Les meilleures recettes pour mariner les concombres à froid pour les conserver dans un appartement en hiver

Concombres marinés - un moyen simple et rapide de traiter les cultures. Les fruits sont cuits entiers ou coupés en morceaux, des épices, des herbes et des herbes sont ajoutées dans les bocaux. L'apéritif est combiné avec des plats d'accompagnement de légumes, des céréales, des salades; ajoute une saveur épicée aux plats principaux. La méthode froide ne nécessite pas de compétences culinaires particulières; toute femme au foyer novice peut mariner les concombres.

Considérons en détail recettes salage à froid et apprenez les secrets de la cuisine.

Recommandations générales pour le marinage des concombres

Pour la cuisson, choisissez des concombres élastiques de même taille. Les légumes doivent être fermes et croquants avec de petites bosses ou bosses. Si vous utilisez de gros concombres trop mûrs, avant de les cuire coupé en morceaux égaux ou des cubes.

Avant le salage, les concombres sont lavés à l'eau courante froide et essuyés avec une serviette propre.

Important! Placez les concombres dans des bocaux propres sans copeaux ni fissures; acheter et laver les couvercles à l'avance. Le conteneur doit être intact, sinon les pièces se détérioreront rapidement.

Caractéristiques de la méthode froide

Pour le salage à froid, de l'eau propre est utilisée - provenant d'un filtre ou d'une bouteille, idéalement d'un puits ou d'une source. Les légumes sont trempés pendant 2-3 heures pour les rendre plus élastiques et croustillant... Ils utilisent du gros sel, du sel de mer et du sel iodé ne conviennent pas - ils se dissolvent rapidement et ne trempent pas les légumes.

Important! Les concombres marinés à froid sont savoureux et aromatiques dans un tonneau en bois. Le canon est prélavé avec une solution de soude.

Recettes de marinage à froid

Considérez les recettes populaires pour les concombres marinés froids pour l'hiver pour le stockage dans un appartement. Ces blancs sont saturés de vitamines A, E, C, ainsi que de calcium, de fer et de fibres alimentaires. Tous ces éléments renforcent le système immunitaire et protègent contre la grippe et le rhume en hiver. Les concombres parfumés décoreront n'importe quel festin ou dîner de famille.

Une recette classique simple

Une recette simple prend 40 à 50 minutes. Tous les ingrédients pour cela sont pris dans le jardin ou au marché le plus proche. Les concombres se conservent jusqu'à six mois, ne perdent pas leur arôme agréable et leur goût juteux.

Ce qui est nécessaire pour un simple marinage à l'eau froide des concombres:

• 2 kg de concombres;
• 1,5 litre d'eau;
• 6 gousses d'ail;
• 30 g d'aneth séché;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• 80 g de sel;
• 10 grains de poivre noir.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les légumes et les herbes, les mettre en couches dans un bocal. Les concombres doivent être proches les uns des autres. Ajouter les gousses d'ail pelées, le poivre noir, la feuille de laurier.
2. Mélangez de l'eau avec du sel, versez la saumure dans un bocal et couvrez d'une gaze propre. Organisez l'oppression et partez dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.
3. Pour le stockage fermer avec un couvercle en nylon et mettez au réfrigérateur.

"Baril"

Les flans "Barrel" sont aigres-doux, avec un agréable arôme épicé. Les concombres deviennent plus croquants et plus fermes. À la maison, la vaisselle utilise un pot de trois litres.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 1,5 kg de concombres;
• 2 litres d'eau;
• 120 g de sel;
• 5 feuilles de cerisier;
• 5 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 1 tête d'ail;
• 1 gousse de piment;
• 3 parapluies à l'aneth;
• grains de poivre noir au goût.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide et propre pendant 5 heures.
2. Echaudez les feuilles avec de l'eau bouillante et placez-les au fond d'un bocal propre.
3. Tasser les légumes dessus, ajouter les gousses d'ail pelées, le poivre noir, les gousses de piment fort.
4. Ajoutez du sel à l'eau et mélangez, versez la saumure dans le bocal.
5. Mettez le pot sous oppression pendant 1 jour dans un endroit frais, puis dans un endroit chaud pendant 4 jours. Ferme la couverture.
6. Stocker dans un sous-sol ou une cave.

Avec raifort et ail

Le raifort et l'ail saturent le plat d'un goût vif et piquant, l'apéritif est combiné avec des pommes de terre bouillies, un barbecue, du pain Borodino. Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois.

