Comment faire cuire du caviar d'aubergine sans vinaigre pour l'hiver à la maison

Les aubergines regorgent de minéraux et d'acides aminés utiles, elles conviennent donc à une nutrition appropriée et diététique. Pour diversifier l'alimentation, les ménagères transforment les aubergines et en préparent un délicieux et tendre caviar. Et le caviar est rendu plus utile par l'absence de vinaigre dans la recette. Examinons en détail comment faire cuire du caviar d'aubergine sans vinaigre pour l'hiver et quels ingrédients sont nécessaires pour cela.

Sélection et préparation d'aubergines pour caviar

Pour la préparation du caviar, des fruits sains sont choisis. Ils doivent être brillants, avec une couleur violette riche, sans fissures ni autres dommages. Il est recommandé d'utiliser des variétés à pulpe douce et juteuse sans amertume: Diamond, Black Beauty, Behemoth. La taille du fruit n'a pas d'importance.

Important! Si les aubergines sont récoltées dans leur propre jardin, il est important de ne pas les surexposer dans le jardin. La maturité est déterminée par la taille, le lustre brillant et la tige verte. Si elle n'est pas récoltée à temps, la pulpe acquiert un goût amer et devient dangereuse pour la santé.

Les légumes sont lavés à l'eau courante froide et essuyés avec une serviette propre. Si l'aubergine est amère, retirez la peau, coupez la pulpe en cubes et laissez tremper dans de l'eau salée pendant une heure. Le traitement ultérieur dépend de la recette.

Comment faire cuire le caviar d'aubergine classique pour l'hiver sans vinaigre

Classique recette populaire auprès des cuisiniers expérimentés et novices. Le caviar est juteux, tendre et aromatique. La stérilisation est utilisée pour préparer les canettes. Cette collation se conserve au réfrigérateur. Il est accompagné de plats de viande, de poisson et de légumes.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 800 g d'aubergine;
• 1 oignon;
• 200 g de poivron;
• 150 g de tomates;
• 60 ml d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth;
• 60 g de sel;
• 20 g de poivre noir moulu.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les aubergines, coupez la tige. Couper en deux sections longitudinales et placer sur une plaque à pâtisserie graissée.
2. Préchauffez le four à une température de + 180 ° C, placez une plaque à pâtisserie avec des légumes pendant 15 minutes.
3. Retirer du four et laisser refroidir. Peler et couper en cubes de taille égale.
4. Rincer les tomates et les couper en petits quartiers.
5. Poivrer pour enlever les graines et les tiges, couper et ajouter aux tomates.
6. Épluchez et hachez l'oignon.
7. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à haute paroi, faites revenir l'oignon, ajoutez-y le poivron et les tomates, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
8. Ajouter les aubergines et laisser reposer encore 15 minutes.
9. Rincer les herbes, hacher avec de l'ail et ajouter à la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
10. Éteignez le feu et laissez les légumes une demi-heure.
11. Stérilisez les bocaux, étalez le caviar et laissez refroidir. Garder réfrigéré.

Autres options de recette

En plus de la traditionnelle, les experts culinaires utilisent d'autres recettes pour préparer du caviar d'aubergine sans vinaigre. Considérons les plus populaires.

Broyer dans un hachoir à viande

Un apéritif original prend 1 à 1,5 heure à cuire. Stocké tout l'hiver au réfrigérateur et ne se détériore pas. Se combine avec des plats d'accompagnement, les rendant plus juteux et savoureux.

Obligatoire:

• 900 g d'aubergine;
• 180 g de carottes;
• 400 g de poivron;
• 400 g d'oignons;
• 800 g de tomates;
• 50 g d'aneth séché;
• 200 ml d'huile végétale;
• 70 g de sel;
• 70 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines, échauder et peler. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Faire frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée.
3. Râpez le poivron sur une râpe moyenne ou coupez-le en cubes.
4. Faites bouillir les tomates et pelez-les.
5. Hachez les carottes.
6. Hacher l'oignon.
7. Remuez les légumes et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'aneth séché.
8. Laisser refroidir et émincer. Laisser mijoter la masse obtenue à feu doux pendant 40 minutes, ajouter le sucre et le sel.
9. Disposer dans des bocaux, rouler, envelopper dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Il est recommandé d'utiliser de l'huile raffinée pour la cuisson. Il est inodore et insipide qui ruinerait le caviar d'aubergine.

Avec l'ajout de pâte de tomate

Pour la cuisson, utilisez de la pâte de tomate maison. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, salées, poivrées et cuites pendant une demi-heure. Les pâtes faites maison ont un goût et un arôme riches.

