Comment préparer de délicieuses aubergines marinées sans stérilisation pour l'hiver

Les aubergines sont riches en vitamines et minéraux, alors que leur teneur en calories n'est que de 24 kcal pour 100 g, elles sont donc très populaires parmi ceux qui veulent perdre du poids. Des repas et des collations délicieux et nutritifs sont préparés à partir de ces fruits.

En été, la cuisson des aubergines est facile: vous pouvez toujours les cueillir dans le jardin ou acheter des légumes frais à peu de frais. Et pour l'hiver, il est préférable de les récolter en été ou en automne - selon la saison et sans nitrates. Les aubergines, marinées pour l'hiver sans stérilisation, conservent au maximum leurs substances bénéfiques. Dans notre article, vous trouverez des recettes pour les préparations d'hiver aubergine avec des ingrédients traditionnels et insolites et des conseils de ménagères expérimentées.

Recette classique sans stérilisation

Aubergine selon cette recette, ils sont aromatiques et épicés. Le choix des fruits à mariner doit être abordé avec soin et prudence. Les légumes sélectionnés sont jeunes, denses, à peau fine, sans pourriture et sans croissance, avec de la pulpe dénoyautée.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1,5 c. l.;
• piment fort - 1 gousse;
• pois de la Jamaïque - 10 pcs.;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vinaigre 9% - 4 c. l.

Instructions de cuissons:

1. Préparez des plats pour le marinage: bocaux, casseroles, etc.
2. Rincez soigneusement les contenants. Il est conseillé de ne pas utiliser de liquides vaisselle chimiques. Mieux vaut prendre du bicarbonate de soude ou des orties cuites à la vapeur.
3. Stériliser les canettes: cuire à la vapeur dans un bain-marie ou mettre dans un four froid et allumer.
4. Coupez les pointes de l'aubergine, coupez-la en quatre dans le sens de la longueur.
5. Mesurez 2 litres d'eau, ajoutez 1 c. sel, bouillir.
6. Mettez les aubergines et faites cuire pendant 5 minutes, en abaissant régulièrement les morceaux flottants au fond avec une cuillère à trous.
7. Sortez les bocaux préparés. Au fond de chacun, mettez 1-2 gousses d'ail, piments forts et petits pois.
8. Retirer les légumes avec une cuillère à trous et les placer dans un récipient.
9. Préparez la saumure: ajoutez 0,5 l d'eau, sel, laurier au liquide restant. Porter à ébullition, laisser mijoter 1 minute. Compléter avec du vinaigre.
10. Versez la saumure préparée dans les bocaux.
11. Roulez, retournez et couvrez d'une couverture chaude.
12. Retirez les blancs refroidis au sous-sol ou à la cave.

Variations

L'aubergine, également connue sous le nom de badrijan, se marie bien avec d'autres légumes. Ils apportent des notes originales à la recette classique et les épices ajoutent arôme et piquant.

Recette express

Comment mariner les aubergines si vous avez très peu de temps? Un blanc viendra à la rescousse, qui ne nécessite pas de traitement thermique prolongé des produits et de stérilisation. Les pots peuvent être stérilisés à l'avance et stockés sous une serviette en lin propre.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• poivre bulgare - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l;
• vinaigre 9% - 1 c. l.;
• huile végétale - 1 verre.

Instructions de cuissons:

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez les oignons et les aubergines en cubes. Épluchez le cœur et les graines et coupez-les en lanières, tomates - tranches oblongues.
3. Chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
4. Après 2-3 minutes, ajoutez les aubergines, après 2-3 minutes supplémentaires - poivrons et tomates. Pas besoin de brunir. Assez pour que les légumes ramollissent.
5. Ajoutez du sel et du sucre.
6. Faire bouillir et cuire 15-20 minutes après ébullition.
7. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
8. Disposer dans des bocaux, rouler, retourner et laisser refroidir sous une couverture chaude.
9. Mettez le produit fini dans un endroit frais.

