Les meilleures recettes pour récolter le chou dans le jus de tomate pour l'hiver sans stérilisation

Les légumes frais sont chers en hiver et leur qualité est discutable. Le chou au jus de tomate, fermé pour l'hiver sans stérilisation, est une préparation de produits sains et savoureux qui remplaceront les légumes frais pendant la saison froide.

Dans l'article, vous trouverez des recettes simples pour la cuisson du chou blanc et du chou-fleur pour l'hiver avec des photos blancs... Malgré le traitement, les produits conservent leur croquant, leur jutosité et leurs nutriments.

Sélection et préparation du chou pour la récolte

Salaison etfermentation ne sont plus aussi populaires: les ménagères préfèrent conserver un maximum de substances utiles dans les légumes. Le chou au jus de tomate ne perd pas son goût et son croquant. Une telle préparation est utilisée dans la préparation de salades, de bortsch ou servie avec des plats d'accompagnement.

Pour la récolte, prenez une tête de chou de mi-saison robuste et solide - un jeune chou blanc ne convient pas pour faire des vinaigrettes.

S'il n'y a pas de jus de tomate prêt à l'emploi, des tomates fraîches hachées sont utilisées. Les tomates doivent être de variétés charnues. Ils sont bouillis pendant 15 minutes de plus que le temps indiqué dans la recette.

Comment mariner correctement le chou à la sauce tomate

Le chou mariné au jus de tomate est une véritable baguette magique pour les ménagères. Il vous aidera à cuire rapidement du bortsch et des rouleaux de chou paresseux ou à devenir un ajout à un plat d'accompagnement.

Ingrédients, proportions

Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• 2 kg de chou;
• 5 kg de tomates;
• 1,5 tasse d'huile végétale;
• 3 cosses de piment;
• 2 têtes d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.

Pour les préparations de chou, du gros sel de table est utilisé. Le sel supplémentaire et le sel iodé ne conviennent pas à la transformation des légumes.

Instruction étape par étape

Il est facile de préparer une récolte pour l'hiver, l'essentiel est de préparer les légumes et de ne pas perturber l'ordre de traitement. Vous pouvez faire deux processus en même temps - pendant que le jus de tomate bout, traitez le chou.

Chou:

1. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, lavez-la et coupez-la en cubes.
2. Mettez le chou dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et mettez à feu doux pendant 5 minutes.
3. Jetez les feuilles dans une passoire, puis mettez-les dans des bocaux.

Jus de tomate:

1. Lavez les tomates, essuyez l'humidité, coupez-les en morceaux et hachez-les dans un mélangeur.
2. Frottez la pâte de tomate à travers un tamis pour enlever les peaux et les graines.
3. Mettez le jus obtenu à feu doux dans un bol en émail.
4. Ajouter l'huile de tournesol et le sel.
5. Après 30 minutes, ajoutez l'ail, le poivre haché et le vinaigre.
6. Après encore 5 minutes, éteignez le mélange et versez dans les bocaux.

Les banques sont enroulées avec des couvercles en fer, emballées pendant une journée, puis transférées dans un endroit frais.

Variantes de recette

Recettes récolter beaucoup de chou. Vous pouvez fermer non seulement le chou blanc pour l'hiver, mais aussi le chou-fleur et les choux de Bruxelles.

Recette traditionnelle

Pour préparer selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de:

• 1 kg de chou;
• 250 ml de jus de tomate frais;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 feuille de laurier;
• 2 grains de poivre noir.

Instruction étape par étape:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête.
2. Rincez et secouez l'eau.
3. Coupez les fourchettes en 4 morceaux et coupez-les en fines lanières.
4. Sel.
5. Faire bouillir le jus de tomate dans un bol en acier inoxydable ou en émail.
6. Après ébullition, ajoutez le laurier, le poivre et le chou au jus.
7. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes.
8. Disposer le chou dans des bocaux cuits, verser le jus sur le dessus.
9. Fermez les boîtes avec des couvercles ou roulez-les.

Avec de la pâte de tomate

Toutes les femmes au foyer n'ont pas le temps et les ressources pour faire du jus de tomate. Remplacez-le par de la pâte de tomate du commerce.

Ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de poivron;
• 1 tasse de pâte de tomate diluée
• 1 verre d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 40 ml de vinaigre à 9%;
• feuille de laurier et poivre au goût.

Procédure de cuisson:

1. Hachez le chou, hachez les tomates et les poivrons.
2. Versez l'huile dans une casserole et ajoutez les tomates.
3. Dès que le jus sort des tomates, ajoutez le poivron et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Ajoutez ensuite le chou et couvrez à la vapeur.
5. Une fois le chou posé, ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre au mélange.
6. Laisser mijoter la pièce à feu doux pendant 1,5 heure sous un couvercle.
7. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez le laurier, le poivre et la pâte de tomate, dilués à la consistance d'une sauce, au mélange.
8. Mettez le mélange dans des bocaux et fermez les couvercles.

Préparation au bortsch

Il est simple de préparer une vinaigrette au bortsch, cela nécessite:

• 1,5 kg de betteraves;
• tête moyenne de chou;
• 0,5 kg de carottes et d'oignons;
• 0,5 l de jus de tomate;
• 90 ml de vinaigre à 9%;
• 250 ml d'huile végétale.

