Les meilleures recettes de pilules de chou (boulettes) avec et sans betteraves

Recettes salées, mariné et une grande variété de choux marinés, pour tous les goûts. Certains aiment le salé, d'autres - sucré, d'autres - épicé ou aigre.

Pelustka est l'une des variétés de marinage de chou. Nous vous dirons ce que c'est, quels ingrédients sont nécessaires pour sa préparation et comment le cuisiner délicieusement.

Qu'est-ce qu'une pilule (pelust)

Ce plat nous est venu de Géorgie, dont la recette classique s'appelle "le chou Gurian". En Ukraine, il a été rebaptisé pilluska (pelyustka), ce qui signifie «pétale» en russe.

Référence. Le chou en pilule est conservé non pas en fines lanières, mais en grands carrés. Les betteraves ajoutées à la collation peignent les carrés en rose, leur donnant l'apparence de pétales roses.

Quels ingrédients seront nécessaires pour faire une pilule (pelust)

Pour la préparation de pilules, on utilise du chou blanc de variétés tardives ou de mi-saison. Choisissez des têtes fermes et de taille moyenne. 2-3 feuilles supérieures en sont retirées, lavées et séchées.

Des betteraves sont ajoutées pour donner au chou un goût sucré et une couleur rose. Pour rendre la couleur brillante et saturée, il est recommandé d'utiliser des betteraves bortsch, qui ont une couleur uniforme sans stries claires. La récolte de racines est lavée et nettoyée.

Pour préparer la marinade, des ingrédients standard sont utilisés: eau, sel, sucre, vinaigre, feuilles de laurier et piment de la Jamaïque.

Référence. Il est possible d'ajouter des composants supplémentaires: huile végétale, ail, carottes, piment, coriandre et herbes.

Les meilleures recettes étape par étape

La pilule est rapide à cuire, croustillante et juteuse et se conserve bien tout l'hiver. Il est servi comme plat indépendant, ajouté aux salades et aux accompagnements. Considérez les meilleures recettes de pâte chou pour l'hiver sans betteraves et avec betteraves.

Instant mariné épicé

Un tel apéritif est prêt à être utilisé en une journée.

Ingrédients de cuisson:

• chou blanc - 1 kg;
• betteraves - 175 g;
• eau - 0,5 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• le vinaigre table - 50 ml;
• ail - 1 tête;
• pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• grains de poivre noir - 3 pcs.

Algorithme de cuisson:

1. Coupez le chou en carrés. Les betteraves sont râpées pour les carottes coréennes ou coupées en fines lanières. L'ail est coupé en 2-3 parties longitudinales.
2. Mélanger les légumes dans un récipient séparé et bien mélanger. Ensuite, mettez-le dans un bocal propre et sec.
3. Préparez la marinade: portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel, du sucre, deux types de poivre, faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et retirez du feu. Laisser refroidir à une température de 50-60 ° C, retirer le poivre.
4. Les légumes sont versés avec de la marinade tiède et refroidis à température ambiante. La collation refroidie est conservée au réfrigérateur.

La recette classique du vinaigre

Par conséquent recette la pilule est rapide et facile à préparer.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou blanc - 5 kg;
• betteraves - 600 g;
• ail - 10-12 gousses;
• piment rouge chaud - 1 gousse;
• clous de girofle - 6-7 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 15-20 pcs.;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• huile végétale - 300 g;
• vinaigre 9% - 200-250 g;
• sel - 100 g;
• sucre - 50 g;
• eau - 1 l.

Comment cuisiner:

1. Le chou est coupé en cubes. Les betteraves sont coupées en cubes. L'ail est coupé en 2-3 tranches longitudinales.
2. Les légumes sont empilés dans un pot en émail en couches: betteraves, ail, chou.Continuez continuellement jusqu'à épuisement des légumes.
3. De l'huile végétale est versée sur les légumes.
4. cuisinier Marinade: faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, du piment, des clous de girofle, des grains de poivre, du laurier. Faire bouillir pendant une minute, puis ajouter le vinaigre et retirer du feu.
5. Versez les légumes avec la marinade préparée afin qu'elle les recouvre complètement.
6. Les légumes sont recouverts d'une assiette sur laquelle la charge est placée. Laisser reposer deux jours à température ambiante. Le produit fini est conservé au réfrigérateur.

Dans une casserole avec des carottes

Le chou juteux, croustillant et appétissant avec l'ajout de carottes décorera n'importe quelle table.

