Pourquoi les aubergines ne deviennent pas bleues, mais vertes et comment cela peut être évité

La couleur habituelle des aubergines mûres va du bleu foncé au violet. Par conséquent, lorsque les fruits, au lieu de devenir bleus, deviennent verts, les jardiniers se posent des questions naturelles: pourquoi cela se produit-il et les légumes peuvent-ils être verts? manger? Vous trouverez des réponses détaillées dans l'article, ainsi que des informations sur les caractéristiques variétales des aubergines. Il s'avère que dans la nature il y a du "bleu" et d'autres couleurs.

Pourquoi les aubergines ne deviennent pas bleues, mais vertes

L'aubergine accumule de la solanine, un alcaloïde toxique. Cela donne non seulement un goût amer aux légumes, mais aussi leur couleur verte. Les jeunes fruits contiennent une quantité acceptable de solanine et ne se font pas sentir. Mais dans les spécimens trop mûrs, le niveau de cette substance toxique est hors échelle. Dans ce cas, non seulement la couleur de la peau d'aubergine passe du bleu au vert (parfois au jaune ou même au brun), mais également la couleur de la pulpe et des graines. Ils s'assombrissent et deviennent bruns.

Causes courantes

Dans la plupart des cas, la raison du verdissement des aubergines réside précisément dans la récolte tardive. Mais il arrive aussi que le «bleu» acquière une teinte verdâtre en raison d'un excès d'azote ou d'un manque de lumière. Cela conduit au fait que leur développement est inhibé et que les fruits commencent à s'éclaircir.

Caractéristiques variétales

Ainsi, nous avons découvert que les aubergines deviennent vertes lorsqu'elles sont trop mûres ou, au contraire, avec des problèmes de développement. Mais ce ne sont pas toutes les raisons. il y a variétésdont la peau, à maturité, reste verte ou prend une teinte blanc-vert. Ces cultures nous sont venues d'Asie et d'Amérique du Nord et gagnent de plus en plus en popularité dans notre pays.

Ces variétés comprennent:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Verdâtre;
• Green F1;
• Yoga;
• Louisiane;
• Vert thaï;
• Green Galaxy F1.

Ces variétés ont une peau claire: du blanc au vert clair, en salade. Il y a une couleur avec une pigmentation ou des rayures. Leur forme est diverse et même inhabituelle pour les aubergines: sphérique, bombée cylindrique, allongée cylindrique légèrement aplatie, ovale. La couleur de la chair va du blanc crème au vert clair.

Dans toutes ces variétés, la solanine est soit totalement absente, soit sa teneur est minime (0,0025% pour 100 g de matière sèche). Et le goût de ces variétés diffère en ce qu'il manque complètement l'amertume caractéristique des aubergines bleu foncé. Parmi eux, il y a des fruits sucrés qui peuvent être consommés crus. Ils sont ajoutés aux salades sans traitement thermique ni trempage préalables. Celles-ci incluent, par exemple, l'aubergine Alenka. Et le goût du fruit de la variété Emeraude ressemble à celui d'un champignon.

Que faire et est-il possible de manger de telles aubergines

Avec des variétés à peau verdâtre, tout est clair. Ils peuvent être consommés en toute sécurité, même sans trempage préalable dans l'eau salée. Mais est-il possible de manger des aubergines à peau verte, inhabituelle pour les variétés?

Conséquences potentielles de la consommation de fruits verts

Dans de telles aubergines, la quantité de solanine est hors échelle. Ils sont faciles à empoisonner. Les symptômes de l'intoxication à la solanine comprennent:

• vertiges;
• désorientation;
• migraine;
• la nausée;
• vomissement;
• Douleur d'estomac;
• la diarrhée;
• haute température.

Si ces symptômes apparaissent, lavez votre estomac et prenez des sorbants (Enterosgel ou charbon blanc).

Avec l'utilisation systématique de petites doses de solanine, une éruption cutanée et des plaies dans la bouche apparaissent. Cela conduit également à l'insomnie.

Attention! Si les symptômes incluent une tachycardie, des convulsions ou une perte de conscience, appelez immédiatement une ambulance.

Traitement

Il y a des fruits verts trop mûrs, bien que non souhaitables, mais possibles. Cependant, ils doivent être traités avant utilisation.

Pour éliminer la solanine alcaloïde nocive et l'amertume d'un légume, procédez comme suit:

1. Coupez les aubergines (cubes, cercles).
2. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 40 à 60 minutes. Attendez qu'ils libèrent le jus et égouttez-le.
3. Rincez bien les morceaux de légumes à l'eau courante. Retirez les grosses graines. Mettez les aubergines dans une passoire et pressez.
4. Blanchir les tranches d'aubergine dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes.
5. Décollez la peau verte (c'est facile à faire après le blanchiment).

Les légumes transformés sont prêts pour une cuisson ultérieure.

Matériel de semences

Malgré le fait qu'après les manipulations effectuées, les aubergines trop mûres peuvent être consommées, nous ne recommandons pas de le faire. Il est recommandé de laisser les fruits trop mûrs pour les graines. Pour ça:

1. Choisissez les plus gros fruits avec la bonne forme.
2. Attendez que la peau commence à sécher, puis arrachez-les.
3. Placez les fruits récoltés dans un endroit sombre pendant quelques semaines pour faire mûrir les graines.
4. Récoltez les graines.

Mesures préventives contre le verdissement des aubergines

Pour éviter que les aubergines ne deviennent trop mûres, cueillez-les au moment de la maturité technique (arrive un peu plus tôt que biologique). Il vaut mieux cueillir des fruits jeunes et légèrement non mûrs que d'être en retard. Ces légumes auront une peau fine et une petite portion de graines en vrac.

Attention! Pour déterminer la maturité technique, appuyez sur l'aubergine sans la retirer du buisson. Une petite bosse se formera, qui disparaîtra après quelques secondes. S'il ne reste aucune trace lorsque vous appuyez sur, vous pouvez récolter. Et, si la bosse est profonde et ne disparaît pas, alors devant vous se trouve une aubergine trop mûre, et il vaut mieux la laisser pour les graines.

La solanine ne s'accumule pas seulement dans les fruits trop mûrs. Les aubergines mûres peuvent devenir vertes si l'arrosage est insuffisant par temps sec. Pour éviter cela, faites attention à l'arrosage en temps opportun. Et même au stade de la plantation, choisissez des endroits bien éclairés pour les aubergines.

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Conclusion

Si ce n'est pas une caractéristique de la variété, la nuance verte des aubergines mûres indique leur développement trop mûr ou incorrect. Dans ces fruits, la teneur en une substance toxique - la solanine - est augmentée. Manger des aubergines trop mûres sans traitement spécial est dangereux pour la santé. Par conséquent, essayez de récolter immédiatement après le début de la maturité technique.