Les ménagères mettent du sel et des épices dans une telle préparation en fonction de leurs préférences gustatives.

Les tomates sont pressées dans un presse-agrumes ou passées au tamis. La tête de chou est coupée en petites lanières et placée dans une casserole ou un bol en émail. Le reste des légumes est lavé, haché, ajouté au chou. Versez l'huile, le jus de tomate dans un récipient, mettez-le sur le feu et faites bouillir la vinaigrette pendant 30 minutes. Le vinaigre est versé en 5 minutes avant d'être prêt. La pièce est prête - elle est répartie dans des boîtes stérilisées et enroulée avec des couvercles en étain.

Chou-fleur à la sauce tomate

Le chou-fleur en conserve prendra sa place à côté de vos concombres et tomates préférés.

Obligatoire:

• 1 kg de chou-fleur;
• 1 kg de tomates;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre;
• quelques graines si désiré aneth et la coriandre.

Les inflorescences de chou-fleur sont trempées dans de l'eau salée pour se débarrasser des insectes. Après lavage, les inflorescences sont séparées et séchées.

Le jus est extrait des tomates en le cuisant, en le frottant à travers un tamis ou un presse-agrumes.

Les inflorescences sont pliées dans une passoire et trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, le chou est placé sous l'eau froide pendant une minute. Dès que l'eau s'écoule, les inflorescences sont disposées en berges.

Mettez le jus de tomate sur le feu et ajoutez les épices, le sucre et le sel. Faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter le vinaigre et verser le chou avec le jus.

choux de Bruxelles

Les ménagères adorent les choux de Bruxelles, car ils n'ont pas besoin d'être hachés en plus. La récolte avec un tel chou stimule l'appétit, sature le corps de vitamines et de nutriments.

Ingrédients:

• 2 kg de choux de Bruxelles;
• 1 kg de tomates;
• 2 bouquets de céleri;
• 5 pièces. œillets;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 2 litres d'eau.

Du sel, des clous de girofle sont ajoutés à l'eau, ils sont mis à ébullition. Après ébullition, l'eau est mise de côté. Les têtes de chou sont lavées et bouillies pendant 5 à 6 minutes, puis refroidies à l'eau froide et égouttées. Les tomates et le céleri sont lavés et hachés. Couches dans une casserole en émail: chou, tomates, céleri. Le récipient est versé avec de la saumure refroidie, recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur pendant 10 jours.

Fonctionnalité. Un tel blanc peut être consommé après 10 jours ou placé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Préparer un blanc pour l'hiver n'est que la moitié de la bataille. Il est important que le produit ne se détériore pas pendant le stockage. De nombreuses femmes au foyer gardent des blancs au sous-sol ou dans la cave. Cependant, tous les citadins n'ont pas cette opportunité. Avec la bonne préparation, vous pouvez stocker des bocaux à la maison - sur des balcons isolés, dans un placard ou un réfrigérateur.

La zone de stockage doit être sèche, loin des poêles et autres sources de chaleur.

Important! Si les légumes ont été préparés sans stérilisation, conserver au frais. La température optimale est de + 10 ° С.

La durée de conservation du chou mariné est de plusieurs mois à un an. Les pièces sont le moins stockées sans stérilisation, les plus longues étant des boîtes avec des couvercles en étain scellés enroulés. Les conditions de stockage jouent un rôle important - si la température n'est pas respectée, les légumes peuvent devenir aigres.

Après ouverture, le couvercle de la boîte est remplacé par un couvercle en nylon. La durée de conservation des blancs ouverts au réfrigérateur: produit fermenté - 5-7 jours, mariné - 3 jours.

Secrets de ménagères expérimentées

Chaque femme au foyer a ses propres secrets de torsion et de stockage des blancs. Nous attirons votre attention sur les astuces de la vie pour préparer et conserver le chou mariné:

1. Pour les flans, il est préférable de prendre de petites boîtes - 0,5 l, 0,7 l et 1 l. De tels volumes sont pratiques pour préparer un plat. Dans les grandes boîtes, après avoir ouvert le couvercle, un pansement en plusieurs fois peut devenir aigre.
2. Toutes les préparations pour la récolte des légumes commencent par des boîtes - elles sont lavées, séchées et stérilisées.
3. Il est préférable d'utiliser des tomates rouges pour faire la garniture aux tomates.
4. Une fois les couvercles enroulés, toutes les boîtes sont isolées et laissées pendant une journée, puis transférées dans un endroit frais.
5. Vérifiez l'étanchéité des couvercles - retournez les canettes. Si du liquide commence à suinter d'une boîte, le couvercle doit être remplacé.
6. Les boucles sont tenues à l'abri du soleil, sinon les légumes se détérioreront.
7. Si des taches nuageuses ou de la moisissure apparaissent à la surface du chou, il vaut mieux ne pas risquer votre santé et jeter un tel blanc.

Conclusion

Le début de l'automne est la saison de la récolte et de la conservation. Les ménagères essaient de fermer autant de blancs utiles et savoureux que possible pendant cette période. Le chou au jus de tomate est un plat sain que toute la famille appréciera.

Il existe plusieurs recettes pour mariner le chou, elles sont toutes simples et ont un principe similaire. Leur principal avantage est l'absence de stérilisation, ce qui réduit la durée de conservation du produit, mais augmente la qualité et l'utilité des blancs.