Comme il est facile mais très savoureux de préparer des aubergines pour l'hiver

Lorsque des légumes bon marché font leur apparition sur le marché, les ménagères se précipitent pour s'approvisionner l'hiver. En plus des concombres, des tomates et des courgettes traditionnels, les aubergines seront un ajout savoureux et sain au dîner. Nous avons rassemblé les meilleures recettes pour mettre en conserve ce légume avec des tomates et des poivrons, sous forme de caviar, au goût de champignons, ainsi qu'en grec et en géorgien. Continuez à lire et apprenez-en plus sur la nouvelle saison.

Sélection et préparation d'aubergines à conserver pour l'hiver

La qualité des conserves et leur durée de conservation dépendent du bon choix de légumes. Lors de l'achat de fruits pour la récolte d'hiver, faites attention à l'apparence de l'aubergine.

Choisissez des fruits:

• uniformément coloré (à l'exception des variétés à rayures) avec un éclat brillant;
• élastique au toucher et lourd;
• avec une tige verte.

Les meilleures recettes pour les préparations d'aubergines d'hiver

L'aubergine contient de grandes quantités de fibres, de vitamines et d'acides aminés. La riche composition du légume peut être conservée dans les préparations d'hiver. Considérer collations, éprouvée au fil des ans, et vous explique comment les fermer pour l'hiver.

Caviar d'aubergine

Ceci est une recette classique. Le caviar est moyennement sucré et épicé. Le temps de cuisson est de 2-3 heures. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• aubergine - 2 kg;
• tomates mûres - 1,5 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron rouge doux - 1 kg;
• carottes - 0,7 kg;
• piment fort - 2 pcs.;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• huile - 0,5 l.

Vous aurez besoin d'une grande casserole (environ 2 kg) et d'une grande casserole (plus de 5 litres).

Etapes de cuisson:

1. Stérilisez les boîtes et faites bouillir les couvercles.
2. Rincer les légumes, les éplucher et les couper en petits morceaux.
3. Faites frire les aubergines hachées dans une casserole avec l'ajout d'huile jusqu'à ce qu'elles noircissent et diminuent de taille. Transférer ensuite dans une casserole.
4. Tout en ajoutant de l'huile dans la casserole, faites frire chaque type de légumes à tour de rôle, en transférant les ingrédients frits dans la poêle.
5. Ajouter le sel, le sucre, le piment dans la poêle avec les légumes et bien mélanger.
6. Faites bouillir le contenu de la casserole. Laisser mijoter le caviar sous un couvercle à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter le vinaigre à la fin et cuire encore 5 minutes.
8. Répartissez le caviar dans des bocaux stérilisés, après quoi ils peuvent être roulés.
9. Mettez les blancs avec des couvercles et enveloppez-les dans une couverture.

Important! La torréfaction séparée des légumes donne au caviar une saveur plus riche.

La sortie sera d'environ 4,5 litres de caviar. Vous pouvez le conserver à température ambiante.

Aubergines entières en conserve

Pour la mise en conserve, le tout a besoin de petits fruits. Les ingrédients de cette recette sont l'aubergine et la vinaigrette. Pour de tels flans, de grandes boîtes d'un volume de 2 ou 3 litres sont utilisées. Les bocaux sont stérilisés et les couvercles sont bouillis.

Etapes de cuisson:

1. Rincez les légumes et coupez leurs tiges.
2. Mettez-les bien dans un bocal, en y envoyant des feuilles de laurier et des grains de poivre.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes préparés, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. Préparez de la saumure à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel et 2 c. l. sucre dans 1,5 litre d'eau.
5. Videz le bocal. Versez 50 ml de vinaigre 9% et de saumure bouillante sur le bord du cou. Couvrir ou rouler.

Il est préférable d'emballer le pot pour un refroidissement progressif, en le plaçant sur le couvercle. Ce sera une sorte de stérilisation de la pièce.

"Langue de la belle-mère"

Une délicieuse recette de collation qui ne nécessite pas de stérilisation. Vous aurez besoin d'une casserole d'un volume d'au moins 5 litres.

