De délicieuses recettes de choucroute avec des betteraves sans vinaigre

Mariné chou- une source de nutriments en hiver et au printemps, donc les ménagères le récoltent en grande quantité.

Il existe de nombreuses façons de fermenter. Les cuisines nationales de nombreuses nations ont apporté leur zeste à la recette classique traditionnelle. Nous révélerons plus loin les secrets des flans savoureux.

Sélection et préparation du chou pour le levain

Les variétés tardives et mi-tardives sont utilisées pour mariner le chou. Leurs têtes de chou sont fortes, denses, avec des feuilles juteuses et croustillantes.

Avant le salage, les feuilles supérieures sont retirées de la fourche. Ensuite, il est coupé en deux parties, la souche est retirée et inspectée pour détecter les taches pourries et les petits insectes. S'ils sont trouvés, les moitiés de la tête de chou sont immergées dans de l'eau salée pendant quelques minutes - les insectes flotteront à la surface.

Les petits endroits endommagés sont découpés. S'il y a plusieurs feuilles pourries dans la tête du chou, il n'est pas utilisé pour la récolte.

Récipient

Pour mélanger les légumes pendant la cuisson, utilisez une large bassine en émail, une casserole, un seau. Il est important que les plats soient exempts de copeaux et de fissures.

Important! N'utilisez pas de récipients en aluminium.

Dans quel récipient fermenter le chou dépend du futur lieu de stockage. Dans la cave, la choucroute est stockée dans des tonneaux en bois, des seaux émaillés, des bocaux en verre. Pour conserver la pièce au réfrigérateur, utilisez des récipients en verre ou en plastique.

Comment fermenter le chou avec des betteraves sans vinaigre - une recette classique

La choucroute aux betteraves est belle, inhabituelle et festive.

Le processus de fermentation a lieu dans le jus des légumes. Ils ne sont pas traités thermiquement, donc tous les nutriments sont préservés.

Lorsque vous utilisez la recette pour la première fois, nous vous recommandons d'en préparer une petite quantité.

Un bidon de 1 litre nécessite:

• chou blanc - 1 kg;
• betteraves - 300 g;
• sel grande cuisine - 30 g;
• ail - 2 gousses moyennes.

Instruction étape par étape:

1. La tête de chou est finement hachée avec un couteau ou à l'aide d'une râpe spéciale.
2. Les betteraves de taille moyenne sont lavées, pelées et frottées sur une râpe grossière directement dans le récipient où se trouve le chou déchiqueté.
3. L'ail est pelé, râpé sur une râpe fine ou passé dans une presse. Ajouter aux légumes.
4. Mettez du sel, mélangez.
5. Pétrir jusqu'à ce que le jus soit libéré.
6. Transférez la masse dans un bocal propre et sec. Après 3-4 cm, les légumes sont bien tassés.
7. Une charge est placée sur le dessus. Il est pratique de mettre une bouteille d'eau dans un bocal d'un litre.

Laissez le pot à température ambiante. Le deuxième jour, la formation de mousse indique que le processus de fermentation est en cours. La mousse est retirée.

Le matin et le soir, le chou est percé d'un bâton en bois afin que le dioxyde de carbone ne s'accumule pas. Son excès perturbe le processus de fermentation.

Après 5-6 jours, la cargaison est retirée, le bocal est fermé avec un couvercle en nylon et conservé au réfrigérateur. Le lendemain matin, une délicieuse collation saine est prête à être consommée.

Variantes de recette

Le produit fermenté à tête blanche en combinaison avec des betteraves est populaire dans les arts culinaires de différentes nations. Chaque cuisine nationale ajoute ses propres ingrédients. Nous proposons une sélection de recettes pour tous les goûts.

Gros morceaux

Il est pratique de saler le chou en morceaux: vous n'avez pas à le hacher. De plus, le produit s'avère sain, car il ne contient pas de vinaigre.

Les ingrédients pour un litre peuvent:

• chou - 1 kg;
• carottes - une taille moyenne;
• betteraves - une taille moyenne;
• ail - 1 grosse gousse;
• gros sel gemme - 30 g;
• sucre - 15 g;
• grains de poivre noir - 2 pcs .;
• piment fort - au goût;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces;
• eau - 1 l.