"Comme des champignons"

Si les champignons ont une mauvaise récolte, et que vous voulez vraiment sentir leur goût, la recette du plat de légumes d'hiver "Les aubergines comme les champignons" viendra à la rescousse.Le processus de cuisson est simple, avec un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• aubergine - 2,5 kg;
• huile végétale - 200 ml;
• aneth - 50 g;
• ail - 5 gousses;
• vinaigre - 100 ml;
• sel - 100 g.

Instructions de cuissons:

1. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, salez et faites bouillir.
2. Coupez les légumes en cubes de 2 cm.
3. Versez les légumes dans l'eau, faites bouillir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Hachez l'ail et l'aneth.
5. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer, mettez les aubergines avec une cuillère à trous. Laisser mijoter dans l'huile, ajouter l'ail et l'aneth, 3-4 minutes.
6. Versez ensuite le vinaigre, retirez du feu et mettez dans un plat stérile.
7. Rouler, retourner, envelopper avec quelque chose de chaud
8. Transférer les bocaux refroidis dans un endroit sombre et froid.

Si les aubergines sont initialement âgées, qu'elles contiennent déjà beaucoup de graines et que la peau est dure, vous pouvez les faire cuire un peu plus longtemps dans une casserole, en vérifiant leur douceur ou en augmentant le temps à 10-12 minutes. Ou vous pouvez éplucher le fruit de la peau avant utilisation, mais les morceaux rampent lorsqu'ils tournent et conservent très mal leur forme.

Entier dans la marinade

À la fin de la saison de jardinage, de nombreux petits fruits restent dans les plates-bandes, qui ont peu de chances de pousser. Ils sont immatures, doux et petits. Ceux-ci peuvent être marinés entiers dans un récipient de trois litres, puis utilisés comme collation indépendante ou ajoutés à d'autres plats.

Attention! Dans cette recette, il n'est pas souhaitable de diviser les ingrédients ou de mettre les aubergines dans de petits pots. En raison du volume important, la pièce refroidit lentement et les légumes sont cuits à la vapeur.

Ingrédients:

• aubergine - pour un pot de trois litres;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• vinaigre - 50 ml.

Préparation:

1. Stérilisez la vaisselle à la vapeur ou au four.
2. Lavez les légumes, séchez, coupez les extrémités.
3. Mettez le poivre et la feuille de laurier au fond du récipient.
4. Placez les légumes dans un récipient hermétiquement les uns aux autres, ne laissant aucun vide.
5. Versez de l'eau bouillante dessus avec un couvercle et couvrez pendant une demi-heure.
6. Égouttez l'eau du pot dans une casserole, faites bouillir à nouveau, versez les fruits pendant 15 minutes.
7. Pour la troisième fois, égouttez l'eau de la conservation, diluez le sel et le sucre. Ébullition.
8. Ajouter le vinaigre à la saumure et verser immédiatement sur l'aubergine cuite à la vapeur.
9. Tournez, tournez, jetez une couverture. Sortez au sous-sol le matin.

Au poivron

Le poivre dans les aubergines marinées séduira les gourmets.

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• poivron doux - 1,5 kg;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 130 g;
• piment fort - 2 gousses;
• ail - 70 g;
• vinaigre 9% - 130 ml;
• huile de tournesol - 300 ml.

