Comment faire cuire le caviar d'aubergine le plus délicieux pour l'hiver: une sélection des meilleures recettes

Le caviar d'aubergine est une délicieuse collation qui contient beaucoup de fibres et de potassium. Ils ont un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliorent la fonction cardiaque et éliminent le «mauvais» cholestérol. Découvrez comment faire du caviar à la maison selon des recettes qui ont fait leurs preuves dans notre article.

Les plus délicieuses recettes de caviar d'aubergine

Il existe de nombreuses recettes pour faire des pirouettes d'hiver, mais la préférée d'entre elles est le caviar. Comme composants supplémentaires, du paprika, des tomates, des carottes, des oignons, de l'ail, du persil, de l'aneth, de la coriandre, du noir ou du piment de la Jamaïque sont utilisés. La quantité d'ingrédients peut être ajustée à votre discrétion.

Recette classique

Essayez le caviar de légumes traditionnel. Cela nécessitera les produits suivants:

• aubergine - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• oignons - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• piment fort - 1-2 gousses;
• sel - 3 c. l.;
• sucre granulé - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol inodore - 400 ml;
• vinaigre de table 9% - 3 cuillères à café

Préparation:

1. Lavez les aubergines, épluchez-les avec un éplucheur de légumes ou un couteau bien aiguisé et hachez la chair.
2. Mettez les légumes dans un bol, ajoutez du sel et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, l'amertume disparaîtra.
3. Hachez l'oignon, lavez les piments doux et les piments forts et retirez le cœur. Faites bouillir les tomates dans de l'eau bouillante et retirez la peau. Hachez les légumes avec un couteau bien aiguisé. Râpez les carottes.
4. Égouttez l'aubergine et rincez à l'eau courante.
5. Prenez une grande poêle et faites revenir l'aubergine. Transférer ensuite dans une casserole.
6. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les carottes et mélangez avec l'aubergine.
7. Faites frire les poivrons séparément. Ajouter les tomates et laisser mijoter à couvert pendant 5 à 7 minutes.
8. Combinez tous les légumes dans une casserole commune. Ajouter le sel, le piment, le sucre. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Versez le vinaigre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Faire bouillir la masse jusqu'à la consistance désirée et retirer du feu.
9. Laisser les légumes en morceaux ou les réduire en purée avec un mixeur. Placez le caviar dans des bocaux et fermez les couvercles ou servez immédiatement.

Aubergine au four

Cette recette plaira à ceux qui n'aiment pas les aliments gras. Il y a très peu d'huile végétale dans la recette; si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas l'ajouter du tout.

Ingrédients:

• aubergine - 500 g;
• huile de tournesol - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• poivron doux - 2 pièces;
• oignon - 1 pc;
• un quart de petit céleri-rave;
• carottes - 1 pc;
• tomates - 300 g;
• ail - 2-3 gousses;
• sel et sucre au goût.

Préparation:

1. Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux. Déposer sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'huile. Cuire à 200 ° C
2. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines et coupez-le en cubes. Après 20 minutes à partir du moment de la cuisson, ajoutez à l'aubergine, remuez et faites cuire davantage.
3. Épluchez les légumes racines, râpez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie, remuer à nouveau et envoyer au four.
4. Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, mettez-les dans l'eau froide pendant une minute, puis retirez la peau. Hachez la pulpe et ajoutez-la aux légumes.
5. Cuire le mélange jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, en remuant de temps en temps. Transférer les légumes finis dans une casserole, hacher avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de sucre au goût.

Caviar d'aubergine dans un multicuiseur

C'est la recette parfaite pour ceux qui n'aiment pas jouer trop longtemps autour du poêle. La collation peut être servie immédiatement ou roulée pour l'hiver.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• poivron doux - 600 g;
• tomates - 500 g;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 4-5 gousses;
• huile raffinée - 3-4 cuillères à soupe. l.;
• persil - 1 bouquet;
• poivre, sel et sucre au goût.

Préparation:

1. Lavez les aubergines, retirez la pelure si vous le souhaitez. Couper en cubes, saler et laisser reposer 30 à 40 minutes.
2. Lavez le poivron, épluchez-le, coupez-le en morceaux. Retirer la peau des tomates et râper.
3. Rincer les aubergines du sel sous l'eau courante, presser.
4. Mettre les légumes dans un bol multicuiseur, ajouter l'huile, le sel, le sucre et remuer. Sélectionnez l'option "Ragoût", faites cuire à couvert.
5. Après le bip, goûtez les légumes. S'il y a beaucoup de liquide, laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée sans couvercle. Utilisez un mélangeur pour réduire le mélange en purée. Saupoudrer de persil finement haché.
6. Conservez la collation au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, il peut être enroulé dans des bocaux propres par pasteurisation supplémentaire.

