La variété des variétés de basilic: description et caractéristiques des variétés

Le basilic diffère par ses types, ses variétés, son goût, son odeur et sa composition. Selon la variété, la plante est utilisée comme épice pour la viande, le poisson, les desserts, ajoutée aux boissons ou aux préparations médicinales. Le basilic, considéré comme sacré dans l'Antiquité, possède des propriétés toniques et toniques; le citron complète le goût de la limonade maison et le parfum est largement utilisé en cuisine.

Variétés de basilic

Le genre Basil compte 69 espèces. Les plantes varient en arôme, goût, composition chimique, couleur et forme de feuille.

Sur la photo - graines de basilic.

Par arôme

Si vous broyez et sentez différentes feuilles, il est facile de déterminer qu'elles sont différentes les unes des autres.

Sur une note! Pour la viande, des plantes avec une odeur de poivre, de clou de girofle ou de citron sont utilisées, pour le poisson et les légumes - l'anis, pour les pâtisseries et les desserts - le caramel et la vanille.

Clou de girofle

Les plantes à l'odeur épicée de clou de girofle sont utilisées dans les marinades, les sauces, les préparations pour l'hiver.

Exemples de variétés:

1. Le Rubin rouge est une culture moyennement précoce avec de grandes feuilles violettes. Convient pour les sauces et la conservation fraîche.
2. Stella est une variété mi-précoce avec un fort parfum de clou de girofle. Feuilles allongées vert foncé.
3. Le parfum de clou de girofle dégage un parfum prononcé de clou de girofle. Buisson compact jusqu'à 60 cm de haut grandir toute l'année dans des pots dans la cuisine.
4. De Crimée. Le basilic a un riche arôme de clou de girofle avec des notes subtiles de poivre. La période végétative de la plante peut aller jusqu'à 65 jours. Les feuilles sont violettes avec une teinte carmin, il y a de petites entailles sur les bords.

Poivre

Cette culture parfumée est ajoutée aux légumes, à la viande, au poisson et à d'autres plats, à l'exception des desserts sucrés et des boissons toniques.

Parmi les variétés se démarquent:

1. Le rêveur est une plante mi-tardive d'une teinte vert vif. Atteint 70 cm de hauteur.
2. Le basilic est un arbuste compact atteignant 20-25 cm de haut, densément couvert de petites feuilles vertes. La culture mûrit tôt.
3. Rox - a de grandes feuilles violettes foncées. La période végétative est de 30–35 jours.
4. Erevan - maturation précoce, a un arôme poivré avec des notes de thé. Les feuilles sont petites avec une teinte bleu-violet. Convient pour le poisson, les plats de viande, les sauces.

Citrique

Le riche parfum de citron de la plante est utilisé par les experts culinaires pour préparer des boissons rafraîchissantes d'été, de délicieux desserts et des pâtisseries.

Variétés populaires:

1. Le parfum de citron est un arbuste semi-tentaculaire avec un parfum de citron fort et prononcé qu'il est difficile de confondre avec les autres. Les verts clairs conviennent à la décoration de gâteaux, de desserts, de gelées.
2. Le persan a de petites feuilles vert clair. Les fleurs de couleur rose pâle sont rassemblées en petit bouquet. La variété a été obtenue par croisement citron et la basilique thaïlandaise.

Caramel

Si, en frottant la plante dans la paume de votre main, vous pouvez sentir une agréable odeur de bonbon, ce basilic appartient au caramel:

1. L'animal de compagnie est une variété de mi-saison à haut rendement. Les feuilles sont petites, vert clair. Le basilic est ajouté aux salades de légumes, aux desserts.
2. Red Ruby est une plante compacte à maturation précoce. Utilisé comme salade et épices en cuisine.

Marinade

Les experts culinaires utilisent principalement des variétés à l'arôme de marinade pour préparer des légumes en conserve. Ces plantes ne perdent pas leur arôme pendant longtemps, elles se prêtent bien au traitement thermique.

Représentants avec l'odeur la plus intense:

1. Tentateur. Le buisson se propage a de grandes feuilles vertes avec un arôme de marinade persistant caractéristique.La plante est forte et riche, elle est donc utilisée avec parcimonie.
2. Minx est parfait pour faire de délicieuses marinades et mettre en conserve. Il pousse comme un buisson dense sphérique de couleur verte riche.

Anisique

Les variétés à saveur d'anis mettent en valeur et subliment les aliments. Les verts sont utilisés pour les premier, deuxième plats, desserts, collations.

Plantes populaires:

1. Basil Aniskin a un fort arôme d'anis. Il est utilisé pour les salades fraîches et la mise en conserve pour l'hiver. Les feuilles sont ovoïdes, de couleur allant du vert foncé au violet foncé. Le buisson est dressé, jusqu'à 50 cm de hauteur.
2. Italien (génois) - un buisson bas (jusqu'à 30 cm) de largeur peut atteindre 60 cm Les feuilles sont petites, vert clair avec un fort parfum d'anis.

La variété italienne est connue comme l'ingrédient principal de la célèbre sauce pesto.

Menthe poivrée

Le basilic à l'arôme menthe-poivre est une excellente épice sèche pour faire des sauces tomates, des marinades pour la viande. Les légumes verts frais sont mis dans des salades de légumes diététiques.

