Que faire s'il y a peu de saumure dans la choucroute et pourquoi cela peut arriver

La choucroute est l'une des collations préférées de la table russe. Le processus de sa création ressemble à tout un art, plein de subtilités et de secrets. Mais que faire s'il n'y a pas assez de saumure dans le pot de choucroute? Devez-vous vraiment recommencer et couper une nouvelle tête de chou?

Voyons comment éviter que le chou ne se dessèche et remplissez le pot de nouveau jus. Nous donnerons également quelques conseils pour éviter ce problème à l'avenir.

Quel est le risque de manque de saumure dans la choucroute

La saumure doit recouvrir complètement le chou... Ce n'est qu'alors qu'il fermentera jusqu'à l'état aigre croustillant souhaité. Avec un manque de liquide, le produit, au mieux, se dessèchera simplement, et au pire, il pourrira et deviendra inutilisable.

Important! Attention aux préparations: si le chou est debout sans saumure pour le deuxième jour, il ne peut plus être conservé. La seule option est de le cuire dans une casserole avec du beurre.

Pourquoi la choucroute peut avoir peu de saumure

Si le chou ne donne pas de jus pendant la fermentation, on obtient peu de saumure. Il y a plusieurs raisons à cela.

Variété de chou inappropriée

Vous avez peut-être choisi la mauvaise variété ou vous avez peut-être cueilli le chou trop tôt. Il est préférable de fermenter les variétés de chou blanc: Moscou tardif, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift et - le plus populaire - Slava.

Choisissez une tête de chou mûr à la fin de l'automne - fin octobre ou novembre, après le premier gel... C'est à cette période de l'année que se forme beaucoup de sucre naturel dans le légume, nécessaire à la libération d'acide lactique - grâce à lui, le chou fermentera qualitativement dans un bocal.

Important! Pour déterminer si une tête de chou convient, regardez ses feuilles. Plus ils sont blancs, plus il contient de sucre et plus il est adapté à la fermentation. Il est préférable qu'il n'y ait pas du tout de feuilles vertes. Une autre façon est de couper la tête de chou en deux. La coupe doit être blanche et les feuilles doivent être croustillantes et sucrées.

Erreurs de fermentation

Le sel ne doit pas être négligé lors de la fermentation - il est nécessaire pour isoler le liquide... Mais vous ne devriez pas vous laisser emporter, sinon cela interférera avec le processus de fermentation de l'acide lactique. Mettez-le dans la gamme de 20-25 g pour 1 kg de chou.

Si vous ne vous êtes pas trompé sur la quantité, en une journée, tout le contenu du pot doit être immergé dans la saumure. Sinon, vous pouvez perdre tous les nutriments du légume et le produit pourrira tout simplement.

Important! Utilisez du gros sel ordinaire. Iodé ramollit le chou.

Que faire, comment augmenter la quantité de saumure

Si le chou est resté assez longtemps pour extraire le jus, mais qu'il n'y en a manifestement pas assez dans le pot, ce n'est pas une raison pour refuser le salage.

Que faire si le chou ne donne pas de jus

Certaines femmes au foyer ne regrettent pas le chou, et la partie qui reposait sur le dessus sans saumure est simplement jetée, et celle qui est trempée dans le jus est renvoyée sous oppression. Il s'agit d'un sacrifice de la quantité du produit au nom de sa qualité - tout le monde n'aime pas le goût de la pièce, si, par exemple, vous faites votre propre cornichon et l'ajoutez au pot (plus à ce sujet ci-dessous).

S'il n'y a pas de jus, c'est peut-être parce que la pression est trop faible.... Des poids doivent être ajoutés pour extraire plus de liquide. Si tout le reste échoue et que vous vous sentez désolé d'avoir jeté du chou sec, préparez vous-même la saumure.

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Si vous ne prévoyez pas de stocker la pièce pendant une longue période, vous pouvez ajouter votre propre saumure dans le récipient.

Faites-le avec une recette:

1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole et portez-le à ébullition.
2. Lorsque l'eau bout, éteignez le gaz et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel.
3. Attendez que l'eau refroidisse. Lorsque vous pouvez plonger votre doigt dans l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
4. La saumure est complètement prête lorsqu'elle refroidit à température ambiante. Maintenant, il peut être versé dans le récipient.

