chou est nettoyé des feuilles supérieures et des souches, lavé à l'eau courante froide, essuyé et haché avec un couteau, une râpe ou dans un mélangeur. La taille du broyeur dépend de la recette. Pièces faites la même taille pour qu'ils soient uniformément saturés de saumure, et le plat lui-même s'avère juteux et croustillant.

Capacité

Pour le levain, des plats en émail, en bois ou en verre sont choisis. Les pots, seaux et bassines émaillés sont pratiques car ils peuvent contenir de 3 à 10 litres de chou. Dans de tels récipients, un légume est fermenté dans de grandes familles afin que la préparation soit suffisante pour la saison automne-hiver. Avant utilisation, la vaisselle est lavée à l'eau courante avec de l'eau savonneuse. Le tartre est éliminé avec du sel ou de la soude, des taches complexes avec de l'acide citrique.

Les plats en bois semblent originaux. Des cuves en bouleau ou des fûts de chêne volumineux sont utilisés. Les récipients sont lavés avec de l'eau et de l'eau de javel, puis la poudre est lavée avec un détergent à vaisselle. En barriques, la préparation s'avère particulièrement piquante: l'arôme du bois imprègne le chou et il devient plus croustillant. Stockez le produit dans une cave ou un sous-sol.

Les bocaux en verre sont légers et se glissent facilement dans le réfrigérateur ou le placard. Les récipients sont désinfectés et stérilisés, les couvercles sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés. Il ne devrait y avoir aucune égratignure ou fissure sur les boîtes, sinon le chou «explosera» ou deviendra rapidement moisi et se gâtera.

Comment faire cuire le chou à l'aneth

La recette classique de la choucroute à l'aneth et ses graines se distingue par la disponibilité des ingrédients et la facilité de préparation.

De quoi as-tu besoin:

• 3 kg de chou;
• 80 g de graines d'aneth;
• 50 g de gros sel;
• 4 parapluies à l'aneth.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est lavée et nettoyée des feuilles supérieures, hachée et placée dans un bassin profond. Salez et remuez avec vos mains pour le légume a donné du jus. Ajouter les graines et les parapluies d'aneth, mélanger à nouveau.
2. Le conteneur est placé sous la charge dans un endroit chaud pendant 4 jours. Une fois par jour, percez le chou avec une cuillère en bois pour libérer des gaz.
3. La pièce est disposée dans des bocaux stériles, scellés avec des couvercles en nylon ou en polyéthylène. Conserver au réfrigérateur. Saupoudrer de vinaigre de pomme ou de vin avant de servir.

Variantes de recette

Les femmes au foyer expérimentent et proposent différentes façons de fermenter le chou avec de l'aneth. Considérons les plus populaires.

Salage express

Cette recette convient à ceux qui n'ont pas de temps libre pour préparer des cornichons d'hiver.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 2 carottes;
• 20 g de graines d'aneth sèches;
• 40 g de sel;
• 3 gousses d'ail;
• noir et piment de la Jamaïque au goût;
• 90 g de sucre;
• 2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Les ingrédients sont lavés, le chou et les carottes sont pelés et hachés. Remuer, ajouter la moitié du sel et du sucre, du poivre, des graines d'aneth. Tassé dans un bocal avec de l'ail haché.
2. Préparez la marinade: ajoutez le vinaigre à l'eau, le sel restant et le sucre, mélangez et portez à ébullition. Versé dans un bocal et mis sous oppression pendant une journée.
3. Le produit est prêt à l'emploi en 24 heures.

La particularité de la recette est que la pièce est conservée tout l'hiver à température ambiante.

Chou mariné aux graines d'aneth

Les blancs marinés ont un goût et un arôme piquants. Ils sont servis avec des accompagnements: pommes de terre bouillies et frites, riz, orge.

De quoi as-tu besoin:

• 2 kg de chou;
• 2 carottes;
• 120 g de graines d'aneth séchées;
• persil et aneth au goût;
• 1 gousse de poivron rouge;
• 150 ml d'huile végétale;
• 80 g de sucre;
• 90 g de sel;
• 2 litres d'eau.

Processus de décapage:

1. Les légumes sont lavés, le chou est coupé en petits cubes, les carottes sont hachées sur une râpe moyenne, les poivrons rouges et les herbes sont hachés. Mettez le tout dans une casserole en émail et mélangez.
2. Préparez la marinade: ajoutez de l'huile végétale, du sucre et du sel à l'eau. Les graines d'aneth sont versées en dernier et tout est porté à ébullition. Versez les légumes et laissez sous oppression pendant 2 jours.
3. Ils sont disposés dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

Avec du vinaigre

Le vinaigre prolonge la durée de conservation préparations fermentées... En conséquence, les légumes sont épicés et aigres.

Ingrédient:

• 2,5 kg de chou;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 30 g de graines d'aneth;
• 1,5 litre d'eau;
• 80 g de sucre;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou est lavée, pelée, hachée finement, mélangée avec du sel et laissée pendant 2 heures.
2. L'eau est mélangée avec du sel, du sucre et du vinaigre, bouillie. La marinade est versée sur le chou et les graines d'aneth sont ajoutées. Ils sont maintenus sous oppression pendant 2 jours.
3. Transféré dans un bocal, stocké dans une cave ou un sous-sol.

Le vinaigre est ajouté strictement dans la quantité indiquée dans la recette. Un excès de substance entraînera le fait que la collation sera acide; en cas de pénurie, la pièce se détériore rapidement.

