Comment faire cuire l'aubergine marinée pour l'hiver: les recettes les plus délicieuses

De nombreuses femmes au foyer adorent les aubergines. De nombreux plats chauds et froids sont préparés à partir d'un légume savoureux, sain et hypocalorique, et mis en conserve pour l'hiver. Dans cet article, nous vous dévoilerons les meilleures recettes d'aubergines marinées. Les apéritifs surprendront agréablement même les gourmets, et leur aspect décorera la table de fête.

Pour aider les jeunes femmes au foyer - conseils et recommandations sur la façon de mariner correctement et de stocker "bleu".

Les meilleures recettes d'aubergines marinées pour l'hiver

La sélection de recettes comprend les préférées de tous aubergine à saveur de champignon; festif - avec des oignons et des carottes, marinés entiers, marinés "à Odessa", la recette légendaire "Ogonyok" et bien d'autres.

Les amateurs de goût classique trouveront une recette pour cuisiner des légumes aux herbes et à l'ail, et les amateurs de plats épicés apprécieront l'apéritif «géorgien». Les gourmets adoreront les plats au miel, "à la coréenne" ou au poivron.

Avec de l'ail et des herbes

Commençons par la recette d'aubergine marinée classique la plus simple et la plus économique.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• oignons - 100 g;
• verts (persil, céleri, aneth) - un gros bouquet;
• ail - 5-6 gousses;
• eau - 1,8 l;
• vinaigre de table 9% - 200 ml;
• sel - 60 g;
• grains de poivre noir - 4-5 pcs .;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Préparation:

1. Blanchir le "bleu" pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, pliez-le dans une passoire, placez le poids sur le dessus et essorez l'excès de liquide - l'amertume en ressortira.
2. Tranchez chaque légume dans le sens de la longueur, mais ne le coupez pas complètement.
3. Hachez finement les herbes et les oignons, passez l'ail dans une presse et mélangez le tout. Remplissez l'aubergine avec la masse obtenue.
4. Préparez la marinade: portez à ébullition de l'eau avec du sel et des épices, versez le vinaigre.
5. Versez la marinade (chaude) sur les légumes farcis. Placer une assiette avec des poids sur le dessus et laisser reposer 3 jours.
6. Transférer les légumes dans des bocaux stérilisés. Porter la marinade à ébullition, verser sur l'apéritif.
7. Stérilisez les boîtes vierges et enroulez les couvercles. Enveloppez et laissez refroidir.

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Aubergine marinée "Ogonyok"

Le volume d'ingrédients est suffisant pour 6 bidons d'un demi-litre.

Ingrédients:

• aubergine - 5 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• ail - 2 têtes;
• piment rouge chaud - 100 g;
• sucre - 160 g;
• sel - 100 g;
• huile de tournesol - 0,5 l;
• vinaigre de table 9% - 450 ml.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Répartir les légumes dans un bol en émail en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Laissez-le pendant quelques heures pour les laisser jus.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, hachez l'ail et le poivre - il est préférable de passer dans un hachoir à viande. Ajouter de l'eau avec du sel et du vinaigre et faire bouillir. Faites cuire 5 minutes.
4. Égouttez l'excès de liquide de l'aubergine.
5. Faites frire les "bleus" dans une poêle chaude avec un peu d'huile végétale.
6. Disposer les tranches de légumes frits dans des bocaux pré-préparés, remplir de marinade et rouler pour l'hiver.

Important! La marinade mousse beaucoup lorsqu'elle bout, alors faites-la cuire dans une grande casserole.

Recette de miel

Les gourmets apprécieront le goût étonnant de l'aubergine marinée au miel.

Ingrédients:

• aubergine - 0,8 kg;
• ail - 1 tête;
• miel - 50 g;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 6 pcs.;
• clous de girofle avec bourgeons - 4 à 5 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sel au goût;
• eau - 200 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• huile végétale - 80 ml.

Préparation:

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches. Assaisonner de sel et laisser reposer 20 minutes pour les laisser jus.
2. Égouttez tout liquide qui s'est séparé. Faites frire les assiettes dans un peu d'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Préparez la marinade: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, le sel et le poivre, remuez. Porter le mélange à ébullition et cuire 1 minute. Versez le vinaigre et laissez refroidir la marinade.
4. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Placer sur l'aubergine.
5. Pliez les "bleus" en deux et mettez-les dans des bocaux préparés. Une fois la marinade refroidie, verser sur les légumes.
6. Stériliser pendant 10 minutes et revisser. Enveloppez les bocaux avec une couverture et laissez refroidir complètement.

