Le piment de la Jamaïque et le poivre noir sont-ils la même chose ou non?

Les pois noirs et les piments de la Jamaïque sont les épices les plus appréciées en cuisine. L'arôme et le piquant étonnants ajoutent du piquant aux plats. Les épices ont de nombreuses propriétés utiles, grâce auxquelles elles sont utilisées en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Dans cet article, nous parlerons de la différence fondamentale entre le piment de la Jamaïque et le poivre noir et les caractéristiques de leur utilisation dans différents domaines.

Quelle est la différence entre le poivre noir et le piment de la Jamaïque

Les grains de poivre noir sont connus depuis longtemps... Même aux III-IV siècles av. e. il était alimenté par des caravanes et des navires. À cette époque, l'épice valait son pesant d'or, elle servait même à payer des impôts. Au Moyen Âge, les experts culinaires européens se sont activement lancés dans la vulgarisation du poivre. L'assaisonnement a été ajouté aux plats principalement pour cacher la terrible odeur de nourriture avariée.

L'Italie à cette époque a incroyablement rapidement augmenté son économie grâce au commerce des épices, et les colonialistes américains ont gagné leurs premiers millions grâce à la vente d'épices.

L'histoire culinaire du piment de la Jamaïque n'est pas mouvementée... L'épice est apparue pour la première fois dans les colonies américaines et est depuis devenue un ingrédient indispensable dans de nombreux plats.

Le piment de la Jamaïque et le poivre noir ne sont pas les mêmesbien que beaucoup de gens ne voient pas la différence en eux. Tout d'abord, les épices diffèrent par leur mode de croissance et leur origine biologique. Les pois de senteur sont le fruit d'un arbre de la famille des myrtes, tandis que les pois noirs poussent comme des baies sur les buissons grimpants.

Différences de goût et d'arôme:

1. Les pois de piment de la Jamaïque ont parfum épicé de girofle, légèrement muscade et moutarde. Grâce à cette variété d'arômes, l'épice est appelée toutes épices, ce qui signifie «assaisonnement universel». Ce poivre a un goût piquant et est capable d'interrompre l'arôme d'autres épices, donc dans la plupart des recettes, il agit comme l'assaisonnement principal et souvent le seul. Les chefs expérimentés recommandent de retirer les pois en fin de cuisson.
2. Le noir a un arôme prononcé, vif et spécifique... Son goût dépend directement de la teneur en huiles essentielles: plus il y en a, plus il est brillant et net.

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Comment ça pousse

Le piment de la Jamaïque (Pimenta officinalis) est également appelé clou de girofle anglais, poivre jamaïcain, pimenta, orormum... Il pousse sur un piment du genre myrte, dont la hauteur atteint 20 m.

Les fruits sont récoltés non mûrs (verts) et laissés à sécher au soleil... Au bout d'une semaine, les pois prennent pour nous l'aspect habituel de gros grains. L'épice n'a été introduite en Europe qu'au XIXe siècle. Les chercheurs attribuent cela au fait qu'à cette époque, les épices valaient leur pesant d'or.

Référence. "Pimenta" en espagnol signifie "poivre".

Les grains de poivre noir amer poussent sur les buissons grimpants... Appartient à la famille des poivrons ressemblant à des lianes. Il fleurit avec de petites fleurs blanches, recueillies dans un pinceau. La patrie de l'épice est le Brésil, l'Amérique centrale, Cuba. Les fruits de la plante ont un deuxième nom - la baie de Malabar. Les branches atteignent 15 m de longueur, par conséquent, lorsqu'elles sont cultivées pour la vente, elles sont soutenues par des poteaux hauts. Récolté vert et séché en utilisant la même technologie que le parfum - au soleil. Les baies de Malabar rouges mûres produisent du poivre blanc.

Différence de propriétés

Piment de la Jamaïque, ou poivre jamaïcain, se caractérise par de telles qualités bénéfiques:

• les huiles essentielles aident à rajeunir le corps, ont un effet néfaste sur les bactéries et les virus, et ont un effet tonique;
• les vitamines A et B renforcent le système cardiovasculaire, augmentent l'activité cérébrale, nettoient le corps et préviennent le vieillissement prématuré;
• la vitamine C renforce l'immunité, tue la flore pathogène;
• le calcium renforce le système musculo-squelettique;
• le fer sature le sang en oxygène, augmente le niveau de globules rouges;
• le magnésium régule le travail du muscle cardiaque, rend les vaisseaux forts et élastiques, normalise les fonctions du système nerveux central;
• les fibres, les cendres, les acides aminés et les tanins ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, accélèrent le métabolisme, éliminent les toxines et les toxines du corps et favorisent la perte de poids.

Contre-indication directe à l'utilisation de pimenta - hypersensibilité à la composition du composant. Chez certaines personnes, l'épice provoque une réaction allergique.

Important! Compte tenu de la capacité du piment à accumuler des arômes étrangers, il est recommandé de stocker l'épice séparément des autres épices.

Les grains de poivre noir ne sont pas inférieurs en termes de nombre de propriétés utiles:

• les vitamines A, B, E rajeunissent, améliorent l'état de la peau;
• la vitamine K empêche le développement de la thrombose, fluidifie le sang;
• la vitamine C augmente les défenses de l'organisme, protège contre les effets négatifs des radicaux libres;
• le magnésium, le potassium, le sodium sont nécessaires au développement et à la croissance complets du corps, en maintenant l'équilibre eau-sel dans les cellules;
• le phosphore renforce les os et l'émail des dents, participe aux processus énergétiques.