Aux tomates et poivrons

Ceci est une autre recette classique de caviar de légumes facile à préparer.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• tomates - 300 g;
• carottes - 300 g;
• paprika - 800 g;
• oignons - 400 g;
• ail - 10 gousses;
• huile - 200 ml;
• vinaigre 9% - 2 c. l.;
• poivre noir moulu;
• sucre - 3 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et les poivrons, piquez la peau avec une fourchette. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180-200 ° C pendant 20 minutes. Après refroidissement, retirez la peau.
2. Hachez finement les poivrons et les aubergines pelés avec un couteau. Coupez l'oignon en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Hachez les tomates sans peau dans un mélangeur ou une râpe.
4. Faites revenir les oignons et les carottes dans du beurre. Ajouter les tomates, l'aubergine, le poivron. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et le sucre et le sel. Cuire encore 10 minutes.
5. Fouettez le mélange jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Remettre sur le feu et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir et servir ou verser la masse chaude dans des bocaux propres et sceller avec des couvercles.

Caviar original aux haricots

Essayez cette recette de caviar d'aubergine. L'apéritif obtient une texture soyeuse et beurrée grâce aux haricots, et sa saveur est incomparable.

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• aubergine - 3 kg;
• poivre bulgare - 2 kg;
• oignons - 1 kg;
• piment fort - 5 pcs.;
• haricots - 500 g;
• huile - 250 ml;
• coriandre, persil, aneth, oignons verts - 1 bouquet;
• sel et sucre au goût.

Préparation:

1. Lavez les poivrons et les aubergines, coupez-les en morceaux. Hachez finement l'oignon. Mettez le tout dans une poêle et faites-le frire.
2. Retirez la peau des tomates et écrasez-les. Transférer dans une casserole et faire bouillir. Ajouter les légumes, les piments forts et cuire 20 minutes.
3. Si les haricots sont secs, faites-les tremper dans l'eau froide pendant la nuit, faites-les bouillir dans de l'eau salée le matin. Les jeunes haricots n'ont pas besoin d'être trempés.
4. Transférer les haricots préparés aux légumes, ajouter les herbes hachées, le sucre, le sel et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Broyer avec un mélangeur en une masse homogène ou laisser en morceaux. Placer dans des bocaux, couvrir de couvercles, stériliser au bain-marie pendant 20-30 minutes. Enroulez les couvercles, placez les boîtes à l'envers et emballez-les.

À Odessa

La principale caractéristique de cette recette est l'ajout d'oignons frais et de coriandre. Une fois que vous l'avez goûté, vous ne confondrez pas ce goût spécial avec autre chose. Les aubergines doivent être mûres avec une peau violet foncé, tandis que les tomates doivent être douces, roses et odorantes.

Les légumes sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un couteau en plastique ou en bois. Pas de bols en acier ou en aluminium pour oxyder les aliments.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• Poivre bulgare - 300 g;
• tomates - 500 g;
• oignon doux - 1 pc;
• ail - 1 gousse;
• coriandre - 0,5 bouquet;
• huile de tournesol non raffinée - 100 ml;
• sel de mer au goût.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et les poivrons et faites cuire sur le gril ou le brûleur à gaz. C'est un point important. Grâce à cette méthode de traitement, le légume acquiert un goût unique du feu.Si vous faites cuire au gaz, prenez une feuille d'aluminium, placez-la sous le brûleur et faites des côtés. Le jus s'écoulera dedans et le poêle restera propre. Transférer ensuite les aubergines et les poivrons sur une plaque à pâtisserie et cuire à 180 ° C jusqu'à tendreté.
2. Pendant la cuisson des légumes, épluchez les oignons et hachez-les finement.
3. Râper les tomates, mélanger avec les oignons, ajouter le sel de mer.
4. Retirez la peau des légumes pendant qu'ils sont encore chauds. Cela doit être fait rapidement pour que la chair d'aubergine ne noircisse pas. Hachez grossièrement avec un couteau en bois.
5. Ajouter l'oignon avec les tomates, la coriandre à la masse, presser une gousse d'ail dans une presse. Assaisonner de sel au goût, assaisonner avec de l'huile et remuer.

référence... La recette authentique utilise des aubergines, des tomates et des oignons crus sans poivrons. Essayez les deux et choisissez le meilleur pour vous.

"A la à Odessa"

Cette recette utilise les mêmes produits que l'original, mais la technologie de cuisson est différente. Le goût du caviar prêt à l'emploi est adouci par les oignons frits.

Ingrédients:

• aubergine - 5 pièces;
• poivron doux - 2 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 2-3 gousses;
• persil, coriandre - 1 bouquet;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 100 ml;
• poivre et sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les légumes, séchez-les. Faites cuire les aubergines et les poivrons entiers au four.
2. Laisser refroidir et décoller. Broyez les légumes avec un mixeur en laissant de gros morceaux.
3. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile et combinez-le avec les légumes.
4. Hachez finement les légumes verts, pressez l'ail et mélangez avec le caviar. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter du sucre si nécessaire.
5. Assaisonner avec de l'huile de tournesol ou d'olive.

