Dois-je éplucher les aubergines et comment le faire correctement

Les aubergines peuvent être utilisées pour préparer des plats délicieux et originaux, utilisez-les comme l'un des ingrédients dans les recettes de diverses cuisines. Cependant, en plus de son goût, ce légume est également apprécié pour ses bienfaits inestimables pour l'organisme. Les médecins recommandent l'aubergine pour la nutrition diététique. Ils ont un effet positif sur le fonctionnement du système digestif, éliminent le cholestérol et normalisent le poids. Et les "bleus" sont utiles pour les os, la peau et les cheveux, les systèmes nerveux, circulatoire, cardiovasculaire et génito-urinaire.

Nettoyer ou pas

La ménagère novice, ayant acheté les "bleues", se demande s'il faut éplucher les aubergines ou les cuire avec la peau. Et si une telle procédure priverait le légume de la plupart de ses propriétés bénéfiques? Découvrons-le.

Quand c'est nécessaire

Pour les plats avec des aubergines, dont la consistance doit être homogène, les légumes sont toujours pelés et, si nécessaire, ils enlèvent également le noyau avec des graines (si le fruit est vieux). Les vieilles graines de fruits gâchent le plat, surtout lors de la cuisson. Les ragoûts, les pommes de terre en purée, le caviar et les aubergines en compote nécessitent une consistance délicate - à la fois séparément et avec d'autres légumes.

Quand tu n'as pas besoin de nettoyer

Dans certains plats, les "bleus" doivent garder leur forme après la cuisson. C'est la peau qui aide à maintenir l'aspect du produit fini. Les aubergines sont également laissées avec la peau et les graines, ou partiellement pelées lorsque vous voulez qu'elles ajoutent une épice piquante au goût. Ceux-ci comprennent des aubergines et des rouleaux de légumes cuits au four, frits, farcis et grillés.

Se débarrasser de l'amertume

Lorsque, selon une recette, la peau d'un légume doit être conservée, mais qu'il y a un risque qu'elle soit amère, les aubergines nécessitent un prétraitement. Après lavage, ils sont séchés, coupés en cercles ou en cubes et trempés dans de l'eau salée (1 l / 2 cuillères à soupe L.) pendant 25-30 minutes... Vous pouvez également faire tremper dans du lait frais, sous une petite presse, également pendant une demi-heure. Le fruit entier devra être trempé pendant au moins deux heures. Ensuite, l'aubergine est lavée à l'eau claire. Le légume peut maintenant être cuit sans être amer.

Au fait! Saviez-vous que ce n'est pas la pelure d'aubergine qui est la plus amère du tout, mais sa pulpe ou ses graines? C'est pourquoi, afin de l'enlever, le légume est coupé avant trempage.

Pas nocif avec la peau

La peau d'un légume de haute qualité qui n'est pas surchargé de nitrates ne nuira pas au corps. Par conséquent, la question de savoir s'il est possible de le manger avec la peau n'en vaut pas la peine. Au contraire, la peau contient un maximum de nutriments.... Cependant, vous devez parfois vous débarrasser de la peau.

Ainsi, la peau est toujours pelée si l'aubergine n'est pas jeune: dans les vieux fruits, la peau est dure et il y aura plus d'amertume. Si les légumes sont utilisés pour la nutrition diététique ou dans les plats pour enfants, il est préférable d'enlever également la peau. Cela est particulièrement vrai lorsque vous achetez des légumes cultivés dans de grandes exploitations et que vous ne savez pas si les nitrates ont été utilisés et en quelles quantités. S'il y a un soupçon que le fruit a été cultivé avec des produits chimiques, il est préférable de se débarrasser de la peau, car elle a tendance à accumuler des toxines nocives.

Comment éplucher l'aubergine

Si une recette doit être pelée ou si vous préférez vous-même un légume pelé, il existe plusieurs façons de procéder. Il existe trois types de nettoyage:

1. Achevée.
2. Partiel.
3. Après la cuisson.

Avant la cuisson, le légume est bien lavé à l'eau courante, la base de la tige et la partie inférieure sont toujours retirées - elles sont coriaces et amères.Ils sont coupés indépendamment de la méthode de nettoyage et de l'âge du fœtus.

Plein

Pour ce faire, vous devez retirer la peau avec un couteau ou un éplucheur. La couche de croûte ne doit pas être trop épaisse. Placez l'aubergine à la verticale sur une planche légèrement inclinée. Épluchez les peaux en lanières de haut en bas jusqu'à ce que le légume entier soit pelé.

Partiel

Ce type de nettoyage diversifie l'aspect et le goût des plats préparés. Il permet de conserver les bienfaits du légume et de garder sa forme. La signification de cette méthode est que la peau est coupée de la même manière que dans le cas précédent, mais pas complètement, mais en bandes de 2-3 cm de large. Il s'avère une sorte d'aubergine "zèbre".

Après la cuisson

Le légume fini est nettoyé après traitement thermique. Sur le fruit entier cuit au four ou échaudé, lorsqu'il refroidit, retirez soigneusement une fine couche de peau avec un couteau, les mains, une fourchette ou une cuillère.

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Pour le rendre savoureux et sain

Si vous vous demandez s'il est nécessaire d'éplucher une aubergine, sachez qu'elle a un goût amer non seulement et pas tant à cause de la peau. Les graines donnent une amertume végétale. La pulpe elle-même peut être amère. La solanine contenue dans les fruits en est responsable - une substance qui, en grande quantité, a un effet nocif sur le corps. Et lors de la friture d'un légume, cela gâche non seulement le goût du plat, mais peut également provoquer une intoxication. Les ménagères et les cuisiniers expérimentés peuvent toujours déterminer si le fruit aura un goût amer.

Pour comprendre s'il y a beaucoup de solanine dans l'aubergine et, par conséquent, si elle nécessite un traitement préliminaire, il suffit de couper un petit morceau de légume et d'attendre une demi-minute. La pulpe d'aubergine, dans laquelle il n'y a pas ou très peu de solanine, restera claire ou peut acquérir une teinte légèrement jaune. Les légumes contenant une substance nocive s'assombrissent sur la coupe, acquièrent une couleur brune.

Pour éliminer complètement l'amertume, ce qui signifie se débarrasser de la solanine, vous devez traiter correctement les «bleus»:

• couper l'aubergine, comme l'exige la recette (vous pouvez la transformer en entier si nécessaire);
• tremper dans de l'eau salée ou du lait (30 minutes pour les fruits hachés, deux heures pour les fruits entiers);
• éplucher le fruit des graines et de la peau (en tout ou en partie).

Au fait! De nos jours, la plupart des types d'aubergines ne sont plus amères. Tout cela grâce aux sélectionneurs: ils ont essayé et sélectionné des variétés qui ne sont tout simplement pas amères.

Conclusion

Il est prudent de dire qu'un légume bien cultivé qui n'est pas surchargé de nitrates et d'autres produits chimiques est sain à manger avec la peau. Et savoir si le nettoyer ou non est une question de goût. Vous savez maintenant comment tester l'aubergine pour la solanine et vous débarrasser de la substance nocive et gustative. Cela vous permettra de cuisiner "bleu" comme vous le souhaitez et selon les exigences de vos recettes préférées, sans vous soucier du goût des plats et de votre santé.