Comment bien préparer le basilic pour l'hiver à la maison de différentes manières

Séché, congelé, en conserve dans du vinaigre ou de l'huile d'olive, le basilic sera très utile en hiver. Les blancs conservent le goût, l'arôme et la composition vitaminique et minérale des herbes fraîches. Le thé apaisant aromatique est préparé à partir des fleurs, les feuilles sont mises dans des soupes, des pâtes, des légumes, de la viande de dinde ou de poulet. Les verts sont utilisés comme ingrédient principal dans la célèbre sauce pesto italienne.

Vous découvrirez comment préparer le basilic pour l'hiver par séchage, congélation et mise en conserve.

Variétés de basilic pour la récolte d'hiver

Le basilic est classiquement divisé en deux variétés - violet et vert. Les variétés à feuilles vertes se caractérisent par un goût délicat et un arôme agréable, les violettes sont dotées de qualités gustatives spécifiques.

Les variétés sont divisées en fonction du goût et de l'arôme. Certains sont idéaux pour faire des confiseries, d'autres sont mis dans des boissons gazeuses et alcoolisées, et d'autres sont ajoutés aux soupes et plats chauds.

Quelles saveurs sont riches en variétés de basilic:

• le goût et l'arôme poivrés ont des variétés Rosie, Basilic à larges feuilles, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Parfum de clou de girofle - nuit noire, clou de girofle, tulasi, parfum de clou de girofle, feuille de sandwich;
• odeur d'anis - Délice d'anis, Merveilleuse journée, basilic anis, basilic italien;
• odeur de clou de girofle - Basilic, Marquis;
• arôme de menthol et de citron - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• saveur de vanille - saveur de vanille;
• arôme de caramel - basilic caramel;
• Odeur de cannelle - Basilic végétal;
• menthe poivrée - grecque.

Par son nom, il est facile de déterminer laquelle des variétés convient le mieux à un plat particulier:

• aux arômes de citron, de vanille, de caramel, de cannelle - pour la confiserie, les produits de boulangerie;
• avec un parfum d'anis, de menthol, de citron, de menthe - pour les boissons;
• avec une odeur de clou de girofle et de poivre - pour les plats de viande.

Toutes les variétés peuvent être récoltées pour l'hiver par congélation, séchage, salage, mise en conserve dans de l'huile, du vinaigre.

Sur la photo - basilic vert et violet.

Sélection et préparation

Les légumes verts parfumés sont abondants dans les marchés et les supermarchés. Il est cultivé sans aucun problème dans le pays. Le soir, les buissons sont arrosés et le matin, ils sont ramassés: avec des ciseaux pointus, de jeunes brindilles juteuses sans fleurs sont coupées. Pendant la nuit, les feuilles absorbent toute l'humidité, acquièrent de l'élasticité et de la jutosité. Ces verts sont utilisés pour la congélation.

Ramassez le basilic pour le sécher pendant la journée sans pré-arrosage. Les buissons sortent facilement du sol sec. Les branches collectées sont examinées, les feuilles sèches et malades sont coupées. Pour les blancs, utilisez des branches entières ou uniquement des feuilles et des fleurs.

Les verts sont lavés sous le robinet, éliminant soigneusement la saleté, la poussière et les insectes. Séchez ensuite entre deux couches de papier ou de serviettes gaufres ou dans un séchoir à laitue.

Référence. En Italie, le basilic était considéré comme un symbole d'amour et en Roumanie, une branche de basilic prise par un jeune homme des mains d'une fille signifiait le consentement au mariage. Au Mexique, on pense que la plante protège un couple marié de la trahison.

Comment sécher le basilic

Comment le basilic séché est-il récolté à la maison? Ce n'est pas difficile. Le séchage vous permet de préserver le goût et les propriétés utiles des herbes.Il est séché au four, à l'extérieur ou dans un séchoir électrique.

À l'antenne

Un mode de séchage naturel, qui permet de préserver au maximum la composition en vitamines et minéraux et l'odeur de la plante. L'assaisonnement est utilisé dans les soupes et les accompagnements de pâtes, pommes de terre, aubergines et courgettes. Il est recommandé d'ajouter des herbes séchées aux plats chauds pour révéler pleinement leur saveur.

