Une sélection des meilleures recettes de choucroute dans son jus

Les recettes de choucroute dans leur jus sont une bouée de sauvetage pour les ménagères qui aiment expérimenter et préparer des préparations utiles pour l'hiver. Cet apéritif est riche en vitamine C, peut être conservé jusqu'à un an et est utilisé comme ingrédient dans les soupes et les salades. Au cours du processus de fermentation, un conservateur se forme - l'acide lactique. Il garde la collation fraîche et saine.

Considérez populaire recettes levains et variations de ménagères expérimentées.

Choisir le chou pour la récolte

Des têtes fermes de taille moyenne sont recommandées. Ils doivent être fermes et croustillants. Les femmes au foyer expérimentées utilisent la récolte de choux de début ou de mi-saison - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Le chou est inspecté pour détecter les dommages externes: la tête du chou ne doit pas avoir de fissures, de taches sombres et de feuilles lentes.

Attention! Si le chou à récolter est acheté au marché ou dans des étals de légumes, il est important que le chou ne repose pas sur le sol. Ceci est lourd de maladies; ces légumes ne sont pas adaptés à la consommation.

Préparation à la cuisson

Le chou est nettoyé des feuilles supérieures, coupé en plusieurs parties et la souche est retirée. Si la tête de chou est petite, elle Couper pour 6-8 parties; si elles sont grosses, les tranches sont finement hachées ou râpées. Le volume blancs dépend également de la recette.

Sélection et préparation des conteneurs

Le légume est fermenté dans un grand récipient profond - un seau ou une casserole émaillé d'un volume de 3 à 5 litres. Le récipient est soigneusement lavé à l'eau et essuyé. L'émail doit être solide - s'il y a des trous ou des taches sur l'émail, le plat se détériorera rapidement. Des bactéries dangereuses s'accumulent aux endroits des copeaux.

Les légumes sont fermentés dans des bocaux en verre pour une utilisation rapide. Il est pratique de ranger les bocaux à la maison - dans un garde-manger, un réfrigérateur ou une cave sèche et sombre. Les récipients sont lavés avec de l'eau et de la soude et essuyés. Les boîtes sont fermées avec des couvercles en fer, en aluminium et en nylon.

Le chou est préparé dans des boîtes et des bacs en bois pour une grande famille. Il est pratique de le faire à la campagne ou dans une maison de campagne. Le fût est soigneusement lavé et ventilé à l'air frais pour se débarrasser des arômes étrangers. Dans un tonneau, le légume acquiert une odeur boisée piquante, il s'avère croustillant.

Comment fermenter le chou dans votre propre jus

Le délicieux chou salé classique est apprécié des adultes et des enfants. Le plat se prépare facilement. Conservez les cornichons au réfrigérateur. Avant de servir, la salade est décorée d'une tranche de citron ou de citron vert - et un apéritif russe classique se transforme en salade de fête.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 1 kg de chou;
• 300 grammes carottes;
• 35 g de sel gemme;
• 25 g de sucre;
• poivre noir moulu au goût;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les carottes, peler et râper sur une râpe grossière. Pour les blancs, choisissez des racines solides et entières.
2. Épluchez le chou des feuilles et hachez-le avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
3. Mélanger les légumes et transférer dans un bol ou une casserole, sel et sucre, remuer doucement avec vos mains pour que le chou donne du jus.
4. Transférer dans un récipient plus petit, couvrir d'une serviette propre et laisser reposer à température ambiante pendant une journée.
5. Tassez bien les bocaux, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier. Fermez le couvercle et conservez-le dans un endroit frais. La collation est prête à être consommée après trois jours.

Variantes de recettes

En plus du classique, les recettes express sont populaires - chou à l'aneth et salade "Vous vous lècherez les doigts". Chaque plat a sa propre technologie de cuisson et son goût distinctif.

Une recette express simple

Pour préparer un salage rapide à la maison, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires - n'importe qui peut faire le plat. 100 g de chou ne contiennent que 40 kcal, donc la salade ne nuira pas à la silhouette.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 500 g de chou;
• 100 g de carottes;
• 2 feuilles de laurier;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 20 g de sel gemme;
• 25 g de sucre.

Comment saler:

1. Épluchez le chou et hachez-le finement, étalez-le sur une table propre en une couche, saupoudrez de sel et de sucre. Rincer les carottes, les peler et les râper sur une râpe moyenne.
2. Mettez le chou dans une tasse, mélangez avec les carottes et laissez reposer une heure.
3. Tasser dans des bocaux, en ajoutant périodiquement des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
4. Placez le pot dans un bassin pour que le jus ne se répande pas sur le sol. Couvrir de gaze, mettre dans un endroit chaud pendant une journée.
5. Le lendemain, percez le chou avec un bâton en bois à plusieurs endroits pour que le jus sorte. S'il n'y a pas de liquide dans le pot, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau claire. Partez pour un autre jour.
6. Fermez avec un couvercle en nylon et mettez au réfrigérateur.
7. Avant de servir, assaisonner avec de l'huile végétale et garnir de rondelles d'oignon.

