Qu'est-ce que l'assaisonnement au poivre de Sichuan, comment l'utiliser correctement et ce qui peut être remplacé

Dans cet article, nous parlerons d'une épice comme le poivre de Sichuan. C'est un complément alimentaire très populaire dans les cuisines nationales chinoise, japonaise, indonésienne, tibétaine et népalaise. Il a aussi d'autres noms: chopi, sancho, citron ou poivre anisé, huazao, coriandre chinoise, etc.

Ce n'est pas l'assaisonnement le plus connu de la cuisine européenne, mais il vaut clairement la peine de l'examiner de plus près. Quel est le goût du poivre de Sichuan, est-il bénéfique ou nocif pour notre corps et ce qui peut être cuisiné avec - nous analyserons tout cela plus en détail.

Ce que c'est

Disons tout de suite que au sens botanique, ce n'est pas du tout du poivre... Cela n'a rien à voir avec tous les fameux poivrons noirs ou rouges.

L'assaisonnement lui-même est de petites boîtes rondes ouvertes - fruits d'arbres du genre Zanthoxylum, ou ligneux jaunes. Cette plante appartient à la famille des Rutacées (elle comprend également les limes, les citrons, les pamplemousses, les oranges et autres agrumes).

Il y a des graines à l'intérieur des boîtesmais ils sont très amers et ne sont pas mangés.

L'arbre pousse en Chine, au Japon, en Inde, au Népal, en Corée et à Taiwan... En Chine, il existe généralement une province du même nom - Sichuan (Sichuan). En fonction du lieu de croissance, différentes sous-espèces sont distinguées, mais tout cela est du poivre de Sichuan. Il s'agit généralement d'un arbuste épineux d'environ 4-7 m de haut avec de petites fleurs jaunes. Ils forment des boîtes brunes, qui sont utilisées comme épice.

La photo montre à quoi ressemble un ver jaune prêt-à-manger.

Lisez aussi:

Remède miraculeux pour un centime - jus d'ail

Quels sont les bienfaits de l'ail

Est-il acceptable de manger des tomates vertes: avantages et inconvénients

Goût et arôme

L'assaisonnement a des arômes de citron, d'anis, de muscade, de camphre et d'Evengol. Il n'a pas une forte sensation de brûlure, mais il pique légèrement. Un trait distinctif important est la sensation de froid et de fraîcheur en bouche.

Le goût peut varier selon les espèces.:

1. Huazao (Chine, Taiwan) - l'arôme le plus faible, piquant modéré. Les feuilles sont également utilisées comme condiment.
2. Sancho (Corée) - fruits mi-chauds aux arômes de basilic et d'anis.
3. Sansse (Japon) - fruit légèrement brûlant à l'arôme de citron. Les feuilles ont une saveur de menthe-agrumes et sont également utilisées en cuisine.
4. Piment indien (Inde) - le goût et l'arôme sont les plus prononcés. Les fruits sont gros et piquants; ils sont retirés du plat fini avant de servir.

Comment l'assaisonnement est fait

En automne, lorsque les fruits s'ouvrent et virent au brun foncé, c'est le moment de la récolte. Ils sont séchés, les graines internes sont enlevées, une boîte sèche reste.

Il existe une possibilité d'acheter des épices sous des formes complètement différentes: boîtes entières séchées, poivre moulu, mélangé à d'autres épices, avec addition de sel et même de beurre ou sous forme de pâte avec du miel. Ainsi, par exemple, il y a l'assaisonnement «Five Spices». Il contient du poivre de Sichuan, du cumin, des clous de girofle, de l'anis et de la poudre de cassia.

Un autre assaisonnement exotique célèbre "Cityimi" est un mélange de sept épices. En plus du poivre anisé, il contient des graines de sésame, des algues nori, des graines de pavot et des graines de chanvre, d'autres types de poivrons, des écorces d'orange frites et du gingembre râpé.

Composition et propriétés

100 g de poivre contient 38 g de glucides, 8 g de matières grasses et 5 g de protéines. Teneur calorique du produit - 244 kcal dans 100 g.

Le poivre de Sichuan est riche en vitamines (thiamine, carotène, pyridoxine, vitamine A), minéraux, huiles essentielles et antioxydants.

À partir de macro et microéléments qu'il contient zinc, sélénium, potassium, fer, cuivre, manganèse, phosphore, etc.

L'assaisonnement a les propriétés suivantes:

• antioxydant;
• anti-inflammatoire;
• déodorant;
• anti-âge;
• Tonique;
• analgésique (pour les dents);
• fortifiant.