Liste des ingrédients du caviar:

• 3 kg d'aubergine;
• 500 ml de concentré de tomate;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 piment rouge;
• 500 g d'oignons;
• 40 g de poivron rouge moulu;
• 1 bouquet de persil;
• 60 g de sel;
• poivre noir au goût.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les aubergines et les poivrons. Épluchez les tiges et les graines du poivron, épluchez les aubergines. Couper en deux, assaisonner de sel et laisser reposer 2 heures.
2. Faire frire les aubergines des deux côtés dans de l'huile végétale, laisser refroidir et hacher avec le poivron.
3. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le frire dans une poêle, ajoutez-le aux légumes.
4. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la pâte de tomate, le piment haché, le poivron rouge et le persil.
5. Porter le mélange à ébullition et placer dans des bocaux. Fermez les couvercles et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Garder réfrigéré.

En morceaux dans une poêle

Pendant la cuisson, les aubergines conservent leur forme et leur fermeté, et le caviar est juteux et tendre.

Liste d'épicerie:

• 1 kg d'aubergine;
• 1 kg de tomates;
• 100 ml de concentré de tomate;
• 200 g de poivron doux;
• 100 g d'oignons;
• 30 g de poivre noir moulu;
• 80 g de sel;
• 100 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines, les peler et les peler, les couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau et verser sur les légumes pendant 40 minutes.
2. Faire bouillir les tomates, les éplucher et les râper en purée.
3. Peler les poivrons et les couper en fines lanières.
4. Hachez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter les aubergines et les poivrons dans la poêle, laisser mijoter une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps.
6. 5 minutes avant la fin, ajoutez la pâte de tomate et les épices, mélangez.
7. Arrangez-vous dans les banques et roulez.

Il n'y a que 28 kcal pour 100 g d'aubergines, donc les manger ne nuira pas à votre silhouette. La pulpe contient des fibres, qui aident à éliminer les toxines et les toxines du corps et à réduire le taux de cholestérol. En médecine traditionnelle, la pulpe d'aubergine est utilisée pour guérir les plaies et les ulcères.

Dans un multicuiseur

L'apéritif se révèle parfumé, avec un goût riche.

Liste d'ingrédients:

• 700 g d'aubergine;
• 200 g d'oignons;
• 100 g de carottes;
• 100 g de poivron doux;
• 200 g de tomates;
• 80 g d'ail;
• 50 ml d'huile végétale;
• sel, poivre et herbes au goût.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les aubergines, les éplucher et les couper en cubes. Faites tremper dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le, transférez-le dans le bol multicuiseur, graissé avec de l'huile végétale.
3. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne.
4. Coupez les poivrons en lanières et envoyez-les au multicuiseur avec les carottes. Faites frire les légumes pendant 5 minutes.
5. Égouttez l'aubergine et ajoutez-la au multicuiseur. Après 10 minutes, envoyez-y les tranches de tomates pelées et l'ail haché.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, laisser sur le mode "Ragoût" pendant une heure. Enfin, ajoutez de l'aneth ou du persil haché si vous le souhaitez.

Aux betteraves

Grâce aux betteraves, cette collation appétissante prend une couleur rose-violet vif et semble attrayante sur la table à manger.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 500 g d'aubergine;
• 400 g de betteraves;
• 5 gousses d'ail;
• 2 oeufs;
• 60 ml d'huile végétale;
• 1 citron;
• 80 g de sucre;
• 60 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines, retirer la peau, couper en 2 parties. Gardez au four jusqu'à coloration dorée.
2. Rincer les betteraves, faire bouillir jusqu'à tendreté et refroidir. Râper sur une râpe moyenne, mélanger avec l'aubergine et ajouter l'ail haché.
3. Faire bouillir les œufs, refroidir, hacher finement et mélanger avec les légumes.
4. Ajouter le sucre et le sel, l'huile végétale, le jus de citron. Divisez-vous en banques.

À Odessa

Le caviar à la Odessa est servi sur la table immédiatement après la cuisson. Il ne convient pas au stockage à long terme. L'apéritif a un goût aigre-doux, combiné avec des plats de pommes de terre, de riz et de pâtes.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg d'aubergine;
• 300 g de poivron;
• 10 g de piments forts;
• 200 g de tomates;
• 100 g d'oignons rouges;
• 5 gousses d'ail;
• 20 g de coriandre fraîche;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 80 g de sel;
• 40 g de poivre noir moulu.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les aubergines, les couper en tranches sur toute la longueur, faire des coupes peu profondes en forme de croix dans chacune. Badigeonner d'huile et saupoudrer de sel et de poivre noir.
2. Cuire au four pendant une demi-heure. Laisser refroidir, retirer la pulpe et la hacher avec un couteau.
3. Rincer le poivron et mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir, peler et hacher la pulpe.
4. Echaudez les tomates, retirez la pelure. Coupez la pulpe.
5. Hachez l'ail, l'oignon et le piment.
6. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la coriandre hachée, le sel, le sucre et l'huile végétale.
7. Réfrigérer 2 heures. Servez le plat frais.