À l'aneth

La choucroute à l'aneth est ajoutée au bortsch ou placée sur la table comme collation indépendante. Les parapluies à l'aneth saturent le légume d'un arôme agréable et le rendent plus utile. Cette salade est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de chou;
• 1 carotte;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 1 feuille de laurier;
• 3 grains de poivre noir;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Retirez la couche supérieure de feuilles du chou, rincez et placez au fond de la casserole. Mettez deux parapluies à l'aneth sur le dessus.
2. Hachez le chou et les carottes sur une râpe moyenne, salez et mélangez avec vos mains. Mettez dans une casserole, couvrez de deux parapluies à l'aneth, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre noir.
3. Mettez sous oppression pendant trois jours, mettez dans des bocaux et mettez au réfrigérateur.

Il existe une recette de choucroute aux graines d'aneth et de carvi. Pour 500 g de chou, 20 g de graines de carvi et 20 g de graines d'aneth sont utilisés. Une pomme râpée est ajoutée avec du chou et des carottes, et le plat est décoré de canneberges ou d'airelles.

Aux carottes

Le chou aux carottes est un mélange de légumes classique. Au goût, canneberges, groseilles noires ou rouges, un mélange d'épices et d'épices sont ajoutés au plat.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de chou;
• 3 carottes;
• 40 g de sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier.

Comment mariner:

1. Hachez le chou avec un couteau ou avec un mixeur. Rincer et hacher les carottes, mélanger avec le chou et placer dans un bol profond.
2. Assaisonner de sel et de poivre noir, tasser dans un bocal, après avoir préalablement divisé en quartiers. Ajoutez vos herbes et épices préférées après chaque couche.
3. Couvrir d'une gaze propre et conserver dans un endroit sombre pendant trois jours. Percez chaque jour avec une cuillère en bois. Garder réfrigéré.
4. Assaisonner avec de l'huile végétale parfumée et des oignons frais avant de servir.

Recette "Lèche tes doigts"

Cet apéritif appétissant et coloré complète les plats d'accompagnement, les plats de viande et de poisson. Grâce au poivron, la salade devient plus lumineuse et plus savoureuse, acquiert un arôme sucré. La teneur calorique pour 100 g de produit est de 95 kcal.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 2,5 kg de chou;
• 500 g de carottes;
• 500 g de poivron;
• 250 g d'oignons;
• 250 ml d'huile végétale;
• 250 ml de vinaigre de table;
• 100 g de sel;
• 100 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Hachez le chou et les carottes, épluchez le poivron des graines et des tiges et coupez-le en fines lanières. Transférer tous les ingrédients dans un bol profond ou un bol.
2. Ajouter l'oignon, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale, hachés en demi-anneaux. Ajouter le poivre, les graines de carvi, la coriandre moulue, l'aneth séché au goût.
3. Remuez et mettez dans des bocaux après une heure.Laissez les couvercles découverts pendant cinq jours au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, en perçant périodiquement avec une cuillère en bois.
4. Couvrir avec un couvercle en nylon ou en plastique, garder au froid.

Termes et conditions de stockage

Conservez la collation au chou dans un endroit frais. Dans un appartement en ville, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon en hiver, dans une maison de campagne - une cave ou un sous-sol. Après avoir ouvert la boîte, il est recommandé de consommer la collation dans la semaine. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez du sucre granulé au plat. La durée de conservation moyenne est de 8 à 10 mois. Le produit avarié est déterminé par le jus trouble et l'odeur désagréable.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Le gros sel est utilisé pour la fermentation - il donne aux légumes un croquant et les imprègne uniformément. Pendant le processus de préparation, la propreté de la vaisselle et des serviettes est surveillée - les ustensiles de cuisine ne doivent pas être sales, sinon la durée de conservation du produit diminuera. Les légumes sont choisis frais et fermes, les épices sont aromatiques et ont une durée de conservation valide.

Attention! Choucroute congelé pour l'hiver au congélateur. Après décongélation, il est ajouté aux soupes - soupe aux choux, méli-mélo aux champignons, poulet, bortsch.

Conclusion

Les cornichons d'hiver dans leur propre jus conviennent toujours et partout - à la fois lors d'un dîner familial chaleureux et lors d'un festin festif bruyant. Il est facile de les préparer, l'essentiel est de suivre la recette et la séquence des actions. Il est pratique de fermenter le chou dans des bocaux - ils tiennent dans n'importe quel réfrigérateur. Pour ajouter un goût piquant à l'apéritif, ajoutez les carottes et les oignons, les poivrons et l'aneth.

Pendant la cuisson, le chou est percé avec une cuillère en bois pour faire sortir des bulles de gaz et conserver le plat plus longtemps. La choucroute est servie avec des pommes de terre et de la viande, garnie d'un quartier de citron, de canneberges ou d'herbes fraîches.