Intéressant! Dans l'Égypte ancienne, on croyait que la racine de raifort stimulait l'appétit et donnait à une personne un regain d'énergie et de vitalité. Il était consommé frais ou bouilli.

De quoi as-tu besoin:

• 2 kg de concombres;
• 2 têtes d'ail;
• 40 g de racine de raifort râpé;
• 70 g de sel;
• 6 pois de poivre noir;
• clous de girofle au goût;
• 1,5 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les légumes pendant 4 heures dans de l'eau froide.
2. Placer au milieu du bocal, ajouter la racine de raifort, les gousses d'ail pelées, le poivre noir et les clous de girofle au goût sur le dessus.
3. Ajouter les concombres restants et couvrir de saumure.
4. Couvrir d'une étamine et laisser le marinage dans un endroit frais pendant 3-4 jours.

À la moutarde

La moutarde en poudre sèche est utilisée pour la cuisson - elle rend les légumes épicés et piquants. Cet apéritif plaira à tous les amateurs d'épices. Les concombres ont l'air appétissants, ils ont l'air attrayants dans les banques.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 30 g de moutarde sèche;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de cerisier;
• 4 feuilles de cassis;
• 1 feuille de raifort;
• 70 g de sel;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et stérilisez les bocaux. Mettez des feuilles propres de cassis, de cerise et de raifort au fond de chacune, ajoutez des parapluies à l'aneth.
2. Peler les gousses d'ail, les tasser avec les concombres dans un bocal.
3. Versez le sel et la moutarde sur le dessus, versez de l'eau froide. Fermer avec un capuchon en nylon et secouer plusieurs fois.
4. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Croustillant à la vodka

L'apéritif original est facile à préparer. La vodka rend les légumes plus croustillants, sans goût ni odeur alcoolisées. Les concombres sont servis en complément du plat principal ou en collation.

De quoi as-tu besoin:

• 2 kg de concombres;
• 5 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de laurier;
• 100 ml de vodka;
• 90 g de sucre;
• 80 g de sel;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 2 litres d'eau;
• 1 tête d'ail.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les concombres et les herbes. Mettez les feuilles de raifort, le laurier et l'aneth au fond d'un pot propre. Tassez les légumes sur le dessus.
2. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, mélanger, verser dans un bocal. Ajoutez la vodka en dernier.
3. Couvrir de gaze ou d'un chiffon fin et placer dans un endroit chaud. Utilisez une cuillère propre pour éliminer la mousse périodiquement.
4. Après 3 jours, fermez le couvercle en nylon et conservez-le au réfrigérateur.

Mariné dans un seau

Les plats fermentés sont bons pour la santé - au cours du processus de fermentation, de l'acide lactique est libéré, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. En plus des concombres, de la saumure est également consommée - elle s'avère savoureuse et aromatique.

Attention! Les concombres marinés sont préparés dans un seau en émail. Il doit être propre et exempt de copeaux ou de rayures. Sinon, les germes et les bactéries s'accumulent dans les fissures et la collation se détériorera rapidement.

Liste d'ingrédients:

• 4 kg de concombres;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 25 g de racine de raifort;
• 5 feuilles de chêne;
• 5 feuilles de cerisier;
• 7 feuilles de cassis;
• 2 têtes d'ail;
• 1,5 litre d'eau de puits;
• 150 g de sel.

Comment saler:

1. Rincer les concombres à l'eau froide, couper les extrémités et les faire tremper dans l'eau froide pendant 4 heures.
2. Épluchez l'ail et rincez les herbes.
3. Transférer les concombres dans un seau propre, en alternant avec l'ail et les épices.
4. Faites la couche supérieure de feuilles de cerisier, de chêne et de cassis.
5. Dissoudre le sel dans l'eau et verser dans un seau. Organisez l'oppression pendant deux jours, en la déplaçant dans un endroit sombre et frais.

