Pourquoi les concombres marinés se ratatinent et comment faire la bonne coupe pour l'éviter

Marinés selon votre propre recette, les concombres conviennent bien aux accompagnements, ils peuvent être ajoutés aux salades ou simplement consommés. Mais même les femmes au foyer expérimentées n'obtiennent pas toujours des concombres marinés parfaits. Parfois, ils s'avèrent trop mous, parfois non croquer, puis se froissent et prennent une apparence disgracieuse.

Découvrez pourquoi vos cornichons sont ratatinés et comment les éviter à l'avenir.

Pourquoi les concombres froncent les sourcils lorsqu'ils sont salés - raisons

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vos concombres peuvent s'avérer imparfaits.

Mauvaises variétés

Les éleveurs ont sélectionné des dizaines de variétés et d'hybrides de concombres, il n'est donc pas difficile de se tromper lors du choix des légumes à mariner. Voyons lesquels conviennent et lesquels ne le sont pas tout à fait. L'essentiel est d'utiliser des fruits frais, de préférence juste récoltés, car ils se fanent assez rapidement, et donc quand décapage et la conservation prend un aspect terne.

Quant aux variétés et hybrides, parmi les plus adaptées: Ensoleillé, mec de Moscou F1, Adam F1, animal de compagnie, Ginga F1 et Voyage F1. Leurs fruits sont de petite taille, ils ont une chair dense et une écorce fine, et ces concombres ne contiennent pas d'élément intégral qui leur permettrait de fermenter.

Si vous n'êtes pas familiarisé avec les variétés, faites attention aux épines. Seuls les concombres avec des épines noires nous conviennent - ils réduiront le risque d'explosion de boîte dans la cave.

Les hybrides dits "universels" conviennent également.: Masha, Hermann, Alliance, Bettina, Romance, Ange blanc, Courage, Pépite, fermier, Hector et Universel. Si les variétés énumérées ci-dessus sont principalement utilisées pour la mise en conserve, elles conviennent à toutes les fins. Ils ont bon goût, cependant, toutes les cultures répertoriées ne recevraient pas le score le plus élevé des gourmets.

Attention! Les variétés de salades ne nous conviennent pas. Il est facile de les reconnaître - ils n'ont pas de boutons.

Mauvais fruits

Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous avez besoin des fruits les plus frais. Et de petite taille, de préférence pas plus de 12 cm, ce n'est qu'après avoir ouvert un pot de concombres marinés que vous apprécierez leur croquant agréable et leur goût équilibré.

Erreurs de décapage

Examinons les erreurs de décapage les plus courantes, qui concernent non seulement le froissement, mais également d'autres problèmes.

1. Pour éviter que les berges n'explosent, les fruits doivent être soigneusement lavés. Il en va de même pour les verts, si vous les utilisez. Si vous lavez mal les ingrédients, des bactéries s'y développeront pendant le stockage, ce qui provoquera la pourriture.
2. Remplissez les pots de marinade jusqu'au bord, sinon le dessus non rempli d'eau se détériorera.
3. Les couvertures doivent être enroulées aussi soigneusement que possible. Pour vous assurer qu'il est bien serré, retournez la boîte et vérifiez s'il y a des fuites de liquide.
4. Il est conseillé de ne pas utiliser beaucoup de vinaigre et de sel - cela peut gâcher le goût, la préparation se révélera trop salée ou acide et le vinaigre n'est pas le produit le plus utile.

Attention! Trop de sel est l'une des raisons pour lesquelles les concombres se ratatinent, alors n'en faites pas trop.

Erreurs de couture

Si vous enroulez mal le couvercle, le contenu se détériorera. Retournez le pot, vérifiez l'étanchéité - c'est une règle bien connue, mais beaucoup sont trop paresseux pour la suivre.

Stockage incorrect

Si possible, stockez les bocaux dans la cave ou le sous-champ, si disponible.Bien sûr, dans les appartements, il n'y a aucun moyen de cacher si bien vos pièces de travail de la lumière, donc un garde-manger sombre convient également. Dans celui-ci, vous pouvez en outre construire une boîte avec un couvercle en fonction de la taille et du nombre de boîtes.

Vous pouvez simplement stocker les pièces sur l'étagère si chaque condition de conservation est strictement respectée, sinon elles se détérioreront rapidement. Si vous êtes sûr d'avoir soigneusement stérilisé le bocal et le couvercle, sélectionné les meilleurs fruits, parfaitement préparé le liquide et tout roulé parfaitement, rangez-le dans la pièce.

Comment mariner correctement les concombres pour qu'ils ne se ratatinent pas

Sur notre site Web tu peux en trouver beaucoup recettes de mise en conserve concombres, et presque toutes les femmes au foyer en connaissent au moins un.

Nous avons déjà décidé du choix des bonnes variétés, nous allons maintenant savoir quoi et comment faire pour croquer délicieusement en hiver.

