Caractéristiques des concombres marinés pour l'hiver dans un tonneau: recettes pour le marinage à froid

Concombres marinés dans un tonneau pour l'hiver - la façon la plus écologique de conserver à la maison. Grâce à cette méthode, ils se révéleront élastiques, croustillants, avec une teneur maximale en nutriments. Cet article vous expliquera comment mariner correctement les concombres.

Caractéristiques du salage en barrique

Le bac de décapage est en bois d'une capacité de 10 à 100 kg. Le chêne et le tilleul sont les meilleurs matériaux.

Référence. Les barils d'épinette, de pin et de tremble donnent aux aliments en conserve une saveur désagréable, ce qui les rend moins utilisables.

Avant le salage, la cuve ou le baril doit être désinfecté, lavé, fumigé et aéré. Les concombres sont choisis de la même taille.

Les pièces sont stockées dans une cave, un glacier, un hangar ou un atelier à des températures de 0 à + 5 ° C.

Quelles variétés de concombres conviennent au marinage en baril

Variétés appropriées: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Indestructible, Bettina.

La longueur la plus appropriée pour le décapage est de 8 à 15 cm. Ce sont des spécimens non mûrs avec de petites graines sous-développées.

Comment préparer un tonneau ou une cuve pour le salage

La préparation du fût comprend plusieurs étapes: cuisson à la vapeur, trempage, rinçage et fumigation.

Fumant

Tout d'abord, le baril est traité à la vapeur d'eau. Il accélère le processus de gonflement, grâce auquel le conteneur est désinfecté, et les petites fissures et rivets sont resserrés. Pour ce faire, remplissez la cuve d'eau bouillante au 1/3 et secouez-la un peu pour que l'eau bouillante passe le long des parois intérieures. Après cela, le canon est recouvert d'un film et un chiffon épais est placé sur le dessus. Gardez le baril dans cette position jusqu'à ce que l'eau bouillante à l'intérieur refroidisse et cesse de s'évaporer rapidement.

Trempage

Cette étape est nécessaire pour faire gonfler davantage le bois et éliminer les excès de tanins, qui donnent aux produits salés un goût particulier.

Pour cette procédure, le baril est rempli d'eau froide jusqu'au sommet. Le liquide est changé tous les 2-3 jours. Le trempage est terminé lorsque l'eau cesse de brunir.

Important! Pendant les premiers jours de trempage, du liquide peut s'infiltrer à travers les murs. Avec une petite fuite, l'eau est remplie et le baril est toujours plein.

Rinçage à l'eau et fumigation

Après trempage, la baignoire est d'abord rincée à l'eau chaude puis à l'eau froide. Le récipient est retourné pour que tout excès de liquide soit en verre.

Le fût est fumigé avant le remplissage. Un petit morceau de soufre est placé dans une boîte de conserve, placé au fond du tonneau, et le soufre est incendié. Le canon est fermé avec un couvercle puis bien aérer.

Marinage à froid des concombres dans un tonneau pour l'hiver

Les concombres sont lavés à l'eau courante et placés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, ils sont sortis et lavés à l'eau froide pour que les fruits conservent une couleur vert vif.

Prenez un fût de chêne, par exemple, pour 50 kg de concombres, et mettez les ingrédients suivants sur son fond:

• racine et feuilles de raifort - 300 g;
• gousses d'ail - 200 g;
• verts de persil - 150 g;
• céleri - 150 g;
• poivre amer - 70 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - au goût;
• parapluies à l'aneth - 2 kg.

Les épices sont soigneusement lavées et séchées. Lors du remplissage des fûts, les assaisonnements sont placés entre les couches de concombres.

Après avoir chargé les concombres avec des épices, de la saumure est versée dans le récipient:

• gros concombres - 9 kg de sel pour 90 litres d'eau;
• concombres moyens - 8 kg de sel pour 90 litres d'eau;
• petits concombres - 7 kg de sel pour 90 litres d'eau.

Remarque. Avec la méthode froide, l'eau de saumure n'a pas besoin d'être bouillie au préalable.