Aubergines entières marinées farcies aux oignons et aux carottes

Cet apéritif égayera toute table de fête.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• carottes - 200 g;
• oignons - 50 g;
• ail - 20 g;
• feuilles de céleri - 15 g;
• verts de persil - 15 g;
• racine de persil - 50 g;
• eau - 0,5 l;
• sel - 20 g.

Préparation:

1. Faites une poche coupée dans l'aubergine. Faire sauter pendant 5 minutes dans de la saumure bouillante salée (30 g de sel par litre d'eau). Jeter les légumes dans une passoire et les presser en utilisant l'oppression.
2. Hachez finement l'oignon et la racine de persil, hachez les herbes, râpez les carottes pour les salades coréennes. Remuez et commencez avec le mélange bleu. Nouez les légumes avec des brins de céleri.
3. Mettez les légumes fermement dans un récipient à mariner, en les saupoudrant de tranches d'ail.
4. Préparez la saumure: mélangez le sel dans l'eau et portez à ébullition. Laisser refroidir.
5. Versez les légumes avec de la saumure tiède, mettez l'oppression sur le dessus et laissez mariner à température ambiante pendant 1 semaine. Conservez ensuite la collation dans un endroit frais.

Aubergines pour l'hiver "en coréen"

Un apéritif épicé à la coréenne se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Les ingrédients indiqués sont pour des pots de 3 1/2 litres.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• Poivre bulgare - 0,4 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• ail - 50 g;
• coriandre moulue - 20 g;
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g;
• poivre noir moulu - 15 g.
• vinaigre de cidre de pomme - 0,18 l;
• huile végétale - 0,25 l;
• eau - 2 l.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et, sans les peler, coupez-les en demi-cercles.
2. Faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée (10 g de sel pour 2 L) pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement, jeter dans une passoire et presser.
3. Épluchez les carottes, râpez-les pour les salades coréennes. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir complètement.
4. Retirez les graines du poivron et coupez-les en fines lanières. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Passez l'ail dans une presse.
5. Préparez une marinade: mélangez l'ail, le sucre, l'huile, le sel, la coriandre et le vinaigre.
6. Mélanger tous les légumes, verser sur la marinade préparée et mélanger. Laissez infuser pendant 15 minutes et remuez à nouveau. Répartir dans des bocaux stérilisés.
7. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes.
8. Visser avec des bouchons métalliques et laisser emballé jusqu'à refroidissement.

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Aubergines marinées "comme des champignons"

L'aubergine marinée selon cette recette ressemble aux champignons en goût et en apparence. La quantité d'ingrédients donnée est suffisante pour 2 bidons d'une capacité de 0,5 litre.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• oignons - 100 g;
• ail - 4 gousses;
• grains de poivre noir - 7-8 pcs.;
• sel - 10 g;
• huile végétale - 50 ml;
• eau - 0,5 l;
• sel - 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 100 ml;
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en petits cubes. Assaisonner de sel et laisser reposer 1 heure.
2. Rincer les légumes, les sécher avec du papier absorbant et les faire sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Coupez l'ail en tranches, l'oignon en demi-anneaux. Disposez les bleus sur le dessus.
4. Préparez la marinade et versez sur l'aubergine. Couvrir et réfrigérer 3 jours.
5. Divisez la collation dans des bocaux stérilisés. Stériliser pendant 20 minutes et boucler pour l'hiver.

Recette de poivron

Le nombre d'ingrédients est calculé pour 8 bidons de 0,5 litre.

Ingrédients:

• aubergine - 3 kg;
• poivre bulgare - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• sucre - 100 g;
• sel - 10 g;
• huile végétale - 100 ml.

Marinade:

• eau - 3 l;
• sel - 70 g;
• sucre - 130 g;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 7-8 pcs.;
• pois de piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.

