Les recettes les plus délicieuses pour saler l'aubergine pour l'hiver dans des pots de ménagères expérimentées

Dans l'Est et dans certains pays d'Asie, l'aubergine est appelée légume de longévité. Il contient des vitamines A, B, C, ainsi que des oligo-éléments nécessaires au développement normal de l'organisme: magnésium, phosphore, fer. Promouvoir la santé avec des légumes frais et des fournitures d'hiver.

Saler l'aubergine est facile, l'essentiel est de connaître la recette étape par étape et de préparer les ingrédients à l'avance. Envisagez des recettes pour saler l'aubergine pour l'hiver dans des bocaux et révélez les secrets de cuisine de ménagères expérimentées.

Préparer les principaux ingrédients pour le salage

Pour le marinage, choisissez de jeunes aubergines de même taille.... Ils doivent être fermes, avec une peau fine et une tige verte. Les femmes au foyer préfèrent les variétés Black handsome, Almaz, Gorodovoy.

La peau ne se décolle pas pendant la cuisson - grâce à elle, les légumes ne perdent pas leur forme et conservent leur goût épicé. Avant la cuisson, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante froide.

Pour saler utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée... Le sel est acheté gros, la mer et iodé ne conviennent pas. Les verts doivent être frais, sans brindilles ni feuilles sèches. Il est recommandé de vérifier la date d'expiration de tous les ingrédients avant la cuisson.

Recettes d'aubergines populaires

L'apéritif salé a l'air appétissant et décore n'importe quelle table. Se combine avec les premier et deuxième plats, en les complétant avec un goût épicé.

En conserve pour l'hiver avec du beurre et de l'ail

Une recette simple peut être maîtrisée par n'importe quel débutant. Les aubergines sont juteuses et aromatiques. Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 1,5 kg d'aubergine;
• 700 ml d'huile végétale;
• 1 tête d'ail;
• 600 ml d'eau;
• poivre noir moulu au goût;
• 400 ml de vinaigre 6%.

Comment saler:

1. Rincez les aubergines, coupez les queues, coupez-les en fines tranches.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Après ébullition, versez l'ail et l'aubergine hachés. Cuire 2 minutes, retirer et sécher sur une assiette.
3. Stérilisez les bocaux, disposez l'aubergine et l'ail. Couvrir d'huile et de vinaigre.
4. Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur.

Pour que la collation à l'ail conserve son goût et sa composition en vitamines plus longtemps, après avoir ouvert le pot, ajoutez-y de l'huile végétale. De nombreuses femmes au foyer utilisent l'olive pour cuisiner et au lieu du vinaigre ordinaire - du vin ou du cidre de pomme.

Salé sous l'oppression

Cette collation de légumes nutritifs est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Temps de cuisson - pas plus de 30 minutes.

Liste d'ingrédients:

• 700 g d'aubergine;
• 200 ml d'eau;
• 2 gousses d'ail;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines, les couper en tranches, les transférer dans une casserole.
2. Couvrir d'eau et ajouter du sel. Porter à ébullition et laisser sur feu doux pendant 5 minutes.
3. Rincer les tranches à l'eau froide, mélanger avec de l'ail haché.
4. Organisez l'oppression pendant 10 minutes, puis transférez les légumes dans une assiette. L'apéritif est prêt.

Salé sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer aiment les recettes sans stérilisation. De tels flans ne nécessitent pas beaucoup de temps et sont faciles à préparer.

Liste d'ingrédients:

• 2,5 kg d'aubergine;
• 110 ml de vinaigre 9%;
• 30 g de sel;
• 2 litres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, coupez les queues. Mettre dans une casserole avec de l'eau et du sel, mettre à feu doux pendant 15 minutes.
2. Versez le vinaigre dans un pot stérilisé, mettez bien les aubergines. Couvrir et rouler.
3. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture épaisse.

Autres façons de préparer l'aubergine:

Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Aubergines marinées pour l'hiver: les recettes les plus délicieuses

Comment faire cuire le caviar d'aubergine le plus délicieux pour l'hiver

Salé aux carottes

Les carottes sont une source de vitamines B et de fibres. Cela rend la pièce brillante et appétissante. Servir comme apéritif pour accompagner les plats principaux.