Pour démarrer la fermentation active, un baril de concombres est conservé à température ambiante pendant 2-3 jours. Pendant la fermentation, les concombres avec de la saumure peuvent remonter sous le bord du fût. Pour éviter cela, le tonneau est recouvert d'une serviette en coton, un couvercle en bois est placé sur le dessus et des pavés lavés ou une grande casserole d'eau sont chargés dessus comme oppression.

Si de la mousse apparaît à la surface de la saumure, le baril est placé dans un endroit froid, par exemple dans un sous-sol. Si une partie de la saumure se renverse, ajoutez-la. Le canon doit être plein.

Les cornichons seront prêts dans un mois. Soumis aux règles cornichons concombres durera jusqu'au printemps.

Sel dans un tonneau en plastique

Cette méthode n'est pas pire que la précédente, sauf qu'un récipient en plastique est utilisé, pas un récipient en bois. Il suffit de prendre un fût d'un volume de 15 litres.

Tous les ingrédients pour le marinage sont pris à l'œil nu, en fonction des préférences gustatives:

• jeunes concombres à peau fine - combien rentrera dans un tonneau;
• racine et feuilles de raifort;
• feuilles de chêne et de vigne;
• jeunes rameaux de cerisier;
• feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• piment rouge - une gousse suffit, mais augmentez la portion si vous le souhaitez;
• parapluies à l'aneth - au moins 1 kg;
• gousses d'ail - à votre goût;
• sel - 60 g par litre d'eau.

Processus de cuisson:

1. Après la préparation, les concombres et les épices sont placés en couches dans un récipient en plastique, en alternance les uns avec les autres. La dernière couche doit être des épices - il sera plus difficile pour la saumure de transparaître et de se verser sur les bords du baril à travers eux.
2. Préparez une saumure d'eau froide et de sel dans les proportions indiquées dans la recette. Versez les concombres avec de la saumure afin qu'il les recouvre complètement.
3. Le récipient est fermé par un couvercle en plastique et placé dans une pièce où la température ne dépasse pas 4 ° C pendant 3 jours.
4. Ouvrez le couvercle pour libérer les gaz accumulés.
5. Ajouter de la saumure évaporée, si nécessaire.
6. Refermer le baril et laisser dans une pièce fraîche jusqu'à tendreté. Après 3-4 semaines, vous pourrez déguster les concombres.

Recettes de délicieux concombres froids en fût

Les concombres en fûts sont récoltés sans vinaigre et versés avec une solution froide d'eau et de sel.

Pendant la fermentation, les légumes génèrent de l'acide lactique. Il est utile en ce qu'il complète la microflore intestinale avec les bactéries nécessaires.

Rustique

Recette commune dans les villages et les villes. Vous aurez besoin d'une cuve en chêne de 15 litres. Pour éviter l'apparition de moisissures, son fond et ses parois sont recouverts d'un mélange d'ail et de sel dans un rapport 1: 1.

Liste d'ingrédients:

• feuilles de cerise et de cassis - au goût;
• racine et feuilles de raifort - 200 g;
• sel - 1 kg;
• piment rouge chaud - facultatif;
• céleri - 200 g;
• estragon - au goût;
• ail - 200 g;
• concombres - 10 kg;
• eau - 10 l;
• parapluies à l'aneth - 250 g.

Algorithme de cuisson:

1. Préparez la baignoire.
2. Le sel est dissous dans de l'eau froide.
3. Les concombres lavés sont immergés dans de l'eau glacée pendant 4 heures. Des fruits de même longueur sont sélectionnés.
4. Une partie des feuilles d'aneth et des parapluies est disposée au fond de la baignoire.
5. Ensuite, les concombres sont empilés verticalement au milieu de la cuve.
6. Le céleri, l'estragon, l'ail, le poivron rouge sont ajoutés sur les légumes.
7. Les concombres restants sont amenés au bord de la cuve, recouverts de la moitié restante des feuilles.
8. La pièce est versée avec de la saumure préparée à l'avance, recouverte d'un couvercle en bois, une charge pesant 5 à 7 kg est placée dessus.
9. Les 2-3 premiers jours, la baignoire est conservée à l'intérieur. Pendant la fermentation, une partie de la saumure s'écoulera.
10. Ajoutez le liquide manquant et retirez la pièce à un emplacement de stockage - une cave ou un sous-sol.
11. Après 4 semaines, les cornichons sont prêts.