Il existe deux façons de sécher naturellement:

1. Les feuilles (entières ou écrasées) sont étalées sur une plaque à pâtisserie ou une planche recouverte de parchemin et laissées dans une pièce chaude et sèche ou placées sur un balcon à mi-ombre, recouvertes de gaze de mouches.
2. Les branches sont liées en grappes et suspendues dans une pièce bien ventilée. Il est important de surveiller l'humidité de l'air - avec une augmentation des branches, elles commenceront à pourrir à partir du milieu de la poutre.

Dans ces conditions, le basilic sèche en 1 à 3 jours.

Dans le four

Le séchage au four est le moyen le plus rapide. Cependant, il existe un risque de dessécher les légumes verts à un état de poussière et la plante perd la plupart de ses nutriments.

La plaque à pâtisserie est recouverte de parchemin et les feuilles ou les branches sont disposées en une seule couche. Température de séchage - + 40 ... + 50 ° C Le temps de séchage avec la porte entrouverte est de 40 à 60 minutes.

Si la fonctionnalité du four ne permet pas de maintenir la porte ouverte, la température est réglée à + 30 ° C. Le four est ouvert pour aération toutes les 15-20 minutes.

Dans un séchoir électrique

Les modèles modernes de sécheuses électriques préservent au maximum les propriétés bénéfiques des herbes, des légumes et des fruits. Seules les feuilles sont étalées sur des palettes pour un séchage uniforme.

Température de chauffage - pas plus de + 40 ° C, temps - pas plus de 1 heure. Une minuterie et un couvercle transparent permettent d'éteindre l'appareil à temps.

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Les fleurs peuvent-elles être séchées

Il existe deux opinions opposées sur le moment de la récolte de la plante pour un séchage ultérieur. Certains affirment que la collecte doit être effectuée avant la floraison, d'autres - lorsque les premières fleurs apparaissent. Tant dans le premier que dans le second cas, il n'y a qu'un seul argument: la plante contient plus de vitamines et de substances aromatiques.

Les fleurs de basilic sont les plus couramment utilisées en médecine traditionnelle pour préparer un thé apaisant. Pour 250 ml d'eau bouillante, prenez 4 cuillères à soupe. l. feuilles et fleurs séchées.

Il n'est pas nécessaire de retirer spécialement les fleurs pour les sécher. Ils sont laissés sur les branches et séchés naturellement.

Règles de gel

La congélation est considérée comme le meilleur moyen de préserver les propriétés bénéfiques d'un produit, à condition que les règles soient respectées. L'emballage pour le stockage des légumes verts doit être résistant à l'air et à l'humidité, solide, facile à ouvrir et à fermer.

Les sacs et les contenants à fermeture à glissière avec des couvercles hermétiques sont idéaux.

Frais

Les feuilles entières ou hachées sont placées dans un récipient et placées au congélateur. La deuxième méthode consiste à congeler les branches groupées. Ils sont placés dans un sac ou enveloppés dans un film plastique.

Blanchi

Le blanchiment tue les bactéries et les champignons, préserve la couleur, le goût et la structure des feuilles, élimine l'excès d'amertume.

En même temps, vous devrez préparer deux récipients - avec de l'eau bouillante et de l'eau glacée. L'eau est portée à ébullition, le basilic est placé sur une maille fine ou dans une passoire et trempé dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Puis sorti et placé dans de l'eau glacée. Les verts sont séchés sur du papier ou des serviettes gaufres, puis pliés dans un récipient pour congélation.

À l'huile d'olive

Le basilic blanchi est haché dans un mélangeur ou haché avec un couteau tranchant, versé avec de l'huile d'olive dans une proportion arbitraire, mélangé et disposé dans des moules à glace. Les cubes congelés sont retirés et placés dans un sac ou un plateau avec un couvercle.

Vous pouvez le faire différemment: mettez du basilic haché dans des moules, versez de l'huile d'olive dessus.

Référence. Lorsqu'elle est congelée, l'huile d'olive ne perd pas ses propriétés bénéfiques, car l'oxydation ne se produit pas au contact de l'air.

Purée

Les branches et les feuilles sont placées dans un bol mélangeur, 2-3 cuillères à soupe d'eau pure sont versées, hachées en purée. La masse est versée dans des moules pour glaçons, muffins ou bonbons et placée au congélateur.

Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes, du thé vert, de l'huile végétale ou du jus.

