Les recettes les plus simples et les plus délicieuses de chou croustillant salé en saumure pour l'hiver

Les morceaux de chou croustillants en saumure sont des cornichons sains pour l'hiver. Une telle préparation est consommée sous forme de salade, ajoutée à divers plats et la farce pour les tartes en est fabriquée. Ce produit soutient l'immunité pendant la saison froide. Un autre gros avantage du salage est la facilité de préparation. Comment mariner le chou rapidement et savoureusement?

Sélection et préparation du chou pour le salage

Le goût du plat fini est influencé par la période de maturation et le type de légume... Habituellement, les ménagères salent le chou pour une utilisation future et s'efforcent de le conserver pendant plusieurs mois.

Principales recommandations:

• choisissez tard ou mi-saison, les variétés précoces ne conviennent pas au salage;
• un facteur important est la jutosité, un légume sec n'aura pas bon goût;
• la tête du chou doit être ferme et ferme;
• les choux surgelés ne sont pas salés;
• pour déterminer l'aptitude au salage, la tête du chou est pressée - s'il y a un craquement caractéristique, alors il convient.

Comment mariner du chou croustillant en saumure

Seules les meilleures têtes de chou sont choisies pour le salage.

Important! Pour croquer le chou, il n'est pas froissé.

Pour cuisiner dans un pot de trois litres, vous aurez besoin:

• chou - 2 kg;
• carottes - 400 g;
• piment de la Jamaïque ou poivre noir - 4-6 pois;
• eau - 1,5 l;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 7-10 pcs.

La recette classique de cornichon:

1. Le sucre et le sel sont dissous dans de l'eau bouillie ou filtrée.
2. Les feuilles supérieures et celles qui se sont fanées sont retirées de la tête du chou.
3. Le chou est coupé et les carottes sont frottées.
4. Les légumes sont mélangés et placés dans un bocal propre en les tassant légèrement. Les pois de la Jamaïque et 2-4 feuilles de laurier sont placés tous les 5-7 cm environ.
5. La saumure est versée dans le bocal de manière à recouvrir complètement le contenu du bocal.
6. Le récipient est recouvert de plusieurs couches de gaze.
7. Le pot est placé dans un bol, car la saumure commencera à monter et à déborder pendant la fermentation.
8. Le chou est conservé à température ambiante pendant trois jours. Il est important que le contenu du pot soit constamment recouvert de saumure.
9. Chaque jour, le chou est percé d'un mince bâton pour éliminer les bulles d'air.

Après la cuisson, le chou est conservé au réfrigérateur.

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Variantes de recette

En plus de la recette classique, il existe de nombreuses autres façons intéressantes salez le chou dans un bocal.

Cuisson rapide

Cette façon de cuisiner convient pour un dîner en famille, car le produit sera prêt dans une heure.

Ingrédients:

• chou - 2 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - 6 gousses.

Cornichon pour choucroute:

• sel - 2 c. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre - 100 ml;
• huile de tournesol - 200 ml.

La tête de chou est coupée en petites lanières, l'ail est coupé en assiettes, la carotte est frottée sur une râpe grossière. En même temps, ils mettent de l'eau sur le feu. Quand il bout, ajoutez le sucre et le sel. Après 2-3 minutes, versez le vinaigre. Retirer du feu, verser lentement l'huile et remuer.

Les légumes sont bien tassés dans un bocal. Échaudez avec la marinade retirée du feu, puis versez le reste de la saumure. Le pot est laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante, après quoi il est placé au réfrigérateur.

Saumure chaude

La collation de saumure chaude est préparée pendant trois jours. Vous aurez besoin de 1 kg de chou, 5 pois de piment de la Jamaïque, 300 g de carottes, 3 c. l.vinaigre de table, 1 litre d'eau, 5 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel.

Processus de cuisson:

1. Le chou est haché, en gardant la longueur des pailles de 5 à 8 cm, les carottes sont frottées. Tous sont mélangés et froissés jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Les légumes sont bien emballés dans des bocaux. Mettez le poivre et les feuilles de laurier dessus.
3. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau chaude. Lorsque tout est dissous, la saumure est versée dans les bocaux.
4. Les banques sont recouvertes d'un chiffon ou d'une gaze et resserrées avec un élastique. Ainsi, la salade recevra la quantité d'oxygène requise et le liquide sera facilement libéré lorsqu'il montera.
5. Les bocaux sont placés dans un bol et laissés dans la cuisine pendant trois jours.

Avec de l'eau froide du robinet

Placez le chou râpé dans un grand récipient... Une carotte y est frottée et tout est mélangé. Vous ne pouvez ni moudre ni écraser les légumes. Tout est transféré dans un pot, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. saler et recueillir l'eau froide du robinet. Le pot est recouvert d'un couvercle, mais pas hermétiquement pour que les gaz résultants puissent s'échapper.

Pendant la fermentation, le chou est conservé à température ambiante. Deux fois par jour, il est percé d'un bâton pour éliminer les gaz.

Après deux jours, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. Sahara... Le lendemain, la collation est prête. Conservez-le au réfrigérateur.

Aux tomates vertes

Ces ingrédients sont nécessaires:

• chou - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• sel - 70 g;
• poivre, céleri, feuilles de cassis et aneth - au goût.

