Différence entre le basilic vert et violet: avantages et inconvénients, propriétés, utilisations

Les épices et les épices sont un monde particulier en cuisine. La possibilité de les utiliser et de les combiner est un véritable art qui peut donner à n'importe quel plat un goût original et unique. De nombreux condiments ont de nombreuses propriétés bénéfiques, par exemple, le curry soulage les crampes et la douleur, la marjolaine aide à abaisser la tension artérielle et la cannelle agit comme un antidépresseur.

Le basilic parmi toute cette variété a été et reste l'assaisonnement le plus populaire et préféré. La plante est connue depuis l'Antiquité, lorsqu'elle était classée parmi les magiques et les médicinales. Ainsi, dans les pyramides d'Égypte, des couronnes de basilic ont été trouvées, en Inde, il était considéré comme sacré et à Rome, il était utilisé comme médicament. Considérez quel type de plante il s'agit, ainsi que la différence et les avantages du basilic vert et violet.

Différence entre le basilic vert et violet

Le basilic est une culture annuelle ou pérenne de la famille Yasnotkov.

C'est une plante herbacée ou arbustive avec une tige droite et ramifiée, des feuilles ovales de taille moyenne et une inflorescence en forme de brosse.

Référence. La plante est connue sous les noms de Regan, Rehan, Rean, bleuets parfumés.

Sélection de 150 variétés de basilic, chacune ayant ses propres caractéristiques d'arôme et de goût, période de maturation. Mais la base de la classification des plantes est en fonction de la couleur des feuilles: vert et Violet.

En composition et propriétés

Les variétés de basilic à feuilles vertes et violettes diffèrent peu par leur composition chimique.

Les deux types contiennent une grande quantité de nutriments:

• vitamine K (dans 100 g - 887,2% des besoins quotidiens du corps humain);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A (63,8%);
• lutéine et zéaxanthine - substances nécessaires à la santé oculaire (56,7%);
• acides gras polyinsaturés oméga-3 (32,0%);
• manganèse (57,5%);
• cobalt (52,0%);
• cuivre (39,0%);
• fer (21,1%);
• calcium (16,1%);
• potassium (11,8%);
• silicium (15,3%).

La différence dans la composition d'un type d'épice d'un autre réside dans le contenu quantitatif de plusieurs composants:

1. Substance principale d'huile essentielle de basilic - phénylpropanoïde eugénol (antioxydant). Les variétés vertes en contiennent moins que les violettes (67,4% contre 72,8%).
2. Les anthocyanes sont des pigments colorés. Il y en a beaucoup plus dans les variétés violettes, ce qui détermine leur couleur.

En goût et en arôme

Le basilic vert est plus doux... Le goût est doux, même légèrement sucré, avec un arrière-goût légèrement rafraîchissant. L'arôme est subtil, mais selon la variété, il peut combiner des notes de citron, caramel, menthe, girofle.

Les variétés violettes se caractérisent par un goût piquant, acidulé et piquant et un arôme riche. Des notes de poivre, clou de girofle, anis, muscade, cannelle dominent.

En application

En raison de la teneur en grande quantité de substances aromatiques, les feuilles et les tiges de la plante sont utilisées fraîches et séchées comme assaisonnement pour les sauces, les marinades, les soupes, les salades, les collations froides, les plats de viande et les cornichons.

Le basilic vert à saveur douce est plus couramment utilisé dans la cuisine européenne. Il est particulièrement populaire en Italie, France, Grèce, Bulgarie.

En plus des premier et deuxième plats, des salades et des collations, il est souvent ajouté aux desserts, aux produits de boulangerie, breuvages.

Le basilic pourpre est une épice essentielle dans les cuisines asiatique et caucasienne. Il se marie bien avec la viande, la volaille, le poisson, les légumes et fait partie de nombreuses sauces.

En culture

Différences dans croissance pas de basilic vert et violet.

Les règles de base pour la culture des deux variétés en extérieur sont les suivantes:

1. Le site d'atterrissage est bien éclairé et protégé du vent et des courants d'air.
2. Le sol n'est pas acide, léger, meuble, riche en matière organique.
3. Température - + 20 ... + 24 ° С.
4. Arrosage: Le basilic aime l'humidité, mais l'eau stagnante doit être évitée.
5. Top dressing: le basilic planté en mai nécessite un top dressing mensuel, en juin - 2 fois (début juillet et en août). Les engrais azotés sont les mieux adaptés.
6. Quartier indésirable d'autres cultures au basilic: aneth, concombres, radis, radis.
7. Bon voisinage: tomates, poivrons, légumineuses.

Parmi les variétés à feuilles vertes, les plantes destinées à être cultivées en pot sont plus courantes. Ce basilic est compact, bon feuillage et petites feuilles.

Les avantages et les inconvénients du basilic vert et violet

Tous les deux variétés les épices ont une composition chimique riche et presque identique.