Ingrédients requis:

• chou blanc - 6 kg;
• betteraves - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• ail - 8 gousses;
• piment fort - 2 gousses;
• grains de poivre noir - 30 pièces;
• huile végétale - 300 ml;
• vinaigre 70% - 14 c. l.;
• sel - 350 g;
• sucre 700 g;
• eau - 4 l.

Préparation:

1. Les fourches sont coupées en deux. Les moitiés sont coupées en six autres morceaux. La souche est coupée de manière à ce qu'il reste une petite partie sur laquelle les feuilles sont maintenues.
2. Coupez les carottes et les betteraves en petits morceaux. Le poivre et l'ail sont coupés grossièrement.
3. Les légumes sont placés en couches dans une casserole en émail. La couche supérieure doit être de la betterave.
4. La saumure est préparée: le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, le vinaigre est versé et retiré du poêle.
5. Les légumes sont versés avec de la marinade chaude afin qu'il les recouvre complètement. Couvrir d'une assiette et appuyer avec une charge.
6. Partez pour trois jours. La collation finie est conservée au réfrigérateur.

Aux betteraves "Semidnevka"

Si vous n'avez nulle part où vous précipiter, préparez une pilule en utilisant la recette suivante.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,5 kg;
• betteraves - 1 pc.;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• piment fort - 50 g;
• ail haché - 1,5 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• vinaigre 9% - 0,6 cuillère à soupe;
• huile végétale - 0,6 cuillère à soupe;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 2 c. l.

Comment cuisiner:

1. Les fourchettes sont coupées en cubes. Les betteraves et les carottes sont râpées pour les carottes coréennes ou coupées en lanières. Coupez l'ail en fines tranches, les piments forts en lanières.
2. Combinez les légumes et mélangez. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée au mélange et mélangée à nouveau.
3. Préparez la marinade: ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre à l'eau bouillante, retirez du feu.
4. Les légumes sont disposés dans des bocaux propres et secs et recouverts de marinade chaude.
5. Les pots sont couverts de couvercles et laissés refroidir complètement pendant 5 à 6 heures.
6. Puis fermez bien les couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

L'apéritif sera prêt dans une semaine.

Avec des betteraves en pots stérilisés

Selon cette recette, la peau n'a pas besoin d'être mise au réfrigérateur; un endroit frais et sombre convient pour la conserver.

Pour cuisiner, vous avez besoin des composants suivants:

• chou blanc - 4 kg;
• betteraves - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• sel - 8 c. l.;
• sucre - 8 c. l.;
• vinaigre 9% - 8 c. l.;
• feuille de laurier - 8 pièces;
• piment - au goût;
• grains de poivre - au goût;
• aneth séché - 1 parapluie par pot;
• eau - 5 l.

Préparation:

1. La tête de chou est coupée en gros carrés, les betteraves sont coupées en tranches.
2. Au fond d'un pot stérilisé de trois litres, une couche de betteraves est pliée, puis du chou. Tassez légèrement. Des feuilles de laurier, des piments forts, des grains de poivre, un parapluie d'aneth et des gousses d'ail sont placés dans un pot sur du chou. Puis à nouveau une couche de betteraves, de chou et d'épices, alternent jusqu'à ce que le pot soit plein.
3. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau chaude, portez à ébullition.
4. Le mélange est versé avec de la marinade chaude.
5. Les bocaux sont placés dans une casserole d'eau chaude et stérilisés pendant 20 minutes.
6. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles métalliques, retournés et recouverts d'une couverture chaude. Laisser refroidir complètement.

Pour conserver les boîtes pendant la stérilisation, placez une serviette ou un chiffon sur le fond de la casserole.

Épicé aux betteraves

Pilyuska selon cette recette plaira aux amateurs de plats épicés.

Les ingrédients principaux:

1. chou blanc - 1,5 kg;
2. betteraves - 300 g;
3. carottes - 225 g;
4. ail - 2 têtes;
5. piment fort - 4 gousses;
6. eau - 750 ml;
7. sel - 40 g;
8. sucre - 105 g;
9. feuille de laurier - 5 pièces;
10. vinaigre 9% - 110 ml;
11. grains de poivre noir - 5 pcs.;
12. pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les fourchettes sont découpées en carrés de 3 cm sur 3 cm, les carottes sont découpées en cercles, les betteraves sont coupées en deux puis en tranches. Les piments forts sont hachés en demi-anneaux. Hachez l'ail en plusieurs morceaux.
2. Les légumes sont répartis en couches dans un pot sec: piments forts, ail, carottes, betteraves, chou. Les couches alternent jusqu'à épuisement des légumes.
3. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, le laurier, les grains de poivre à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter le vinaigre et retirer du feu.
4. Les légumes sont versés avec de la marinade chaude et laissés pendant 2-3 jours. La pilule finie est conservée au réfrigérateur.

