Les meilleures recettes de choucroute au raifort et betteraves

La choucroute au raifort et aux betteraves est un apéritif sain et savoureux qui est ajouté aux salades et aux soupes, utilisé comme plat indépendant ou en complément d'un plat d'accompagnement. Il est facile de cuisiner des légumes marinés, l'essentiel est de connaître les secrets et les caractéristiques du marinage. Ces flans sont stockés pendant environ un an dans un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol.

Considérez les recettes de choucroute les plus populaires.

Caractéristiques de la mise en conserve du chou avec des betteraves et du raifort

La mise en conserve se déroule en plusieurs étapes. Au premier stade, le sel extrait l'humidité du légume et les bactéries lactiques se multiplient. La saumure devient trouble et de la mousse apparaît.

Il est recommandé d'enlever régulièrement cette mousse car elle sert de terreau fertile aux bactéries. La deuxième période est l'accumulation d'acide lactique, qui agit comme conservateur, préserve le goût et les bienfaits des légumes. La troisième étape - l'acide lactique inhibe le développement des bactéries, c'est pourquoi le chou ne se gâte pas.

Important! Le processus de conservation donne aux ingrédients un goût et un arôme aigre-doux. Il est recommandé de suivre la recette et la quantité d'ingrédients afin que la collation ne se révèle pas trop acide ou sucrée.

Préparation des contenants et ingrédients

Pour la récolte, des variétés de chou moyennement tardives ou tardives sont utilisées - Blanche-Neige, Winter Gribovskaya, Gift... Les premières variétés ont des têtes de chou lâches, donc pour fermentation ils ne correspondent pas - ils perdent leur élasticité et leur goût. Avant la cuisson, retirez la couche supérieure de feuilles et retirez la souche. En plus de l'ingrédient principal, d'autres sont utilisés - carottes, raifort, betteraves, piments doux et piquants. Les légumes doivent être mûrs, exempts de dommages et de défauts.

La choucroute est fermentée dans des bocaux en verre, des pots et des seaux émaillés, des cuves en bois. Les banques sont compactes, pratiques pour les stocker dans une cave ou un sous-sol. Avant la préparation, les bocaux et les couvercles sont lavés avec une solution de soude, essuyés avec une serviette propre.

Les casseroles en émail conviennent à la fermentation des légumes pour une grande famille. Les bacs en bois sont particulièrement populaires - le bois sature les ingrédients avec un arôme boisé agréable, rend la collation croustillante et juteuse.

Important! Les ménagères expérimentées recommandent d'utiliser de l'eau de source pure pour la cuisson, le goût et la durée de conservation du produit en dépendent. Une autre option consiste à fermenter les légumes dans de l'eau en bouteille achetée en magasin.

Recettes étape par étape

Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de choucroute les plus populaires avec du raifort et de la betterave et d'apprendre les secrets de leur préparation.

À l'ail

Les plats à l'ail et à la betterave se caractérisent par un goût piquant et un arôme riche et épicé. L'apéritif est servi sur la table comme plat indépendant, ajouté comme vinaigrette au bortsch.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 2,2 kg de chou;
• 100 g de betteraves;
• 30 g d'ail;
• 50 g de racine de raifort;
• 20 g d'aneth;
• 20 g de persil;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de gros sel;
• 50 g de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson:

1. Peler le chou des feuilles, retirer la tige, couper en lanières ou en tranches. Rincer les betteraves, retirer la peau et les hacher, râper le raifort sur une râpe grossière.
2. Rincer l'aneth et le persil, éplucher l'ail. Broyer les ingrédients, mélanger avec le reste des légumes et transférer dans un récipient profond.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Laisser refroidir à température ambiante et verser dans les légumes. Laisser sous charge pendant une journée.
4. Déplacez-vous dans un endroit frais pendant 5 jours, en enlevant la couche supérieure de mousse tous les jours.
5. Disposer dans des bocaux et réfrigérer.

Aux carottes

La recette classique pour mariner la choucroute avec du raifort, des carottes et des betteraves est facile à préparer, a un goût acidulé vif et une apparence appétissante. Un tel apéritif décorera même un dîner de fête.

Liste d'ingrédients:

• 700 g de chou;
• 70 g de carottes;
• 30 g de racine de raifort;
• 80 g de betteraves;
• 400 ml d'eau;
• 40 g de sucre;
• 50 g de sel.

Comment conserver:

1. Épluchez et râpez les carottes et les betteraves. Coupez le chou et hachez-le finement. Remuez les légumes.
2. Mélangez l'eau, le sel et le sucre.
3. Mettre la racine de raifort râpée dans un bocal, garnir d'un mélange de légumes.
4. Verser avec de la saumure et couvrir, laisser à température ambiante pendant une journée.
5. Mettez les bocaux dans une cave ou un sous-sol pour le stockage.
6. Laisser refroidir avant de servir et assaisonner avec de l'huile végétale au goût.

Il est recommandé d'inspecter les banques régulièrement. Si la saumure devient sombre, cela signifie que de la moisissure s'y est formée et qu'il est dangereux d'utiliser un tel plat. Si un Vide a acquis une couleur rose riche, puis des champignons aérobies y sont apparus, il est également déconseillé de manger un tel plat.

Décapage en morceaux

Des morceaux de chou mariné sont consommés avec des pommes de terre bouillies et frites, des champignons, du pain noir ou Borodino. Le chou s'avère juteux et croustillant, coloré d'une teinte rose clair.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de chou;
• 100g betteraves;
• 30 g de racine de raifort;
• 1 poivron Chili goût;
• 1 litre d'eau;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 70 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 15 ml bouchée 9%.

