Qu'est-ce que le piment jalapeno, comment est-il cultivé et utilisé
Jalapeno - qu'est-ce que c'est? Joli nom pour un légume, n'est-ce pas? Ce poivre a été dans l'espace comme condiment préféré des astronautes américains. Les jalapenos sont utilisés dans presque tous les plats mexicains. Les amateurs d'épices de notre pays connaissent cela poivre.
Comment faire pousser, où utiliser, des photos et bien d'autres choses intéressantes sur le piment Jalapeno, vous trouverez dans notre article.
Le contenu de l'article
Quel est ce poivre
Le jalapeno est une variété de poivron végétal (lat.Capsicum annuum). Il tire son nom de la ville mexicaine de Jalapa, où il est principalement cultivé.
À quoi il ressemble, comment et où il pousse
Le piment jalapeno est une plante buissonnante atteignant 1 m de haut avec des tiges ramifiées, des feuilles elliptiques et des fleurs blanches à grisâtres. Les fruits sont petits, de 5 à 9 cm de long, 25 à 35 poivrons même coniques aux parois épaisses et juteuses sont récoltés à partir d'une plante par saison.
Les fruits verts techniquement mûrs sont appréciés; les poivrons trop mûrs de couleur rouge ne sont pas utilisés, dans les cas extrêmes, ils sont séchés ou fumés.
Les plantations de cultures les plus extensives se trouvent au Mexique. Ce poivre est également répandu dans les états du sud des États-Unis: Nouveau-Mexique et Texas.
C'est une plante thermophile, donc en Russie, les amateurs la cultivent dans des serres et sur des appuis de fenêtre.
Goût et arôme, piquant
Le jalapeno a un goût aigre caractéristique. Le degré de piquant, selon les conditions et le lieu de croissance, varie de fort à brûlant. Sur l'échelle de Scoville, il gagne 2500-8000 unités. À titre de comparaison, les poivrons doux - 0 unité, les piments rouges (piments chili) - de 30 000 à 50 000 unités.
Les parties les plus acérées du fruit (en raison de la teneur élevée en capsaïcine) sont les graines et le film interne. Après les avoir retirés, le piquant du poivre diminue.
Fonctionnalités:
Les piments jalapeno sont appréciés pour leur haute teneur en nutriments. Il confère un piquant et un piquant modérés à divers plats de viande, de légumes et de sauces. Manger ce type de poivre produit une sensation inhabituelle de chaleur puis un goût piquant dans la bouche.
Composition, propriétés, KBZHU
Jalapeno contient une grande quantité d'huiles essentielles, vitamines E, A, C, groupe B.
Il contient des caroténoïdes, des oligo-éléments sodium, calcium, magnésium. En raison de la teneur relativement faible en capsaïcine, il n'a pas un goût de brûlure prononcé: si vous essayez le poivre, la sensation de brûlure sur la langue passera rapidement.
En termes de 100 g du produit, la teneur en calories est de 30 kcal, la teneur en protéines est de 1,35 g, la teneur en matières grasses est de 0,62 g, la teneur en glucides est de 5,91 g.
Dommage et bénéfice
Le piment jalapeno a de nombreuses propriétés bénéfiques.
La substance capsaïcine, qui provoque un goût brûlant, fluidifie le sang, aide à normaliser la pression artérielle.
Ce produit a un effet positif sur les processus métaboliques, aide à la digestion des aliments riches en protéines. Lorsque le poivre est consommé, des endorphines sont produites, l'humeur s'améliore, le sommeil est normalisé. Jalapeno renforce le système immunitaire, une utilisation régulière dans les aliments améliore l'état de la peau et des cheveux.
Cependant, si vous consommez ce type de poivre en grande quantité, vous pouvez endommager la muqueuse de l'estomac.
Contre-indications
Vous ne pouvez pas manger de piment jalapeno pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle, de maladies des reins, du foie, du tractus gastro-intestinal. L'utilisation de aiguës est contre-indiquée chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
Piments jalapeno
Il existe plusieurs variétés, différant par le degré de piquant et la région de croissance:
- Espinalteco a des gousses épineuses.
- Morita - le piment Jalapeno le plus connu de notre pays aux fruits courts et arrondis.
