Les meilleures recettes de choucroute sans sel ni sucre

Choucroute sans sel ni sucre - c'est une collation savoureuse et diététique, des bienfaits pour le corps et un moyen pratique de traiter rapidement les cultures. Aucune compétence ou connaissance culinaire particulière n'est requise pour le préparer, tous les ingrédients sont faciles à acheter dans votre magasin local.

Examinons en détail les recettes populaires de la choucroute sans sel ni sucre et apprenons les secrets de leur préparation.

Caractéristiques du chou mariné

Pour le levain de chou, l'acide lactique est utilisé comme conservateur, obtenu pendant la fermentation. Aucun vinaigre n'est nécessaire pour cuisiner, les plats sont donc tendres.

L'acide lactique conserve l'élasticité et la composition vitaminique utile du chou, le sature d'un arôme piquant aigre-doux. Les grands tonneaux en bois sont choisis pour le levain dans le pays - une telle collation durera toute une année. Dans un appartement en ville, des seaux ou des bocaux en émail sont utilisés.

Intéressant! La choucroute est ajoutée au bortsch ou à la soupe aux choux. Les soupes sont épicées, avec une agréable acidité. Vous n'êtes pas obligé d'acheter des légumes frais avant chaque préparation.

Le sucre ajoute des kilos en trop et le sel retient les fluides dans le corps, de sorte que l'absence de ces ingrédients augmente les propriétés bénéfiques du produit.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour la cuisson, choisissez des légumes frais avec des feuilles élastiques blanc-vert. Les spécimens lents ne conviennent pas. Le légume est examiné de tous côtés, sa forme et l'aspect des feuilles sont vérifiés. S'il y a des taches noires ou brunes, ce chou n'est pas acheté. Les têtes de chou compactes et lourdes conviennent à la fermentation. Les chefs expérimentés recommandent de choisir des variétés moyennes et tardives - elles ont un goût juteux.

Pour cuisiner, prenez de l'eau propre et fraîche. Mieux vaut prendre une source ou un puits; s'il n'y a pas de telles options, filtrées ou à partir d'une bouteille. Le processus de fermentation et la durée de conservation du produit dépendent de la qualité et de la composition de l'eau.

Recettes de choucroute sans sel ni sucre

Nous étudierons les meilleures recettes de chou au levain pour l'hiver, apprendrons les caractéristiques et les nuances de leur préparation.

Recette classique

La recette classique est facile à préparer. Cet apéritif est servi frais. Il se marie bien avec les accompagnements de légumes, les pommes de terre frites, le pilaf, les boulettes. Les jeunes têtes de chou sont utilisées pour la cuisine.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 0,5 l d'eau.

Processus de fermentation:

1. Broyez la tête de chou sur une râpe de taille moyenne ou coupez-la en fines lanières. Hachez les carottes. Mélanger les ingrédients dans un bol profond.
2. Remuez avec vos mains, mais ne pressez pas, sinon le chou perdra du jus et deviendra mou.
3. Rincez le pot et transférez-y les légumes. Versez de l'eau froide jusqu'à la gorge.
4. Percer les légumes à différents endroits avec un bâton en bois pour que les gaz sortent du pot.
5. Couvrir avec un mouchoir ou une serviette propre, mettre une housse en nylon sur le dessus.
6. Laissez à la maison pendant 3 jours. Percer avec un bâton une fois par jour.
7. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur.

Aux betteraves

Ce plat est populaire en hiver, lorsqu'il n'y a pas de fruits et légumes de saison pour obtenir des vitamines et des minéraux. La collation conserve ses bienfaits toute l'année.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 1 kg de chou;
• 350 grammes betteraves;
• 170 m d'eau.

Comment fermenter:

1. Rincez la tête du chou et retirez la couche supérieure des feuilles. Déchiqueter en carrés de 1 cm.
2. Rincer les betteraves, retirer la queue, peler. Broyer sur une râpe fine ou moyenne.
3. Mettez les légumes dans un bol en émail, ajoutez de l'eau et mélangez doucement avec vos mains.
4. Organisez l'oppression pendant 2 jours. Laisser à température ambiante, percer avec un bâton en bois une fois par jour.
5. Stérilisez le pot, étalez la pièce et laissez reposer encore 2 jours, recouvert d'un couvercle.
6. Fermer avec un couvercle en nylon, conserver au réfrigérateur ou en cave.
7. Servir le chou frais sur la table, en ajoutant de l'huile végétale, des oignons, des herbes fraîches, des feuilles de laurier, de la coriandre ou d'autres épices au goût.

Pour la cuisson, utilisez des betteraves à peau marron. Pour la fermentation, les variétés Marusya et Detroit conviennent. Ils se distinguent par leur jutosité, leur goût sucré, leurs couleurs appétissantes.

Dans son jus

Il est recommandé de faire cuire la collation dans votre propre jus dans des cuves en bois ou des tonneaux. Les légumes sont imprégnés de l'arôme du bois naturel et deviennent plus croustillants. Conservez le plat dans une cave ou un sous-sol.

Ingrédients:

• 800 g de chou;
• 200 g de carottes.

Recette étape par étape:

1. Hachez la tête de chou avec un couteau long et fin. Ridé soigneusement avec vos mains.
2. Rincer les carottes, les éplucher et les envoyer au chou. Écrasez à nouveau pour que les légumes donnent du jus.
3. Transférer dans un récipient profond, tasser. Lorsque le récipient est plein, appuyez sur les légumes avec une spatule en bois.
4. Arrangez l'oppression pendant 4 jours à température ambiante.
5. Percez tous les jours avec une cuillère ou un bâton en bois.
6. Fermez avec un couvercle en nylon et mettez au réfrigérateur.

