Recettes de choucroute rapides et délicieuses en 3 jours

Dans de nombreux pays, il existe des plats de choucroute: bigos polonais, jarret allemand au chou, boulettes ukrainiennes au chou. Soupe au chou, tartes, chou cuit, crêpes au chou, rouleaux de chou paresseux, escalopes végétariennes, vinaigrette et autres salades - de nombreux Russes aiment tout cela depuis l'enfance.

Aujourd'hui, nous allons vous raconter la technologie et les secrets de la préparation rapide du composant principal de ces merveilleux plats - la choucroute.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Pour cuire la choucroute en trois jours dans un pot, il faut choisir les bons ingrédients, choisir les plats à saler et à conserver, décider de la recette.

Important! La recette traditionnelle de la choucroute n'utilise que trois ingrédients: le chou, les carottes et le sel. Le sucre accélère la cuisson mais détruit la vitamine C.

Chou

Les technologues conseillent de choisir de grosses têtes de chou pesant environ 5 kg... Ils doivent être frais, juteux, exempts de dommages et de signes de maladie. On pense que le chou devient plus sucré et mieux adapté au marinage après le premier gel d'automne.

Il est préférable de prendre des variétés de maturation moyenne ou tardive.... Les variétés précoces aux feuilles fines et délicates sont idéales pour les salades, mais pas pour le stockage à long terme.

Les variétés de mi-saison sont cultivées dans presque toutes les régions du pays... Les spécialistes culinaires expérimentés considèrent comme les meilleurs Slava, Belorusskaya, Podarok et des hybrides et variétés complètement nouveaux, jusqu'à présent peu répandus: Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka.

Les variétés à maturation tardive sont presque impossibles à cultiver dans le nord.: leur saison de croissance dure jusqu'à six mois. Ils sont plantés dans la voie du milieu et au sud. Moscou tardif, hiver Kharkov, Amager 611 - de nombreux jardiniers les considèrent comme les meilleurs légumes tardifs pour le marinage.

En Sibérie, populaire pour les blancs Hope, Megaton F1, anniversaire F1.

Carotte

Lors du choix des carottes, l'essentiel est qu'elles soient juteuses.... Il est conseillé de choisir des variétés tardives riches en carotène.

Sel

Le sel est de préférence pris gros, non iodé, sans additifs de blanchiment. Vous pouvez utiliser du sel de mer pur.

Préparer des plats

Le chou est traditionnellement fermenté en tonneaux en bois ou barils... Vous pouvez également utiliser des bocaux en verre et des récipients émaillés sans éclats ni dommages. L'essentiel est de ne pas utiliser de plats en aluminium pour la fermentation. Dans celui-ci, le chou prend une couleur grise et un arrière-goût désagréable.

Les ustensiles de cuisine et les couvercles sont préparés à l'avance. Ils sont soigneusement lavés et désinfectés... Les banques sont stérilisées. Posez les pièces uniquement dans des conteneurs secs.

Recettes simples et rapides pour une délicieuse choucroute

Il existe des dizaines de façons de récolter le chou pour l'hiver, y compris dans des pots en trois jours. Considérons certains d'entre eux.

Saumure chaude

Selon cette recette, le chou en pot est préparé en 3 jours avec l'ajout de sucre et d'eau.

Ingrédients:

• 1 kg de chou frais - hacher finement avec un couteau, un déchiqueteur manuel, râpé ou dans un robot culinaire;
• 300 g de carottes - râpez sur une râpe grossière;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 5 feuilles de laurier;
• 3-4 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• 5 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Placez les légumes hachés dans un bol ou un bol. Mélangez, pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. Transférer dans un bocal, écraser avec un béguin. Mettez les feuilles de laurier et le poivre dessus.
3. Préparez la marinade séparément: ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante, dissolvez-les complètement, puis versez le vinaigre.
4. Versez la marinade dans un bocal pour qu'elle recouvre complètement le mélange de légumes.
5. Mettez le pot dans une assiette, couvrez le col du pot avec un chiffon. Laisser à température ambiante dans un endroit sombre pendant 3 jours, puis fermer hermétiquement le couvercle et transférer dans une chambre froide.