Méthodes de conservation: les meilleures recettes

Le basilic salé se conserve de la même manière que l'oseille, l'aneth, le persil ou le céleri.

Les feuilles sont blanchies, couvertes de sel au goût, tassées dans des pots stérilisés de 250 ou 500 ml jusqu'à ce que le jus soit libéré. Le récipient est placé dans une casserole, stérilisé pendant 15 à 20 minutes et scellé avec des couvercles.

Avec du sucre et du vinaigre

Le basilic mariné est ajouté aux premiers plats, salades, collations, pâtes.

Pour préparer le blanc, vous aurez besoin de:

• basilic - 500 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 50 ml;
• sucre - 70 g

Les feuilles sont écrasées dans un mélangeur ou finement hachées avec un couteau tranchant, mélangées avec du sel, du sucre et du vinaigre. La masse est transférée dans des bocaux propres et mise à pasteuriser au bain-marie pendant 15 minutes. Les flans sont scellés avec des couvercles, refroidis sous une couverture et stockés dans le garde-manger.

À l'huile d'olive

Pour préparer des pâtes en conserve, vous n'avez besoin que de trois produits:

• basilic - 500 g;
• huile d'olive - 200 ml;
• sel - 80 g.

Les légumes verts sont placés dans un bol mélangeur, hachés à l'état de purée, de l'huile et du sel sont ajoutés. La masse est agitée, placée dans des bocaux d'un volume de 200 à 250 ml, recouverts de couvercles et placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. La purée peut être pasteurisée au bain-marie pendant 20 minutes, bouchée et conservée dans une cave ou un garde-manger.

Avec de l'ail ou la sauce pesto classique

C'est un délicieux assaisonnement pour les pâtes, les pommes de terre, le riz, les légumes et la viande. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• basilic - 400 g;
• ail - 4 gousses;
• parmesan - 200 g;
• pignons de pin - 50 g;
• sel au goût;
• Huile d'olive extra vierge - 500 ml.

Les feuilles sont lavées et séchées sur une serviette en papier. Les noix sont calcinées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et pilées à chaud dans un mortier ou un mélangeur avec de l'ail. Ajoutez le basilic et frottez-le progressivement dans la masse. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et l'huile d'olive, salez au goût.

Le pesto est placé dans des bocaux ou des récipients pour aliments, de l'huile est versée sur le dessus et scellée. La sauce est conservée au congélateur ou au réfrigérateur.

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Vinaigrette aux noix

Une vinaigrette salée est préparée à base de feuilles de basilic, d'ail et de noix.

Ingrédients:

• noix (noix, noix de cajou, pistaches, amandes, pacanes) - 50 g;
• basilic - 300 g;
• huile d'olive ou toute autre huile végétale - 250 ml;
• sel au goût;
• ail - 3 gousses.

Les noix sont moulues dans un mélangeur en farine, des herbes, de l'ail et de l'huile sont ajoutées, fouettées en une masse homogène et salées au goût. La masse est disposée dans un récipient et stockée dans un réfrigérateur ou un congélateur.

Conditions et règles de stockage

La durée de conservation optimale des blancs de toute verdure est de six mois. Ensuite, la plante conserve son odeur, son goût et ses propriétés bénéfiques. Le basilic est récolté à chaque saison.

Périodes de stockage en fonction de la méthode de traitement:

• blanchi - 6-12 mois;
• en conserve (pasteurisé) - 1-2 ans;
• en conserve sans stérilisation - 6 mois;
• séché - 2 ans;
• congelé à –18 ° C - 1 an.

Après ouverture, le pot est conservé au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours.

Les herbes séchées sont conservées dans des sacs kraft, des bocaux en verre ou des récipients à épices en argile dans un endroit sec, frais et sombre.

Conclusion

Le séchage ou la congélation du basilic, du sel, de la mise en conserve avec du vinaigre ou de l'huile pour l'hiver est le choix de chaque femme au foyer. Chacune de ces méthodes préserve la valeur nutritionnelle du produit, son arôme et son goût. Des herbes séchées sont ajoutées aux plats chauds pour une meilleure libération de saveur et d'arôme.

Les feuilles entières congelées sont utiles pour préparer des salades et décorer des plats. Les spaghettis et les salades sont assaisonnés de sauce et de pâtes aux noix et à l'huile d'olive, ajoutées à la viande et aux légumes.