Préparation:

1. Coupez la peau de l'aubergine et coupez-la en petits cubes. Assaisonner de sel et laisser reposer une demi-heure. Puis rincer à l'eau froide et presser.
2. Épluchez le poivron des graines et des cloisons et coupez-le en gros morceaux. Passer l'ail dans une presse ou hacher finement avec un couteau.
3. Dans une grande casserole, mélanger le sel, les épices, le sucre et le vinaigre avec de l'eau. Porter à ébullition, placer les aubergines et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Placez ensuite les légumes dans une passoire et laissez s'écouler l'excès de liquide.
4. Faites frire les poivrons dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale.
5. Mettez les "bleus" bouillis sur le poivron, ajoutez l'ail et faites frire encore 5 à 7 minutes.
6. Disposer les légumes dans des bocaux stérilisés préparés et rouler pour l'hiver.

Important! Pour une collation moins piquante, ajoutez l'ail au poivre au début du processus de friture.

Aubergines marinées à Adjika

Une autre recette de collation épicée. Le piquant peut être réduit si vous le souhaitez sans ajouter les piments.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• poivre bulgare - 800 g;
• tomates - 800 g;
• piment - 1 pc;
• ail - 80 g;
• sucre - 30 g;
• sel - 20 g;
• huile de tournesol - 150 ml;

Préparation:

1. Coupez les aubergines en tranches. Broyer l'ail, les piments chili et le bulgare sans graines avec un mélangeur ou hacher.
2. Transférer la purée de légumes dans une casserole et placer sur feu moyen. Ajouter l'huile de tournesol, le sel et le sucre.
3. Remuez et quand le mélange bout, ajoutez l'aubergine.
4. Remuer à nouveau et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
5. Divisez la collation dans des bocaux stérilisés. Couvrir et stériliser pendant 15 minutes.
6. Serrez les flans avec des couvercles métalliques et laissez refroidir. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Aubergine épicée "en géorgien"

Pour les amateurs de collations épicées - la recette suivante. En Géorgie, ce plat est le meilleur remède contre la gueule de bois. Idéal pour un festin festif.

Ingrédients:

• aubergine - 3 kg;
• ail - 200 g;
• menthe (séchée) - 5 g;
• noix - 200 g;
• eau - 5 l;
• sel - 80 g;
• sucre - 140 g;
• grains de poivre noir - 15 pcs.;
• huile végétale - 200 ml;
• vinaigre (essence 70%) - 60 ml.

Préparation:

1. Faire 4 coupes le long de chaque aubergine, environ 3 cm avant la fin.
2. Versez les légumes avec de l'eau salée (60 g de sel dans 3 litres d'eau) et laissez reposer une heure.
3. Épluchez l'aubergine. Faire frire de tous les côtés dans l'huile végétale sans hacher. Placez les légumes sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile.
4. Hachez l'ail pelé et les noix dans un hachoir à viande.
5. Mélangez la pâte de noix et d'ail avec la menthe.
6. Commencez par la masse résultante "bleue".
7. Répartissez le poivre dans des bocaux stérilisés et versez l'essence de vinaigre.
8. Placez les légumes farcis dans des bocaux. Faites-le soigneusement afin qu'ils ne se désagrègent pas ou que le remplissage ne tombe pas.
9. Préparez la marinade: mélangez le sel restant, le sucre et 2 litres d'eau, portez à ébullition.
10. Versez la marinade bouillante sur les légumes farcis.
11. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 40 minutes.
12. Visser les bocaux avec des couvercles métalliques et laisser refroidir complètement. Transférez les blancs dans un emplacement de stockage.

«Bleu», mariné «à la Odessa»

C'est à Odessa que les aubergines ont commencé à être appelées «bleues». Et voici la célèbre recette d'Odessa.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• poivron doux - 2 pièces;
• verts (céleri, persil, aneth) - 2 bouquets;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon - 1 pc.;
• ail - 4 gousses;
• sel (pour la cuisson des aubergines - 2 c. l., dans la marinade - 0,5 c. l.);
• poivre noir (moulu) - au goût;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre de table - 50 ml.

Préparation:

1. Faites bouillir les aubergines pelées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes maximum. Cette fois-ci leur suffit pour devenir doux et l'amertume leur a disparu.
2. Hachez les herbes, passez l'ail dans une presse, coupez le poivron en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
3. Lorsque les "bleus" sont froids, coupez-les en gros morceaux.
4. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel, le poivre noir, le sucre, l'ail, l'huile et le vinaigre.
5. Au fond du récipient, mettez un peu de poivre aux herbes, puis une couche d'aubergine, à nouveau poivrez avec des herbes et continuez à alterner les couches jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés.
6. Verser la marinade dessus et réfrigérer pendant 24 heures.
7. Disposer les légumes dans des bocaux pré-préparés et stérilisés, remplir de marinade et stériliser. Visser avec des bouchons propres.

