Qu'est-ce qu'une aubergine - est-ce une baie ou un légume: nous le découvrons ensemble et apprenons à connaître la plante de plus près

Malgré le fait qu'au départ aubergine Venus d'Asie du Sud-Est chaude, ils ont longtemps été appréciés dans les régions les plus difficiles pour leur couleur attrayante, leur goût agréable et leurs propriétés bénéfiques. En plus de son apparence inhabituelle, cette plante regorge de nombreux autres secrets.

Plus loin dans l'article, nous découvrirons ce qu'est une aubergine - est-ce une baie ou un légume, ou peut-être un fruit? Nous vous dirons à quelle famille il appartient et quelle est son origine, ainsi que des conseils de culture et d'utilisation.

L'origine de l'aubergine

L'aubergine appartient à la famille des morelles avec la tomate, les pommes de terre et le tabac. Comme beaucoup de membres de cette famille, le fruit d'une aubergine est une baie. Cependant, d'un point de vue culinaire, il est classé comme légume. Par conséquent, la réponse à une question qui intéresse beaucoup dépendra du contexte.

D'où viennent les "bleus" (comme les gens appellent les aubergines)? Leur patrie est l'Inde et l'Asie du Sud, où vous pouvez encore trouver des espèces sauvages de cette plante. Les Européens n'ont goûté et n'ont commencé à cultiver activement des aubergines qu'au XIXe siècle. Dans notre pays, il est élevé dans des zones au climat favorable: dans le territoire de Krasnodar, dans les régions d'Astrakhan et de Rostov.

Caractéristiques

L'aubergine (ou morelle à fruits noirs) est une plante herbacée vivace. Buisson tentaculaire, atteignant 150 cm de haut, la morelle à fleurs se produit généralement en été. La maturation des fruits se produit généralement 100 à 150 jours après la germination.

Le fruit est une baie complexe par ses caractéristiques botaniques. Le poids de ces baies atteint 2 kg et la couleur peut être différente et dépend de variétés: ils peuvent être le violet habituel (voir photo), blanc, jaune et vert foncé. À l'intérieur du fruit se trouvent de petites graines arrondies qui mûrissent à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les fruits sont consommés dans la phase de maturité technique - avant que les graines mûrissent. Le buisson d'aubergines a un système racinaire puissant, son diamètre peut atteindre 2 m.

Les fruits ont une valeur nutritive élevée. 100 g de la partie comestible d'aubergine contient en moyenne 0,5-1,5 g de protéines, 0,1-0,5 g de graisse et 4-5 g de glucides. La teneur moyenne en calories est de 24 kcal pour 100 g de produit, ce qui lui permet d'être classé comme aliment hypocalorique.

"Little blue" sont riches en vitamines B et C, à des concentrations plus faibles, ils contiennent des vitamines A, K et PP. De plus, les fruits d'aubergine contiennent du fer, du phosphore, du cuivre et une grande quantité de potassium (jusqu'à 240 mg pour 100 g).

Bénéfice et préjudice

Grâce aux vitamines et minéraux contenus dans les aubergines, leur utilisation systématique a un effet positif sur la santé humaine:

• empêche la formation de caillots sanguins;
• abaisse la tension artérielle;
• a un effet antibactérien grâce à la vitamine C;
• abaisse le taux de cholestérol sanguin;
• en raison de sa faible teneur en calories et de sa faible teneur en matières grasses, l'aubergine est considérée comme un produit diététique et est utilisée pour perdre du poids.

Les "bleus" n'ont presque pas de propriétés nocives. Cependant, les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères doivent utiliser les aubergines avec prudence - leur digestion peut ne pas être en mesure de faire face aux fibres grossières du légume.

Vous ne devez pas trop cuire l'aubergine, car sa pulpe a tendance à accumuler des graisses et des cancérogènes.

Le fruit trop mûr est chargé du poison solanine, qui provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Important!Les aubergines trop mûres sont couvertes de taches brunes, elles ont un excès de graines, la tige a l'air pourrie. Le moins de toutes les solanine dans les aubergines blanches.

Algorithme et caractéristiques de la culture

Cultiver une aubergine n'est pas une tâche facile, même pour un agriculteur expérimenté. Cette plante a une longue saison de croissance (100-150 jours), les semis doivent donc être effectués début février. Compte tenu de la nature fantaisiste de l'invité du sud, vous devrez utiliser la méthode des semis et planter la plante dans une serre.