Propriétés utiles pour le corps humain:

• améliorer le fonctionnement du système immunitaire;
• normalisation des processus métaboliques;
• améliorer le fonctionnement du système digestif, la motilité intestinale, soulager les spasmes;
• élimination des processus inflammatoires;
• fournir une action antimicrobienne;
• améliorer l'état de la peau;
• renforcement des os;
• fournir un effet antioxydant;
• normalisation du système nerveux;
• abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang;
• prévention des helminthiases.

Une plante, quelle que soit sa couleur, est contre-indiquée dans les cas suivants:

• épilepsie;
• maladies du système cardiovasculaire: crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, troubles de la coagulation sanguine;
• Diabète;
• hypertension;
• l'intolérance individuelle.

Pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement, il vaut mieux limiter la consommation de basilic.

Quel basilic est plus sain

Les scientifiques ont tendance à croire que le basilic violet est plus utile que le vert. La raison en est la présence d'un grand nombre de pigments colorés - anthocyanes (cyanidine et peonidine), qui donnent la couleur violette de la plante. Les variétés vertes ont une teneur nettement inférieure en ces substances.

Référence. Les anthocyanes sont des composés organiques appartenant au groupe des flavonoïdes. Ils se trouvent dans de nombreuses plantes et leur donnent la couleur rouge, bleue et violette des fruits et des feuilles.

Ces substances ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants prononcés, contribuant à abaisser le taux de cholestérol sanguin.

Sinon, les variétés vertes et violettes de basilic avec modération sont également utiles pour le corps humain.

Est-il possible de les combiner en cuisine

Le basilic vert et violet sont des variétés de la même plante d'épices. Seul le violet est plus intense et acidulé, tandis que le vert a un arôme et un goût délicats qui, selon la variété, acquièrent citron, menthe, nuances de caramel.

Vous pouvez combiner du basilic vert et violet. Le goût du plat n'en bénéficiera que, car il acquerra toute une gamme de goûts et de notes aromatiques différents de cette plante. Une variété de salades est considérée comme une base idéale pour mélanger deux types de basilic.

Les meilleures variétés de basilic vert

Il existe plus de 150 variétés de basilic qui diffèrent par leur goût et leur arôme.

Les meilleures variétés de basilic vert sont considérées comme:

1. Basilic - variété à maturation précoce. La hauteur du buisson est de 18 à 20 cm La plante est compacte avec des pousses semi-élevées. Les pièces moulées sont petites, vertes, ovales, avec une surface lisse. Les fleurs sont blanches. L'arôme est clou de girofle-poivre. Productivité - 0,6-0,7 kg / m2 m.
2. Velours - variété de mi-saison. Hauteur de la plante - 25-30 cm La rosette des feuilles est verticale. Les feuilles sont vert foncé, allongées. Les fleurs sont roses.A un agréable arôme et arrière-goût de menthol. Productivité - 1,9-2,0 kg / sq. m.
3. Caramel - variété de mi-saison. Le buisson est petit, étalé. Feuilles lisses de taille moyenne, vert foncé avec une teinte grisâtre. Il a un arôme spécifique fort avec des notes de caramel aux fruits. Productivité - 2,7-3,3 kg / sq. m.

Il convient de noter en particulier la variété génoise (italienne) de basilic, qui est cultivée dans les régions tempérées du monde entier. Hauteur de la plante - 45 à 60 cm Les feuilles sont grandes, délicates avec des bords déchiquetés, vert foncé.

Considéré comme la meilleure option pour le pesto italien.

Violet

Il existe également un grand nombre de variétés de basilic violet.

Les variétés suivantes sont distinguées:

1. Opale - variété de culture de mi-saison. Un buisson de hauteur moyenne, dressé. Les feuilles sont de taille moyenne avec des bords ondulés, de couleur violet foncé. L'arôme est très fort, clou de girofle poivré. Productivité - 1,1-1,2 kg / sq. m.
2. Erevan - variété de mi-saison. Buisson de taille moyenne avec un bon feuillage. Les feuilles sont grandes, ovales, de couleur violet foncé. La plaque foliaire est lisse, sans cloques prononcées. Il a un arôme fort avec des notes de poivre et de thé noir, un goût acidulé. Il est en demande parmi les chefs professionnels. Productivité - 2,1-2,6 kg / m2 m.
3. Ararat - culture de mi-saison. La plante est semi-étalée, 60 cm de haut, les feuilles sont violettes, moyennes, larges, de forme ovale avec un bord dentelé. Arôme prononcé d'anis. Productivité - 2,0-2,4 kg / m2 m.

Les variétés Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby sont également populaires.

Conclusion

Le basilic est une épice à l'arôme intense et au goût original. Il est largement utilisé en cuisine, particulièrement populaire en Europe, en Asie et dans le Caucase. Il existe un grand nombre de variétés de basilic, qui peuvent être grossièrement divisées en vert et violet.

La principale différence entre ces 2 types est leur goût et leur arôme. Le basilic vert se distingue par sa tendreté et sa douceur de goût et d'arôme, sa richesse de violette, son astringence, son piquant. Le premier est populaire dans la cuisine européenne, le second dans la cuisine asiatique et caucasienne.