Les meilleures recettes pour mariner les concombres à froid sous un couvercle en nylon

Les concombres marinés sont un produit irremplaçable, surtout par temps froid. Il y a une place pour eux non seulement sur les tables de vacances, mais aussi dans l'alimentation quotidienne. Les cornichons sont ajoutés aux salades, soupes et même plats principaux.

La méthode de salage à froid aidera à économiser plus de nutriments dans le produit. Il est également appelé paresseux, car il ne nécessite pas beaucoup de travail - même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent le gérer. Nous avons préparé une sélection de recettes de cornichons sans pasteurisation.

Caractéristiques du marinage à froid des concombres sous un couvercle en nylon

La particularité de cette méthode est que pour la saumure, l'eau n'est pas bouillie et les légumes sont versés froids... Plus de vitamines sont conservées avec cette méthode de traitement.

Le temps de salage est plus long qu'avec la méthode à chaud et est de 3-4 semaines... En revanche, les concombres cuits à froid, soumis aux conditions de stockage, ne se détérioreront pas dans les deux ans. Alors que les blancs pasteurisés sont stockés pour un seul hiver.

Casquettes en nylon

Quant aux couvertures, alors le nylon ferme les boîtes aussi étroitement que le métal... Mais d'un autre côté, ils peuvent être utilisés pour fermer et ouvrir des pièces à plusieurs reprises, contrairement aux couvercles métalliques jetables. Aucun sertisseur ou autre outil spécial n'est requis.

Nylon assurez-vous de pré-stériliser les couvercles ou de les laver avec du bicarbonate de soude... Immédiatement avant utilisation, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes pour ramollir et sceller les bocaux.

Sélection et préparation des fruits

Pour la conservation choisissez des fruits denses avec une peau fine et des boutons... Placez les concombres de même taille dans un bocal (moyen et grand jusqu'à 12 cm, mais pas trop mûr). Ainsi, ils seront salés uniformément.

Si les légumes sont achetés, assurez-vous de couper les extrémités avant la cuisson.... Cela éliminera les nitrates qu'ils contiennent.

Il existe des variétés spéciales pour le salage: Nezhinsky, Courage, Fontanelle, Coup de coeur, Sel de Sibérie F1, Avangard, Sucre blanc, Concurrent, Salage Prestige F1. Mais la chose la plus importante dans la conservation est que les légumes sont récemment cueillis dans le jardin. Ceux qui sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps ne sont pas adaptés à cela.

Attention! Lorsque vous marinez des concombres à froid, utilisez du sel gemme moyen sans additifs. Et l'eau pour la saumure est filtrée.

Les meilleures recettes pour un couvercle en nylon

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les concombres pour l'hiver. Nous avons sélectionné les meilleurs pour lesquels des cornichons sont toujours obtenus.

Recette classique

Commençons par la recette traditionnelle de la récolte du concombre froid. Nos grands-mères ont également cuisiné pour cela.

Ingrédients:

• concombres - 1,3 kg;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• feuilles de cerisier - 2 pièces;
• feuilles de chêne - 2 pcs.;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• piment fort - 0,3 gousse;
• sel - 60 g.

Préparation:

1. Préparez les ingrédients: rincez les légumes et toutes les herbes, épluchez l'ail. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
2. Coupez l'ail en tranches, le poivron en rondelles.
3. Mettez les feuilles de raifort, les raisins de Corinthe, les cerises et les parapluies à l'aneth au fond du pot préparé. Ensuite, empilez les concombres verticalement, en alternant avec le poivre et l'ail. Remplissez les bocaux jusqu'en haut.
4. Remplissez les pièces à moitié environ avec de l'eau.
5. Dissoudre le sel dans 100 ml d'eau et verser dans des bocaux de concombre.
6. Ajoutez de l'eau claire jusqu'au col de la bouteille et fermez les couvercles.

Concombres froids dans leur propre jus

Cette recette viendra en aide à ceux qui n'ont pas réussi à récolter à temps, c'est pourquoi les fruits sont trop mûrs. Pour la préparation elle-même, sélectionnez de beaux concombres de la bonne forme et de la bonne taille, et utilisez des excroissances et un reclassement pour le remplissage.

Ingrédients:

• concombres de taille moyenne - 1,5 kg;
• concombres de qualité inférieure - 1 kg;
• ail - 6 gousses;
• feuilles de raifort - 3-4 pcs.;
• poivre noir et pois de senteur - 5-6 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• sel - 100 g.

Préparation:

1. Broyez les concombres avec un mixeur ou une râpe. Assaisonner de sel et laisser reposer une demi-heure pour donner du jus.
2. Mettez alternativement les épices, le concombre et les petits fruits dans des bocaux. Alternez ces couches jusqu'à ce que le conteneur soit plein vers le haut.
3. Remplissez la pièce avec le jus restant. Placez la feuille de raifort sur le dessus, sous le couvercle.
4. Fermer avec des bouchons en nylon chauds préparés et mettre dans un endroit froid.