Si la salade ne doit pas être conservée longtemps, elle peut être préparée sans vinaigre.

Recette traditionnelle

Il s'agit d'une recette classique de choucroute en 3 jours sans vinaigre.

Ce qui est requis:

• 3 kg de chou - hacher finement;
• 300 g de carottes - râpez sur une râpe grossière;
• 3 cuillères à soupe l. sel sans toboggan.

Méthode de cuisson:

1. Placez les légumes hachés dans un grand bol ou un bol. Remuez avec vos mains.
2. Ajoutez du sel, mélangez à nouveau, écrasez un peu.
3. Mettez le mélange de légumes préparé dans un plat propre. Tassez avec un écrasement jusqu'à ce que le jus soit libéré. Le récipient ne doit pas être complètement rempli, à environ 7 à 10 cm sous le bord de la saumure émergente.
4. Couvrir d'une assiette, mettre la charge. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours.
5. Percez périodiquement le contenu de la boîte avec un long bâton en bois vers le bas pour libérer le gaz accumulé. Les légumes doivent être recouverts de saumure en tout temps.

Lorsque la pièce acquiert un goût amer, elle est déplacée dans un endroit froid. pour un stockage à long terme.

Conseils de l'hôtesse. Pour que la salade ait un goût piquant, vous pouvez y ajouter 0,5 cuillère à café. graines d'aneth et de carvi et 4 petits pois de poivre blanc et noir.

À l'huile végétale

Cette recette prend moins de 3 jours pour cuire le chou.

Ingrédients:

• 5 kg de chou - hacher finement;
• 1 kg d'oignon, coupé en demi-anneaux;
• 1 kg de carottes - râper sur une râpe grossière;
• 500 ml d'huile végétale;
• 500 ml de vinaigre de table (9%);
• 100 g de sucre;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Mélangez tous les légumes dans un bol en émail, ajoutez le sel et le sucre. Pressez un peu avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Versez le mélange avec de l'huile végétale, mélangez. Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez à nouveau.
3. Retirez les plats à salade dans un endroit sombre pendant une journée, puis mettez-les dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en plastique.

Vous pouvez expérimenter cette recette... Des poivrons rouges ou des oignons colorés peuvent être ajoutés pour égayer la salade. Les herbes fraîches, l'ail, les grains de poivre ou les feuilles de laurier changeront le goût. Si vous mettez deux fois plus de carottes dans une salade, vous obtenez une salade de carottes au chou que les enfants adoreront.

En morceaux: une recette de chou de trois jours avec des photos étape par étape

Cette recette est un plaisir à cuisiner. Hachez, versez la marinade, attendez un jour - un plat d'accompagnement savoureux et sain est prêt.

Ce qui est requis:

• 3 kg de chou;
• 100-150 g de betteraves;
• 30-40 ail;
• 30 à 40 g de raifort de table;
• 30 g de persil;
• 2 litres d'eau;
• 110 g de sel;
• 20 grammes de sucre.

Préparation:

1. Préparez une saumure: versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Laisser refroidir.
2. Nettoyez la tête de chou des feuilles supérieures, lavez. Retirez la souche, coupez-la en morceaux d'environ 100 à 150 g chacun et transférez-la dans un récipient en émail.
3. Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en gros cubes.
4. Hachez le persil.
5. Hachez finement l'ail ou passez au pressoir.
6. Ajouter le raifort de table, les betteraves, le persil, l'ail dans un récipient contenant du chou. Mélangez doucement.
7. Versez avec de la saumure réfrigérée, couvrez d'une planche de bois ou d'une assiette inversée, mettez l'oppression sur le dessus et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante. Puis déplacez-vous dans un endroit frais.

Ce plat ne se conserve pas plus d'une semaine, il est donc préparé au besoin.

