Qu'est-ce que le poivre Dungan et comment peut-il être utilisé

Quiconque est allé en Ouzbékistan, au Kirghizistan et au Kazakhstan a probablement rencontré sur les marchés un légume vert d'une forme bizarrement ondulée. Il s'agit d'une variété relativement nouvelle de piment fort, dont le nom est Dungan.

Ce produit a déjà réussi à gagner en popularité parmi les gens, et cela s'est produit non seulement en raison de son goût exquis, mais aussi en raison de son faible coût. Voyons comment utiliser le poivre Dungan et ce qu'ils sont.

Caractéristiques du poivre Dungan

Ce légume a hérité son nom du nom de la nation qui le cultive. Les Dungans sont un groupe ethnique qui a émigré de Chine vers le Kirghizistan, le sud du Kazakhstan et l'Ouzbékistan après la défaite lors du soulèvement d'Ikhetuan en 1989-1901.... C'est dans cette zone qu'un nouveau type de piment est actuellement cultivé.

Le poivre de Dungan se distingue facilement des autres variétés amères par son apparence. Sa taille est plus petite que la paume, il est vert clair et a des plis comme un accordéon.

Le poivre Dungan est cultivé de la même manière que le poivre amer commun. Fin février - début mars, les graines sont plantées pour les semis, après environ 10 jours, les premières pousses apparaissent.

Il est préférable d'utiliser des tasses séparées pour la plantation. Plusieurs graines doivent être plantées dans chacune d'elles afin de sélectionner une pousse plus forte après la germination et de retirer le reste.

Attention! Pour ce légume, l'éclairage est extrêmement important, il est donc préférable que les semis se trouvent du côté ensoleillé - l'option la plus optimale pour cela serait le côté sud de l'appartement.

Les semis sont transplantés en pleine terre 50 à 70 jours après le semis, environ dans la deuxième ou la troisième décade de mai. Les semis sont plantés dans le sol à une distance de 35 cm entre les buissons et de 50 cm entre les rangs. À la mi-juillet, les poivriers vous raviront avec leurs premiers fruits et continueront à porter leurs fruits jusqu'à mi-octobre.

Important! Il n'est pas recommandé de planter des piments forts à proximité de poivrons doux, car ces derniers peuvent acquérir un goût amer.

Composition et propriétés

Le poivre Dungan est un type de piment fort, mais avec une saveur plus douce que le poivre ordinaire.

Selon le degré de piquant, le légume est divisé en:

• brûlant faiblement;
• moyennement chaud;
• forte combustion.

L'espèce à feu doux est légèrement différente des deux autres espèces en forme: elle est plus courte et un peu plus épaisse que ses homologues.

Le poivre de Dungan est très parfumé, en cela il diffère considérablement du chaud habituel. Il se distingue également par une structure plus charnue, qui permet de préparer non seulement des salades et des sauces, mais également des plats indépendants séparés.

Astuces de cuisine

La cuisine Dungan est unique et intéressante. Il représente une direction indépendante de la cuisine orientale et se divise en trois catégories: quotidienne, festive et rituelle.

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Le poivre occupe une place particulière dans la cuisine nationale, à partir de laquelle les Dungans préparent de nombreux plats délicieux et variés. Il est mis en conserve pour l'hiver, mariné, ajouté aux salades et aux sauces, dans les premier et deuxième plats, frit avec de la viande en pâte. Ce légume peut être congelé pour l'hiver et séché.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec quelques recettes de plats à base de ce légume étonnant.

Important! Il est préférable d'utiliser des gants jetables pour manipuler le produit pendant la cuisson.

Poivrons farcis Dungan dans la pâte

Ce plat insolite ne vous laissera certainement pas indifférent. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

1. Poivre Dungan - 6-8 pcs.
2. Viande hachée - 300 g.
3. Œuf de poule - 2 pcs.
4. Farine - 2 c. cuillères.
5. Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café
6. Ail - 2 gousses.
7. Sel au goût.
8. Huile végétale pour la friture.

Coupez d'abord le produit dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Ensuite, de la viande hachée est préparée. Versez la coriandre moulue dans la viande tordue et pressez l'ail, ajoutez du sel au goût.

Une fois la garniture prête, remplissez chaque moitié du poivron de viande hachée, en appuyant légèrement dessus et en la répartissant uniformément sur toute sa longueur.

La prochaine étape consiste à faire de la pâte. Pour ce faire, prenez des œufs et battez-les un peu avec une pincée de sel et de farine. Apportez la pâte à une consistance homogène - de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux non dissous.

Le plat est presque prêt. Il reste maintenant à tremper les moitiés farcies du légume préparé dans la pâte et à les faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Faites d'abord frire les poivrons du côté de la viande hachée, puis retournez-les. Les poivrons farcis Dungan sont prêts.

Il est préférable de servir un tel plat avec des légumes et du pain.

Poivre Dungan mariné

Cette recette est parfaite pour les amateurs d'épices. Les poivrons marinés ajouteront du piquant à n'importe quel plat d'accompagnement ou viande.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

1. Poivre de Dungan - 1 kg.
2. Ail - 8 gousses.
3. Eau - 1 l.
4. Huile végétale - 250 ml.
5. Sucre - 4 cuillères à soupe. l.
6. Sel - 1 cuillère à soupe l.
7. Vinaigre 9% - 250 ml.
8. Poivre noir (pois) - 10-15 pcs.
9. Feuille de laurier - 1-2 pcs.