Aux carottes et à l'aneth

La combinaison classique de carottes, de chou et d'aneth plaira aux amateurs de cuisine russe. L'apéritif est en harmonie avec les plats de viande et de poisson, il a l'air délicieux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 3 carottes;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 20 g de graines d'aneth;
• cumin et sel au goût;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

Recette étape par étape:

1. La tête du chou est nettoyée des bouts et des feuilles et hachée grossièrement. Pour plus de commodité, utilisez un mélangeur avec un accessoire spécial.
2. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe moyenne. Mélanger avec le chou dans un récipient profond séparé, ajouter le sel et les graines de carvi. Froissé avec les mains et laisser reposer 40 minutes.
3. Mettez la feuille de laurier, le poivre noir et les graines d'aneth dans un bocal, sur le dessus - légumes en couches, herbes fraîches. Le récipient est placé sous oppression pendant 3 jours.
4. Conserver au réfrigérateur ou en cave. Avant de servir, assaisonner d'huile d'olive et garnir de persil frais.

Aux canneberges

Les cornichons aux canneberges sont un apport précieux en vitamine C. L'apéritif est appétissant: les baies rouges élégantes attirent le regard.

De quoi as-tu besoin:

• 1,5 kg de chou;
• 50 g de canneberges;
• 50 g de carottes;
• 10 g de graines d'aneth;
• 40 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 1 feuille de laurier;
• poivre noir moulu au goût.

Technologie de démarrage:

1. Le chou est lavé, les feuilles supérieures et la souche sont enlevées, la tête est coupée en deux. Coupé en lanières et mélangé avec des carottes râpées.
2. Les canneberges sont lavées et triées. Ne laissez que des copies à plat.
3. Mélangez les légumes à la main, saupoudrez de sucre et de sel, de graines d'aneth et de poivre. Laisser reposer 30 minutes.
4. Une feuille de laurier est placée dans une casserole au fond, le chou est tassé en couches, en alternance avec des canneberges. Laisser sous oppression dans un endroit chaud pendant 2 jours, en le perçant périodiquement avec une cuillère en bois.Après cela, ils se conservent encore 1 jour dans un endroit frais, en enlevant la mousse résultante.
5. Ils sont disposés dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

Avec pomme

La pomme donne au plat une agréable acidité. Pour le salage, des variétés rouges ou vertes sont utilisées - elles sont plus juteuses et ont un goût prononcé.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de chou;
• 2 pommes;
• 20 g de graines d'aneth;
• 2 poivrons;
• 1 tête d'ail;
• 2 carottes;
• 1 gousse de piment;
• 80 g de sucre;
• 60 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 10 ml de vinaigre 9%;
• 3 œillets;
• 3 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson:

1. Les ingrédients sont lavés, la tête du chou est nettoyée des feuilles et coupée en gros morceaux.
2. Les poivrons sont lavés, séchés, pelés de la tige et des graines, coupés en morceaux. L'amer est moulu.
3. Les carottes et l'ail sont hachés sur une râpe grossière, les pommes sont pelées des graines et du noyau et coupées en tranches.
4. Le chou, les carottes, l'ail, les poivrons et une pomme sont placés en couches dans une casserole ou un seau.
5. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre, de l'aneth et des clous de girofle. Jetez une feuille de laurier pendant 2 minutes, puis retirez-la. La saumure résultante est versée dans la pièce.
6. Laisser reposer 1,5 jour dans un endroit chaud, recouvert d'une gaze propre. Ils sont disposés dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Un endroit approprié pour stocker les pièces à usiner - cave... Il maintient des niveaux de température et d'humidité optimaux. S'il n'y a pas de cave, le produit est placé au réfrigérateur. Température recommandée - 0 ... + 4 ° С. Des réglages plus bas ramolliront le chou et perdront sa saveur.

La durée de conservation du produit dans le réfrigérateur ou la cave est de 1 an, dans le garde-manger est de 8 mois.

Le contenu d'un pot ouvert est consommé dans les 5 à 7 jours. Le reste est congelé dans un congélateur en le plaçant dans un sac ou un contenant hermétique. Le produit surgelé est ajouté aux soupes ou aux salades.

Attention! Ne stockez pas les pièces à proximité d'un radiateur ou d'une autre source de chaleur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer conseillent de choisir des têtes de chou arrondies aux extrémités aplaties. Ce chou contient le plus de sucre et le levain se produit uniformément. Pour le salage, utilisez du gros sel sans additifs. Le vinaigre de table est remplacé par du vin ou du vinaigre de cidre de pomme - il est plus utile et ne nuit pas à l'estomac.

Utile! Si la saumure devient trouble, ajoutez du sucre dans le pot (1 c. L. Par 3 l). Il sert de conservateur naturel, ralentit la détérioration des légumes.

Plusieurs fois par jour, la mousse résultante est retirée des légumes. Le goût et la durée de conservation du produit en dépendent. Faites-le avec une cuillère en bois ou une spatule. Lorsque la mousse cesse de se former et que la saumure devient transparente, le plat est prêt.

Conclusion

Pour mariner le chou salé pour l'hiver, ils choisissent de petites têtes élastiques de chou aux feuilles blanches. Ils se distinguent par leur croquant et leur goût riche. L'aneth et ses graines donnent au plat un arôme agréable et le rendent plus appétissant.

Pour le goût et le bénéfice, des poivrons, des pommes aigres, des canneberges et des carottes sont ajoutés aux blancs. De plus, des épices et des épices sont utilisées: feuille de laurier, clou de girofle, Carvi, poivrons rouges et noirs. Conservez les pièces au réfrigérateur ou au sous-sol. Avant de servir, garnir d'herbes fraîches et ajouter l'huile d'olive.