Comment préparer une délicieuse choucroute pour l'hiver

Le marinage est le moyen le plus ancien de conserver les légumes. Le principal agent de conservation de ce processus est l'acide lactique, qui se forme pendant la fermentation. Le composé empêche la propagation de la microflore pathogène, donne aux légumes une odeur et un goût spécifiques. Les légumes sont fermentés dans leur propre jus ou en solution saline.

Choisir le chou pour la récolte

La récolte de la choucroute a lieu à l'automne, lorsque têtes de chou mûres - serrées, dures et lourdes. Les variétés à maturation moyenne et tardive conviennent, car elles contiennent plus de sucre et de vitamine C que les variétés à maturation précoce:

• variété Rinda de mi-saison à épis denses de chou blanc jaunâtre sur la coupe pesant jusqu'à 3,7 kg;
• variété à haut rendement "Gift" à têtes de chou plates et rondes, denses, pesant 3,5 kg;
• Le chou biélorusse 455 est considéré comme le meilleur pour le marinage, les têtes de chou sont denses, ne se fissurent pas, pesant jusqu'à 4 kg;
• la maturation tardive Moscou fin 15 donne de grosses têtes de chou denses pesant jusqu'à 5 kg;
• German Turkiz est résistant aux maladies, a de petites têtes de chou blanches denses, pesant jusqu'à 3 kg;
• Salting miracle F1 - hybride de mi-saison de Hollande, têtes de chou juteuses, à haute teneur en sucre, pesant jusqu'à 4,5 kg.

Le chou doit être frais, croustillant et sucré, avec les feuilles supérieures non coupées... Vous pouvez utiliser du chou blanc ou rouge. Si les feuilles de la tête de chou achetée sont coupées, le légume peut avoir été congelé. Le légume ne doit pas avoir de taches pourries indiquant une infection fongique. Les feuilles endommagées indiquent des parasites sur le légume.

La préparation à la cuisson commence par le lavage et l'épluchage des légumes, en coupant la souche de chou. Le sel est utilisé comme sel gemme; à partir du sel iodé, les têtes de chou deviennent molles.

Important! Si une feuille de laurier est utilisée dans la recette, elle est trempée dans de l'eau froide pour la première fois pendant 30 minutes, la deuxième fois pendant 10 minutes, puis rincée à l'eau claire.

Le récipient est lavé, séché, les bocaux en verre sont stérilisés pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 100 ° C ou à la vapeur. Pour ce faire, placez une superposition avec un trou pour une canette sur une casserole d'eau chaude. Le pot est placé sur le coussin avant que l'eau ne bout, pour qu'il se réchauffe progressivement, et stérilisé pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau bout. Le pot stérilisé est pris avec un torchon propre et placé le cou vers le bas sur une autre serviette pour refroidir. Les deux serviettes sont repassées à l'avance des deux côtés avec un fer à repasser chaud.

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Comment cuisiner correctement une délicieuse choucroute

Une recette rapide classique nécessite un minimum de nourriture.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• chou - 3,2 kg;
• carottes - 1 pc;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 2-3 pièces

Instruction étape par étape:

1. La tête de chou est hachée, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, mélangées avec du chou dans un grand récipient.
2. Les légumes sont délicatement froissés avec vos mains pour que le chou donne du jus, mais reste croustillant, ajoutez du sel et du sucre.
3. Les légumes sont placés dans un pot propre et sec en petites couches, en les décalant avec des feuilles de laurier, chaque couche est tassée fermement à la main. Le col du pot doit être rempli de jus, qui monte vers le haut lorsque le pot est rempli.
4. Pendant la fermentation, le chou donnera beaucoup de jus, le pot est donc placé dans un récipient à bords hauts, recouvert de gaze et laissé fermenter à température ambiante pendant 3 jours. Le matin et le soir, la pièce est percée à plusieurs endroits vers le bas avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.
5. Le quatrième jour, le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pour le stockage.

Choix de conteneurs

De petites quantités de légumes peuvent être fermentées dans un bocal en verre ou dans des plats émaillés sans frites, et si vous avez besoin de beaucoup de chou, le meilleur contenant est un tonneau de tilleul ou de chêne. Pendant longtemps en Russie, les légumes étaient fermentés en barriques et stockés dans une cave, ils n'ont pas perdu leur goût et leurs propriétés utiles tout au long de l'hiver.

