Une sélection de délicieuses recettes de préparations de concombres trop mûrs pour l'hiver

Nous sommes habitués à n'utiliser que des fruits de petite et moyenne taille pour la récolte hivernale. Et les gros légumes trop mûrs sont, au mieux, laissés pour les graines, ou même jetés complètement. Ne le faites en aucun cas! Les gros fruits sont un ingrédient dans de nombreuses préparations délicieuses et inhabituelles. Concombres frits, confiture de concombre, caviar - vous serez surpris du nombre de plats d'hiver qui peuvent être préparés à partir de plats "envahis".

Dans l'article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes et apprendrez à saler les fruits trop mûrs.

Est-il possible de récolter des fruits trop mûrs

La réponse est sans équivoque - oui! Pas possible, mais nécessaire. Oui, les fruits trop mûrs et déjà jaunis ne conviennent pas à la conservation classique. Mais ils font une excellente préparation pour la soupe, les collations froides, les accompagnements pour les plats chauds, les salades et même la confiture!

Nous portons à votre attention des recettes simples et abordables pour cuisiner des concombres trop mûrs. Mais d'abord, regardons les nuances de la préparation du produit principal.

Caractéristiques de la préparation de l'ingrédient principal

Lorsque les concombres sont trop mûrs, leur peau devient jaune et grossière. Les graines de ces fruits sont grosses. Par conséquent, le goût des spécimens envahis est pire que celui de ceux cueillis à temps. Mais cela est réparable: la peau peut être pelée et les graines enlevées. En outre, les pointes des gros fruits sont coupées. Pour que les concombres soient croustillant et n'ont pas un goût amer, ils sont trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau froide.

C'est tout le travail préparatoire avant de conserver les fruits trop mûrs.

Les meilleures recettes

Les concombres trop mûrs, gros et jaunis sont largement utilisés en cuisine. Nous avons sélectionné pour vous meilleures recetteséprouvé par le temps. Ils sont si diversifiés que chacun peut trouver quelque chose pour lui-même.

Préparation pour cornichon et méli-mélo

La récolte d'hiver des concombres trop mûrs convient comme vinaigrette pour les cornichons et comme collation froide indépendante.

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• feuille de cerisier - 30 g;
• feuille de cassis - 30 g;
• estragon - 30 g;
• aneth (verts et parapluies) - 50 g;
• sel - 70 g;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Piquez le fruit avec une fourchette. Placez-les dans un récipient de fermentation, en alternant les couches de légumes avec des épices et des herbes.
2. Dissoudre le sel dans l'eau et porter à ébullition. Remplissez la pièce avec la saumure obtenue.
3. Placez les légumes sous une presse et laissez à température ambiante pendant quelques semaines.
4. Retirez les légumes marinés de la marinade, pelez-les de la peau et des graines.
5. Coupez les fruits en lanières ou en cubes.
6. Filtrez la saumure.
7. Versez les tranches de concombre dans la casserole à marinade. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes.
8. Rouler la pièce chaude dans des bocaux stériles.

Frit "à la coréenne"

Une collation asiatique populaire est préparée sans stérilisation. Il est excellent comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou comme plat indépendant. Si vous le souhaitez, l'apéritif peut être réchauffé avant de servir.

Ingrédients:

• concombres - 3 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - 2 têtes;
• sucre - 20 g;
• sel - 100 g;
• assaisonnement pour carottes en coréen - 20 g;
• huile végétale - 0,5 l;
• vinaigre de table 9% - 100 ml.

Préparation:

1. Râpez les concombres et les carottes pour les carottes coréennes.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Passez l'ail dans une presse.
4. Mélanger tous les légumes, ajouter les épices, l'huile, le vinaigre et laisser reposer deux heures.Pendant ce temps, les légumes commenceront à jus.
5. Faire frire la masse végétale à feu moyen, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Divisez la collation dans des bocaux et roulez-la pour l'hiver.

Dans son jus

Une recette traditionnelle pour préparer les concombres dans leur propre jus.

Ingrédients:

• concombres - 2,5 kg (1 kg d'entre eux - envahis par la végétation);
• ail - 6 gousses;
• feuilles de raifort - 3-4 pcs.;
• poivre noir et pois de senteur - 5-6 pièces;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 100 g;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• Chili - optionnel.

Préparation:

1. Broyez les concombres avec un mixeur. Assaisonner de sel et laisser reposer 30 minutes.
2. Mettez une partie des épices, de la masse de concombre et des petits fruits dans des bocaux propres préparés. Alternez les couches jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins vers le haut.
3. Versez le reste du jus de concombre sur le blanc. Placez la feuille de raifort tout en haut.
4. Couvrir les blancs avec des couvercles en plastique stériles et conserver dans un endroit frais. Après deux semaines, l'apéritif sera prêt.

Concombres trop mûrs légèrement salés

Les amateurs du goût classique peuvent retirer l'assaisonnement Khmeli-Suneli et le sucre de la recette. Vous obtiendrez également d'excellents concombres légèrement salés, mais sans notes orientales épicées.