Prendre note:

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Aux canneberges

Délicieuse salade pour lutter contre la carence en vitamines printanières.

Ingrédients:

• 1 kg de chou - hacher finement;
• 2 carottes - râper sur une râpe grossière;
• 2 cuillères à soupe. l. canneberges;
• une pincée de cumin;
• 20 g de sel;
• 1 cuillère à café sucre sans lame.

Comment cuisiner:

1. Mettez le chou haché dans un récipient en émail. Versez le sel et le sucre, mélangez bien, pétrissez pour que le jus apparaisse.
2. Ajouter les carottes et bien mélanger pour bien répartir le tout.
3. Versez d'abord le cumin, puis les canneberges et mélangez à nouveau doucement.
4. Transférer les légumes préparés dans un récipient pour stocker le produit fini (une grande casserole, un pot) et le tasser bien avec un écrasement. Le récipient doit être rempli 7 à 10 cm sous le bord. Mettez une assiette et une forte oppression sur le dessus.
5. Laisser le mélange à température ambiante pendant 2-3 jours. Assurez-vous de percer plusieurs fois par jour.

Le chou doit être conservé dans la maison jusqu'à ce que son acidité soit bonne. Après cela, la pièce à usiner peut être stockée dans un endroit frais.

Conseils de l'hôtesse. Pour rendre le chou croustillant, vous n'avez pas besoin de l'écraser avec les carottes. Les carottes sont mieux ajoutées une fois que le jus de chou est sorti.

Petits trucs

Malgré le fait que le levain ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières, il y a quelques subtilités de cuisson du chou fort et croustillant:

1. Habituellement, 1 cuillère à soupe est ajoutée à 1 kg de chou. l. sel et environ 100 g de carottes. Ce ratio peut varier en fonction des préférences gustatives de l'hôtesse.
2. Le chou est fermenté sans sel. Pour ce faire, versez-le simplement avec de l'eau bouillie froide et laissez-le sous pression. Mais dans ce cas, la durée de conservation est considérablement réduite, car la pièce perd son agent de conservation - le sel.
3. Vous pouvez également ajouter du sucre au chou (pour 1 kg de chou ½ cuillère à café suffit), des betteraves ou de la citrouille en combinaison avec ou à la place de carottes, pommes, canneberges, airelles, épices (feuille de laurier, piment de la Jamaïque, aneth, cumin, raifort, feuilles de cassis).
4. Lors du déchiquetage, l'épaisseur des pièces doit être d'environ 5 mm. Le chou tranché très finement peut être mou plutôt que croustillant.
5. Si la pièce est fermentée dans un bocal, vous ne pouvez pas la fermer immédiatement hermétiquement avec un couvercle: le gaz libéré pendant la fermentation doit sortir. Il est préférable de le recouvrir d'un chiffon, de feuilles de chou entières ou d'un couvercle troué.
6. Un bidon d'eau fermé ou une pierre propre convient comme charge.
7. + 18… + 22 ° C est la température optimale pour la culture starter.
8. Si vous ne percez pas le chou, il aura un goût amer. Vous devez percer le pot avec précaution pour que le verre n'éclate pas.
9. Stockez le produit fini dans un endroit frais dans le même récipient dans lequel la fermentation a eu lieu.
10. Pendant le stockage, la saumure doit recouvrir complètement les légumes afin qu'ils ne se dessèchent pas et ne modifient pas le goût.

Conclusion

La choucroute est un produit unique. En termes de quantité de vitamines et de minéraux, il surpasse le chou blanc frais, à partir duquel il est préparé. La pièce est riche en vitamines B, K, U, PP et micro-éléments. En termes de teneur en vitamine C, il surpasse les oranges et les citrons.

Grâce à la méthode de cuisson, dans laquelle le produit ne chauffe pas, toutes les vitamines sont entièrement conservées et ne perdent pas leurs propriétés pendant 8 à 10 mois.