Instruction étape par étape:

1. Chaque moitié d'une tête de chou est coupée en 4-6 morceaux.
2. Les carottes et les betteraves sont lavées, pelées, frottées sur une râpe grossière.
3. L'ail haché est placé dans un pot propre et sec.
4. Les légumes sont posés sur le dessus en couches, en alternant entre eux.
5. Ajouter les feuilles de laurier, les lanières de piment fort.
6. Préparez une saumure: versez du sel, du sucre dans de l'eau bouillante, mettez des grains de poivre, des clous de girofle.
7. Le liquide est laissé refroidir pendant 3-4 minutes.
8. Les légumes sont versés avec de la saumure. Le pot est fermé avec un couvercle en plastique et placé dans un endroit sombre.

Les cornichons sont conservés à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Le matin et le soir, ils ouvrent le pot et percent les légumes avec un bâton en bois.

Le chou est prêt lorsque les bulles de gaz ont cessé d'apparaître à la surface. Le pot est mis au réfrigérateur.

En géorgien

La cuisine géorgienne se distingue par son piquant et l'abondance d'épices dans ses plats.

Ingrédients pour faire une collation au chou:

• fourchettes - 3 kg;
• betteraves - 1,5 kg;
• céleri - 2 bouquets de boutures;
• ail - une grosse tête;
• piment fort - 3 gousses;
• sel de table grossièrement moulu - 120 g;
• eau - 2 l.

Instruction étape par étape:

1. Préparez une saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante. Laisser refroidir.
2. Chaque moitié de la tête de chou est divisée en 6-8 morceaux.
3. Les betteraves sont lavées, pelées, coupées en fines demi-anneaux ou rondelles.
4. La tête d'ail est démontée en gousses, pelées, coupées en deux.
5. Les piments forts sont lavés, la jambe est coupée, coupée en lanières.
6. Le céleri est lavé, coupé en cubes.
7. Les légumes sont posés en couches dans un grand récipient, entre lequel des assaisonnements sont ajoutés. La couche supérieure doit être de la betterave.
8. Versez la masse avec de la saumure refroidie.
9. Ils mettent la charge.

Le chou est laissé à température ambiante pendant 5 à 6 jours. La mousse qui apparaît pendant la fermentation est éliminée chaque jour. La masse végétale est percée matin et soir pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.

Les cornichons finis sont transférés dans des bocaux en verre propres, conservés au réfrigérateur.

En arménien

Les cornichons arméniens se distinguent par leur goût original.

Ingrédients pour la cuisine:

• chou blanc - 1,5 kg;
• grosses betteraves - 1 pc;
• grosses carottes - 1 pc;
• ail - 2 grosses gousses;
• piment au goût;
• coriandre séchée - au goût;
• gros sel - 45 g;
• cannelle - un bâton.

Instruction étape par étape:

1. Ils commencent par préparer la saumure: dissoudre le sel dans l'eau bouillante. Laisser refroidir.
2. La tête de chou est coupée en gros morceaux, après avoir d'abord enlevé la souche.
3. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en cercles.
4. Les betteraves sont lavées, pelées, coupées en cubes.
5. Placez les légumes dans un bocal en verre propre, en alternant les couches.
6. Un bâton de cannelle est placé au milieu de la pièce. Le reste des épices est placé entre les couches.
7. Versez la saumure refroidie.
8. Mettez le pot dans un endroit frais pendant 4 à 5 jours. Après cela, les cornichons sont prêts à être consommés.

En gourian

Méthode de cuisson rapide Chou Gurian - en utilisant une marinade chaude.

Ingrédients:

• fourchettes - 2,5 kg;
• petites betteraves - 3 pcs.;
• gros ail - une tête;
• grains de poivre - 10 pcs.;

Eau salée:

• eau - 2 l;
• gros sel - 75 g.

Instruction étape par étape:

1. Épluchez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en morceaux.
2. Les betteraves sont lavées, pelées, coupées en tranches.
3. Déposer les légumes dans un récipient profond en ajoutant des épices.
4. Préparez la saumure: ajoutez du sel à l'eau bouillante.
5. Versez de la saumure bouillante sur les légumes.
6. Pendant 5 à 6 jours, ils sont transportés dans un endroit frais.
7. Transférer la masse dans des bocaux en verre propres, fermer avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.

En coréen

Vous ne pouvez pas cuisiner de choucroute à la coréenne sans vinaigre. C'est ce produit qui rend les plats coréens épicés et salés.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• betteraves - 500 g;
• carottes - 250 g;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 10 pois.