En géorgien

Le caviar d'aubergine en géorgien complète les plats nationaux; il est servi avec un barbecue ou un khinkali.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 1 kg d'aubergine;
• 500 g de poivron doux;
• 400 g de carottes;
• 400 g de tomates;
• 2 piments
• 2 têtes d'ail;
• 80 g de sel;
• 70 ml d'huile végétale;
• 100 g de poivre noir moulu;
• 50 g de coriandre moulue.

Comment cuisiner:

1. Rincer les aubergines et les couper en petits cubes. Faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 50 minutes.
2. Épluchez et hachez les tomates.
3. Rincer les poivrons, retirer les graines et la tige, couper en petites lanières.
4. Passez les carottes dans une râpe.
5. Hachez l'oignon et le piment.
6. Faites frire les aubergines dans de l'huile végétale, transférez-les dans une casserole propre.
7. Faites revenir les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates dans la même huile. Envoyer à l'aubergine.
8. Mélangez les ingrédients, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'ail et la coriandre. Laisser mijoter le plat pendant 45 minutes à feu doux.
9. Verser dans des bocaux et rouler. Conserver dans une cave ou un garde-manger.

Au basilic

Le caviar au basilic est cuit en 1 heure 40 minutes. Teneur en calories - 160 kcal pour 100 g.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 500 g d'aubergine;
• 200 g de poivron doux;
• 150 g de tomates;
• feuilles de basilic au goût;
• 60 g de sel de mer;
• 40 ml d'huile d'olive;
• 30 g de poivre noir moulu;
• 2 oignons rouges;
• 30 g de coriandre.

Comment cuisiner:

1. Rincez les aubergines, les tomates et les poivrons. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes.
2. Laisser refroidir les légumes, les décoller. Épluchez le poivron des graines.
3. Coupez les ingrédients en fines tranches. Ajouter les feuilles de basilic, l'oignon haché, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre.
4. Versez le tout avec de l'huile d'olive et remuez. Divisez-vous en banques. Garder réfrigéré.

Avec prune

Une combinaison insolite de prunes et d'aubergines ravira tous les gourmets. Un tel apéritif est conservé tout l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 500 g d'aubergine;
• 150 g de poivron;
• 200 g de prunes;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 1 oignon;
• 20 g de sel;
• 20 g de poivre noir moulu;
• persil frais, aneth ou coriandre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincez tous les ingrédients. Coupez les aubergines en tranches. Poivrer pour enlever les graines et les tiges, coupé en lanières. Retirer les graines des prunes, couper la pulpe en cubes. Hacher l'oignon.
2. Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y les ingrédients, remuez.
3. Ajoutez des herbes fraîches hachées.
4. Remuez doucement pour garder les légumes en forme.
5. Laisser mijoter 1 heure à feu doux, saupoudrer de sel et de poivre à la fin.

Avec piment et pomme

Le caviar au piment et à la pomme est combiné avec du riz, du boulgour, des pâtes. Il est servi frais.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg d'aubergine;
• 1 kg de pommes;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 kg de tomates;
• 2 oignons;
• 80 ml d'huile végétale;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Épluchez les tomates, râpez-les sur une râpe grossière ou passez au mixeur.
3. Peler les aubergines, les poivrons et les pommes, les couper en cubes. Versez sur le jus de tomate, ajoutez le sel et le sucre.
4. Ajouter les feuilles de laurier, le cumin, le basilic, la menthe et d'autres épices au goût.
5. Transférer dans une casserole, remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes.
6. Répartissez dans des bocaux et laissez refroidir. Stocker dans un sous-sol ou une cave.

Des pommes juteuses rouges ou jaunes sont utilisées pour la cuisson. vert variétés donner une acidité qui ne correspond pas au goût de l'aubergine.

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Conclusion

Le caviar d'aubergine sans vinaigre est une collation polyvalente qui se marie bien avec tous les plats de légumes, de viande et de poisson. Une condition préalable à la cuisson est des légumes propres et sains: aubergines, tomates, carottes, poivrons. Faites cuire une collation sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Le caviar est délicieux, vous vous lècherez les doigts. Pour ajouter un arôme riche, des herbes, un mélange de poivrons, de basilic et d'autres épices sont ajoutés au plat.