Comment saler le chou épicé pour l'hiver: recettes populaires et recommandations utiles

Le chou épicé est un apéritif simple et savoureux qui égayera votre table de tous les jours et de fête. Comment saler le chou épicé? Nous proposons une variété de recettes qui seront utiles à toute femme au foyer.

Comment mariner le chou épicé

La principale similitude des différentes recettes de salage du chou est la présence d'ingrédients:

• chou;
• Ail;
• l'eau;
• sel.

Ces quatre ingrédients devraient être utiles lors de la préparation d'une collation chaude pour l'hiver.

En coréen

Lors de la cuisson du chou épicé en coréen, vous aurez besoin:

• huile végétale - 100 ml;
• carottes - 1 pc;
• chou blanc - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• ail - 1 tête;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
• sel - 2 c. l.;
• piment moulu - 1,5 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle - 3 pièces;
• vinaigre - 1 c. l.

Hachez grossièrement le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière. L'ail est coupé en fines tranches fines. Tous les ingrédients sont emballés étroitement en couches uniformes.

Ensuite, préparez la marinade: versez de l'eau dans une casserole et ajoutez la sauce soja, le sel, le vinaigre, le sucre, le chili en poudre, les clous de girofle et l'huile végétale. Tous les composants sont mélangés et la marinade est portée à ébullition à feu moyen. Après la cuisson, les clous de girofle en sont retirés.

Les légumes préparés sont versés avec de la marinade chaude et attendez que le plat refroidisse. Ce n'est qu'alors qu'il est mis au réfrigérateur pendant la nuit.

Le matin, une collation coréenne épicée sera prêt.

En géorgien

Pour la cuisson du chou épicé en géorgien, ils préparent:

• 3 kg de chou blanc;
• 1,5 kg de betteraves;
• 3 pièces. piment rouge;
• 2 bouquets de céleri en feuilles
• 2 têtes d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. avec top sel;
• 2 litres d'eau.

Ils choisissent de petites têtes de chou, car les plus grosses peuvent s'émietter à la coupe, des betteraves douces et lumineuses, ce qui donnera à l'apéritif une couleur appétissante.

Tout d'abord, une saumure est faite: l'eau est bouillie dans une casserole et le sel y est dissous. Le plat a besoin d'un cornichon froid, alors ils attendent qu'il refroidisse.

Important! Au cours de la cuisson, vous devrez ajouter du sel, car il est absorbé par les feuilles de chou.

Le chou, avec la tige, est coupé en petits morceaux. Si, néanmoins, ils prenaient une petite tête de chou, la coupaient en deux, puis chaque moitié - en trois parties égales.

Les betteraves sont coupées en minces cercles. Épluchez l'ail et coupez les tranches en deux parties égales pour donner plus de saveur au plat. Le poivre est nettoyé des feuilles et des graines et coupé en anneaux.

Prenez un bol profond pour les cornichons - une grande casserole ou un pot. Mettez tous les légumes dans le récipient en couches dans l'ordre suivant:

• betterave;
• morceaux de chou;
• betterave;
• Ail;
• anneaux de poivre;
• céleri pré-écrasé;
• betterave.

Les légumes sont versés avec de la saumure froide et recouverts d'un couvercle. Le plat est autorisé à infuser pendant 3 à 5 jours.... Le résultat est une collation parfumée dans une saumure brillante.

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Au piment

Cette recette de chou épicé salé est destinée aux amateurs de collations salées.

Préparez les ingrédients suivants:

• chou de taille moyenne - 3 fourchettes;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 2 têtes;
• piment fort - 8 à 10 gousses;
• poivre noir au goût;
• eau - 6 l;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• vinaigre - 60 ml.

Tout d'abord, la saumure est préparée: de l'eau est versée dans une casserole, du sucre et du sel sont ajoutés. Ils attendent que l'eau bout, éteignent la cuisinière et laissent refroidir. 60 ml de vinaigre sont ajoutés. Cette quantité est suffisante pour 4 bidons de 3 litres.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en plusieurs parties égales, coupez l'ail et le chou en morceaux.

Les légumes au poivre noir sont placés fermement dans des bocaux. Les bidons remplis sont remplis de saumure jusqu'au sommet et recouverts de couvercles en fer. Laisser agir 2-3 jours à température ambiante. La saumure restante est périodiquement complétée.

Ensuite, les couvercles sont remplacés par des couvercles en plastique et les pots sont retirés de la cave ou du réfrigérateur.... Il est recommandé de les ouvrir dans 2-3 semaines.

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Aux betteraves et raifort

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• chou - 2 kg;
• persil - 100 g;
• sel - 50 g;
• eau - 1 l;
• sucre - 50 g;
• betteraves - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• raifort - 1 pc.

Les betteraves sont pelées et râpées sur une râpe grossière. Épluchez l'ail et hachez-le finement. La tête de chou est coupée en quatre parties égales, la souche est découpée. Les pièces coupées sont rectifiées au hasard.

Dans une casserole profonde, mettez le chou dans la couche inférieure, puis les betteraves, étalez les brins de persil et saupoudrez le tout d'ail. S'il reste de la place dans la casserole, répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein à ras bord.

Préparez la marinade: versez de l'eau dans un récipient séparé, ajoutez du sel, du sucre et mettez du raifort. La marinade est portée à ébullition, laissée refroidir et ajoutée dans une casserole avec des légumes.

L'apéritif cuit avec des betteraves et du raifort est laissé infuser pendant 2-3 jours, puis emmenés dans une chambre froide ou une cave. Après 2 semaines, la préparation est consommée.

Fonctionnalités de stockage

L'apéritif mariné dans une chambre froide est conservé tout l'hiver... Il est préférable de le distribuer dans de grandes banques et de le conserver sur le balcon ou dans la cave.

Il est recommandé de conserver le chou mariné à une température ne dépassant pas 0 ° С... Plus il fait froid, plus la pièce restera utilisable longtemps. Pour éviter la moisissure, un morceau de tissu trempé dans une solution d'alcool est placé sur le dessus.

Production

Il existe plusieurs façons de saler le chou épicé. Des additifs sous forme de carottes, de betteraves, de raifort et de piments aideront à diversifier le goût. Une telle collation est conservée tout l'hiver, si vous mettez les bocaux dans la cave et observez le régime de température.