Pour faire pousser des aubergines, vous aurez besoin de:

1. Préparez le sol pour les semis. Vous pouvez utiliser à la fois un magasin spécial et le cuisiner vous-même à partir d'humus et de gazon dans un rapport de 2: 1.
2. Faites tremper les graines pendant 12 heures. Cela améliorera leur germination.
3. Plantez les graines dans le sol à 2 cm, arrosez et couvrez de papier d'aluminium.
4. Dès que les premières prises de vue apparaissent, retirez le film.
5. Après une semaine, transplantez les semis en pleine terre.
6. Prenez soin des plantes: ameublissez et arrosez régulièrement le sol, les aubergines sont très friandes d'eau.
7. Fertilisez les buissons trois fois au cours de l'été en utilisant un mélange d'engrais minéraux et organiques.
8. Faites attention au buttage et au contrôle des mauvaises herbes pour obtenir des rendements plus élevés.
9. N'oubliez pas les avantages du paillage. Il accélère la maturation pendant une semaine entière, augmente les rendements de 30% et, surtout, protège les plantes des effets néfastes de l'environnement extérieur et ravageurs... Le paillis peut être organique (foin, herbe, branches de conifères) et inorganique (polyéthylène, matériau de couverture). Vous pouvez également utiliser du papier et du carton inutiles pour le paillage. Le paillis est réparti uniformément entre les buissons.
10. Une fois que le fruit a un éclat brillant caractéristique, il est temps de récolter.

Comment choisir et stocker

Si vous ne commencez pas à vous impliquer dans la culture d'aubergines de vos propres mains ou si vous n'avez pas cette opportunité, vous devez connaître les règles pour les choisir lors de l'achat. Examinez attentivement le corps du fœtus: il ne doit y avoir aucun dommage, aucune bosselure ou aucune tâche suspecte. Le légume lui-même doit être suffisamment ferme. Ne prenez pas de fruits rouges: ils sont probablement trop mûrs ou pourris.

Il est préférable de conserver les aubergines au réfrigérateur sans qu'aucun récipient ne bloque l'accès à l'oxygène pendant plusieurs semaines. Si vous souhaitez conserver les fruits plus longtemps, il vaut mieux les flétrir ou les saler.

Application d'aubergine

Il existe de nombreux types de plats d'aubergines. Vous pouvez tout faire avec eux: faire bouillir, frire, laisser mijoter, sécher, griller, saler. Le plat le plus populaire de ce légume dans notre pays est le caviar d'aubergine.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• aubergine - 600 g;
• oignon - 1 pc.;
• carottes moyennes - 1 pc;
• une tomate grand - 1 pc.;
• Ail grand - 1 clou de girofle;
• persil - quelques branches;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe. l.;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût;
• ketchup aux tomates (facultatif) - 1-2 c. l.

Préparation:

1. Lavez, séchez les légumes, épluchez les carottes et les oignons.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, mettez les oignons et les carottes hachés, faites-les frire pendant 5-6 minutes.
3. Ajoutez l'aubergine coupée en dés, faites-la frire légèrement, ajoutez un verre d'eau incomplet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Lorsque l'aubergine devient molle, ajoutez la tomate râpée sur une râpe grossière, jetez la peau. Assaisonner de sel, poivre, ajouter un peu de sucre et cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter les herbes hachées et l'ail. Remuer et cuire encore une minute.
6. Laisser refroidir légèrement le caviar, transférer dans un mélangeur et battre jusqu'à l'état souhaité: lisse ou en petits morceaux. Vous pouvez ajouter plus de sel, de sucre ou de poivre au goût.
7. Mettez le caviar d'aubergine préparé dans un plat profond, couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant un moment pour mélanger les saveurs, bien que vous puissiez le servir tout de suite.

Conseil. Dans ce cas, la couleur se révélera naturelle. Si vous voulez une couleur rouge plus riche, ajoutez du ketchup ou de la pâte de tomate au stade avec la tomate râpée. De plus, pour la couleur, 1 cuillère à café peut être ajoutée au caviar d'aubergine classique. paprika rouge moulu.

Conclusion

L'aubergine est une plante extrêmement intéressante. Ses fruits sont des baies, mais il est cuit comme un légume. Il a une faible teneur en calories, mais en même temps une valeur nutritionnelle élevée en raison de sa teneur élevée en fibres, combat le cholestérol et l'hypertension artérielle, renforce les vaisseaux sanguins et aide à perdre du poids.

Cependant, tout d'abord, les "bleus" sont appréciés pour leur excellent goût et leurs nombreuses façons de cuisiner. Si vous voulez vous faire plaisir et faire plaisir à votre famille avec un plat à base de ce légume gourmand, choisissez uniquement des fruits durs sans taches ni dommages.