De délicieuses recettes pour l'hiver: concombres marinés croustillants en pots sans stérilisation

Les concombres marinés sont bons pour la santé. Pendant le processus de fermentation, de l'acide lactique se forme, ce qui normalise la microflore intestinale et a un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac. Les collations fermentées sont juteuses et savoureuses et faciles à préparer. La collation ne nécessite pas de stérilisation, ce qui économise du temps et des efforts. Considérez les recettes populaires de concombres marinés croustillants pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation, nous apprendrons les secrets de leur préparation et de leur stockage.

Caractéristiques du levain de concombre

Le vinaigre n'est pas utilisé pour le levain, le plat est donc tendre. L'acide lactique agit comme un conservateur, préserve les bienfaits, la saveur et la fermeté des légumes. Il empêche le développement de bactéries, donne à la collation une saveur aigre-douce. Zelentsy fermente d'un jour à un mois, selon la recette.

Intéressant! Outre les concombres, le marinage aide à préserver la saveur et les bienfaits pour la santé du chou, des poivrons, des citrons, des pastèques, des citrouilles, des tomates et d'autres fruits et légumes.

Les bienfaits de la fermentation

Aux avantages fermentation inclure une composition utile de plats. Une utilisation modérée abaisse le taux de cholestérol sanguin, réduit l'enflure et élimine l'excès de liquide. En hiver, les concombres marinés saturent le corps en vitamines A et C, qui protègent contre la grippe et le rhume.

Important! Les aliments fermentés sont plus mous que les aliments crus, ils sont donc consommés par les personnes âgées qui ont des problèmes dentaires. Mais en raison de leur forte teneur en acide, ces légumes ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères.

Préparation du contenant et des ingrédients

Les bocaux en verre sont choisis pour le salage. Le contenant doit être solide, sans fissures ni rayures. Pendant la cuisson, vous aurez besoin d'assiettes, d'un bassin, de fourchettes et de couteaux. Tous les ustensiles de cuisine doivent être propres. Les boîtes sont fermées avec des couvercles en nylon.

Les concombres doivent être de taille uniforme, fermes et croustillants. Les experts culinaires choisissent des variétés avec des boutons - les plats se révèlent plus juteux et savoureux. Avant la fermentation ils sont trempés dans l'eau froide pendant deux heures. Les légumes verts et autres légumes sont lavés à l'eau froide et essuyés. Avant la cuisson, vérifiez la date de péremption des épices et des herbes.

Recettes pour les concombres marinés les plus délicieux sans stérilisation

Les concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation sont combinés avec tous les plats - pilaf, barbecue, manty, bortsch et autres. Cet apéritif polyvalent convient aussi bien aux fêtes de famille qu'aux repas de tous les jours.

Avec des feuilles de chêne

À la datcha ou dans le jardin, ces concombres sont récoltés dans des tonneaux en bois - le bois donne aux légumes croquant et élasticité. Dans les appartements, les bocaux sont utilisés pour le salage.

Intéressant! Les feuilles de chêne ont des effets antiviraux et antimicrobiens. Ils saturent la collation d'arôme et de propriétés bénéfiques. Des feuilles de différentes tailles sont utilisées pour la cuisson. L'essentiel est qu'ils soient frais.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 7 feuilles de chêne;
• 1,5 litre d'eau;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 1 tête d'ail;
• 80 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Coupez les extrémités des légumes propres, faites-les tremper dans une bassine d'eau froide pendant une heure.
2. Ébouillantez les parapluies d'aneth et les feuilles de chêne avec de l'eau bouillante, placez-les au fond des bocaux.
3. Déposer les concombres et les gousses d'ail pelées sur le dessus.
4. Couvrir avec les feuilles de chêne restantes.
5. Versez le sel dans l'eau, mélangez et versez dans des bocaux. Laisser agir 20 minutes.
6. Égouttez la saumure dans une casserole et faites bouillir, remettez-la dans les bocaux.
7. Organisez l'oppression et laissez la collation pendant 4 jours à température ambiante.
8. Fermez et mettez au réfrigérateur.

Sous la couverture de fer

Les légumes peuvent être conservés sous un couvercle en fer jusqu'à deux mois. Le meilleur lieu de stockage est une cave ou un sous-sol sec et ventilé.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de concombres épineux;
• 5 gousses d'ail;
• 60 g de gros sel gemme;
• 6 parapluies à l'aneth;
• 4 feuilles de cerisier;
• 4 feuilles de groseille rouge;
• brins de clou de girofle au goût;
• 2 litres d'eau.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les concombres.
2. Ébouillantez les feuilles et les légumes verts avec de l'eau bouillante et séchez.
3. Épluchez l'ail et placez tous les ingrédients dans un récipient.
4. Mélangez de l'eau avec du sel, versez sur les concombres.
5. Couvrir d'une assiette et mettre sous oppression dans un endroit sombre.
6. Au bout de 6 jours, versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Remettez dans le pot.
7. Rouler et refroidir. Stocker dans une cave.