Prendre note:

Comment faire cuire rapidement et savoureusement des concombres légèrement salés

Une sélection de recettes pour les blancs de concombres trop mûrs

Concombres "comme le baril"

C'est l'une des recettes les plus simples. Tout le monde n'a pas la possibilité de mariner des légumes dans de vrais fûts de chêne, mais vous pouvez répéter le même goût.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• ail - 4 gousses;
• feuille de raifort - 1 pc.;
• aneth (parapluies) - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) - 5-7 pièces;
• sel - 60 g;
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Placez l'ail et le poivre au fond du bocal.
2. Placez les concombres sur le dessus.
3. Couvrir les légumes de feuilles de raifort et d'aneth.
4. Couvrir de sel.
5. Remplissez les bocaux d'eau froide jusqu'au sommet.
6. Fermez bien les bocaux avec des couvercles en capron préparés.
7. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette de moutarde

Les concombres préparés selon cette recette ont un goût acidulé. La moutarde rend également le fruit croustillant.

Ingrédients:

• concombres - 10 kg;
• aneth (parapluies) - 400 g;
• feuilles de cerisier - 100 g;
• racine de raifort - 1 pc.;
• ail - 2 têtes;
• moutarde sèche - 100 g;
• sel - 80 g;
• eau - 5 l.

Préparation:

1. Préparez les ingrédients: rincez les légumes et toutes les herbes, épluchez l'ail.
2. Versez la moutarde en poudre au fond des boîtes. Ensuite, étalez les légumes verts, une couche de concombres (verticalement), une couche de légumes verts, de concombres et à nouveau les verts.
3. Préparez la saumure: dissolvez complètement tout le sel dans l'eau froide.
4. Remplissez les bocaux de légumes avec de la saumure jusqu'au cou et fermez avec des bouchons en nylon.
5. Placez les canettes dans un endroit frais. Vous pouvez essayer les cornichons en un mois.

Concombres légèrement salés

De telles préparations conservent le goût de l'été même en hiver.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• ail - 3 gousses;
• oignon - 1 pc.;
• racine de raifort;
• aneth (verts) - 1 bouquet;
• œillet - 5-6 inflorescences;
• feuille de cassis - 1 pc.;
• sucre - 20 g;
• piment de la Jamaïque (pois) - 6 pièces;
• sel - 40 g;
• vinaigre de table 9% - 7 ml.

Préparation:

1. Préparez les ingrédients: rincez les légumes et toutes les herbes, épluchez l'ail. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant une heure.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, l'ail en tranches.
3. Préparez la marinade: mélangez l'eau avec le sucre et le sel, portez à ébullition et laissez refroidir.
4. Placez une couche d'herbes dans des bocaux, puis des concombres dressés, en alternant avec des oignons, des herbes et des épices.
5. Remplissez les blancs de marinade froide et fermez avec des bouchons en nylon.

Concombres sans vinaigre à froid

Les cornichons aromatiques sans vinaigre seront appréciés par de nombreuses ménagères.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sel - 60 g;
• piment fort - 1 pc;
• grains de poivre noir - 4 pcs.;
• verts au goût;
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Rincez bien les concombres et couvrez d'eau glacée pendant deux heures.
2. Rincez tous les légumes verts, séchez-les et placez-les dans des bocaux préparés.
3. Coupez le poivron en fines rondelles et ajoutez-les aux herbes (1 à 2 pièces par pot).
4. Préparez la saumure: dissolvez le sel dans l'eau froide.
5. Mettez quelques herbes au fond du pot préparé.Ensuite, empilez les concombres verticalement, en alternance avec les poivrons et les herbes. Remplissez les bocaux jusqu'en haut.
6. Remplissez les bocaux de légumes avec de la saumure froide, sans en ajouter un peu au bord du cou. Fermer avec des couvercles normaux et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante.
7. Lorsque le processus de fermentation est terminé, la saumure deviendra claire. Égouttez-le et rincez le contenu du pot plusieurs fois pour qu'il n'y ait aucun résidu sur le fond.
8. Remplissez les bocaux de légumes avec de l'eau propre jusqu'au bord et fermez avec des bouchons en nylon.

Recette avec l'ajout de vodka

La vodka donne non seulement au légume un goût inhabituel, mais préserve également les cornichons plus longtemps.

Ingrédients:

• concombres - 1-1,5 kg
• feuilles de raifort - 3 pcs.;
• feuilles de cerisier - 6 pièces;
• aneth (parapluies) - 3 pcs.;
• grains de poivre - 5 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• vodka - 50 ml;
• sel - 60 g;
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Remplissez les fruits d'eau glacée pendant trois heures.
2. Placez les concombres dans un bocal en alternant avec des herbes et des épices.
3. Préparez la saumure: dissolvez complètement le sel dans l'eau froide.
4. Remplissez le pot de légumes avec la saumure en laissant un peu d'espace pour la vodka.
5. Versez la vodka et fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon.

Termes et conditions de stockage

Concombres salés à froid, sont gardés jusqu'à deux ans dans un endroit sombre et frais.

Le meilleur endroit est une cave ou un sous-sol sec dans votre maison. Dans l'appartement, ces collations sont stockées dans des placards sur le balcon ouvert ou dans le réfrigérateur. À température ambiante, les pièces se détérioreront rapidement sans stérilisation.

Conclusion

L'avantage du marinage à froid des concombres est que plus de vitamines sont stockées dans le produit, car il ne subit pas de pasteurisation. Mais si de tels flans sont fabriqués selon toutes les règles, ils ne se détérioreront pas au froid pendant deux ans. C'est deux fois plus long que la durée de conservation des aliments en conserve fermés à chaud. Eh bien, même un débutant peut manipuler des casquettes en nylon.