Comment savoureux et facile à mariner le chou pour l'hiver avec des quartiers de chou

Salé, choucroute, chou mariné est un plat vitaminé, une collation préférée à tout moment de l'année. Pour ceux qui n'aiment pas déchiqueter le chou pendant longtemps, il existe des moyens de le saler avec des quartiers, gros morceaux et des têtes entières de chou. À propos des blancs en quarts - lisez notre article.

Pourquoi la méthode de récolte du chou pour l'hiver en quartiers est-elle bonne?

Saler le chou pour l'hiver en quartiers économise du temps et des efforts. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas déchiqueter un grand nombre de têtes de chou pour toute la famille. Le chou en quartiers est servi comme plat séparé et comme plat d'accompagnement. Est magnifique sur une table de fête.

Avec cette méthode chou mariné devient particulièrement croustillant. Riche en vitamine C, il aide l'organisme à combattre les rhumes en hiver et reconstitue les carences en vitamines au printemps.

Choisir et préparer le chou

Les cornichons sont savoureux si les produits sont correctement sélectionnés.

Pour le salage en morceaux, des épis de taille moyenne de variétés tardives sont recommandés. Les légumes sont choisis denses, sans dommage. Avant de saler, retirez les feuilles vertes supérieures et la souche.

Récipient

Convient pour le salage:

1. Tonneau de bois. Il présente un certain nombre d'avantages: un matériau respectueux de l'environnement transmet la quantité requise d'oxygène, ce qui est important pour le salage; le matériau empêche la croissance des bactéries; les produits acquièrent un goût et un arôme lumineux. Les fabricants proposent des barriques allant de 5 litres à 500 litres.
2. Bocal en verre... L'emballage le plus courant et le plus abordable. Pour le salage, prenez des contenants de trois ou cinq litres, sans fissures et avec un col uniforme. Selon la recette, ils sont stérilisés ou simplement lavés. Les banques sont stockées dans des réfrigérateurs ou des caves. Pratique pour le stockage à long terme.
3. Casserole émaillée. Il est utilisé dans le processus de cuisson. Il n'est pas recommandé de conserver la choucroute dans un tel récipient pendant une longue période.

Comment fermenter le chou en quartiers - une recette classique

Les amateurs d'une recette classique éprouvée ne changent pas la tradition.

Ingrédients, proportions:

• chou blanc - 2 têtes de chou;
• carottes - 250 g.

Pour la saumure:

• eau bouillie - 2,5 litres;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l.

Instructions de cuissons

1. La saumure est préparée: le sucre et le sel sont dissous dans de l'eau bouillie.
2. Une tête et demie de chou est coupée en 4-6 parties.
3. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
4. La moitié restante de la tête de chou est finement hachée et mélangée avec des carottes.
5. Une petite couche du mélange haché est placée dans un récipient. Au-dessus se trouve une couche de quartiers.
6. Répétez les couches. Versez de la saumure et placez la charge.
7. Ils l'enlèvent après 4-5 jours.
8. Le chou est transféré dans des bocaux et versé avec la même saumure.

Variantes de recette

Un large choix de légumes, herbes et épices vous permet d'expérimenter. Les chefs, les femmes au foyer et les amateurs de cuisine proposent de nouvelles recettes et les partagent.

Recette épicée aux épices

L'ail et les piments aident à saler le chou plus fort.

Recette étape par étape:

1. Une petite tête de chou - 2 kg - est coupée en plusieurs parties.
2. Coupez deux carottes moyennes en tranches.
3. Trois gousses d'ail sont placées sous la presse.
4. Les piments forts sont pelés des graines et finement hachés.
5. Les légumes sont placés dans un récipient de salage. Plusieurs feuilles de laurier sont placées entre elles.
6. La marinade est bouillie: 1 l d'eau, 100 g de sucre, 60 g de sel, 2 c. l. le vinaigre.
7. Les légumes sont versés avec de l'eau chaude, mais pas bouillante, de la marinade.
8. À température ambiante, les légumes doivent reposer pendant deux heures. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.
9. En un jour, le plat est prêt à être consommé.

Quartiers de chou salés à la betterave et au raifort

Betterave donne aux cornichons une belle couleur et un goût sucré. En conjonction avec Raifort la feuille de chou rouge est particulièrement croustillante.

Comment saler le chou avec des betteraves et du raifort:

1. Une tête de chou pesant environ 3,5 kg est coupée en morceaux.
2. Betteraves - 0,5 kg - lavées, pelées et coupées en barres.
3. Marinade: 2 litres d'eau, 0,5 cuillère à soupe. sucre, 0,5 c. l. sel, 5 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 7 pcs. piment de la Jamaïque. Laisser refroidir à température ambiante.
4. L'ail - 4 gousses - passé dans une presse.
5. 2 racines de raifort défilent dans un hachoir à viande.
6. Tous les légumes sont mélangés dans un récipient et versés avec la marinade refroidie. Ils mettent une charge sur le dessus.
7. Ils sont conservés dans un endroit froid pendant deux jours.
8. En hiver, ce blanc est conservé au réfrigérateur.

Avec des verts

Le chou gourmand est obtenu en ajoutant de l'aneth, du céleri et d'autres herbes à la recette.

Etapes de cuisson:

1. Les têtes de deux kilogrammes sont divisées en quartiers.
2. Hachez 40 g de persil et de céleri.
3. Râper une carotte moyenne sur une râpe grossière.
4. Une marinade est bouillie dans une casserole: 80 g de sucre, 100 g de sel, 5 g d'aneth ou de graines de carvi sont pris pour 1 litre d'eau.
5. Versez les légumes et les herbes avec la marinade chaude.
6. Après 3 jours, ils sont transférés dans un conteneur pour stockage.