Ingrédients requis:

• aubergine - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• poivre bulgare - 1 kg;
• piment rouge - 3 pièces;
• sucre - 1 tasse (250 ml);
• sel - 2 c. l.;
• ail - 2 têtes;
• vinaigre 9% - 125 ml;
• huile végétale inodore - 150 ml.

Rincez soigneusement les légumes, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Puis commencez à cuisiner.

Il comprend plusieurs étapes:

1. Retirez la tige des aubergines et coupez les fruits en longues tranches. Faites frire les quartiers dans une poêle. Bien qu'un légume cuit au four ne soit pas pire qu'un légume frit. Il est plus productif de cuire les tranches au four. Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner le dessus d'une couche de beurre. Mettre dans un four préchauffé à 200 ° C et cuire les aubergines pendant 30 minutes.
2. Préparez l'adjika. Pour ce faire, hachez les tomates, les poivrons et l'ail avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Versez le mélange dans une casserole en ajoutant le sel, le sucre et le beurre. Remuer et cuire 15-20 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et l'aubergine cuite dans une casserole et cuire 3 minutes.
4. Répartir dans des bocaux préalablement stérilisés dans un rapport 1: 1 d'un demi pot d'aubergine et de la moitié d'adjika.
5. Torsadez, tournez et enroulez rapidement les pièces.

Le rendement est de 4 litres du produit fini. Il se stocke bien à la maison, pas nécessairement dans un sous-plancher ou au réfrigérateur. Il se mange très vite.

Tranches d'aubergine "comme des champignons"

Beaucoup de gens aiment les champignons marinés, mais tout le monde ne peut pas les cuisiner. Mais toute femme au foyer peut faire des légumes qui ressemblent à des champignons. L'apéritif d'aubergine est très similaire aux cèpes ou aux champignons au miel. Pour obtenir un pot d'un litre de produits finis, vous n'aurez besoin que de 1,5 kg de fruits.

Instruction étape par étape:

1. Lavez et épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux de 2 x 2 cm.
2. Préparez la saumure: dissolvez 1 cuillère à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. sucre dans 1,2 litre d'eau, ajouter les assaisonnements (2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 petits pois) et porter la saumure à ébullition.
3. Ajouter 5 cuillères à soupe à la saumure bouillante. l. 9% de vinaigre et ajoutez les morceaux hachés. Porter le mélange à ébullition en remuant doucement. Laisser mijoter à feu moyen pendant cinq minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
4. Jetez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
5. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer et versez l'aubergine. Faites frire à feu vif pendant trois minutes.
6. Épluchez et rincez les piments forts et l'ail. Hachez le poivron avec un couteau et passez l'ail dans une presse. Ajouter à l'aubergine frite et garder au feu pendant environ deux minutes, en remuant de temps en temps.
7. Disposer dans des bocaux secs stérilisés, verser l'huile d'une casserole et couvrir.
8. Stérilisez les blancs sous les couvercles dans de l'eau légèrement bouillante 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 20 minutes.

Vous pouvez le conserver à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre. Un tel apéritif sur les vacances part avec un bang.

Assorti de poivrons et tomates

Une recette simple d'aubergine avec du poivron et des tomates ne prendra pas longtemps. L'assortiment s'avère magnifique grâce à la combinaison de légumes colorés.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• tomates de taille moyenne - 6 pièces;
• poivron - 2-3 pcs.;
• ail - 1 tête;
• piment fort - 1 pc.;
• huile - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 70 ml;
• gros sel pour la mise en conserve - 2 c.
• persil - plusieurs branches (de préférence frisées).

De cette quantité de légumes, on obtient des pots assortis de deux litres.

Etapes de cuisson:

1. Coupez les aubergines en cercles de 1 cm d'épaisseur, coupez les tomates en quartiers, les poivrons en rondelles et l'ail en tranches.
2. Faites bouillir les aubergines pendant 3-4 minutes à feu moyen.
3. Mettez l'ail, le piment, l'aubergine en couches dans des bocaux stérilisés, en alternance avec les poivrons et les tomates.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot d'un litre. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. huiles. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis et envoyez-les stériliser pendant 40 minutes dans de l'eau légèrement bouillante.
5. Au stade final, versez 35 ml de vinaigre à 9% et enroulez immédiatement l'assortiment.