Ingrédients:

• concombres - 5 kg;
• aneth (parapluies) - 6 pièces;
• feuilles de raifort - 3 pcs.;
• ail - 2 têtes;
• assaisonnement "Khmeli-suneli" - au goût;
• sucre - facultatif;
• sel - 140 g;
• eau - 7 litres.

Préparation:

1. Coupez les fruits en quartiers.
2. Coupez l'ail en gousses et pelez.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts.
4. Placez les concombres, l'aneth, les feuilles de raifort et les épices dans un récipient à mariner.
5. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau et en portant le mélange à ébullition.
6. Versez la marinade sur les légumes, couvrez d'une assiette et posez le poids. Laisser infuser à température ambiante pendant deux jours.
7. Égouttez la saumure, mettez le feu et portez à ébullition. Écumez la mousse formée pendant le processus d'ébullition.
8. Disposez les légumes dans des bocaux stériles.
9. Remplissez la pièce de saumure bouillante et roulez-la pour l'hiver.

Vierge "A la caviar"

C'est à partir de gros fruits trop mûrs que l'on obtient le "caviar" le plus délicieux.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 300 g;
• poivron - 300 grammes;
• oignons - 200 g;
• sel - 10 g;
• poivre noir moulu - au goût;
• huile végétale - 40 ml.

Préparation:

1. Peler et épépiner les concombres. Couper en cubes.
2. Retirer les graines et les cloisons des poivrons. Couper en cubes.
3. Coupez l'oignon en petits cubes.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
5. Hachez les tomates dans un mixeur ou hachez-les.
6. Placez les concombres dans une casserole et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale.
7. Ajouter l'oignon aux concombres et faire revenir quelques minutes.
8. Ajouter les carottes, les poivrons et les tomates au plat.
9. Assaisonnez le mélange de légumes avec du sel et des épices. Continuez à faire mijoter les légumes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que les aliments ne brûlent.
10. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, placez la collation chaude dans des bocaux stériles.
11. Stérilisez les aliments en conserve dans un bain-marie pendant deux minutes.
12. Enroulez le "caviar" végétal avec des couvercles en nylon stériles.
13. Une fois la collation refroidie, conservez-la au réfrigérateur.

Salade pour l'hiver "Lèche tes doigts"

En conservation hivernale, vous ne pouvez pas vous passer de salades. Ils viendront à temps à n'importe quelle table, y compris une table de fête. Il est facile de les cuisiner et en hiver, ils sont très utiles.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• carotte - 300 grammes;
• oignons - 300 g;
• sel - 40 g;
• sucre - 100 g;
• huile végétale - 150 ml;
• vinaigre 6% - 100 ml.

Préparation:

1. Peler et épépiner les concombres. Couper en cubes.
2. Râpez les carottes pour les carottes coréennes.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
4. Mélanger les légumes avec du sel, du sucre, le vinaigre et huile végétale.
5. Placer le mélange de légumes sur le feu, porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Répartissez la collation dans les bocaux et enroulez les couvercles.

Salade "Nezhinsky"

Une autre recette de salade d'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• oignons - 1 kg;
• persil - 150 g;
• vinaigre - 50 ml;
• huile végétale - 150 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 40 g

Préparation:

1. Peler et épépiner les concombres. Découpez en cercles.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Hachez le persil.
4. Mélangez tous les ingrédients. Remuez bien et laissez infuser 3 heures.
5. Placer le mélange de légumes sur le feu, porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Répartissez la collation chaude dans les bocaux et roulez les couvercles.

Concombres marinés au raifort et ail

Selon cette recette, les concombres sont moyennement épicés.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• piment rouge - 1 petite gousse;
• feuilles de raifort - 50 gr.
• aneth - 100 gr.
• sucre - 100 g;
• poivre noir moulu - 20 g;
• gros sel - 40 g;
• vinaigre de table 9% - 70 ml;
• huile végétale - 70 ml.

Préparation:

1. Peler et épépiner les concombres. Couper en cercles moyens.
2. Hachez les herbes.
3. Hachez l'ail avec un couteau.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
5. Hachez le persil.
6. Mélanger tous les légumes avec le sel, le vinaigre et l'huile dans une casserole.
7. Remuez bien, couvrez ou laissez infuser pendant 4 heures.
8. Mettez les concombres dans des bocaux préparés et stérilisez pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce que les concombres commencent à noircir).
9. Enroulez les boîtes avec des bouchons en nylon stérilisés.

Concombres trop mûrs "Lux"

Une autre recette remarquable pour une collation épicée à base de gros concombres. Le nom parle de lui-même.

Ingrédients:

• concombres - 700 g;
• racine de raifort - 7 g;
• feuille de raifort - 10 g;
• feuille de cerisier - 2 pièces;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• aneth (parapluies) - 2 pièces;
• ail - 1 tête;
• piment rouge - une demi-gousse;
• grains de poivre noir - 12 pcs.;
• vinaigre de table 9% - 30 ml;
• gros sel - 25 g;
• sucre - 15 g;
• eau - 400 ml.