À la moutarde

Moutarde sature les légumes avec un arôme piquant épicé. L'apéritif est servi en complément du plat principal.

Liste d'ingrédients:

• 3 kg de concombres;
• 40 g de moutarde en poudre;
• 1 tête d'ail;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 10 grains de poivre noir;
• 4 feuilles de raifort;
• 4 feuilles de chêne;
• 110 g de sel;
• 3 litres d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les feuilles de chêne et de raifort, mettez-les au fond d'un bocal propre.
2. Lavez les concombres et placez-les sur les feuilles. Il est recommandé d'utiliser des cornichons - petits concombres de 5 à 7 cm de long.
3. Épluchez l'ail et coupez les gousses en deux. Mélanger avec de la moutarde et verser dans un bocal. Vous pouvez également utiliser des graines de moutarde - en cours de fermentation, elles deviendront molles.
4. Ajoutez du gros sel, du poivre noir, des parapluies à l'aneth.
5. Versez de l'eau claire et froide et laissez sous oppression pendant trois jours dans un endroit chaud.
6. Égouttez la saumure et faites bouillir. Laisser refroidir et remettre dans le pot.
7. Retirer dans un endroit sombre pendant une heure, puis laisser refroidir.
8. Fermez et mettez au réfrigérateur.

Sous la housse en nylon

Légumes sous un couvercle en nylon conservés au réfrigérateur, ils ne conviennent pas pour un sous-sol ou une cave.

Référence. Pour les blancs, l'aneth, le persil, les poivrons noirs et rouges, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le basilic, les graines de carvi, la menthe et le romarin sont utilisés. Les épices sont ajoutées à votre goût, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 80 g de sel;
• 3 gousses d'ail;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de laurier;
• épices au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes à l'eau froide, coupez les extrémités et laissez-les dans l'eau froide pendant 40 minutes.
2. Rincez les herbes et transférez-les dans un pot. Tassez les concombres sur le dessus.
3. Versez du gros sel dans l'eau et portez à ébullition. Versez le liquide dans un bocal, couvrez avec un couvercle et laissez au chaud pendant 2-3 jours.
4. Versez la saumure dans une casserole propre et faites bouillir à nouveau. Retirez la mousse blanche formée et versez sur les concombres. Ajoutez des épices ou des herbes comme vous le souhaitez.
5. Fermer avec des bouchons en nylon.

D'une manière froide

La méthode froide ne nécessite pas de compétences culinaires particulières - l'apéritif est facile à préparer.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 10 feuilles de cerisier;
• racine de raifort au goût;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 4 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau;
• 70 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres, coupez les extrémités et laissez tremper dans l'eau froide pendant cinq heures.
2. Remplissez les pots de feuilles de cerisier, ajoutez des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail pelées. Râper la racine de raifort et l'ajouter aux ingrédients si désiré.
3. Mélangez de l'eau avec du sel, versez dans des bocaux, mettez sous oppression pendant trois jours. Garder à température ambiante.
4. Fermer et mettre dans une cave ou un sous-sol.

Acide sans stérilisation

L'acide citrique est utilisé pour préparer une collation aigre - il donne aux légumes un goût intéressant et piquant.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de concombres;
• 30 g d'acide citrique;
• 1,5 litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 5 brins d'aneth;
• 10 grains de poivre noir;
• 4 feuilles de raifort;
• 4 feuilles de chêne;
• persil au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez les concombres et coupez les extrémités.
2. Placez les feuilles lavées au fond du récipient, ajoutez les épices et les herbes, le poivre et l'aneth. Mettez les concombres dessus.
3. Versez de l'eau froide et laissez reposer trois jours dans un endroit frais, par exemple sur le balcon.
4. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez du sel et de l'acide citrique.Verser dans des bocaux et laisser reposer 12-25 minutes, puis dans une casserole et mettre le feu.
5. Refroidissez le liquide et versez dans un bocal. Organisez l'oppression pendant deux jours.
6. Pour le stockage, fermez avec un couvercle en nylon.

Aigre-doux

Les préparations aigres-douces pour l'hiver sont combinées avec des plats d'accompagnement - riz, pommes de terre bouillies et frites, pâtes. Le goût sucré provient des clous de girofle et du sucre.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de concombres;
• 80 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 1 bouquet de persil;
• 20 g de poivre noir moulu;
• 4 feuilles de cerisier;
• 1,5 litre d'eau;
• basilic au goût;
• 3 têtes de clou de girofle.

