Incroyable chou aigre-doux mariné: recettes étape par étape

Le manque de vitamine C et d'autres composés vitaux en hiver est reconstitué non seulement par des légumes et des fruits frais, mais également par du chou mariné. Sa préparation ne nécessite aucune formation culinaire particulière. Il est important de préparer correctement les ingrédients et de suivre les instructions de la recette.

Quels ingrédients seront nécessaires pour faire du chou aigre-doux

Les ménagères expérimentées commencent leur choix avec l'ingrédient principal - le chou blanc.

Les variétés tardives et les hybrides sont idéales... En voici quelques uns:

• Russe - Amager 611, hiver Kharkovskaya, Moscou tardif, Zimovka 1474, Midor F1;
• Néerlandais - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Français - Centurion F1, Brigadier F1.

Pour faire du vrai chou aigre-doux, il est important choisissez le "bon" sel - broyage moyen ou grossier des aliments (cuisson). Il contient de nombreuses impuretés différentes. Par conséquent, après avoir préparé la marinade, elle est filtrée à travers une étamine ou un tamis fin.

Les amateurs de sel de mer utilisent leur propre ingrédient. Cependant, le sel raffiné contient un minimum d'oligo-éléments bénéfiques. Si vous n'êtes pas gêné par le produit "sale" mais utile, alors son utilisation en conservation est tout à fait acceptable. Le sel de mer est pris en deux.

Les carottes sont recommandées dans les variétés tardives... Il contient plus de vitamines et de minéraux. Il se distingue par sa couleur vive, plus juteuse et forte.

Lors du choix des légumes, faites attention à leur apparence.... Prenez des aliments frais sans signes de pourriture et d'odeur étrangère.

Utilisez une variété d'herbes et d'épices selon votre goût... Les réactions allergiques des membres de la famille à tel ou tel ingrédient sont prises en compte.

Choisir une capacité

Pendant la cuisson utiliser des bassins en émail, des pots... Prenez des contenants entiers, sans rayures ni éclats.

Attention! Ils n'utilisent pas de pots ou de bassins en aluminium, même au stade du pétrissage des légumes.

Les bocaux en verre servent de récipient pratique... Différents en volume, en termes de fermeture, ils sont pratiques et polyvalents.

Les contenants en plastique sont considérés comme bon marché... Les produits marinés et marinés dans les magasins y sont vendus. La durée de conservation de ces flans est courte.

Les meilleures recettes étape par étape pour le chou aigre-doux pour l'hiver

Cuire un délicieux chou mariné ne prend pas longtemps si la quantité de cornichon est petite et la quantité d'ingrédients est minime.

Les ménagères expérimentées proposent des recettes simples pour le chou aigre-doux mariné.

Au poivron

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• poivron - 4 pcs.;
• grosses carottes - 2 pièces;
• piment fort - 0,5 gousse;
• ail - 6 grosses gousses;
• coriandre moulue - 0,5 c. à thé;
• grains de poivre - 6 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Marinade:

• eau filtrée - 1 litre;
• vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 100 g;
• gros sel - 50 g

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles supérieures sont retirées du chou. Couper en deux parties, retirer la souche.
2. Haché finement.
3. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
4. Lavez les poivrons doux, retirez les pépins, pédalez. Couper en demi-anneaux.
5. Les gousses d'ail sont pelées. Hacher ou broyer finement.
6. Les piments forts sont lavés, les graines et la tige sont enlevées. Hachez finement la moitié du poivron.
7. Tous les légumes avec des épices sont mélangés dans un grand récipient.
8. Une marinade est préparée dans une casserole: le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
9. La masse végétale aux épices est versée avec une marinade chaude.
10. Ils mettent une charge sur le dessus.
11. La pièce est décapée pendant une journée.

La collation finie est transférée dans des bocaux en verre propres et secs. Rangez-le au réfrigérateur.

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Sans vinaigre instantané

Verser de la saumure chaude aide le chou à mariner rapidement. Le produit mariné est prêt en quelques heures.

Ingrédients par boîte de 1 L:

• chou blanc - 500 g;
• carottes de taille moyenne - 1 pc.