Avant la fermentation, le fût est versé avec de l'eau pendant plusieurs jours, l'arbre gonfle et les petits espaces entre les planches sont fermés. Après cela, le baril est lavé avec une solution de 35 g de soude dans 12 litres d'eau, puis arrosé trois fois d'eau bouillante.

Vous pouvez également fermenter le chou dans un seau en plastique... Avant cela, le seau est lavé avec du soda, trempé dans de l'eau propre pendant une journée, puis rincé et séché. La choucroute est fermentée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis transférée dans des bocaux en verre.

Attention! Le seau ne doit être destiné qu'aux aliments en plastique blanc ou incolore.

Vous ne pouvez pas fermenter les légumes dans un bol en métal: pendant la fermentation, l'acide réagit avec le métal, les légumes perdent leur goût et, au lieu d'être bons, peuvent nuire à l'organisme.

Variantes de recette

Les recettes les plus délicieuses et les plus populaires qui vous permettent d'essayer un nouveau goût d'un plat familier chaque année.

Comme grand-mère

Méthode traditionnelle de levure.

Ingrédients:

• chou blanc - 5 kg;
• carottes - 1 kg;
• sel - 100 g.

Comment cuisiner:

1. Les fourchettes préparées sont finement hachées, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les légumes sont mélangés avec du sel, en pétrissant doucement avec les mains.
2. Les légumes sont placés dans un bocal, soigneusement tassés vers le haut, d'en haut ils doivent être complètement recouverts de jus.
3. Le pot est placé dans un récipient à bords hauts, recouvert de gaze et laissé à fermenter à température ambiante pendant deux jours.
4. Le matin et le soir, le chou est percé à plusieurs endroits vers le bas avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.
5. Le deuxième jour, le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pour le stockage.

Sans sel ni sucre

Le goût du chou fini est aigre; il peut être mangé avec des oignons et de l'huile ou ajouté aux salades.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• chou blanc - 1 tête de chou;
• eau bouillie ou filtrée - 1 verre.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou préparée est hachée avec des pailles, bien placée dans un pot de trois litres, à 10 cm du haut du pot, laissée vide, de l'eau est versée ici et recouverte d'un couvercle ou d'une gaze.
2. Le pot est placé dans un récipient à bords hauts et laissé fermenter à température ambiante pendant trois jours.
3. Le matin et le soir, le chou est percé à plusieurs endroits vers le bas avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.
4. Après cela, le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pour le stockage.

En géorgien

Le poivre et l'ail donnent au chou une épice piquante.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• betteraves - 2 pcs.;
• piment fort - 1 pc.;
• ail - 1 tête;
• sel, sucre - 75 g chacun;
• eau - 1,5 l.

Comment cuisiner:

1. Coupez le chou et les poivrons en gros morceaux, les betteraves et l'ail en fines tranches.
2. Le chou est bien plié dans un bocal, se déplaçant avec du poivre, des betteraves et de l'ail, versé avec bouilli et refroidi dans une saumure chaude faite de sel, de sucre et d'eau.
3. Le pot est placé dans un récipient à bords hauts, où la saumure s'écoulera du pot et laissera fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours.
4. Ensuite, le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pour le stockage.

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Aux canneberges

Les canneberges ajoutent de l'acidité à la préparation et prolongent sa durée de conservation. Les canneberges peuvent être remplacées par des airelles rouges.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• canneberges - 300 g;
• sel, sucre - 6 cuillères à soupe chacun l.

Comment cuisiner:

1. La tête de chou préparée est finement hachée, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les légumes sont mélangés avec du sel et du sucre, en pétrissant doucement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Le chou est placé dans des bocaux, avec les canneberges, vers le haut; sur le dessus, les légumes doivent être complètement recouverts de jus.
3. Le chou est légèrement écrasé, plutôt que tassé, afin de ne pas endommager les canneberges.
4. Les bocaux sont placés dans un récipient à bords hauts, recouverts de gaze et laissés à fermenter à température ambiante pendant 7 jours.
5. Le matin et le soir, les légumes sont percés à plusieurs endroits vers le bas avec un bâton en bois.
6. Le huitième jour, les bocaux sont fermés avec un couvercle et placés au réfrigérateur pour le stockage.

