Cuire des aubergines comme des champignons pour l'hiver: des recettes que les clients demanderont certainement

Les aubergines en conserve ont depuis longtemps gagné en popularité parmi les amateurs de légumes pour leur goût inhabituel. Ils peuvent être un excellent accompagnement pour les pommes de terre et les céréales, et quelqu'un adore les manger avec du pain. La méthode chaude aidera à conserver les légumes pour l'hiver préservation... Essayez de préparer un apéritif original - l'aubergine, qui ressemble à des champignons en goût et en apparence, en utilisant les recettes de notre article.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines comme les champignons

Les aubergines ont une structure poreuse et deviennent comme une éponge lors du traitement thermique. Après la friture, ils acquièrent le goût des champignons au lait mariné, rehaussé de vinaigre, d'ail et d'épices. Vous n'avez pas besoin d'être un gourou culinaire pour cuisiner des aubergines comme des champignons pour l'hiver. Toutes les recettes sont simples, utilisant des légumes de saison et des herbes fraîches.

La particularité de ce type de collation est que les légumes sont pré-trempés dans de l'eau salée ou immédiatement blanchis en saumure puis frits. Dans le même temps, les morceaux restent intacts, n'absorbent pas beaucoup d'huile, comme cela se produit avec les légumes crus, et ne s'effondrent pas pendant le processus de friture.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes d'aubergines en conserve et il est difficile de choisir les meilleures. Les plus populaires sont les collations avec un ensemble standard de produits, d'herbes et d'épices. Les ménagères donnent la préférence aux blancs avec lesquels vous n'avez pas à vous soucier du matin au soir. Parcourez notre sélection de recettes faciles et essayez nos délicieuses collations.

Avec de l'ail et du vinaigre

Les aubergines traditionnelles sont toujours un succès.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• 1 tête Ail;
• 1 gousse de piment;
• 130 ml d'huile de tournesol;
• 1 litre d'eau froide;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
• clous de girofle, poivre noir pois, feuille de laurier au goût.

Préparation:

1. Lavez les aubergines à l'eau tiède, coupez la pelure, coupez la chair en gros morceaux.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, portez à ébullition. Versez le vinaigre et trempez les légumes.
3. Allumez un feu vif et laissez bouillir. Ensuite, baissez la température et laissez cuire 5 à 7 minutes. Placez les morceaux sur une passoire et laissez égoutter la marinade.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle et ajouter l'aubergine. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Épluchez l'ail et les piments forts, retirez les graines. Pressez l'ail dans une presse et hachez finement le poivron avec un couteau bien aiguisé. Ajouter à l'aubergine et remuer. Faites cuire pendant deux minutes.
6. Transférer l'apéritif dans des bocaux propres et recouvrir d'huile dans laquelle les légumes ont été frits.
7. Couvrir le récipient avec des couvercles et placer dans un bain-marie pour la pasteurisation. Fermez les blancs avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les avec une couverture.

"Lèche tes doigts" sans stérilisation

Cette recette fait cuire l'aubergine rapidement. La pièce à travailler est stockée au réfrigérateur pendant une longue période en raison de la marinade chaude avec du vinaigre.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergine;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 2 litres d'eau;
• feuille de laurier, pois de senteur, coriandre au goût.

Préparation:

1. Lavez les légumes, retirez la peau, coupez-les en gros morceaux. Saupoudrer de sel, remuer et verser de l'eau froide. Laisser reposer une heure, puis égoutter le liquide, rincer les morceaux sous l'eau courante et essorer l'humidité avec les mains.
2. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les aubergines et portez à ébullition.Versez le vinaigre et faites cuire encore 2-3 minutes.
3. Placez les épices et l'aneth finement haché dans des bocaux propres. Verser les aubergines chaudes avec la marinade. Fermez le récipient avec des couvercles, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture.

Aubergine frite avec mayonnaise

Pas une seule salade ou apéritif sur la table de fête n'est souvent complet sans mayonnaise. Les adeptes d'une bonne nutrition n'approuvent pas de telles sauces, mais un produit du magasin peut être remplacé par de la mayonnaise maison. Quoi qu'il en soit, essayez cette recette d'aubergines pour l'hiver.

Ingrédients:

• 5 kg d'aubergine;
• 800 g de mayonnaise;
• assaisonnement aux champignons ou cube de bouillon aromatisé aux champignons;
• 5 kg d'oignons.

Préparation:

1. Lavez les légumes, retirez la peau, hachez grossièrement la pulpe. Versez de l'eau bouillante dessus et après cinq minutes, jetez-la dans une passoire.
2. Faites chauffer l'huile végétale non parfumée dans une poêle et faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Faites frire dans une autre poêle.
4. Mélanger l'oignon et l'aubergine dans une casserole, ajouter la sauce mayonnaise et l'assaisonnement.
5. Placer soigneusement dans des bocaux propres. Couvrir et placer pour la stérilisation dans un bain-marie.
6. Scellez les contenants de la manière qui vous convient et retournez-les. Enveloppez avec une couverture et laissez refroidir complètement.