Intéressant! Le basilic commun, ou légume, est apparu en Afrique. Il a été apporté en Europe par les soldats d'Alexandre le Grand. En Russie, la plante est principalement utilisée à des fins médicinales depuis le 18e siècle.

Le grec est la variété la plus connue au parfum menthe poivrée. Les petits buissons atteignant 20 cm de haut peuvent être cultivés dans de petits pots à la maison sur un rebord de fenêtre. La plante est ajoutée aux marinades pour la viande, les salades vertes fraîches, les sauces chaudes.

Menthol

Les verts avec une odeur de menthol sont ajoutés aux boissons toniques rafraîchissantes, aux assaisonnements et utilisés comme agent aromatisant pour l'huile végétale.

La variété Velvet a des feuilles allongées vert clair (8 cm), se développe comme un buisson de taille moyenne atteignant 30 cm de hauteur. Les épices sont ajoutées aux boissons toniques et rafraîchissantes, aux produits de boulangerie et sont utilisées pour le marinage.

Vanille

Les verts avec un arôme de vanille inhabituel sont utilisés dans la fabrication de produits de boulangerie, de décorations de confiserie.

Les grands buissons de la variété Vanilla Aroma atteignent 70 cm et les feuilles changent de couleur au fur et à mesure qu'elles se développent: jeunes - vertes, mûres - violettes.

Par couleur

Une caractéristique importante par laquelle les variétés végétales sont divisées est la couleur. Teintes de base - vert et Violet... Le reste des couleurs est obtenu en croisant les variétés.

Référence. Le basilic violet est riche en anthocyanes - flavonoïdes aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et autres.

vert

Le basilic vert a un goût doux et délicat sans le piquant et l'amertume caractéristiques. Il est ajouté aux produits de boulangerie, aux décorations de dessert et aux boissons.

Description de la variété mi-tardive Zastolny (ci-dessous sur la photo): les feuilles sont petites, vert vif, l'arôme est fortement prononcé, rappelant le piment de la Jamaïque. La culture pousse dans un petit buisson de 40 à 50 cm de hauteur.

Violet

Le goût du basilic pourpre est plus vif que celui de l'arôme vert, acidulé et prononcé. Les légumes verts sont ajoutés aux épices chaudes, aux sauces et aux marinades pour les plats de viande et de poisson.

Description des variétés:

1. Charme - basilic parfumé à grandes feuilles violettes et fleurs roses. Arôme anisé-poivré.
2. Grenade: feuilles rouge-violet foncé avec une teinte violette. Il est apprécié pour son rendement élevé (3,5 kg / m²) et sa facilité d'entretien. L'arôme agréable reste sec.
3. de Crimée se développe en un grand arbuste atteignant 70 cm de haut.Les feuilles ovoïdes violettes aux bords dentelés atteignent une longueur de 6 à 8 cm.L'arôme intense de cannelle reste sec et frais. Les greens conviennent à la culture sur convoyeur tout au long de l'été.

Par formulaire

Selon la forme des feuilles, le basilic est à petites feuilles, grandes, groupées et en forme de cuillère.

À petites feuilles

Les plantes à petites feuilles sont utilisées pour préparer des salades diététiques fraîches. Ils n'ont pas besoin d'être écrasés, il suffit de les couper du buisson et de les ajouter au plat.

La variété Spring mood a de petites feuilles vert clair légèrement pétillantes. Arôme fort poivré. Selon les critiques, l'humeur printanière aime beaucoup de lumière et de chaleur.

En forme de cuillère

Les variétés en forme de cuillère, ou laitue, sont nommées pour la forme concave inhabituelle des feuilles sous la forme d'une cuillère.

Basilic en forme de cuillère - petit buisson nain sphériques atteignant 15–20 cm de haut, petites feuilles vert clair. La plante dégage l'arôme du clou de girofle et du laurier. Il est principalement utilisé pour préparer des salades fraîches, des préparations pour l'hiver.

La variété est cultivée à la fois à la maison et dans des parcelles personnelles.

Grand

Les buissons poussent avec de très grandes feuilles - jusqu'à 7-10 cm de longueur. Ce sont généralement de grandes variétés, donc elles sont rarement cultivées à la maison. Les verts sont utilisés frais ou secs pour la mise en conserve pour l'hiver, en assaisonnement pour la confection de marinades.

La variété mauritanienne a de grandes feuilles avec une teinte violet-violet et des bords déchiquetés. Le basilic de brousse est haut - atteint 65–70 cm et la période végétative est de 60–65 jours.

Puchkova

Cette culture est souvent cultivée dans un pot sur un rebord de fenêtre. Les arbustes globuleux compacts et sous-dimensionnés donnent des récoltes tout au long de l'année.

La variété Osmin se développe en un petit arbuste compact atteignant 15–20 cm de haut aux feuilles violettes avec de petits bords déchiquetés.

Le basilic convient à la culture sur un rebord de fenêtre ou un balcon isolé, utilisé pour la décoration de jardin comme plante de bordure. Il est ajouté aux salades comme épice.

Conclusion

Les types et les variétés de basilic diffèrent par la couleur et la forme des feuilles, la hauteur du buisson, l'arôme délicat ou vif avec des notes inhabituelles allant du poivré à la vanille.

Connaissant les différences, il est facile de trouver une plante qui convient à la préparation du premier ou du deuxième plat, dessert ou boisson.