Avec du maïs

Cette recette inhabituelle convient aux gourmets - amateurs de sucreries. La collation de maïs a un goût sucré.

Nous vous proposons une recette à base d'une petite tête de chou:

1. Le chou est divisé en quartiers.
2. Une carotte est coupée en barres.
3. Séparez les grains de deux épis de maïs.
4. Préparez la marinade: 0,5 l d'eau, 80 g de sucre, 60 g de sel.
5. Les légumes sont disposés en couches dans un récipient: chou, carottes, maïs.
6. Versez avec la marinade.
7. Après deux jours, ils sont transférés dans un conteneur pour être stockés.

Mariné au vinaigre (instantané)

Vous pouvez préparer de délicieux cornichons en quelques heures seulement - le vinaigre y contribue. S'il est cuit le soir, le chou mariné est prêt le matin.

Recette instantanée:

1. Une tête de chou est coupée en gros morceaux.
2. Hachez trois gousses d'ail et une carotte.
3. Une saumure est préparée dans une casserole: 300 ml d'eau, 40 g de sucre, 80 g de sel, 3 grains de poivre noir, 40 ml de vinaigre.
4. Les légumes sont placés dans un grand récipient. Ils sont un peu froissés pour former du jus.
5. Versez la marinade chaude.
6. Une plaque avec une charge est placée sur le dessus.
7. Après quelques heures, la charge est retirée et les légumes sont mélangés.

Après 6 heures, un délicieux salage frais est prêt à l'emploi.

Recette "Petrovsky"

La recette préférée de beaucoup de "Petrovsky" a plusieurs options. Le chou classique "Petrovsky" est mariné avec des canneberges. Cette baie donne un goût amer à l'ensemble du plat. Une telle pièce est stockée plus longtemps.

Ingrédients requis:

• chou - 1 kg;
• carottes moyennes - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• oignon - 1 tête;
• vinaigre 9% - 50 g;
• sel - 25 g;
• sucre - 100 g;
• canneberges - 50 g;
• huile de tournesol - 100 ml;
• miel - 2 c. l;
• eau - 1l.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Le chou est haché, les carottes sont coupées en lanières.
2. L'oignon est coupé en fines demi-rondelles. Chaque gousse d'ail est coupée en deux.
3. Les légumes sont mélangés dans un bol en émail.
4. Les canneberges sont lavées et séchées. Ajouter aux légumes en répartissant uniformément.
5. Dans un autre récipient, l'eau bouillie est chauffée et le miel est dissous. Du sel, du sucre et de l'huile de tournesol sont ajoutés.
6. Porter la marinade à ébullition et réfrigérer.
7. Les légumes sont versés avec de la saumure refroidie. Couvrir de gaze.
8. Mettez un disque en bois sur le dessus et placez la charge.
9. Le chou est agité pendant trois jours. La gaze est rincée et essorée. Essayez d'être prêt.
10. Avec un goût aigre caractéristique, le chou est transféré dans des récipients en verre et stocké dans un endroit frais.

Conditions de conservation de ces flans

Choucroute faites en grande quantité et essayez de conserver de l'automne à l'été.

Ceci est possible sous certaines conditions:

1. Réfrigérateur. Dans un contenant hermétique - 3 mois.Dans une banque ouverte - 10 jours.
2. Cave. La durée de conservation est jusqu'à 4 mois.
3. Plat. À des températures de l'air supérieures à + 10 ° C - pas plus de 3 jours. À des températures comprises entre + 10 ° C et + 6 ° C, la durée de conservation ne dépasse pas 15 jours.
4. Balcon vitré. Conserver à des températures comprises entre + 5 ° C et 0 ° C pendant 5 mois maximum.
5. Congélateur. La choucroute surgelée peut se conserver jusqu'à 8 mois. La recongélation n'est pas autorisée. Il est conseillé de manger du chou décongelé dans les 5 jours.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les jeunes femmes au foyer sont confrontées à différents problèmes lors du salage du chou.

Voici ce que font les experts en récolte de choux:

1. Achetez des variétés tardives. Ils sont vendus dans les magasins et les marchés avant le premier gel. Choisissez des têtes de chou serrées sans dommage.
2. Du gros sel est utilisé. Le sel iodé rend les légumes mous et la préparation s'avérera inutilisable.
3. Les récipients les plus utiles pour le salage sont les tonneaux en bois. Les fabricants produisent des contenants de différentes tailles. Pour une famille de trois personnes, il suffit d'acheter un fût de 5 litres ou 10 litres.
4. Les bocaux en verre sont choisis sans fissures ni éclats. Les couvertures sont sélectionnées en fonction de la période et de l'emplacement de stockage prévus.
5. Utilisez des plats émaillés sans rayures. Même un petit éclat dans le revêtement en aluminium abîmera le chou. Une réaction chimique avec le fer le rendra nocif et dangereux pour le corps.
6. Lorsque vous versez la marinade sur des légumes, elle doit les recouvrir complètement. Cela se produit après un certain temps, dès que la charge élimine la quantité requise de jus des légumes.
7. Salez rapidement le chou avec de la saumure chaude ou bouillante.

Conclusion

Il existe de nombreuses bonnes recettes pour saler le chou en quartiers. Les ménagères expérimentées apportent des ingrédients supplémentaires et partagent leurs méthodes de cuisson. Des préparations savoureuses et simples ne sont pas seulement faites selon des recettes classiques. Une variété d'épices et de légumes font du chou un plat délicieux et sain.