- Peludo - poivrons longs charnus.
Application
La cuisine est l'utilisation principale de Jalapeno. Mais les composants brûlants contenus dans les fruits permettent de l'utiliser en médecine et en cosmétologie.
En cuisine
Il n'y a probablement aucun plat mexicain qui n'ait pas de Jalapenos dans la recette. Il est ajouté aux salades, légumes, plats de viande, soupes. Les poivrons frais sont utilisés dans les vinaigrettes et les sauces à base de tomates.
Un régal pour les gourmands - Jalapenos farcis. Par exemple, les cosses de poivre sont farcies de fromage râpé et décorées d'anneaux du même fruit épicé.
Les poivrons marinés sont utilisés dans les pays européens. Ils sont ajoutés aux plats principaux, aux soupes, aux pizzas.
La boisson non alcoolisée populaire sangrita contient également ce piment vert.
De plus, les plats avec l'ajout de Jalapeno restent frais plus longtemps.
En médecine populaire
Les piments jalapeno sont utilisés pour préparer des teintures qui améliorent l'appétit. Ils sont également recommandés pour l'insomnie.
En cosmétologie
Grâce aux vitamines et aux substances qui améliorent la circulation sanguine dans la peau, le Jalapeno est considéré comme un excellent ingrédient dans les masques anti-chute et les produits anti-cellulite. Avec ses propriétés antibactériennes, ce bain de poivre réduit la transpiration des pieds.
Attention! L'utilisation de produits cosmétiques contenant des Jalapenos n'est pas recommandée pour les personnes ayant une sensibilité cutanée accrue. S'il y a des blessures ou des fissures, il vaut également la peine de reporter l'utilisation de ces fonds.
Croissance
Un inconnu au caractère pointu n'est pas fantaisiste, il est tout à fait capable de le faire pousser sur un terrain personnel ou un rebord de fenêtre. La technique de culture du Jalapeno ne diffère pas de celle utilisée pour le poivron habituel. À la maison, il est cultivé comme une plante vivace.
Caractéristiques d'entretien
Atterrissage produit à partir de graines. Il est préférable de les acheter dans des magasins de jardinage spécialisés. Avant la plantation, les graines doivent être marinées dans une solution à 1% de permanganate de potassium pendant 20 à 30 minutes. Faites germer les graines sur une gaze humidifiée pendant 24 à 48 heures, en évitant de se dessécher.
La plantation à la fois pour les semis et pour la culture à domicile est effectuée en mars-avril.
Les jalapenos sont cultivés sur des sols meubles et nutritifs avec un bon drainage. La terre prête à l'emploi est idéale pour les cultures de fleurs ou de légumes. Les graines doivent être plantées à une profondeur de 1 à 1,5 cm; avec une plantation plus profonde, elles peuvent ne pas germer.
Les semis poussent en 45 à 75 jours. Le jalapeno est thermophile et a peur du froid et des courants d'air, de sorte que les boîtes contenant des semis sont recouvertes de papier d'aluminium jusqu'à ce que les pousses apparaissent. Ensuite, le film est d'abord ouvert brièvement et le temps de diffusion est progressivement augmenté. Après plusieurs jours de durcissement, le film est complètement retiré. Arrosez les plants avec modération, mais régulièrement. La première alimentation est effectuée 10 jours après la germination.
Lorsque la plante acquiert 2-3 paires de vraies feuilles, elle est transplantée dans un endroit permanent. Pour ce faire, prenez un pot en plastique ou en céramique d'un volume d'au moins 5 litres. Le sol est utilisé de la même manière que pour la plantation de graines.
Pour faire pousser des poivrons dans une parcelle personnelle, il est préférable d'organiser une serre. Les semis sont plantés dans le sol fin mai - début juin.
Lorsque les pousses atteignent une hauteur de 15 à 20 cm, elles sont pincées pour que le buisson se ramifie.
La floraison et la formation des fruits se produisent tout au long de l'été.
L'arrosage est effectué lorsque le sol sèche, mais au moins 2-3 fois par semaine avec de l'eau chaude décantée.