Préparation:

1. Coupez les concombres en cercles de 2,5 à 3 cm d'épaisseur, puis coupez chaque cercle en quatre autres morceaux.
2. Coupez les feuilles de raifort en lamelles de 3 cm.
3. Démontez les parapluies à l'aneth en quatre morceaux.
4. Épluchez et hachez l'ail.
5. Coupez la racine de raifort pelée en lanières de 4 cm.
6. Épluchez le piment et coupez-le en morceaux.
7. Maintenant, remplissez les bocaux préparés. Mettez les herbes et les épices sur le fond, puis les concombres et sur le dessus à nouveau les herbes et les épices.
8. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sucre, le sel et portez à ébullition. Retirer la mousse et laisser mijoter 5 minutes.
9. Versez le vinaigre dans des pots de concombres et couvrez le tout de saumure chaude.
10. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 8 à 10 minutes.
11. Fermez les couvercles et roulez pour l'hiver.
12. Une fois l'apéritif refroidi, conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Salade géorgienne

La salade selon cette recette s'avère parfumée et épicée. Parfait avec des plats de viande chaude ou des pommes de terre frites.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg,
• tomates - 800 g;
• adjika sec - 80 g;
• sucre - 120 g;
• sel - 40 g;
• ail - tête;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• huile végétale - 100 ml.

Préparation:

1. Coupez les concombres en tranches.
2. Passez l'ail dans une presse.
3. Broyez les tomates avec un mixeur.
4. Versez le mélange de tomates obtenu dans une casserole, ajoutez l'huile, le sucre et le sel. Remuer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Ajouter les concombres et le vinaigre au mélange. Porter à ébullition.
6. Versez l'adjika et l'ail avec les légumes. Laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Répartir la salade chaude dans des bocaux et rouler.

Confiture de concombre envahie à l'argousier

C'est incroyable, mais la confiture originale pour l'hiver est à base de concombres. Essayez-le vous-même. En hiver, il peut être ajouté aux produits de boulangerie ou consommé avec du thé.

Ingrédients:

• concombres (jaunis) - 1 kg;
• argousier - 0,5 kg;
• sucre - 1,1 kg;
• l'eau glacée.

Préparation:

1. Coupez les concombres pelés en quartiers, épépinez-les et coupez-les en cubes.
2. Couvrir d'eau glacée et laisser reposer 10 minutes.
3. Égouttez l'eau. Versez les concombres avec 100 g de sucre.
4. Rincer l'argousier, sécher, écraser et mélanger avec le sucre. Placer sur le feu et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Filtrez la masse sucrée. Versez les concombres avec le sirop libéré et mettez sur le feu à feu doux.Faites cuire les tranches de légumes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
6. Versez la confiture de concombre dans des bocaux de 1/2 litre et roulez.

Concombres envahis confits

Et encore une recette pour les amoureux sucrés. Les bonbons au concombre plairont également aux enfants.

Ingrédients:

• concombres - 0,5 kg;
• sucre - 0,5 kg.
• eau - 0,5 l;
• poivre noir (moulu) - au goût;
• gingembre (moulu) - au goût.

Préparation:

1. Retirer les graines des concombres pelés. Coupez le reste en petits cubes.
2. Mélangez l'eau, le sucre, les épices et faites bouillir le sirop.
3. Trempez les tranches de concombre dans le sirop de sucre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et d'écumer la mousse.
4. Placez les tranches de légumes claires sur une passoire.
5. Une fois le sirop égoutté, déposez les futurs fruits confits sur une plaque à pâtisserie et séchez au four.
6. Saupoudrer les fruits confits finis de sucre et conserver.

Conseils & Astuces

Si vous avez peu d'expérience en conservation, suivez ces recommandations simples:

1. Cuire la marinade uniquement dans un bol en émail.
2. Pour la conservation, choisissez du sel ordinaire sans additifs. Il est bon de fermenter les concombres avec du sel iodé en raison du processus de fermentation accélérée, mais pas avec du sel.
3. Respectez les proportions de légumes, herbes et épices indiquées dans la recette.
4. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2-3 heures avant la cuisson. S'ils sont conservés plus longtemps, les concombres peuvent aigrir.
5. Lavez soigneusement les boîtes pour les flans avec du soda et faites bouillir les couvercles en nylon dans l'eau pendant 2-3 minutes.
6. Inspectez soigneusement les pots de conservation pour les copeaux et les couvercles métalliques pour la rouille et la déformation.
7. Conservez les cornichons cuits sans stérilisation dans une cave froide ou un réfrigérateur pendant au plus deux mois. Les collations stérilisées ne doivent pas être conservées plus de deux ans.

Conclusion

Si vous n'avez pas eu le temps de récolter à temps, ne vous découragez pas. Les fruits envahis peuvent être salés, bouillis en confiture ou en salade salée.

Il existe de nombreuses recettes de plats d'hiver à partir de ces concombres. Ils s'avéreront aussi utiles que possible et conserveront leur goût plus longtemps si vous suivez les recommandations de ménagères expérimentées. N'oubliez pas d'essayer notre sélection de grandes collations au concombre.