Aux pommes

Les pommes donnent un goût aigre-doux et un arôme agréable.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• carottes - 1 pc;
• pommes - 1 pc;
• sel - 20 g;
• sucre - 5 g.

Comment cuisiner:

1. Le chou préparé est finement haché, les carottes sont râpées, la pomme est pelée et coupée en tranches.
2. Des légumes et une pomme sont mélangés avec du sel et du sucre jusqu'à ce que le jus apparaisse, transférés dans un bocal, en tassant soigneusement. Les légumes doivent être complètement recouverts de jus sur le dessus.
3. Le pot est placé dans un récipient à bords hauts, recouvert de gaze et mis à fermenter à température ambiante.
4. Le matin et le soir, le chou est percé à plusieurs endroits vers le bas avec un bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.
5. Après 3-4 jours, le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pour le stockage.

Aux betteraves

Les betteraves ajoutent des vitamines à la préparation et colorent le chou d'une couleur vive.

Ingrédients:

• chou - 2,5 kg;
• betteraves - 400 g;
• poivre noir - 3-5 pois;
• sel, sucre - 30 g chacun;
• eau - 1 l.

Comment cuisiner:

1. Le chou est coupé en gros morceaux, les betteraves sont coupées en fines tranches. Les légumes sont mélangés dans un pot, du poivre est ajouté.
2. Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillie froide, les légumes sont versés avec de la saumure, le pot est placé dans un récipient à bords hauts, où la saumure s'écoulera du pot et laissée à fermenter à température ambiante pendant 5-7 jours.
3. Remuez légèrement le chou avec un couteau ou un bâton en bois pour libérer le gaz.
4. Après cela, le pot est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pour le stockage.

Termes et conditions de stockage

Les propriétés bénéfiques et le goût de la choucroute ne sont préservés que lorsque stockage correct:

1. La température de stockage doit être de + 2 ... + 5 ° С. À des températures plus élevées, la pièce à usiner ne peut pas être stockée. De plus, le chou est conservé au congélateur dans des contenants en portions.
2. Pendant le stockage, un champignon peut apparaître dans la pièce - une fleur blanche sur le dessus. Pour la prévention, la préparation est saupoudrée de moutarde sèche, de sucre granulé ou de racine de raifort râpée.
3. Pour éviter que la couche supérieure du chou ne s'assombrisse, la saumure doit être au-dessus. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez l'ajouter en remuant 1 cuillère à soupe. l. sel avec une lame dans 1 litre d'eau bouillie et refroidie.
4. La durée de conservation dépend du récipient: le chou est conservé au réfrigérateur dans un récipient en plastique pendant 6 jours au maximum, dans un bocal en verre - jusqu'à 2 mois, dans un congélateur - 7 à 8 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

il y a quelques secrets pour aider à la cuisson de la choucroute:

• les têtes de chou doivent être denses;
• si les légumes sont fermentés dans un bol à large col, une oppression y est placée sous la forme d'un pot d'eau;
• s'il y a beaucoup de chou, vous pouvez utiliser un déchiqueteur spécial;
• pour rendre le chou aigre, il est fermenté pendant 8 à 9 jours;
• si vous faites fermenter des légumes dans un grand récipient et mettez une tête entière de chou à l'intérieur, en hiver, vous pouvez faire des rouleaux de chou à partir de feuilles de choucroute;
• les bulles et la mousse qui apparaissent sur la saumure doivent être éliminées.

Conclusion

Préparer une délicieuse choucroute pour l'hiver est facile. Les principaux ingrédients sont le chou, les carottes et le sel, vous pouvez ajouter d'autres légumes, fruits, baies, épices au goût. Avant de placer les légumes dans un bocal, pétrissez-les doucement avec vos mains jusqu'à ce que le chou donne du jus. Conserver le chou à une température ne dépassant pas + 5 ° C.