L'épice aide à lutter contre les maladies de nature infectieuse, virale et bactérienne, améliore l'humeur, empêche le développement de pathologies du système cardiovasculaire. Une utilisation régulière aide à améliorer la vision, à améliorer la fonction intestinale et à normaliser la pression artérielle.

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Comment distinguer par l'apparence

Il est très facile de reconnaître les deux types d'épices à leur apparence.... Le poivre noir, après séchage au soleil, se transforme en pois ridés noirs ou brun foncé.

La surface du piment de la Jamaïque reste lisse après séchage, et le pois lui-même est dense. À l'intérieur se trouvent des grains qui ressemblent à des graines de poivrons, mais de plus grande taille.

Applications

Le goût merveilleux des épices leur permet d'être utilisées en cuisine... Les pois sont ajoutés entiers ou hachés à la viande, au poisson, aux plats de légumes, aux céréales, aux sauces, aux marinades. Le piment de la Jamaïque est utilisé pour rehausser la saveur du chocolat, des confitures, des gâteaux, des pâtisseries sucrées et salées. Pas une seule recette de conservation des légumes et de la viande ne peut se passer de grains de poivre noir.

Les épices sont utilisées dans la médecine populaire... Des teintures sont préparées à partir d'eux pour les flatulences, pour réguler la pression, améliorer l'état des rhumatismes, des indigestions et des ballonnements.

Le noir et le piment de la Jamaïque sont utilisés dans cosmétologie, aromathérapie, parfumerie.

Poivre noir

L'utilisation de l'épice Piper nigrum en cuisine dépend du degré de maturité... Le noir moulu ou les pois sont ajoutés aux plats froids et chauds, aux collations, aux marinades, aux sauces, aux aliments en conserve. Par exemple, les grains de poivre blanc sont les mêmes noirs, mais entièrement mûrs. Il est utilisé comme composant de sauces crémeuses et comme assaisonnement pour la volaille et le poisson.

En médecine populaire, le poivre noir est utilisé pour préparer des remèdes contre toux et rhume, diarrhée, rhumatismes. Une pommade à base de ghee et de poivre moulu aide à se débarrasser de l'eczéma, de l'urticaire, des furoncles et des verrues. Pour nettoyer la peau des taches de rousseur et de l'acné, l'épice moulue est mélangée avec du lait caillé.

Dans la pratique ayurvédique, le poivre noir est utilisé pour traiter l'impuissance. Pour ce faire, des épices moulues sont mélangées à parts égales avec du sucre granulé et une demi-cuillère à café est ajoutée à un verre de lait. Le cours de la thérapie est de sept jours.

Les propriétés antibactériennes et antiseptiques de l'épice sont très appréciées en cosmétologie.... Il est ajouté aux produits pour le traitement de l'acné, des maladies des gencives. Les propriétés antioxydantes du poivre noir peuvent être utilisées dans les crèmes pour augmenter le teint, améliorer la microcirculation sanguine, se débarrasser de la cellulite et accélérer la croissance des cheveux.

L'huile essentielle de poivre noir élimine les manifestations d'un état dépressif, inattention, sentiments de peur, soulage les maux de tête, augmente le désir sexuel.

Dans la production de parfumerie, l'épice est utilisée comme composant des parfums pour hommes.... Des notes vives ajoutent de l'exhaustivité et un certain piquant à la composition.

Piment de la Jamaïque

En cuisine, le poivre jamaïcain est utilisé pour ajouter une saveur riche aux plats de viande, de poisson et de légumes.... C'est un ingrédient indispensable dans les marinades, les sauces, les boissons diverses et la conservation. Le parfum moulu est ajouté à la pâte pour faire des gâteaux, des tartes, des muffins. Une pincée d'épices ajoute de la saveur à la confiture et à la confiture. En hiver, le poivre est ajouté aux thés réchauffants avec du miel, de la cardamome, du zeste d'orange et des clous de girofle.

Les propriétés utiles de l'épice permettent de l'utiliser dans les recettes de médecine traditionnelle... Quelques petits pois aideront à améliorer la condition en cas d'empoisonnement, d'indigestion et de ballonnements.

Pour préparer une pommade pour les douleurs rhumatismales, l'épice est d'abord bouillie, puis séchée et broyée en poudre. Le ghee est utilisé comme base du médicament. La consommation régulière de poivre permet de se débarrasser des taches de vieillesse, du vitiligo, des taches de rousseur. Pour éliminer les crises de toux suffocante ou se débarrasser des vers, le poivre moulu est pris avant les repas, 1 g trois fois par jour.

En cosmétologie, l'épice est utilisée dans le cadre des masques pour stimuler la croissance des cheveux, éliminer les pellicules... Il est ajouté aux crèmes pour le visage pour améliorer la couleur de la peau et la circulation sanguine. En raison de son agréable arôme épicé, il est utilisé comme composant de compositions de parfum.

Conclusion

Aucun chef-d'œuvre culinaire ne peut être imaginé sans le noir et le piment de la Jamaïque. Des épices fraîchement moulues sont ajoutées pour rehausser la saveur de la nourriture. Les pois sont utilisés pour faire des marinades, des conserves, des soupes et diverses boissons.

En raison de ses propriétés médicinales uniques, le poivre est utilisé comme composant de pommades, teintures et crèmes pour le visage et le corps. L'arôme épicé permet d'améliorer les compositions de parfum.