Eau salée:

• eau - 0,5 l;
• gros sel alimentaire - 30 g;
• sucre - 20 g

Instruction étape par étape:

1. Prenez une petite fourchette, retirez les feuilles vertes supérieures. Haché finement.
2. Les carottes sont lavées, pelées. Broyer sur une râpe grossière ou couper en fines lanières.
3. Placez les légumes dans un récipient large et peu profond.
4. Versez 15 g de sel. Pétrir jusqu'à formation de jus.
5. Dans un autre récipient, la saumure est préparée: les restes de sel et de sucre sont versés dans de l'eau froide. Porter à ébullition.
6. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude. Les impuretés salines restent au fond du pot de saumure. Pour les empêcher de pénétrer dans le chou, utilisez de la gaze.
7. Ils mettent la charge.
8. Insistez 6-7 heures à température ambiante.
9. Les 18-17 heures suivantes, la pièce est salée au réfrigérateur.
10. Après une journée, le chou est transféré dans des bocaux propres. Conserver au réfrigérateur.

Avec des betteraves à la Gurian

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• petites betteraves - 3 pcs.;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• ail - 1 grosse tête;
• huile végétale - 40 ml;
• sucre - 80 g;
• gros sel - 25 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• eau - 1 l.

Instruction étape par étape:

1. Les fourchettes de chou blanc sont nettoyées des feuilles supérieures. Haché finement.
2. Étalez dans un récipient profond, versez 12 g de sel.
3. Écraser. Laisser agir 2-3 heures pour former du jus.
4. Les carottes sont lavées, pelées et hachées sur une râpe grossière.
5. Les betteraves sont lavées, bouillies jusqu'à tendreté. Peler, couper en lanières.
6. Les couches sont placées dans un récipient émaillé: betteraves, ½ tête d'ail finement haché avec une feuille de laurier, chou, carottes. Les couches sont répétées dans la même séquence.
7. La marinade est cuite: les restes de sel et de sucre sont versés dans de l'eau bouillante. Éteignez le feu, ajoutez du vinaigre.
8. Laisser refroidir légèrement la marinade.
9. Après quelques minutes, versez les légumes.
10. Les cornichons sont sortis au froid.

Après 12 heures, le chou aigre-doux est prêt dans le style gourian!

Épicé au gingembre

Les épices aident à préparer une collation inhabituelle. Ils ajoutent de l'arôme, changent le goût et l'odeur de n'importe quel plat. Ils prolongent la durée de conservation et aident le corps à mieux absorber les aliments.

Le chou mariné au gingembre a un goût épicé... L'une des principales propriétés de cette épice est d'augmenter et de renforcer le système immunitaire. L'utilisation de cet ingrédient dans le marinage rend le chou encore plus utile et précieux pour le corps.

Ingrédients:

• fourchettes - 2 kg;
• grosses carottes - 1 pc;
• poivron doux - 1 pc;
• gingembre - 70 g;
• ail - 3-4 gousses.

Marinade:

• eau - 1,5 l;
• gros sel - 70 g;
• sucre - 125 g;
• huile végétale - 5 cuillères à soupe. l;
• poivre noir moulu - 1/2 c. à thé;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml.

Instruction étape par étape:

1. Les fourches sont nettoyées des feuilles supérieures. Déchiqueter en fines lanières.
2. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en fines lanières.
3. Lavez les poivrons doux, retirez les pépins, pédalez. Couper en longues lanières.
4. Les gousses d'ail sont pelées. Découpez en cercles.
5. Épluchez le gingembre. Couper en fines tranches.
6. Les ingrédients hachés sont mélangés dans un récipient.
7. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, le laurier, le poivre noir à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Retirer du feu, retirer la feuille de laurier, ajouter le vinaigre.
8. Versez le mélange de légumes avec la marinade chaude.
9. Ils mettent la charge. Les légumes doivent être conservés sous la saumure.
10. La pièce reste à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
11. Les cornichons refroidis sont retirés pendant une journée au réfrigérateur.
12. Pour un stockage supplémentaire, les légumes sont transférés dans des bocaux en verre propres et secs.

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Chou mariné aux carottes et à l'ail

La recette est intéressante en ce que les morceaux de chou sont précuits.

Ingrédients:

• petites fourchettes - 1-1,5 kg;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses moyennes;
• cumin - 1/2 c.

Marinade:

• eau - 1 l;
• sucre - 75 g;
• gros sel alimentaire - 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml;
• grains de poivre - 4-5 pcs .;
• huile végétale - 0,5 c.