Dans un multicuiseur

Les aubergines, comme les champignons dans une mijoteuse, cuisent rapidement et s'avèrent très savoureuses.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• 5 gousses d'ail;
• 1 à 2 pièces piment;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• pois de la Jamaïque au goût;
• 120 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à café vinaigre 70%;
• 1 paquet aneth et le persil.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez-les en cubes sans les peler. Hachez finement l'ail et les herbes.
2. Épluchez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières.
3. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur, ajoutez les épices et le sel. Sélectionnez le mode Steam. Lorsque la marinade bout, ajoutez le vinaigre et trempez les légumes. Faites cuire pendant cinq minutes.
4. Transférer les aubergines dans une passoire et laisser reposer 30 à 40 minutes pour évacuer complètement le liquide.
5. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec le poivre, l'ail et les fines herbes. Laisser infuser une demi-heure.
6. Versez l'huile de tournesol dans un bol, placez les aubergines et faites cuire en mode "Mijoter" pendant 10 minutes.
7. Placer la pièce dans des bocaux propres, sceller et retourner. Enveloppez-vous avec une couverture épaisse ou une couverture.

Aubergines "Champignons au miel"

L'apéritif d'aubergine a un peu le goût de champignons forestiers croustillants.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergine;
• 10 gousses d'ail;
• 2 litres d'eau;
• les verts d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 70%;
• 50 ml d'huile de tournesol.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez la peau, coupez-les en petits cubes.
2. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse. Hachez finement l'aneth.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, versez du vinaigre. Porter à ébullition et ajouter l'aubergine. Faites cuire 10 minutes. Vous pouvez ajouter des carottes si vous le souhaitez.
4. Transférer les légumes chauds dans des bocaux propres, ajouter l'ail et verser le liquide bouillant.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez une cuillère à soupe dans chaque récipient.
6. Fermer avec des bouchons à vis et retourner. Enveloppez et laissez refroidir complètement.

Salade pour l'hiver

Une autre recette avec de la mayonnaise. L'apéritif s'avère savoureux, mais riche en calories.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergine;
• 1 kg d'oignons;
• 1-2 têtes d'ail;
• 150 g de mayonnaise;
• 1,5 cuillère à soupe l. vinaigre de table 9%;
• 150 g d'huile de tournesol.

Préparation:

1. Lavez les légumes, coupez la peau, coupez la pulpe en morceaux. Saupoudrer de sel et réserver 1 à 2 heures.
2. Coupez les oignons en demi-anneaux et faites-les revenir dans l'huile.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau bien aiguisé.
4. Rincez les aubergines sous l'eau courante et essorez l'excès d'eau avec vos mains.
5. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire frire les légumes par portions. Placer dans une casserole ou un bol profond, saupoudrer d'ail.
6. Mélanger la mayonnaise avec le vinaigre et ajouter à l'aubergine. Mettez l'oignon, le sel et remuez.
7. Versez le mélange dans un récipient propre et stérilisez dans une grande casserole.
8. Rouler les boîtes avec les couvercles, les retourner et les envelopper.

Comment tordre

Pour que les blancs d'hiver résistent tout l'hiver, utilisez la méthode de pasteurisation supplémentaire. Cela est particulièrement vrai pour les torsions, qui comprennent plusieurs composants.

Utilisez une grande casserole pour la stérilisation, tapissez le fond avec une serviette à gaufres. L'eau bouillante doit être à 2 cm sous le cou. Couvrir le récipient avec des couvercles.

Pasteuriser des bidons de 0,5 litre pendant 15 minutes, 1 litre pendant 20 minutes. À la fin du processus, enroulez les récipients avec une clé à étanchéité ou fermez les bouchons filetés. Retourner et envelopper avec un chiffon épais. Après refroidissement, allez au garde-manger.

Référence. Assurez-vous de conserver les boucles sans stérilisation au réfrigérateur.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour rendre les aubergines conservées pour l'hiver savoureuses et ravir les ménages et les invités, utilisez les recommandations pour leur préparation:

1. Pour vierge auberginequi ont le goût des champignons, choisissez des fruits précoces avec une peau lisse et uniforme d'une couleur riche.
2. Coupez la croûte avant de trancher pour que les tranches ressemblent davantage à des champignons.
3. Blanchissez la pulpe avant de la frire ou faites-la tremper pendant 1 à 2 heures dans de l'eau salée. Ainsi, le produit conservera sa forme et ne s'effondrera pas pendant la friture.
4. Pour améliorer le goût de la collation, ajoutez de l'aneth, du persil, des oignons, de l'ail frais, des feuilles de laurier, des pois noirs et piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des graines de moutarde, de la coriandre au choix.

Conclusion

Les rebondissements d'hiver avec les aubergines "s'envolent" en premier lieu et restent rarement jusqu'à la saison suivante. Ce n'est pas seulement un excellent ajout aux plats de viande, pommes de terre et céréales, mais aussi un apéritif original pour une table de fête. Des morceaux d'aubergines frits à l'huile avec l'ajout d'ail, d'oignons, d'épices, d'herbes fraîches et de mayonnaise, rappelant le goût des vrais champignons, deviendront une aubaine pour les amateurs de légumes en conserve et de champignons.