Attention! Stockez les pièces dans un endroit sombre et de préférence frais. Un stockage adéquat garantira une couleur et une saveur assorties tout au long de l'année.

Tranches d'aubergine dans une vinaigrette épicée

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les collations chaudes. Analysons la recette de l'aubergine épicée.

Pour 10 bidons de 0,5 litre, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• aubergine - 5 kg;
• poivron doux - 10 pièces;
• piments forts - 5 pcs.;
• verts de persil - 100 g;
• verts d'aneth - 100 g;
• ail - 5 têtes;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• gros sel pour la mise en conserve - 6 c. l. (150 g);
• huile végétale inodore - 400 ml.

Rincez soigneusement les légumes. Stérilisez les boîtes et faites bouillir les couvercles.

Etapes de cuisson:

1. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Faites bouillir 4 litres d'eau avec 4 cuillères à soupe. l. sel.
3. Trempez l'aubergine en portions. Faire bouillir chaque portion pendant pas plus de cinq minutes.
4. Laisser refroidir les quartiers d'aubergine bouillis.
5. Broyez les herbes, l'ail, les piments doux et les piments forts dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la masse. l. sel, huile végétale et vinaigre. Mélangez tout.
6. Mettre les tranches d'aubergine en couches dans des bocaux, masse épicée et couvrir avec des couvercles.
7. Stérilisez les bocaux de 0,5 L pendant 20 minutes.

Après la stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux, rabattez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture.

Aubergines légèrement salées à l'ail

Vous obtenez des légumes moyennement salés avec de l'ail et il est facile de les cuire. Un petit ensemble d'ingrédients est utilisé:

• aubergine - 3 kg;
• ail - 3 têtes;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• huile végétale - 100 g;
• aneth et céleri - 150 g.

Choisissez des fruits denses, rincez, mettez dans une saumure bouillante et laissez tremper pendant trois minutes (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).

Préparation:

1. Préparez une sauce avec de l'ail, des herbes, de l'huile végétale et du sel. Hachez l'ail et les herbes de quelque manière que ce soit et mélangez avec 100 g d'huile et 1 cuillère à soupe. l. sel.
2. Faire une «poche» d'aubergines refroidies en coupant les fruits dans le sens de la longueur d'un côté. Mettez le mélange à l'intérieur de l'aubergine et frottez-en l'extérieur du fruit. Mettez les légumes dans des bocaux, couvrez de gaze, mettez dans un endroit sombre pour le salage.
3. Si dans 2-3 jours les aubergines sont suffisamment salées (on le découvre en la dégustant), procéder à la stérilisation.
4. Stérilisez les bidons d'un litre pendant 20 minutes.
5. Vissez les couvercles.

Coupez l'aubergine en petits morceaux avant de servir. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'huile végétale.

Aubergines frites sans stérilisation

Cette recette très simple commence par préparer des légumes à frire. Rincez les aubergines, coupez-les en deux et coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en plusieurs cubes.

Pour un litre d'aubergines frites, vous aurez besoin de:

• aubergine - 6 pièces;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de persil - 8 branches;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• huile végétale pour la friture.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Hachez l'ail.

Faites frire les cubes d'aubergine préparés dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Volonté de vérifier en perçant avec un cure-dent.

Versez le sucre, le sel et le vinaigre au fond d'un pot stérilisé.

Mettez le lot d'aubergines chaudes frites dans un bocal, saupoudrez d'ail et d'herbes, couvrez avec un couvercle. Faites frire la prochaine quantité de légumes et transférez à nouveau dans le bocal en alternant avec l'ail et les herbes. Remplissez le bocal jusqu'au sommet, versez de l'eau bouillante dessus, fermez ou roulez.

Aubergine pour l'hiver "à la grecque"

La cuisine grecque regorge de délicieux plats de légumes. L'une des premières places de la liste des blancs est occupée par les aubergines. Les légumes ont besoin de petites tailles pour tenir dans un pot d'un litre.