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles supérieures sont retirées de la fourche. Couper en 4 parties avec la souche.
2. Les morceaux sont mis dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Les parties cuites sont retirées avec une cuillère à fentes et placées dans un récipient contenant de l'eau froide. L'eau est changée chaque fois qu'elle devient chaude. Les morceaux refroidissent rapidement.
4. L'ail est pelé, passé dans une presse.
5. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en fines lanières.
6. La marinade est bouillie: sel, sucre, grains de poivre sont mis dans l'eau bouillante. Ajouter l'huile végétale, les carottes. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
7. Les morceaux de chou cuits à froid sont placés dans un récipient. Saupoudrer de graines de carvi, ajouter la masse d'ail.
8. Verser la marinade de carottes.
9. Si nécessaire, mettez une charge - la marinade doit couvrir complètement les morceaux.
10. La pièce reste à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
11. Mettez au réfrigérateur pendant une journée pour terminer le processus de marinage.
12. Pour un stockage supplémentaire, les morceaux sont transférés dans des bocaux en verre, remplis de la même marinade.

Au moment de servir, les morceaux sont coupés en petits morceaux. Saupoudrer de marinade ou d'huile végétale, saupoudrer d'herbes.

Aux légumes et pommes

Proportions pour deux petits bidons de 0,5 litre. Prenez de petites fourchettes.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• carottes de taille moyenne - 2-3 pièces;
• poivron rouge doux - 2-3 pcs.;
• pommes aigres-douces - 2-3 pcs .;
• ail - 5-6 grosses gousses;
• piment fort - ½ gousse.

Marinade:

• eau - 1l;
• gros sel - 50 g;
• sucre - 75 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 50 ml;
• grains de poivre - 8 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 3 pcs.

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles supérieures sont retirées du chou. Coupez la tête de chou en 4 parties. La souche est soigneusement coupée.
2. Chaque morceau est coupé en deux moitiés supplémentaires. Mieux à travers pour que les feuilles ne s'effritent pas.
3. Lavez les poivrons doux, retirez la tige et les graines. Couper en 8 longues lanières.
4. La moitié du piment est coupé en lanières.
5. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en cercles de 0,5 mm d'épaisseur.
6. Les gousses d'ail sont pelées. Couper en fines assiettes.
7. Les légumes sont placés dans un grand récipient: chou, ail, carottes, piments doux, piments, ail. Répétez la séquence.
8. Les pommes sont lavées, évidées. Coupez en tranches. Ceci est fait avant de verser la marinade pour que les pommes ne s'oxydent pas.
9. La marinade est cuite: tous les ingrédients sont mis dans l'eau bouillante, à l'exception du vinaigre. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre. Porter à ébullition.
10. Les feuilles de laurier sont enlevées. Les pommes coupées en tranches sont déposées.
11. Versez les légumes avec la marinade bouillante.
12. Couvrir d'une assiette plate pour que tous les légumes soient marinés.
13. À température ambiante, la pièce reste debout jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
14. Pour terminer le processus, les cornichons sont retirés au réfrigérateur pendant 2 jours.
15. Après 48 heures, les légumes sont transférés dans des bocaux en verre propres et secs, versés avec la même marinade.
16. Conservez la collation au réfrigérateur.

Caractéristiques et durée de vie

Le chou mariné avec divers additifs sous forme d'autres légumes, fruits et épices peut être conservé jusqu'à 8 mois.

La durée de conservation dépend:

1. De garder les proportions lors de la cuisson. Un excès ou un manque de sel, de sucre, de vinaigre entraîne une modification de la concentration de la marinade. La pièce se gâte à l'avance.
2. De la méthode de cuisson. Les collations au vinaigre durent plus longtemps.
3. Du conteneur dans lequel les cornichons sont stockés. Des bocaux en verre stérilisés propres avec un couvercle étanche protègent de manière fiable la pièce à travailler contre la pénétration de microbes.
4. À partir de l'emplacement de stockage. La température optimale doit être de 0 ° С à + 3 ° С, l'humidité de l'air de 90% à 95%. Ces conditions sont remplies lors du stockage des blancs au réfrigérateur, dans la cave.

Conclusion

Le délicieux chou aigre-doux mariné est préparé de nombreuses façons. Le temps dépend du nombre d'ingrédients de la recette, de la méthode de cuisson et du volume futur. Le chou cuit avec de la marinade chaude est mariné plus rapidement. Il est pratique et pratique de stocker les pièces dans des bocaux en verre, au réfrigérateur.