Marinade:

• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• gros sel - 30 g;
• sucre - 30 g

Instruction étape par étape:

1. Coupez la tête de chou en quatre parties, retirez la souche. Chaque partie est découpée en morceaux de 3-4 cm.
2. Les carottes et les betteraves sont lavées, pelées, coupées en cercles.
3. L'ail est pelé, coupé en assiettes.
4. Couches de légumes et d'épices dans un récipient profond dans la séquence: chou, laurier, grains de poivre, carottes, betteraves, ail, chou.
5. Préparez une marinade: mettez le sucre, le sel dans l'eau bouillante, versez le vinaigre.
6. Les légumes sont versés avec une marinade chaude.
7. Ils ont mis la presse.

Les cornichons sont laissés pendant 6 à 7 heures à température ambiante. La pièce refroidie est transférée dans des bocaux secs et propres, versés avec la même marinade. La feuille de laurier est retirée. Fermer avec un couvercle en nylon, mettre au réfrigérateur. Le lendemain, le chou coréen est prêt.

Chou salé aux betteraves

La recette la plus rapide pour mariner le chou.

Ingrédients requis, proportions et étapes de préparation:

1. Tête de chou 3 kg hachée en grosses lanières.
2. Deux betteraves moyennes sont pelées, coupées en tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur.
3. Un piment est lavé, la tige, les graines sont enlevées. Couper en fines lanières.
4. Les légumes sont placés dans un bocal en verre propre et sec. La couche supérieure est faite de betteraves.
5. Préparez une saumure: 2 litres d'eau et 30 g de sel. Porter à ébullition.
6. La masse végétale est versée avec de la saumure chaude, recouverte de couvercles.
7. Les banques sont enveloppées dans une couverture.

Après 6-7 heures, le chou est prêt.

Mariné

Recette instantanée. Après 24 heures, les cornichons sont prêts à être consommés.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• betteraves de taille moyenne - 1 pc;
• ail - 3 gousses moyennes;
• piment au goût.

Marinade:

• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• poivre noir - 8 pois;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Instruction étape par étape:

1. Les betteraves et les poivrons sont coupés en lanières. Hachez l'ail.
2. Le chou est coupé en morceaux.
3. Les légumes sont placés dans un récipient.
4. La marinade est cuite: du sel est ajouté à l'eau, sucre, Feuille de laurier. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
5. La masse végétale est versée avec de la marinade chaude, mélangée.
6. Couvrir, mettre sous presse.

À température ambiante, la pièce est conservée pendant 7 à 8 heures. Mettez au réfrigérateur pour un autre marinage. Tous les deux jours, ils sont transférés dans des bocaux propres et secs.

Comment et avec quoi servir un tel chou

La choucroute a fière allure comme plat autonome, plat d'accompagnement ou comme ingrédient.

Ça a un goût aigre, donc ça va bien avec:

• plats principaux chauds;
• viande frite;
• poisson.

Le chou est fermenté pour l'hiver en grande quantité pour cuire la soupe de chou aigre, préparer la vinaigrette.

Lors de la consommation de collations, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale, des oignons ou des oignons verts. Cette association traditionnelle, riche en vitamine C, prévient les rhumes en hiver et aide à lutter contre les carences en vitamines au printemps.

Termes et conditions de stockage

Pour que les pièces ne se détériorent pas et que leur goût ne change pas, les conditions de stockage sont respectées:

• le chou est conservé complètement recouvert de saumure;
• température appropriée - 0 ... + 4 ° С;
• l'humidité de la pièce doit être de 85 à 95%.

La durée de conservation dépend du contenant et de l'endroit où le produit fermenté est contenu:

1. Dans la cave: dans des tonneaux en bois, le chou durera jusqu'à neuf mois, dans un récipient en verre - jusqu'à trois.
2. Au réfrigérateur: dans un bocal en verre - jusqu'à trois mois, dans un récipient en plastique - jusqu'à sept jours.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour préparer une délicieuse choucroute aux betteraves sans vinaigre, les ménagères expérimentées conseillent:

• prenez des variétés tardives de chou pour les cornichons;
• choisissez des betteraves de taille moyenne ou petite;
• utiliser du sel de table comestible de broyage moyen ou grossier;
• Chou salé en fûts de bois s'il y a une cave de stockage.

Conclusion

Choix recette la choucroute aux betteraves dépend des préférences individuelles. La présence d'épices, d'épices modifie considérablement le goût de la collation.

Le chou épicé est préparé selon des recettes caucasiennes et asiatiques. Pour les amateurs de chou doux, les méthodes russes classiques de marinage conviennent. Choisissez ce que vous préférez - nous vous garantissons que vous ne serez pas déçu!