Aux feuilles de baies

Les feuilles de baies donnent aux légumes une saveur aigre-douce. Au goût, mettez des feuilles de cerise, de groseille noire et rouge, de framboise. Les légumes sont conservés au réfrigérateur jusqu'à un an. Liste d'ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 80 g de sel;
• 2 feuilles de framboise;
• 3 feuilles de cerisier;
• 3 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de chêne.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les concombres et les faire tremper dans l'eau froide pendant une heure.
2. Mettez les feuilles et les herbes au fond d'un pot propre et stérilisé, tassez les concombres sur le dessus.
3. Ajoutez de l'eau et du sel, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Les bocaux sont stérilisés de n'importe quelle manière pratique - sur une casserole, dans un four à micro-ondes, à l'aide d'un bain-marie ou d'un multicuiseur. La stérilisation préserve le goût, l'arôme et les bienfaits pour la santé des légumes.

Avec chili

Le chili est ajouté au goût. Plus il est, plus l'apéritif est épicé. Le paprika rouge est utilisé - contrairement au vert, il donne au plat une épice agréable. Le vert, en revanche, a un goût plus aigre qui ne peut pas être combiné avec des concombres.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de concombres (les cornichons sont recommandés);
• 1 cosse de piment
• 30 g de graines de moutarde blanche;
• 1 tête d'ail;
• 10 grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 1,5 litre d'eau;
• 80 g de sel;
• 110 g de sucre.

Comment saler:

1. Stérilisez les bocaux, mettez l'ail, la moutarde blanche, le poivre et les herbes sur le fond.
2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau, mélanger.
3. Versez la saumure dans un bocal, mettez sous oppression pendant la nuit.
4. Fermer avec un couvercle, stocker dans une cave ou un sous-sol.

Aux groseilles rouges

La recette de groseille rouge est facile à préparer. Les concombres ont l'air appétissants, les baies lumineuses décorent le plat.

Liste d'ingrédients:

• 800 g de concombres;
• 100 g de baies de cassis;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre noir;
• 4 œillets;
• 1 litre d'eau;
• 80 g de sucre;
• 70 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les bocaux, mettez du poivre noir, des clous de girofle et des gousses d'ail pelées au fond de chacun. Ajouter l'oignon en demi-rondelles au goût.
2. Incorporer le sel et le sucre dans l'eau, verser dans un bocal. Ajouter les baies de cassis sur le dessus.
3. Retirer dans un endroit sombre et frais pendant trois jours sous oppression.
4. Remontez le couvercle. Garder réfrigéré.

Aux épices

Les épices sont utilisées au goût. Il peut s'agir de menthe ou de basilic, d'estragon ou de cumin. Des chefs expérimentés ajoutent un mélange d'herbes provençales à la recette. Il rafraîchit le goût des légumes, le rend plus agréable et délicat.

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de concombres;
• 3 gousses d'ail;
• 30 g de menthe;
• 5 feuilles de laurier;
• 4 grains de poivre noir;
• 10 g de basilic;
• 10 g de cumin;
• 800 ml d'eau;
• 50 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les concombres, couper les extrémités et faire tremper dans l'eau froide pendant 7 heures. L'utilisation de cornichons est recommandée.
2. Mettre dans un bocal en alternant avec des épices et des herbes.
3. Ajoutez du sel à l'eau, mélangez et versez dans un bocal.
4. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Conseils de cuisson et de stockage

Les chefs expérimentés recommandent de vérifier la date de péremption des produits - sel, assaisonnements, épices avant la cuisson. La recette est étudiée à l'avance, pour ne pas oublier d'acheter tel ou tel ingrédient. Utilisez des ustensiles de cuisine propres - serviettes, maniques, vaisselle.

Conservez les collations au réfrigérateur à une température de 0 ... + 1 ° C. S'il n'y a pas de réfrigérateur, les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre, comme un sous-sol ou une cave. La température ne doit pas dépasser + 5 ° C de chaleur, l'humidité de l'air doit être d'environ 80%. Dans ces conditions, les pièces sont stockées jusqu'à six mois.

Il est recommandé de refroidir les légumes avant de les servir - cela les rendra plus croustillants et plus élastiques. Un pot ouvert de concombres est recouvert d'un film plastique ou d'un couvercle en nylon et stocké pendant au plus deux jours.

Conclusion

Les concombres d'hiver salés sont un ajout savoureux à n'importe quelle table. Ils sont harmonieusement combinés avec des plats de viande et de poisson, des accompagnements de légumes et des salades. Pour la cuisson, utilisez des concombres frais élastiques, des herbes et des épices.

Le salage à froid prend peu de temps - pas besoin de faire bouillir la saumure et d'attendre que les pots refroidissent. Les concombres sont conservés au réfrigérateur et servis froids sur la table.