Pour la croissance et la fructification des Jalapenos, des oligo-éléments sont nécessaires: azote, phosphore, potassium. Le top dressing est effectué au moins une fois toutes les deux semaines avec des engrais complexes - superphosphate et humate de potassium. Ils doivent être utilisés conformément aux instructions.
Les conditions les plus confortables pour une plante sont à une température de l'air de 24-28 ° C, dans un endroit lumineux et sans courants d'air.
Prendre soin d'une plante en hiver à la maison a ses propres caractéristiques. Après la floraison et la fructification est une période de dormance. Les buissons ralentissent ou arrêtent la croissance, perdent partiellement ou complètement leurs feuilles. À ce moment, les pots avec du poivre sont déplacés dans un endroit frais avec une température de 12-18 ° C, l'alimentation est arrêtée, l'arrosage est réduit à une fois par semaine.
Au printemps, à la fin de la période de dormance, les plantes sont remises dans un endroit chaud et le top dressing et l'arrosage sont repris.
Maladies et ravageurs
Les piments jalapeno sont le plus souvent sensibles aux maladies de la patte noire et de la pourriture apicale. Blackleg affecte les semis. Les tiges deviennent plus minces, les feuilles se fanent. La maladie survient avec un arrosage excessif ou l'utilisation d'eau froide. Avec la pourriture du haut, les fruits sont couverts de taches noires. Causes du processus pathogène: manque de calcium, excès d'azote et arrosage insuffisant.
C'est une erreur de croire que les variétés de piments forts ne sont pas attaquées par des ravageurs.Les pucerons, les aleurodes et les tétranyques se trouvent sur les buissons de Jalapeno.
Pour s'en débarrasser, des insecticides ou des remèdes populaires sont utilisés:
- Un remède efficace contre les pucerons et les aleurodes - infusion d'ail et de pissenlit... Pour sa préparation, prenez une cuillère à soupe d'ail haché et de tiges de pissenlit, versez-la avec de l'eau et insistez pendant une journée, filtrez et vaporisez les buissons.
- Dans la lutte contre les tétranyques, une solution d'ammoniaque et de savon à lessive est utilisée. Pour 1 litre d'eau, prenez 1 cuillère à soupe d'ammoniaque et une cuillerée de savon râpé, mélangez soigneusement et traitez les plantes en couvrant le sol afin que la solution ne pénètre pas dessus.
Collecte et stockage
Les buissons portent des fruits tout l'été. Ramassez des poivrons verts de 5 à 6 cm de long. En quelques semaines, les fruits deviennent rouges, deviennent plus sucrés, leur piquant diminue.
Important! Des gants sont utilisés lors de la collecte et de la pose, car la sève des plantes irrite la peau.
Gousses fraîches conservé dans des bocaux au réfrigérateur ou dans une cave pendant 14 jours au maximum, et Jalapenos séchés - dans un récipient en verre scellé dans un endroit sombre. Convient pour le stockage à long terme poivrons marinés.
Fabrication d'épices
Pour faire des épices, les Jalapenos sont séchés et, si nécessaire, écrasés.
Les piments forts marinés sont un excellent assaisonnement pour divers plats. La marinade classique de vinaigre, sucre et sel préserve la saveur naturelle du poivre.
Pour 15 gousses de jalapeno, la marinade est préparée dans les proportions suivantes:
- 240 ml de vinaigre de vin blanc;
- 240 ml d'eau;
- 4 cuillères à soupe l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
Conclusion
Le jalapeno est un poivron végétal moyennement épicé, un ingrédient traditionnel de la cuisine mexicaine. Le plus largement cultivé au Mexique ainsi que dans le sud des États-Unis. Convient à ceux qui veulent diversifier leur nourriture avec des plats épicés, mais qui ne sont pas prêts pour des expériences trop «chaudes».
Il existe trois variétés de Jalapenos: l'espinalteco épineux, le peludo allongé charnu et le morita, mieux connu en Russie, aux fruits courts et arrondis. Ce type de poivre est cultivé avec succès dans la zone médiane de notre pays dans des chalets d'été, ainsi qu'à la maison comme plante vivace. Les soins consistent en un arrosage et une alimentation réguliers et modérés.
Les jalapeños sont consommés frais, séchés et marinés. Il trouve également une application en médecine et en cosmétologie.