Instructions de cuissons:

1. Préparez les contenants de marinade, prélavez et stérilisez-les.
2. Faites passer les tomates dans un hachoir à viande ou passez dans un presse-agrumes. Frottez à travers un tamis ou une souche pour se débarrasser de la peau et des os. Il est permis de remplacer les tomates par la même quantité de jus de tomate.
3. Hachez finement les cosses de piment fort et ajoutez-les aux tomates.
4. Faites bouillir le jus de tomate obtenu en retirant la mousse obtenue.
5. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale.
6. Faire bouillir à nouveau et retirer du feu.
7. Lavez et épluchez les poivrons, en enlevant le cœur et les graines. Couper en gros cubes.
8. Coupez les pointes des aubergines - ils peuvent avoir un goût amer. Couper en tranches ou en cubes. Si la peau est dure, retirez-la.
9. Hachez l'ail.
10. Ajouter l'aubergine et le poivre au jus de tomate et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 30 minutes. Il est important de ne pas trop cuire l'aubergine et le poivre. Les légumes marinés ont meilleur goût lorsque les morceaux sont feutrés.
11. Ajouter l'ail, faire bouillir encore 2-3 minutes et verser le vinaigre.
12. Placez la louche dans les bocaux, en remplissant jusqu'au dessus.
13. Enroulez immédiatement, retournez, couvrez d'une couverture chaude.
14. Après refroidissement, le lendemain, emmenez-le dans un endroit frais et sombre.

À l'ail et aux carottes

Cette recette est légèrement différente des autres règles de traitement des aubergines. Mais l'arôme et le goût des boîtes d'hiver ouvertes sont indescriptibles et justifient largement le temps passé.

Ingrédients:

• aubergine - 2 kg;
• carottes - 600 g;
• oignons - 400 g;
• ail - 2 têtes ou 10 gousses;
• eau - 0,5 l;
• sucre - 200 g;
• sel - 2 c. l.;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 9% - 250 ml.

Instructions de cuissons:

1. Lavez les contenants de conserve avec du soda, rincez à l'eau bouillante et stérilisez.
2. Lavez les aubergines, coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur.Si la peau est épaisse, coupez-les.
3. Versez avec de l'eau salée, laissez reposer 20-30 minutes pour que l'amertume disparaisse.
4. Ajoutez de l'huile dans la poêle, faites frire les cercles des deux côtés.
5. Placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
6. Épluchez et râpez les carottes.
7. Passer l'ail dans une presse ou hacher finement. Mélanger avec les carottes.
8. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
9. Placer les aubergines, les carottes et les oignons en couches en couches, en alternance. Tassez chaque couche avec une cuillère.
10. Préparez la marinade: diluez le sel et le sucre dans 0,5 litre d'eau, faites bouillir et versez le vinaigre.
11. Versez le récipient préparé avec les légumes avec la marinade chaude.
12. Enroulez les couvercles, retournez-les, couvrez-les d'une couverture chaude.
13. Après refroidissement complet, conduisez à la cave.

Termes et conditions de stockage

À blancs ont été stockés pendant longtemps et avec succès, utilisez les conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. Il est important de sceller les pots d'aubergines. Pour vérifier l'étanchéité après couture, ils sont retournés.
2. Les conserves préparées selon toutes les règles avec stérilisation ou utilisation d'un conservateur (dans notre cas, le vinaigre) sont bien conservées à température ambiante. Mais il est préférable de les conserver dans un endroit frais avec une température de 0 ... + 15 ° С.
3. Conservez les bocaux dans un endroit sec pour éviter la rouille des couvercles.
4. Ne stockez pas les pièces à côté de cuisinières ou d'appareils de chauffage.
5. Vous ne pouvez pas congeler des aliments en conserve en les exposant à un balcon ou à une rue. Cela fera perdre de la saveur au plat lors de la décongélation et le verre peut se briser.
6. Conservez les blancs pendant au plus deux ans.

Conclusion

En marinant correctement les aubergines, les ménagères parviennent à une conservation maximale du goût et avantages... Les recettes nécessitent souvent une stérilisation à long terme des aliments en conserve, ce qui effraie les débutants. Mais les plats cuisinés libèrent un temps précieux en automne et en hiver, car vous aurez toujours à portée de main un accompagnement pour la viande, une vinaigrette pour une soupe ou un ingrédient pour une salade. Essayez et choisissez vos recettes préférées!