Dommage et bénéfice

Étant donné que le produit contient une grande quantité de nutriments, alors l'effet positif sur le corps est dans une gamme assez large:

1. Le zinc renforce le système immunitaire.
2. Le fer augmente le taux d'hémoglobine dans le sang et stimule la circulation sanguine.
3. Le potassium renforce le système cardiovasculaire et aide à abaisser la tension artérielle.
4. Divers composés accélèrent le métabolisme.
5. Les minéraux de l'assaisonnement ont un effet bénéfique sur les os (prévention de l'ostéoporose).
6. Les antioxydants empêchent le développement de maladies graves (comme le cancer).
7. Le composé unique hydroxy-alpha-sanshul est considéré comme un analgésique naturel. Provoque un engourdissement, ce qui aide à faire face aux maux de dents.

Il s'avère que cet assaisonnement a un usage non seulement culinaire mais aussi médicinal.

Ce sera intéressant:

Les avantages et les inconvénients de la citrouille pour le foie

Les avantages et les inconvénients du maïs en conserve

Malgré toutes les qualités positives, comme tout produit chaud, la coriandre chinoise peut être nocive... Une utilisation excessive peut entraîner un engourdissement prolongé de la bouche et des problèmes digestifs (par exemple, brûlures d'estomac). Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser l'assaisonnement comme plat indépendant.

Contre-indications:

• Grossesse et allaitement;
• ulcère de l'estomac;
• rectocolite hémorragique;
• diverticulite;
• intolérance individuelle (allergie).

Comment choisir et où acheter

En Russie, ce n'est pas un assaisonnement très courant et des difficultés surgissent souvent lors de son acquisition.... Il doit être trouvé dans les magasins spécialisés avec des produits thaïlandais, coréens, indiens ou chinois. Vous pouvez peut-être le trouver dans le supermarché dans la grande section des épices.

Dans les grandes villes, c'est plus facile: à Moscou, le poivre de Sichuan est vendu dans les «épices indiennes» sur Sukharevskaya, dans les «produits thaïlandais» sur Akademicheskaya et Myakinino.

Dans les petites villes, il peut ne pas être disponible du tout. Dans ce cas, il est très pratique d'utiliser les services de boutiques en ligne avec livraison dans la localité dont vous avez besoin.

Un bon assaisonnement ne doit pas contenir de graines ou de brindilles, seulement des boîtes ouvertes. Couleur - de l'ocre foncé au brun brunâtre, selon l'espèce. Le poivre moulu d'un fabricant peu scrupuleux peut contenir des substances supplémentaires, il est donc préférable de l'acheter dans son ensemble.

Applications de cuisson

Il existe trois règles selon lesquelles le poivre révélera son goût et son arôme à 100%:

1. Mettez dans les soupes au plus tôt 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Lorsqu'il est ajouté à de la viande ou du poisson, il est conseillé de compléter le plat avec d'autres épices.
3. Avant de les ajouter au plat, faites frire les boîtes sans huile à feu doux, puis écrasez-les.

L'épice est ajoutée non seulement aux soupes et aux plats principaux, mais également à diverses sauces, sauces et marinades.

référence... L'arôme est perdu pendant le traitement thermique, donc l'assaisonnement doit être ajouté quelques minutes avant que le plat ne soit prêt.

Qu'est-ce qui est combiné avec

Meilleur ajout à la coriandre chinoise - anis et gingembre... Cela va aussi bien avec:

• aneth;
• poivre noir, blanc et poivre de Cayenne;
• Piment thaï;
• Ail;
• fenouil;
• clous de girofle;
• cannelle.

Que remplacer

Le goût et l'arôme spécifiques du poivre anisé n'ont pas d'analogues complets parmi les autres épices... En dernier recours, vous pouvez utiliser du poivre blanc ou un mélange de poivre noir et de coriandre dans des proportions égales. Ce mélange donnera un léger arôme d'agrumes, une astringence et une piquant, mais il n'y aura pas de froid ni d'engourdissement.

Résumons

Le poivre de Sichuan est un assaisonnement unique avec un goût et un arôme riches et spéciaux. Il est très difficile de trouver un remplaçant digne des petites boîtes brunes du ver jaune.Dans tous les cas, il n'y aura plus une telle composition aromatisante qui aurait dû être obtenue initialement. Par conséquent, il vaut mieux être patient et trouver cette épice asiatique pour préparer un délicieux plat exotique.