Le meilleur moment pour la récolte: quand saler le chou en novembre et comment le faire correctement

La choucroute est un plat traditionnel russe, dont 100 g contient 40 mg de vitamines. Cette collation savoureuse et saine est préparée selon différents recettesen ajoutant d'autres légumes et épices.

Les ménagères expérimentées, lors du choix de l'heure du salage, sont guidées par le calendrier lunaire et d'autres critères, dont nous parlerons dans l'article.

Quand saler le chou en novembre

Novembre est le meilleur mois pour mariner le chou. À cette époque, les variétés à maturation tardive sont mûres, idéales pour le marinage. Ces têtes de chou ont des feuilles denses et élastiques, saturées de vitamines, de sucres et de nutriments.

Temps de salage

Même les premières gelées légères n'endommageront pas les têtes de chou: les fourches de novembre sont prêtes pour un stockage frais à long terme et salaison... Les jours appropriés en 2019 sont du 1er novembre au 11 novembre et après le 28.

Référence. La choucroute est fermentée les jours des «hommes» - lundi, mardi et jeudi.

Jours favorables au salage pour l'hiver selon le calendrier lunaire

Saler les légumes sur la lune croissante. On pense qu'un jeune mois contribue à un meilleur salage, active la fermentation, le chou est juteux et croustillant. Les 5-6 premiers jours sont choisis parmi la nouvelle lune.

Selon le calendrier lunaire de novembre 2019, les dates suivantes sont favorables:

• du vendredi 1er novembre au dimanche 3 novembre (Lune en Capricorne);
• Jeudi 7 novembre (Lune en Poissons);
• Lundi 11 novembre (Lune en Taureau);
• Jeudi 28 novembre (Lune en Sagittaire);
• Samedi 30 novembre (Lune en Capricorne)

Le chou n'est pas salé sur la lune décroissante et le jour de la pleine lune ne convient pas. Les observations confirment que l'apéritif préparé pendant cette période s'avère mou ou peroxydé, ne se conserve pas longtemps et a un arrière-goût désagréable.

Référence. La pleine lune en 2019 tombe le 12 novembre et commence à diminuer à partir du 13. La récolte du légume est prévue pour la première moitié du mois.

Tous les cornichons cuits dans la première phase de la lune ont une saveur riche, conservent leur croquant et leurs bienfaits maximaux.

Variétés de levain appropriées pendant cette période

Délicieuse choucroute préparé uniquement à partir de variétés à maturation tardive. Contrairement aux premiers, ils ont des feuilles fermes et bien ajustées qui ne sont pas trempées dans la marinade ou dans leur propre jus. Ces têtes de chou contiennent plus de sucre, donc le plat a un excellent goût.

Les meilleures variétés et hybrides de chou pour le marinage:

• Gloire;
• Moscou en retard;
• Biélorusse;
• Présent;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Hiver de Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ces variétés conviennent non seulement au salage, mais également au stockage frais à long terme.

Choisir une prise

En choisissant têtes de choufaites attention à leur intégrité... Seules les fourches sans pourriture conviennent. Les feuilles vertes supérieures sont enlevées, seul l'intérieur blanc est haché. Les fourchettes sont utilisées avec une forme ronde et légèrement aplatie.

Ces têtes de chou qui ont réussi à «attraper» un peu de gel seront également utiles. Ils sont encore plus saturés de sucre et collation prête à l'emploi obtient un arrière-goût sucré agréable.

Conteneur pour levain

Le chou est fermenté dans des bocaux en verre ou des cuves en bois. Les récipients en plastique, aluminium, acier inoxydable ne conviennent pas... L'interaction avec le jus de chou et l'acide lactique, les surfaces métalliques et plastiques libèrent des substances dangereuses pour le corps. Manger un tel chou est malsain.

Chaque femme au foyer détermine indépendamment le volume du contenant sélectionné. Idéalement - bidons de 3 litres.Cette quantité de chou est consommée en peu de temps, de sorte que le produit n'a pas le temps de se peroxyde ou de se détériorer.

Il est pratique de ranger les bocaux au réfrigérateur ou dans la cave d'une maison privée. Dans un endroit frais, le processus de fermentation s'arrête, la choucroute conserve un léger goût aigre-doux.

Comment fermenter correctement le chou en novembre

Le chou est fermenté en novembre selon la recette classique. Grâce à une fermentation active, le légume est cuit dans son propre jus, sans marinade.

Ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 1 grosse carotte;
• 40 g de sel de table;
• une pincée de sucre (facultatif);
• 2-3 feuilles de laurier, pois de la Jamaïque.

Instruction étape par étape:

1. La tête du chou est rincée à l'eau froide, les feuilles supérieures sont enlevées.
2. Coupez le légume en lanières jusqu'à 8-10 cm de long et 5-6 cm de large.
3. Les carottes sont hachées avec un coupe-légumes ou une râpe.
4. Mélanger les légumes dans un grand bol en émail, presser légèrement.
5. La masse végétale est salée, laissée 5 à 10 minutes, mélangée à nouveau.
6. Le chou emballé dans des bocaux est bien tassé, la lavrushka et le poivre sont placés à travers des couches égales, recouverts de couvercles en plastique et laissés à température ambiante pendant deux jours.

Au fur et à mesure de la fermentation, le chou est dégusté. Les aliments cuisent plus rapidement dans les pièces chaudes.

Important! Chaque jour, le contenu des bidons est percé d'un bâton en bois à plusieurs endroits pour éliminer l'excès de gaz. Leur accumulation altère le goût du produit fini et provoque l'apparition d'amertume.

De la choucroute à l'huile de tournesol parfumée, des oignons frais ou marinés sont servis, des herbes et du poivre noir moulu sont ajoutés au goût.

Conseils sur le sujet

Les ménagères expérimentées recommandent de suivre les proportions des ingrédients utilisés. En raison d'un excès ou d'un manque de sel, le processus de fermentation est perturbé, le chou devient mou, au goût amer, parfois recouvert d'un film glissant.

Avant de déposer les aliments, les bocaux sont lavés avec de la soude et stérilisés à la vapeur ou en les plaçant au four.

Si le jus extrait du chou ne suffit pas, une saumure salée est ajoutée pour éviter l'apparition de moisissures et de moisissures.

Le régime de température optimal pour le stockage de la pièce est de +1 à + 5 ° C.

Conseil. Les branches de genévrier cuites à la vapeur dans des bocaux avant de mariner le chou rehausseront l'arôme du plat fini.

Conclusion

La choucroute, préparée dans le respect de toutes les règles et termes du calendrier lunaire, vous ravira sûrement avec un croquant appétissant et un goût incroyable. Un tel produit conserve le maximum de nutriments pendant une longue période conservéet accumule également des antioxydants.