Conseils de cuisson et de stockage

Après avoir décidé de la recette, vous devez vous familiariser avec les recommandations utiles de femmes au foyer expérimentées avant de préparer les préparatifs d'hiver.

Conseils pour préparer des collations d'aubergines marinées pour l'hiver:

1. Pour le stockage hivernal, choisissez des jeunes fruits de taille moyenne. Les légumes gros et lourds ne conviennent pas pour cela - ils ont une peau dure, ils peuvent être amers. Il y a beaucoup de corned-beef dans les fruits mûrs - c'est lui qui donne l'amertume. Vous pouvez l'enlever, mais il vaut mieux choisir tout de suite les bons légumes.
2. Un moyen facile de se débarrasser de l'amertume des aubergines est de les faire tremper pendant une demi-heure dans de l'eau salée ou de les saupoudrer de sel puis de les rincer à l'eau claire. Dans certaines recettes, les aubergines sont blanchies dans de l'eau bouillante salée à cet effet, puis pressées. Cela rend également le fruit plus doux.
3. Rincer soigneusement les légumes et couper les tiges avant la cuisson.
4. Pour le piquant et l'arôme, en plus de l'ail, du poivre et des épices sèches, les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic).
5. Pour éviter que l'apéritif ne devienne trop gras, n'utilisez pas beaucoup d'huile végétale lorsque vous faites frire l'aubergine. Ils l'absorbent comme une éponge.
6. Vous pouvez remplacer le vinaigre de table par du vinaigre de cidre de pomme. Il a meilleur goût et est plus sain. Si vous n'aimez pas du tout le vinaigre, choisissez des recettes qui utilisent de l'acide citrique ou du jus de citron comme conservateur.
7. Assurez-vous que les bocaux en verre sont propres et exempts de copeaux. Si vous utilisez des bouchons métalliques pour les torsions, ils doivent également être sans déformation et avec un élastique serré.
8. Stockez les pièces dans un endroit frais et sombre. Un endroit idéal est un sous-sol sec dans une maison privée, une cave, un placard sur un balcon ouvert. Les torsades stérilisées peuvent être conservées à température ambiante. Sous réserve des conditions de stockage, les pièces sont stockées pendant 9 à 12 mois.

Commentaires

Si vous doutez que cela vaille la peine de décaper "bleu" pour l'hiver, - lire les avis de personnes qui aiment déjà cette collation.

Irina, Pudozh: «Les enfants n'aiment pas beaucoup les aubergines, et je dois« tricher ». Je cuisine pour eux "comme des champignons" - ils les engloutissent sur les deux joues. Recommander: pour les enfants la meilleure recette pour un plat sain à partir d'un légume violet ".

Ilona, ​​Sterlitamak: «L'aubergine a une texture dense, donc les plats sont satisfaisants. Le plus souvent, il est salé ou mariné sous pression. Cette année, nous avons fermé les "bleus" en canettes selon la recette "Ogonyok". Il y a beaucoup de poivre dans la recette, donc c'est un apéritif tellement épicé - exactement ce dont vous avez besoin en hiver ".

Alexander, Saint-Pétersbourg: «J'ai commencé à aimer les aubergines il n'y a pas si longtemps, je ne les comprenais pas du tout. Et ici, lors d'une visite, j'ai goûté un apéritif froid d'aubergines marinées dans une sauce à l'ail et aux tomates. Le plat était assez épicé et savoureux.J'ai ensuite plusieurs fois demandé à l'hôtesse un supplément. Ayant appris la recette de cette friandise, j'ai décidé de la cuisiner à la maison. Ça s'est avéré super ".

Conclusion

Les "bleus" marinés en hiver ne sont pas seulement une délicieuse collation pour la table de fête, mais aussi un plat ordinaire de tous les jours. Ils contiennent de nombreuses vitamines qui manquent pendant la saison froide.

Les aubergines marinées sont bonnes comme apéritif indépendant et comme plat d'accompagnement pour les plats de viande chaude. Et suivant les recommandations, même une jeune femme au foyer peut gérer les préparatifs d'hiver.