Ce qui est requis:

• 600 g d'aubergine;
• 2 carottes moyennes;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 bouquet de persil;
• 60 ml d'huile végétale;
• 40 ml de vinaigre 9%;
• 500 ml d'eau;
• 30 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les aubergines, coupez les extrémités. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres - les légumes deviendront tendres.
2. Mettez sous oppression pendant une demi-heure.
3. Rincer les carottes, les éplucher, les hacher et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Hachez les herbes, passez l'ail dans une presse. Mélanger avec les carottes, ajouter du sel et du poivre noir au goût.
5. Faire une incision à 1 cm de profondeur dans les aubergines et farcir avec la garniture de carottes, herbes et ail. Enveloppez avec des fils pour que les carottes ne tombent pas.
6. Préparez la saumure: mélangez l'eau, le vinaigre et le sel, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition. Placez les aubergines dans un bol profond et couvrez de saumure. Organisez l'oppression pendant 3 jours.
7. Conservez le plat au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

Salé aux panais pour l'hiver

L'apéritif original plaira aux gourmets. Les panais donnent au plat un arôme épicé et un goût unique.

Référence. Pour le marinage, choisissez une racine de panais blanc et dur, sans taches brunes et autres défauts. Les petites racines sont idéales - elles sont moins filandreuses.

Liste d'ingrédients:

• 4,5 kg d'aubergine;
• 500 g de racines de panais;
• 500 g d'oignons;
• 150 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• poivre noir moulu au goût.

Comment saler:

1. Rincer l'oignon et la racine de panais et les hacher finement. Faire frire à feu doux avec l'ajout d'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
2. Rincer les aubergines, mettre dans une casserole et recouvrir d'eau salée. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Laisser refroidir, faire une petite incision dans chacun et farcir d'oignon émincé et de panais.
4. Placez la pièce dans un bocal propre, versez de l'eau et du vinaigre. Refroidir.

Salé aux herbes à la manière azerbaïdjanaise

Une collation de style azerbaïdjanais est une vraie trouvaille. Il est apprécié pour son goût vif et juteux; un tel plat n'est pas une honte à mettre sur une table de fête.

Liste d'ingrédients:

• 600 g d'aubergine;
• 1 bouquet de persil;
• céleri au goût;
• 500 g d'oignons;
• 500 g de poivron;
• 500 g de carottes;
• 1 tête d'ail;
• 60 g de sel;
• une pincée de piment de la Jamaïque.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les aubergines, retirez les queues. Dans chacun, faites une incision longitudinale de 1 cm de profondeur.
2. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau salée. Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen.
3. Transférer dans un bol profond et filtrer pendant une heure. Pendant ce temps, l'amertume sortira des légumes.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles, passez l'ail dans une presse.
5. Poivrer pour enlever les graines et les tiges, hacher finement.
6. Rincer et sécher les herbes, hacher finement. Dans un autre bol, incorporer les oignons, les carottes, les poivrons et l'ail.
7. Préparez la saumure: mélangez l'eau et le sel.
8. Farcir les aubergines et les transférer dans le bocal. Verser avec de la saumure et mettre sous pression pendant 10 à 15 jours.
9. Conserver dans un endroit chaud, puis réfrigérer.

Prendre note:

Comment faire cuire l'aubergine séchée

Comment congeler l'aubergine pour l'hiver

Comment sécher l'aubergine pour l'hiver

Aux canneberges

Un ensemble inhabituel de légumes et de baies est en harmonie avec les plats de viande. Pour la cuisson, utilisez des canneberges fraîches ou trempées.

Liste d'ingrédients:

• 1,2 kg d'aubergine;
• 400 g de canneberges;
• aneth, persil et basilic au goût;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de sel.

Recette étape par étape:

1. Rincez les légumes, épluchez la tige. Couper en quartiers.
2. Stérilisez les bocaux de n'importe quelle manière pratique.
3. Disposez les morceaux d'aubergine dans des bocaux, en alternant avec les canneberges trempées.
4. Préparez la saumure: ajoutez du sel et des herbes hachées à l'eau, portez à ébullition.
5. Versez la saumure dans des bocaux et enroulez le couvercle.
6. Enveloppez-le dans une couverture et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
7. Garder réfrigéré.