Réduisez ou augmentez la quantité de piments forts et d'ail au goût.

Sans betterave à l'ail

Préparez un apéritif sans betterave. Considérez la meilleure recette de pilule de chou sans betterave.

Composants requis:

• chou blanc - 1 fourchette moyenne;
• carottes - 1 pc;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• ail - 0,5 tête;
• sucre - 3 c. l.;
• grains de poivre - au goût;
• vinaigre de table - 2 c. l.;
• eau - 1,5 l.

Algorithme de cuisson:

1. La tête de chou est coupée en gros carrés, les carottes sont râpées sur une râpe grossière. L'ail est coupé en tranches. Tous les composants sont mélangés dans un bol en émail.
2. Préparez la marinade: ajoutez le sucre, le sel, les grains de poivre à l'eau bouillante. Laisser bouillir, ajouter le vinaigre et retirer du feu.
3. Le mélange de légumes est versé avec de la marinade chaude. Insistez 2-3 jours.
4. Une pilule épicée sans betteraves pour l'hiver est prête, conservez-la au réfrigérateur.

En coréen

Selon cette recette, la pilule est conservée jusqu'au printemps, devenant encore plus savoureuse et plus riche avec le temps.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• chou blanc - 1 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• betteraves - 1 pc.;
• ail - 3 gousses;
• eau - 500 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale - 100 ml;
• clous de girofle - 5-6 pièces;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 c. à thé;
• un mélange de poivrons et de pois - 5-6 pcs.

Cuisson étape par étape:

1. Coupez le chou en gros carrés. Les carottes et les betteraves sont râpées pour les carottes coréennes. L'ail est coupé en deux dans le sens de la longueur.
2. Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient. Ajouter les clous de girofle, la coriandre, le poivre moulu et les grains de poivre, mélanger.
3. Préparez une marinade: ajoutez le sel et le sucre à l'eau chaude, laissez bouillir l'eau, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale, faites bouillir pendant 3 minutes.
4. Versez le chou avec une solution bouillante. Placez une assiette sur le dessus et appuyez avec une charge. Laisser refroidir et réfrigérer 8 heures.

Si vous conservez la collation finie au réfrigérateur pendant 2-3 jours, elle sera bien saturée d'épices et d'épices et elle deviendra encore plus savoureuse.

En géorgien

Pilyuska dans le style géorgien se distingue par sa netteté et son arôme brillant d'épices.

Ingrédients:

• chou blanc - 1,5 kg;
• piment fort - 1-2 gousses;
• ail - 1 tête;
• betteraves - 750 g;
• céleri - 15 g;
• sucre - 15 g;
• sel - 45 g;
• eau - 1250 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
• pois de la Jamaïque - 3 pcs.;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• graines de coriandre - 5 g.

Préparation:

1. Les fourchettes sont coupées en gros morceaux. Les betteraves sont coupées en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Les piments forts sont hachés en demi-anneaux, l'ail - en tranches, le céleri - sous une forme arbitraire.
2. Les légumes hachés sont répartis en couches dans des plats émaillés: poivrons, ail, chou, betteraves, céleri. Continuez à alterner jusqu'à ce que le récipient soit plein.
3. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, le laurier et la coriandre à l'eau. Faire bouillir, ajouter le vinaigre et retirer du feu.
4. Le mélange est versé avec une marinade chaude, recouvert d'une assiette, une oppression est mise.
5. Laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Après 2-3 jours, la collation est prête.

Caractéristiques et durée de vie

Les collations non stérilisées sont conservées au réfrigérateur; en hiver, un balcon fera l'affaire. À des températures allant jusqu'à + 5 ° C, ils ne se conservent pas plus d'un mois.

Les bocaux stérilisés sont conservés dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois.

Conclusion

Préparez une pilule avec et sans betteraves.Pour ajouter des épices, du poivre et de l'ail y sont ajoutés, pour un arôme épicé - diverses épices, par exemple, clous de girofle, coriandre, piment de la Jamaïque.

Le processus de fabrication du chou en pilule est abordable et simple, ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. En conséquence, vous obtenez un plat savoureux, juteux et croquant qui décorera non seulement tous les jours, mais aussi une table de fête.