Recette étape par étape:

1. Rincez les bocaux et les couvercles, stérilisez de n'importe quelle manière pratique.
2. Coupez les betteraves en gros cubes, le chou en morceaux d'environ 50 g. Coupez les piments forts dans le sens de la longueur.
3. Mettez le chou, la racine de raifort râpée, les betteraves et les poivrons en couches dans un bocal.
4. Préparez la saumure: ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau, portez à ébullition et versez dans un bocal.
5. Fermez le couvercle et laissez refroidir.
6. Garder réfrigéré.

Avec du miel

Les légumes au miel plairont à tous les amateurs de plats originaux. La collation contient des vitamines A, E, C, qui protègent contre le rhume et la grippe en automne et en hiver.

Ingrédients:

• 600 g de chou;
• racine de raifort au goût;
• 50 g de betteraves;
• 40 ml de miel;
• 10 g de graines de carvi;
• 1 litre d'eau;
• 40 g de sel;
• 40 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les carottes et le chou, râper sur une râpe moyenne. Hacher la racine de raifort, betteraves peler et hacher.
2. Incorporer et ajouter une pincée de cumin. Remuez doucement pour que les légumes ne perdent pas leur fermeté et leur jus.
3. Tassez dans un bocal propre.
4. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le miel. Bien mélanger et verser dans un bocal pour que la marinade recouvre complètement le chou.
5. Organisez l'oppression et emmenez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Ensuite, réfrigérez pendant une semaine.
6. Pendant la fermentation, il est recommandé de percer le chou quotidiennement avec une brochette en bois pour libérer des bulles de gaz. Le chou doit toujours être trempé dans de la saumure.

Au poivron

Le goût sucré du poivron se combine harmonieusement avec le goût juteux du chou, et le raifort les sature d'épices et de vitamines. Les ménagères conseillent d'utiliser des variétés jaunes ou rouges de poivrons doux pour la cuisine - ce sont les plus sucrés et les plus juteux. N'utilisez pas de poivrons verts - la collation s'avérera être avec de l'amertume.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 200 g de poivron;
• 100 g de betteraves;
• 50 g de raifort;
• 70 g de carottes;
• 70 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez le chou de la couche supérieure, mettez de côté quelques feuilles pour la récolte. Hacher ou râper sur une râpe moyenne.
2. Rincer les carottes et les betteraves, peler et râper, remuer. Peler les poivrons doux des graines et des tiges, rincer à l'eau froide, couper en lanières.
3. Hacher la racine de raifort, mélanger avec le reste des légumes.
4. Mettez des feuilles de chou entières propres au fond d'une assiette ou d'une casserole, placez le mélange de légumes sur le dessus, couvrez de feuilles.
5. Placer sous charge pendant 3 jours. Disposer dans des bocaux et réfrigérer.

Aux épices

Cette pièce aux épices est célèbre pour son arôme épicé, épicé-sucré.Les épices, les épices et les herbes saturent le plat de micro-éléments et de vitamines, ce qui transforme la choucroute en un médicament pour augmenter l'immunité.

Liste d'ingrédients:

• 2,5 kg de chou;
• 150 g de carottes;
• 100 g de betteraves;
• 50 g de racine de raifort;
• 150 g de pommes vertes aigres;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 10 g de graines de carvi;
• 2 feuilles de laurier;
• 40 g de sel;
• un brin d'herbes fraîches au goût.

Comment cuisiner:

1. Hachez le chou, râpez les carottes, les betteraves et la racine de raifort.
2. Rincer les pommes, les épépiner, les couper en petits quartiers.
3. Dans un bol profond, mélanger les légumes et les pommes, le sel et le cumin. Ajouter la lavrushka, les herbes au goût et le poivre.
4. Remplissez d'eau claire. Couvrir d'une gaze propre et placer sous charge pendant 2 jours. Percez le chou avec une cuillère plusieurs fois par jour.
5. Transférer dans des bocaux et réfrigérer.

Aux baies

La choucroute aux fruits rouges est une collation juteuse et rapide. La cuisine ne nécessite pas de connaissances ou de compétences culinaires particulières.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de chou;
• 50 g de racine de raifort;
• 80 g de betteraves;
• 40 g de sel;
• 50 g de carottes;
• 40 g de canneberges;
• 40 g d'airelles;
• 2 litres d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le chou, râper les carottes et les betteraves, mélanger les légumes, ajouter le raifort.
2. Mettre dans un récipient, ajouter les airelles et les canneberges sur le dessus.
3. Couvrir de feuilles de chou et mettre au chaud pendant 4 jours. Percez avec une cuillère et assurez-vous qu'il n'y a pas de mousse.
4. Stocker dans une cave ou un sous-sol.

Fonctionnalités de stockage

La choucroute est conservée à des températures de -1 ° C à + 4 ° C à une humidité relative de l'air de 85%. La durée de conservation est de 7 à 12 mois. L'espace de rangement idéal est une cave ou un sous-sol. Après ouverture, les boîtes ne sont pas stockées plus de 5 jours, alors qu'elles doivent être couvertes d'un couvercle ou d'une pellicule plastique. Les pièces sont conservées à température ambiante pendant au plus deux mois.

Conclusion

Le chou mariné avec de la betterave, du raifort, des carottes et d'autres ingrédients pour l'hiver est un moyen pratique de recycler vos cultures et de vous approvisionner en une collation saine et nutritive. Pour ajouter du piquant à la recette, ajoutez du poivre chaud et noir, pour un goût acidulé - baies et pommes vertes.

Conservez les pièces au réfrigérateur, assaisonnez avec de l'huile d'olive ou une autre huile végétale avant de servir au goût. L'apéritif est combiné avec des premier et deuxième plats, des légumes et des plats d'accompagnement.