Vous ne pouvez pas conserver ce chou plus de trois semaines. à une température ne dépassant pas + 4 ° С.

Comment fermenter correctement le chou pour qu'il y ait suffisamment de saumure

Pour que le jus soit libéré dans un volume suffisant et que le chou ne sort pas trop sec, observer le bon ordre de salage:

1. Ne lavez pas les fourches avant de les déchiqueter, retirez simplement les feuilles vertes ou pourries.
2. Ensuite, coupez la tête de chou en 2-3 morceaux et hachez-la.
3. Prenez le gros sel habituel, mais non iodé. Si vous en mettez trop, cela peut arrêter le processus de fermentation et rien n'en sortira. De manière optimale - 20-25 g pour 1 kg de produit.
4. Placez deux feuilles de chou entières au fond du pot, saupoudrées de beaucoup de sel pour les ramollir.
5. Avant de commencer le levain, souvenez-vous du chou haché avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie, et après avoir tout mis dans le récipient, appuyez dessus avec votre poing pour que le jus commence à sortir.
6. Si vous fermentez dans une casserole, la matière première devra être pressée avec quelque chose de lourd. Mettez une serviette en plastique dessus, dessus - une assiette ou un treillis en bois, et par-dessus tout - l'oppression. Il peut s'agir de pavés échaudés ou d'un bidon en plastique rempli d'eau. Les objets métalliques - poids, disques d'haltères - et les briques ne peuvent pas être utilisés comme oppression.
7. Si vous avez une canette de trois litres, vous pouvez utiliser l'astuce du sac. Prenez un simple sac de nourriture en plastique, remplissez-le à moitié d'eau, dégonflez et nouez à la fin. Ensuite, pressez doucement dans le cou et le poids de l'eau pressera le chou.
8. La fermentation commencera après quelques heures lorsque la mousse se formera sur le dessus. Il devra être constamment nettoyé et s'assurer qu'il ne coule pas sur le sol. Au début, il y en aura beaucoup, puis de moins en moins. Dès que vous remarquez qu'elle n'est plus là, vous pouvez essayer - tout est prêt.
9. À la fin, le chou devra être percé avec un bâton en bois jusqu'au fond ou mélangé. Cela est nécessaire pour libérer des gaz qui peuvent rendre le produit amer.
10. En moyenne, le chou est fermenté pendant environ une semaine.

Caractéristiques de la décapage des têtes de chou non juteuses

Si vous êtes en retard pour cueillir du chou, il peut geler et sécher... Lors du salage de telles têtes de chou, il sera très difficile d'obtenir la quantité de jus requise et vous devrez dans tous les cas préparer la saumure séparément.

De plus, pour favoriser la fermentation végétale, vous pouvez ajouter des carottes, des canneberges ou des pommes Antonov.

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Trucs et astuces sur le sujet

Quelques conseils supplémentaires aideront à préserver les avantages et à prolonger la durée de conservation produit:

1. Observez le mode de stockage du chou et ne le congelez pas pour ne pas perdre ses propriétés bénéfiques. La température de stockage optimale dans le réfrigérateur est de 0 ... + 2 ° С.
2. Fermentez le chou dans de larges pots ou bassines. Plus la zone de contact avec l'air est grande, meilleur est le processus de fermentation.
3. N'ajoutez pas de vinaigre si vous souhaitez conserver les propriétés bénéfiques du produit.
4. N'ajoutez pas d'oignons à votre chou pour lui donner plus de saveur. Un tel salage ne durera pas longtemps.

Conclusion

Voici donc les points forts du chou au levain. Vous devez prendre des têtes de chou de certaines variétés, Slava est le mieux adapté pour cela. Pour obtenir une quantité suffisante de jus, le chou devra être correctement écrasé et tassé dans un récipient. N'épargnez pas le sel, mais ne vous laissez pas emporter par celui-ci - 25 g pour 1 kg de produit suffisent.

S'il n'y a pas assez de jus, préparez la saumure séparément et ajoutez-la dans le récipient pour qu'elle recouvre tout le contenu. La pièce doit fermenter pendant cinq jours sous l'oppression - une pierre échaudée ou un bidon d'eau. Suivez la recette, puis une délicieuse collation vous ravira tout l'hiver.