Salé farci aux légumes

Pour la cuisson, utilisez des légumes au goût - carottes, poivrons, oignons, ail. la norme la liste des ingrédients ressemble à ceci:

• 800 g d'aubergine;
• 400 g de chou frais;
• 200 g de carottes;
• 200 g de tomates;
• 1 oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth;
• 20 ml d'huile végétale;
• 1 litre d'eau;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les aubergines, retirez la tige. Faites une longue coupe longitudinale dans chacun.
2. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit doux dans de l'eau salée. Ajoutez des feuilles de laurier pour la saveur.
3. Hachez le chou et les carottes, coupez les tomates en petites tranches. Hachez l'oignon et l'ail, ajoutez-y des herbes finement hachées. Mélangez le tout et salez au goût.
4. Faites frire les légumes hachés dans une petite quantité d'huile végétale.
5. Préparez la saumure: mélangez l'eau et le sel, portez à ébullition.
6. Remplissez les aubergines, mettez-les dans un bocal et couvrez de saumure. Gardez la collation au chaud pendant 5 jours.

Mariné en géorgien

Une collation géorgienne salée se conserve longtemps sans perdre son goût et ses qualités utiles.

Ce qui est requis:

• 2 kg d'aubergine;
• 400 g de carottes;
• 7 gousses d'ail;
• 10 g de poivron rouge moulu;
• 30 g de coriandre;
• 20 grammes de céleri;
• 30 g de persil;
• 2 litres d'eau;
• 100 g de sel;
• 20 ml de vinaigre 9%;
• 25 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines, retirer la tige, faire une incision. Cuire à l'eau salée pendant 5 minutes. Mettez sous oppression pendant 1 à 2 heures.
2. Préparez la garniture: râpez les carottes, hachez les herbes, l'oignon et l'ail. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Farcir les légumes, les placer bien dans une casserole profonde.
4. Préparez la saumure: ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre, remuez et portez à ébullition.
5. Versez la saumure dans une casserole et mettez sous oppression pendant 3-4 jours dans un endroit chaud, puis pendant 3 jours dans un endroit froid.
6. Après la cuisson, conserver dans une casserole ou transférer dans des bocaux en verre.

Avec du chou pour l'hiver

La collation est conservée tout au long de l'hiver. Les ménagères recommandent de le mariner avec de l'huile végétale à l'arôme de graines torréfiées.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• 1 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 1 tête d'ail;
• 10 grains de poivre noir;
• 25 ml de vinaigre 9%;
• piment de la Jamaïque au goût.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les aubergines, couper la tige, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
2. Hacher le chou et les carottes, hacher le poivron et l'ail. Ajouter les grains de poivre noir et remuer.
3. Coupez les aubergines refroidies en petits cubes, mélangez avec d'autres légumes.
4. Ajouter le sel et le vinaigre, le piment de la Jamaïque au goût.
5. Transférer la collation dans un bocal et conserver dans un endroit frais.
6. La collation est prête à être consommée en 7 à 10 jours.

Conseils de recette

Les légumes frais de saison sont sélectionnés pour rendre les collations savoureuses et nutritives... Ils doivent être uniformes, sans défauts extérieurs. Pour le salage, utilisez des plats en verre, en céramique ou en plastique: bocaux, seaux, bols profonds.

Il est important de suivre les recommandations de cuisson, de respecter les proportions... Cela est particulièrement vrai pour l'ajout de vinaigre: s'il y en a beaucoup, le plat deviendra aigre, et si ce n'est pas assez, il se détériorera plus tôt que prévu.

Intéressant! N'ayez pas peur d'expérimenter les herbes et les épices. Les aubergines sont harmonieusement combinées avec l'ail et l'aneth, le basilic, les graines de carvi, le persil, le romarin, l'origan, la menthe.

Conclusion

Les cornichons d'aubergine faits maison sont nutritifs et sains. Ils sont servis pour les déjeuners de famille et les dîners de gala. Les légumes sont combinés avec du pain noir et de seigle, des plats bouillis et frits, des soupes et des accompagnements.

De nombreuses collations sont stockées tout au long de l'hiver, l'essentiel est d'y ajouter périodiquement de l'huile végétale. Les recettes sont faciles à préparer, il est seulement important d'observer les proportions et d'acheter les ingrédients à l'avance.