Aux épices

Pour la cuisine, ils utilisent différentes épices - un ensemble d'herbes provençales ou un mélange de poivrons - selon les préférences personnelles. La liste standard des ingrédients ressemble à ceci:

• 1,2 kg de chou;
• 400 g de carottes;
• 30 g de cumin;
• 5 feuilles de laurier;
• 20 g de coriandre moulue;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• poivre noir moulu au goût.

Comment fermenter:

1. Nettoyez la tête du chou des feuilles supérieures et retirez la tige. Hachez sur une râpe ou avec un couteau.
2. Lavez et épluchez les carottes, râpez et mélangez avec le chou. Ajouter la coriandre, le piment de la Jamaïque et le cumin et remuer à nouveau.
3. Placez quelques feuilles de chou entières au fond d'un seau en émail ou d'une casserole.
4. Placez la pièce sur le dessus, tassez-la bien. Placez un seau dans un bassin pour évacuer le liquide.
5. Couvrir et conserver dans un endroit chaud pendant une semaine.
6. Disposer dans des bocaux et réfrigérer.

En saumure

La choucroute en saumure est servie comme plat indépendant. La saumure le rend croustillant et juteux. Cet apéritif plaira aux amateurs de goût aigre-doux.

Liste d'ingrédients:

• 2,2 kg de chou;
• 350 g de carottes;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• graines d'aneth au goût;
• 1 litre d'eau.

Recette de salage:

1. Hacher le chou avec les carottes sur une râpe et transférer dans un bol ou une assiette. Remuer et ajouter les feuilles de laurier.
2. Couvrir d'eau claire, ajouter les graines d'aneth et le piment de la Jamaïque.
3. Couvrir le récipient et conserver dans un endroit chaud. Le deuxième jour, percez avec une spatule pour libérer des gaz.
4. Le troisième jour, disposez dans des bocaux et mettez au réfrigérateur.

Aux canneberges

Cet apéritif coloré et original décorera n'importe quelle table. Les petites baies-perles donnent au plat un aspect appétissant et saturent de vitamine C. Il est utile de l'utiliser en hiver et en automne, pendant la période de grippe et de rhume.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de chou;
• 200 g de carottes;
• 200 g de canneberges;
• 15 g de graines d'aneth;
• 4 feuilles de laurier;
• poivre noir au goût.

Technologie de cuisson:

1. Lavez et triez les canneberges. Épluchez le chou des feuilles supérieures, hachez-le sur une râpe moyenne. Épluchez et hachez les carottes.
2. Mélanger les ingrédients, ajouter la feuille de laurier et les graines d'aneth, le poivre noir au goût. Dernier point mais non le moindre, les baies.
3. Placer 2-3 feuilles de chou au fond de l'assiette. Mettre la pièce sur le dessus, tasser et laisser sous charge pendant 2 jours.
4. Transférer dans des bocaux, fermer les couvercles et mettre au réfrigérateur.

Aux champignons et pomme

La choucroute aux champignons et aux pommes est servie en accompagnement des plats de viande et de poisson. L'apéritif a un arôme riche et agréable, idéal pour la saison d'automne.

De quoi as-tu besoin:

• 700 g de chou;
• 220 g de champignons;
• 70 g de pommes;
• 30 g de cumin.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les ingrédients sous l'eau courante froide. Hachez le chou, hachez les champignons en fines assiettes, épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
2. Broyer les carottes, mélanger avec le chou, les pommes et les champignons. Placer sous charge pendant 4 jours à température ambiante.
3. Assaisonner au goût avec de l'huile d'olive et des graines de grenade avant de servir.

Il est recommandé de respecter les proportions indiquées dans la recette. Un excès de champignons interrompra le goût du chou, l'apéritif sera sec.

Avec du miel

Les préparations traditionnelles faites maison avec du miel ont un goût sucré délicat.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1,4 kg de chou;
• 350 g de carottes;
• 60 ml de miel;
• 600 ml d'eau.

Comment fermenter:

1. Épluchez le chou et les carottes, hachez-les et mélangez. Pressez avec vos mains pour que le chou donne du jus.
2. Faire bouillir de l'eau, refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède et ajouter du miel (de préférence du citron vert). Remuer pour dissoudre.
3. Versez la marinade sur les légumes et laissez reposer deux jours sous pression.
4. Divisez-vous en banques. Garnir d'aneth ou de persil frais avant de servir.

Fonctionnalités de stockage

Le chou est conservé à des températures comprises entre 0 ° C et + 4 ° C. Si la température est plus élevée, le processus de fermentation s'intensifie et les légumes sont acidifiés; sinon, le chou s'avère frais. Les banques sont stockées dans une cave ou un sous-sol avec une humidité de l'air ne dépassant pas 85%. À la maison, la collation est conservée au réfrigérateur. Durée de conservation - jusqu'à 1 an. Après avoir ouvert le pot, il est recommandé de manger des légumes en 5 à 7 jours.

Avant de stocker, assurez-vous que le contenant est exempt de copeaux et de fissures, ce qui réduirait la durée de conservation du produit. Cela s'applique à tous les conteneurs: pots en émail, tonneaux en bois, bocaux en verre.

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Conclusion

Pour fermenter de délicieux choux, ils choisissent des têtes de chou fermes et compactes. Les feuilles doivent être vert clair, croustillantes, sans taches noires ou brunes. Pour le piquant, des carottes, des canneberges, des champignons, du miel, des épices sont ajoutés à la recette.

Pré-laver les ingrédients, essuyer avec une serviette propre, préparer la vaisselle et les bocaux. Les aliments sans sel, sucre et vinaigre sont bons pour la santé et renforcent le système immunitaire.