Le chou est coupé, les petites tomates sont laissées intactes, les grandes sont coupées en deux. Transférer les légumes dans un grand bol et ajouter du sel. Déposer le céleri, l'aneth et les feuilles sur le dessus. Cela se fait en trois couches.

Couvrir la salade obtenue avec plusieurs couches de gaze et installer la charge. Après 4 jours, la collation est transférée dans des bocaux et envoyée au réfrigérateur.

Aux canneberges

Selon cette recette, le chou est cuit pendant une période relativement longue - de 7 à 10 jours. La collation finie est conservée au réfrigérateur pendant 3-4 mois.

Ingrédients requis:

• chou - 2,5 kg;
• carottes - 1 kg;
• canneberges - 200 g;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 3 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Les têtes de chou sont coupées, les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
2. Placez le chou dans une grande casserole ou un bol. Versez le sel et le sucre.
3. Les carottes sont introduites et tout est mélangé.
4. Au fond du récipient, à l'endroit où se trouvera le blanc, disposez des feuilles de chou entières.
5. Versez la moitié de la salade préparée et déposez une couche de canneberges. Après cela, ajoutez les légumes restants.
6. Top tout est recouvert de feuilles de chou. Ils ne permettront pas au plat de s'assombrir avec le temps.
7. Le récipient est recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Aux betteraves

Cette recette est aussi appelée chou en géorgien.

Processus de cuisson:

1. 1 litre d'eau est versé dans une casserole, 2 cuillères à soupe. l. sel et envoyé au feu.
2. Pendant que l'eau bout, 1 kg de chou est coupé en cubes, 400 g de betteraves - en tranches, 60 g d'ail - en petites tranches, un piment fort - en rondelles, 50 g de céleri - en grand.
3. Ils mettent tout dans un bocal dans l'ordre suivant: betteraves, chou, ail, poivron, céleri. Les couches sont répétées jusqu'à ce que le pot soit plein.
4. De l'eau bouillante est versée dans un bocal.
5. Le conteneur est recouvert d'une plaque et la charge est placée sur le dessus.
6. Après refroidissement, la collation est prête.

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Avec du vinaigre

C'est la recette la plus simple.

Comment ils cuisinent:

1. 0,5 kg de carottes et 3 kg de chou sont coupés en petites lanières.
2. 2 litres d'eau sont mis au feu, après ébullition, ajoutez 150 g de sucre et de sel chacun, ainsi que 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre. Après l'ébullition, le gaz est arrêté.
3. Versez le chou avec la saumure chaude et mélangez.

Après refroidissement, tout est envoyé au réfrigérateur. Le chou sera prêt dans un jour.

Salage à la Petrov

Ingrédients requis:

• chou - 3 kg;
• carottes - 3 pcs.;
• ail - 3 gousses;
• oignons - 3 pièces;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 3 c. l.;
• huile de tournesol - 300 ml;
• vinaigre - 150 ml.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le chou, les oignons et l'ail, râper les carottes. Tout est mélangé et tassé. Il est important de ne pas écraser le chou.
2. Versez de l'huile.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau, envoyés au feu.Après ébullition, ajoutez du vinaigre. La marinade obtenue est versée sur la salade.
4. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser à température ambiante pendant trois jours.
5. Ensuite, tout est mélangé et bien agencé dans les banques.

Avec du miel

Ingrédients requis:

• chou - 1,5 kg;
• eau - 1 l;
• piment - 1 pc;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• miel - 50 g.

Tous les légumes sont coupés à l'exception des piments. Il est laissé intact. La salade obtenue est bien placée dans un bocal en verre.

Après cela, la marinade est préparée. Dissoudre le miel dans de l'eau tiède. Ensuite, les légumes sont versés avec de la saumure et mis à fermenter pendant trois jours dans la cuisine.

Conditions de stockage des flans

Si la choucroute est conservée à des températures supérieures à + 10 ° C, sa durée de conservation est d'environ 4-5 jours. Une collation conservée à une température de + 6 ... + 8 ° C dans un emballage plastique peut rester utilisable pendant 7 à 10 jours.

Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur, car la température y reste stable entre + 2 ... + 4 ° С... Dans de telles conditions, le chou conserve son goût et ses qualités utiles pendant 3 mois.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées recommandent:

1. Avant de placer les légumes hachés dans le récipient, couvrez le fond de feuilles de chou entières.
2. Tassez le chou très bien pour que le jus apparaisse. Après cela, couvrez avec une assiette ou un couvercle et placez le poids sur le dessus.
3. Pendant la fermentation, de la mousse apparaît toujours, qui doit être enlevée. Sa disparition signifie que le produit est prêt.
4. Percez le chou quotidiennement avec un bâton pour libérer les gaz formés pendant la fermentation.

Les légumes doivent être entièrement recouverts de saumure pendant toute la durée de la cuisson.... S'il y a trop peu de liquide, ajoutez de la saumure.

Important! N'utilisez pas de sel iodé pour le salage.

Après 3 jours de fermentation, retirez la couche supérieure de chou, après quoi la pièce est recouverte d'un chiffon fin et transférée au réfrigérateur.

Conclusion

Il existe de nombreuses options pour faire du chou salé croustillant, chacune avec une saveur différente. Si vous adhérez strictement à la recette, le salage s'avérera même pour une femme au foyer novice. Pour que l'apéritif se tienne tout l'hiver, il est conservé au réfrigérateur.