Tous les ingrédients sont dimensionnés pour des bidons de deux litres.

Nous nettoyons les poivrons des queues et des graines. Nous prélevons les graines sans nuire à l'intégrité du produit. Si vous ne pouvez pas le garder intact, vous pouvez le couper dans le sens de la longueur.

Préparez la marinade. Faites bouillir la quantité d'eau requise et ajoutez-y du sucre, du sel, du poivre noir, du laurier, de l'huile végétale et 4 gousses d'ail. Portez le mélange à ébullition.

Simultanément à la préparation de la marinade, nous stérilisons les bocaux. Vous pouvez stériliser de la manière habituelle: à la vapeur ou versez de l'eau bouillante sur les bocaux.

Lorsque la marinade arrive à ébullition, réduisez le feu et placez le poivron dans la solution bouillante. Après cela, nous marquons pendant cinq minutes et mijotons. À la fin du processus, ajoutez du vinaigre.

Répartir uniformément l'ail restant dans des bocaux stérilisés. Une fois que le mélange a cuit un peu dans la marinade, utilisez une cuillère à trous pour l'étaler sur les bocaux et remplissez-le de marinade chaude. Nous enroulons les couvercles, retournons soigneusement le pot à l'envers et l'enveloppons dans une couverture chaude. Dans cet état, la nourriture en conserve doit être laissée refroidir complètement.

Conservez ces tapas aux légumes Dungan dans votre sous-sol ou votre réfrigérateur.

Poivre Dungan pour l'hiver

Cette recette est similaire à la recette de poivrons marinés, mais au lieu de mariner, nous utilisons du jus de tomate.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

1. Poivre Dungan - 10-15 pcs.
2. Tomates - 3 kg.
3. Ail - 3-4 gousses.
4. Poivre noir (pois) - 10 pcs.
5. Sel - 2 cuillères à soupe
6. Sucre - 3 cuillères à soupe
7. Un brin d'aneth avec un parapluie - 1 pc.
8. Feuille de raifort - 1 pc.
9. Vinaigre - 1 cuillère à café

Tous les ingrédients énumérés sont conçus pour une canette de deux litres.

Commençons par préparer le jus de tomate. Tordez les tomates lavées et pelées dans un hachoir à viande. Versez le mélange obtenu dans une casserole antiadhésive et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Ensuite, lavez et séchez les poivrons. Vous n'avez pas besoin de peler ce légume des graines.

Lorsque le jus de tomate bout, nous le laissons mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

À ce stade, nous préparons les bocaux - lavez et stérilisez de la manière qui vous convient.

Trempez ensuite le piment Dungan dans le jus de tomate et portez le mélange obtenu à ébullition.

Au fond d'un bocal stérilisé, mettez une feuille de raifort, un parapluie d'aneth, de sel, de sucre, de poivre, de pois noirs et d'ail. Remplissez 2/3 de piment Dungan et remplissez de tomate. À la fin, versez du vinaigre dans le bocal et roulez les couvercles.

Retournez les canettes finies, couvrez d'une couverture et laissez-les sous cette forme jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Fonctionnalités de stockage

Comme tous les légumes, les poivrons Dungan ne peuvent pas rester frais, aromatiques et sains pendant longtemps. Par conséquent, il existe différentes manières de le stocker. Certains d'entre eux sont énumérés ci-dessus: le marinage et la mise en conserve.

En outre, les piments Dungan peuvent être geler. Vous devez d'abord nettoyer le légume des graines et le couper en morceaux. Une autre méthode de stockage est le séchage. Les poivrons peuvent être séchés à l'aide d'un séchoir à légumes électrique ou au soleil.

Un légume ainsi conservé peut être utilisé pour faire des épices ou des sauces.

Bénéfice et préjudice

Avant de parler des contre-indications à utiliser, nous notons ses qualités positives.

Grâce à la capsaïcine, le poivre a les propriétés suivantes utiles pour le corps humain:

• réduit le risque de maladies tumorales;
• réduit la teneur en sucre dans le corps;
• empêche l'inflammation;
• agit comme analgésique et antiseptique.

Le poivre de Dungan est riche en vitamines C, A et B, ainsi qu'en éléments tels que le fer, le potassium et le magnésium.

Contre-indications à l'utilisation du poivre

Avec toutes les qualités positives disponibles, le légume doit être utilisé avec prudence par les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.

Il est strictement interdit de manger du poivre Dungan pour des maladies telles que:

• l'athérosclérose vasculaire;
• gastrite;
• maladie du rein;
• pathologie hépatique;
• ulcère de l'estomac.

Une réaction allergique peut bien se développer. Il se manifeste par une forte rougeur de la peau du visage. Aucun traitement n'est requis pour les allergies - il suffit d'éliminer ce produit de votre alimentation.

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Résultat

Les piments forts Dungan sont un légume unique qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats traditionnels asiatiques variés et colorés. Des condiments, des conserves, des marinades, des plats farcis et des salades, des plats indépendants et bien plus encore en sont fabriqués.

Lorsque vous mangez un légume Dungan, rappelez-vous que seule une quantité modérée sera bénéfique. De plus, dans certains cas, son ajout au régime est contre-indiqué.