Comment cuisiner:

1. Mettez quelques épices et herbes au fond du pot, placez les concombres lavés sur le dessus.
2. Versez le tout avec de la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, mélangez.
3. Garnir avec les feuilles restantes et ajouter le reste des épices.
4. Mettez sous oppression pendant deux jours dans un endroit chaud.
5. Garder réfrigéré.

Aux oignons sans vinaigre

En plus des concombres, les oignons sont utilisés pour la cuisson. Il s'avère croustillant, combiné harmonieusement avec les plats.

Important! Pour les blancs, des oignons ou des échalotes sont utilisés. Extérieurement, ils se ressemblent, ils ont une structure solide. Les oignons saturent le plat d'un goût délicat et juteux.

Pour la fermentation, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres;
• 800 g d'oignons;
• 1 tête d'ail;
• 50 g d'aneth séché;
• 2,5 litres d'eau;
• 100 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros demi-anneaux. Les petits morceaux ne conviennent pas - ils se ramolliront dans la saumure, perdront leur forme et leur goût.
2. Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure.
3. Tassez bien l'oignon et les concombres, ajoutez l'aneth séché et la ciboulette pelée.
4. Préparez la saumure, versez les ingrédients, couvrez et laissez au frais pendant une journée.
5. Égouttez la saumure dans une casserole propre et portez à ébullition. Remettez dans le bocal et organisez l'oppression pendant trois jours.
6. Fermez le couvercle et rangez.

Rustique

Un apéritif épicé met l'accent sur le goût des plats de viande - shashlik, boulettes, côtelettes.

Liste des ingrédients pour la fermentation rustique:

• 2 kg de concombres;
• 40 g de racine de raifort;
• 1 tête d'ail;
• 2 gousses de piment fort;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de cerisier;
• 3 feuilles de raifort;
• 4 feuilles de cassis;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Rincer les verts sous l'eau courante, éplucher l'ail, hacher la racine de raifort avec une grande râpe.
2. Transférez les herbes dans un récipient, tassez les concombres sur le dessus. Ajouter le raifort et les gousses d'ail, le piment fort et le piment de la Jamaïque.
3. Versez de l'eau dans un récipient vide propre, ajoutez du sel et remuez. Verser sur la collation et placer dans un endroit frais pendant 3-4 jours.
4. Égouttez la saumure et rincez les concombres sous l'eau froide. Jetez les légumes verts des bocaux, ne laissez que le piment et le raifort.
5. Dissoudre le sel dans de l'eau propre, verser dans un bocal et rouler. Stocker dans un sous-sol.

Sur l'eau minérale

La recette originale avec de l'eau minérale comme saumure est populaire auprès des enfants et des adultes. Les concombres sont croustillants et aromatiques.

Attention! Il est impossible de faire bouillir de l'eau minérale. En raison du chauffage, il change de composition et perd ses propriétés, il cesse d'être utile et cicatrisant.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 2 litres d'eau gazeuse minérale;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'estragon;
• 1 bouquet d'aneth;
• 70 g de sel gemme;
• 10 grains de poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes verts et les concombres, mettez-les ensemble avec l'ail au fond du pot.
2. Dissolvez le sel dans de l'eau minérale, versez les légumes avec la saumure obtenue. Ajouter l'estragon et l'aneth hachés.
3. Couvrir d'une assiette et laisser reposer 3 jours.
4. Ferme la couverture.

Fonctionnalités de stockage

Les pièces sont stockées à des températures de 0 ° C à + 4 ° C. Il n'est pas recommandé de les laisser dans la pièce - le processus de fermentation se déroule à la chaleur et les légumes acidifient rapidement. S'il y a une cave ou un sous-sol, les concombres y sont stockés. Sinon, mettez-le au réfrigérateur.

Les banques doivent être fermées avec des couvercles en fer ou en nylon. Les concombres sont conservés dans des bocaux en verre pendant 1 à 2 mois. Le raifort râpé ou le sucre aidera à prolonger la durée de conservation - ces ingrédients sont ajoutés à la collation finie.

Conclusion

La fermentation des concombres nécessite des ingrédients frais et sains. Les concombres doivent être de la même taille et de la même forme, verts, avec une peau fine et des tubercules. Les variétés Zozulya, White Night, April sont utilisées. Les légumes sont prélavés, trempés dans de l'eau froide afin qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau et du sel. L'eau doit être propre - provenant d'un filtre ou en bouteille. Le sel est acheté gros, pierre. Conservez les bocaux dans le réfrigérateur, la cave ou le sous-sol.