En géorgien

Le caviar préparé selon cette recette plaira à coup sûr aux amateurs de snacks épicés.

Ingrédients:

• aubergine - 500 g;
• piment - 1 pc;
• poivron - 1 pc;
• tomates - 1 pc.;
• sel, épices au goût;
• carottes - 250 g;
• huile végétale - 100 ml;
• persil - 25 g;
• ail - 5 gousses.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et le paprika et coupez-les en morceaux. Cuire les légumes dans une poêle pendant 7 à 10 minutes.
2. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile.
3. Retirer la peau des tomates et râper, ajouter les oignons et les carottes. Saler, ajouter les épices.
4. Tordre les aubergines avec le mélange de poivrons et carottes-tomates dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail haché, les herbes, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux et servir.

En arménien

Essayez cette recette rapide et facile de caviar de légumes.

Ingrédients:

• aubergine - 4 kg;
• poivron doux - 2 kg;
• oignons - 1 kg;
• sel et poivre au goût;
• huile de tournesol - 500 ml;
• jus de tomate - 1 l.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et les poivrons, faites cuire sur le gril ou au four. Laisser refroidir et décoller.
2. Broyer avec un moulin à oignons crus. Ajouter le jus de tomate et remuer. Ajouter l'huile végétale et cuire à feu doux dans une grande casserole pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps.
3. Versez le caviar dans des bocaux propres, couvrez et pasteurisez au bain-marie pendant 20 à 30 minutes.
4. Sceller avec des couvercles et retourner à l'envers, envelopper avec une couverture.

"Nostalgia" (comme dans un magasin)

Le caviar de légumes, préparé de cette manière, ressemble au goût d'une collation achetée en magasin que beaucoup de gens aiment vraiment.

Ingrédients:

• aubergine - 3 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• oignon - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• poivre et sel au goût;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 1 pc.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et les tomates et faites cuire au four à 200 ° C jusqu'à cuisson complète.
2. Hachez finement l'oignon, ajoutez le vinaigre et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail émincé et laisser mijoter, couvert, pendant 5 minutes.
3. Retirez la peau des légumes, ajoutez les oignons et réduisez en purée avec un hachoir à viande ou un mixeur.
4. Transférer le mélange dans une casserole, saler, incorporer la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore à feu doux.
5. En fin de cuisson, retirez la feuille et versez le caviar dans des bocaux propres. Fermer avec des couvercles.

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Conseils pour préparer et rouler les flans pour l'hiver

L'avantage du caviar d'aubergine est qu'il peut être consommé immédiatement après la cuisson et roulé dans des bocaux pour l'hiver. Pour rendre l'apéritif savoureux et que les rebondissements durent longtemps, utilisez nos recommandations:

1. Cuire les légumes dans une poêle sèche sous un couvercle, sur du charbon de bois, un brûleur à gaz, un four ou un gril électrique.
2. Si vous utilisez plus tard variétés d'aubergines avec les graines à l'intérieur, après la cuisson, mettez-les sous une presse pour enlever l'amertume, ou faites-les tremper dans de l'eau salée.
3. Le légume se marie bien avec la coriandre, l'aneth, le persil et le basilic.
4. Pour éviter que la chair ne s'assombrisse, utilisez un couteau en plastique ou en bois pour hacher.
5. Ne mettez pas d'herbes fraîches dans les pièces pour un stockage à long terme, sinon elles pourraient fermenter.
6. Les carottes, le paprika et les oignons rendent le caviar plus sucré, alors ajustez les proportions comme bon vous semble. Les tomates ajoutent de l'acide.
7. Pour 1 kg d'aubergine, ne prenez pas plus de 1 kg d'autres légumes.
8. Choisissez des aubergines à la peau foncée et brillante qui sont bien mûres.
9. Pour réduire la teneur en calories de votre collation, ajoutez moins d'huile végétale. Les légumes rôtis ont cependant une saveur plus riche.
10. Pour enrouler le caviar pour l'hiver, stérilisez les bocaux au bain-marie pendant 20 à 30 minutes et fermez les couvercles. Retourner, envelopper avec une couverture. Conserver dans un placard après refroidissement.

Conclusion

Cuit au four, mijoté, frit, avec de l'huile végétale ou diététique avec un minimum de calories, avec ou sans piment, le caviar d'aubergine ne laissera personne indifférent.

L'apéritif peut être servi chaud ou froid. Il ne nécessite pas beaucoup de nourriture et ne prend pas longtemps à cuisiner. Choisissez la meilleure recette pour vous-même, affinez-la à votre goût et cuisinez avec plaisir.