Les concombres sont marinés avec diverses épices, alors décidez d'abord de la saveur que vous souhaitez obtenir. Les concombres sont conservés entiers et tranchés - tout dépend de vos goûts.

Essayez de choisir les fruits les plus uniformes et de taille similaire: ils seront ainsi salés aussi uniformément que possible. Pour déterminer la fraîcheur d'un concombre, regardez sa couleur.

Référence! Idéalement, un concombre frais est vert vif et des taches jaunes et une croûte dure indiquent que le légume a déjà ralenti.

Et voici la première méthode classique:

Pour un bidon de 3 litres, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de laurier;
• quelques inflorescences d'aneth;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1,5 cuillère à soupe l. vinaigre (9%);
• 10 petits pois piment de la Jamaïque.

Instructions:

1. Lavez les concombres. Plus vous faites cela avec précaution, moins la canette risque d'exploser ou la solution deviendra trouble.
2. Coupez les extrémités.
3. Gardez les concombres dans l'eau froide pendant au moins quatre heures afin qu'ils soient trempés dans l'eau et non dans la marinade.
4. Stérilisez soigneusement le pot et le couvercle en les lavant avec du savon ou même en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante.
5. Mettez tous vos ingrédients (sauf le sucre, le sel et le vinaigre) au fond du bocal et les concombres par-dessus. Plus de concombres s'adapteront lorsqu'ils sont placés verticalement.
6. Versez de l'eau bouillante sur tout et laissez reposer 10 minutes.
7. Puis avec précaution (vous pouvez, par exemple, à travers une passoire) versez cette eau et remplissez-la d'eau bouillante. Laissez-le pendant 20 minutes.
8. Égouttez à nouveau le liquide, mais dans la casserole. Ajouter le sel et le sucre et porter le liquide à ébullition.
9. Versez la solution obtenue sur les concombres.
10. Ajoutez du vinaigre.
11. Rouler soigneusement la boîte et vérifier son étanchéité en la retournant.

La deuxième méthode concerne les concombres aigres-doux. Pour un bidon de 3 litres, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres;
• 3 gousses d'ail;
• 3 feuilles de cerisier;
• 3 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 feuilles de raifort;
• quelques brins d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. acide citrique.

Instructions:

1. Stérilisez le pot.
2. Placez les feuilles et les brindilles sur le fond.
3. Posez les concombres sur le dessus aussi étroitement que possible.
4. Versez de l'eau bouillante sur les concombres. Laisser reposer huit minutes, puis verser doucement l'eau.
5. Versez de l'eau bouillante fraîche sur les concombres et laissez reposer 10 minutes.
6. Versez l'eau de concombre dans une casserole, faites-la bouillir à nouveau et ajoutez du sel, du sucre, de l'acide.
7. Versez le liquide obtenu sur les concombres.
8. Serrez soigneusement les bocaux.

Et une autre façon - "grand-mère". Tous les ingrédients ici sont dimensionnés pour un pot d'un litre. Si après avoir lu recette, si vous voulez en faire plus, multipliez le nombre d'ingrédients par trois:

• concombres;
• 2 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 brins d'aneth;
• 2 brins de persil ou de céleri;
• 2 petits pois poivre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre.

Comment nous cuisinons:

1. Stérilisez le pot.
2. Répartissez les feuilles et les épices sur le fond.
3. Placez les concombres sur le dessus fermement.
4. Versez de l'eau bouillie sur tout, couvrez et placez dans une casserole pour re-stériliser.
5. L'eau doit remplir le pot jusqu'au "cintre" du pot. Préchauffez l'eau, sinon le verre se brisera.
6. Stérilisez de cette façon pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les concombres et les herbes soient légèrement plus clairs.
7. Ajouter le vinaigre et rouler.

Toute recette de concombres marinés peut être modifiée en ajoutant quelque chose à votre goût.

Recommandations d'achat et de stockage

Choisissez soigneusement la variété de concombres: la meilleure option est des variétés spéciales pour le marinage. Recherchez la fraîcheur. Roulez bien. N'oubliez pas de stériliser les bocaux et les couvercles.

Conserver dans un endroit sombre et frais, mais pas trop froid pour empêcher la marinade de geler. Il est conseillé de ne pas conserver les concombres plus d'un an, maximum - quelques années.

Conclusion

Choisissez exclusivement des concombres frais élevés spécialement pour le marinage. Ils peuvent être reconnus par des boutons ou en interrogeant le vendeur sur la variété. Trop de sel peut gâcher la saveur et rendre les concombres ratatinés. N'oubliez pas de stériliser les bocaux et de vérifier s'ils sont scellés.

C'est tout. Désormais vos concombres ne se froisseront plus, ils deviendront encore plus savoureux et raviront vos convives!