La recette nécessitera:

• aubergine - 1,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• poivron doux - 0,2 kg;
• ail - 4 gousses;
• piment fort - 1 pc.;
• verts de persil - 40 g;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale raffinée - 3 cuillères à soupe. l.

Le plat fini ne contient que 39 kcal pour 100 g. Les aubergines sont épicées avec des légumes croustillants à l'intérieur.

Etapes de cuisson:

1. Faites bouillir les fruits entiers dans de l'eau salée pendant environ huit minutes.
2. Faites frire les carottes dans de l'huile végétale, hachez-les sur une râpe à carottes coréenne.
3. Hacher les poivrons doux en lanières, hacher les piments forts, les herbes et l'ail.
4. Ajoutez du sel et du jus de citron aux légumes hachés. Mélangez bien le tout.
5. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur d'un côté et retirez la tige. Saler à l'intérieur, y déposer les légumes préparés.
6. Placez les aubergines farcies dans le plateau. Mettez l'oppression par-dessus et envoyez-le au réfrigérateur pendant deux jours.
7. Après deux jours, mettez les aubergines dans des bocaux et versez-les sur la saumure obtenue. Fermer avec des couvercles.

Ces flans sont conservés dans un réfrigérateur ou une cave.

Aubergines "à la géorgienne"

La cuisine géorgienne se distingue des autres par ses épices particulières et est célèbre pour son adjika. Par conséquent, nous cuisinerons des aubergines dans de l'adjika épicé à l'ail. Ce plat sans sucre est un autre avantage.

Attention! Avant de commencer la cuisson, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. La propreté est la clé de la conservation des conserves.

Les ingrédients suivants sont nécessaires:

• aubergine - 3 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• ail - 4 têtes;
• piment fort - 4 gousses;
• huile végétale raffinée - 300 ml;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre 9% - 120 ml.

A partir de cette quantité de légumes, on obtient des boîtes de trois litres ou six boîtes de 0,5 litre.

Etapes de cuisson:

1. Coupez les aubergines en cercles.
2. Faites frire les cercles jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela peut être fait dans une poêle, mais c'est plus pratique au four. Versez l'huile sur une plaque à pâtisserie, étalez l'aubergine, graissez toutes les tranches avec de l'huile sur le dessus et envoyez au four préchauffé à 190 ° C pendant 20-30 minutes.
3. Mettez les aubergines finies dans une assiette.
4. Préparez l'adjika en broyant le poivre et l'ail dans un hachoir à viande et en ajoutant du sel et du vinaigre.
5. Placez les aubergines frites et l'adjika en couches dans des bocaux préparés.
6. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 20 à 25 minutes et les bocaux d'un demi-litre - 15 minutes.

Ces aliments en conserve peuvent être bien conservés même à température ambiante.

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Trucs et astuces pour la préparation et le stockage

Pour rendre les blancs savoureux et conservés à la maison, suivez ces recommandations:

• utilisez uniquement du gros sel sec;
• rincer soigneusement les légumes et les herbes;
• choisissez des récipients en verre sans copeaux et des couvercles sans dommage;
• stériliser les bocaux et les couvercles;
• au fond de la casserole pour stériliser les pièces, il est impératif de poser le chiffon et d'installer ensuite les bocaux;
• pour que les aubergines n'aient pas un goût amer, saupoudrez-les de sel, laissez reposer 20 minutes et rincez à l'eau froide;
• pour enlever rapidement la pelure des tomates, faites une incision transversale dans la zone de la tige puis échaudez les fruits avec de l'eau bouillante.

Important! Lors de la stérilisation des pièces, l'eau de la casserole doit atteindre les cintres des bocaux.

Si toutes les recommandations sont prises en compte, les pièces seront stockées pendant un an même à température ambiante.

Conclusion

Toutes les recettes proposées sont remarquables, leur préparation ne prend pas beaucoup de temps. En été, les légumes sont bon marché, donc pour l'hiver, il est avantageux de faire une variété d'aubergines en conserve. En hiver, les aubergines sont bien sûr disponibles dans les magasins, mais elles sont chères et ne contiennent pas autant de vitamines qu'à la saison des récoltes.