Facile

Recette standard simple. Il diffère du reste en ce que le persil est utilisé parmi les épices.

Ingrédients:

• feuilles de raifort - 300 g;
• céleri - 120 g;
• concombres - 50 kg;
• parapluies à l'aneth - 2 kg;
• persil - 100 g;
• poivre amer - 50 g;
• feuilles de cerise et de cassis - 150 g chacune;
• eau - la moitié du volume du baril;
• sel - 1 kg pour 10 litres d'eau froide;
• ail - 150 g.

Procédure:

1. Le fond du tonneau est tapissé de certaines épices, les concombres y sont étalés en une seule couche.
2. Ajoutez ensuite quelques assaisonnements supplémentaires, puis une couche de concombres. Le conteneur est donc rempli jusqu'au sommet.
3. Préparez la saumure: diluez la quantité appropriée de sel dans de l'eau froide.
4. Versez la pièce avec de la saumure.
5. Le tonneau est recouvert d'un couvercle en bois, l'oppression est placée sur le dessus.
6. Pendant 3 jours, conservez la pièce dans les conditions ambiantes.
7. Après cela, déplacez le baril de concombres dans un endroit froid. Si nécessaire, ajoutez le volume de saumure manquant.
8. Les légumes seront prêts dans 4 à 5 semaines.

À la coriandre

Un fût en plastique de 15 litres est requis.

Composants:

• concombres - combien rentrera dans un baril;
• racine de raifort - 300 g;
• feuilles de laurier - 100 g;
• feuilles de vigne - 150 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 100 g chacune;
• piment de la Jamaïque - 50 g;
• poivre amer - au goût;
• parapluies à l'aneth - 250 g;
• coriandre - 150 g;
• ail - 200 g;
• sel - 60 g pour 1 litre d'eau;
• eau - 8-10 litres.

Instructions de cuissons:

1. Préparez un tonneau en plastique.
2. Les fruits lavés sont trempés pendant 3 heures dans de l'eau froide.
3. En commençant par les légumes verts, disposez les concombres et les épices en couches. Le canon est doucement secoué à travers chaque couche.
4. Le sel est versé dans de l'eau froide et légèrement agité jusqu'à dissolution complète.
5. Lorsque le baril est rempli, la saumure préparée y est versée.
6. La pièce à usiner est étroitement fermée avec un couvercle en plastique et une oppression pesant 3-4 kg est placée sur le dessus.
7. Le canon est placé immédiatement dans un endroit frais.
8. Après 2-3 jours, ajoutez de la saumure si elle a fui par le couvercle.
9. Les concombres seront salés en 3-4 semaines.

Ancienne recette

La méthode éprouvée de marinage des concombres ne laissera aucun gourmet indifférent.

Ingrédients:

• concombres - 10 kg;
• eau froide - 10 litres;
• sel - 950 g;
• parapluies et tiges d'aneth - 3 kg;
• ail - 750 g;
• feuilles de cassis - 1 kg;
• feuilles de raifort - 1 kg;
• feuilles de cerisier - 0,5 kg;
• piment rouge - 10 pcs.

Processus de cuisson:

1. Laissez les concombres dans l'eau froide pendant 6 heures.
2. Les épices sont doucement échaudées avec de l'eau chaude
3. Une partie des verts est placée au fond, puis une couche de concombres. Ils doivent être positionnés verticalement, le nez vers le bas.
4. Le tonneau est rempli par une alternance de couches de concombres et d'épices.
5. Préparez la saumure et versez-la dans le récipient.
6. La pièce est recouverte d'un couvercle, une oppression y est placée.
7. Le fût est conservé à température ambiante pendant 2-3 jours, puis en chambre froide.
8. Au bout d'un mois, les concombres sont prêts à être consommés.

À la moutarde

La recette plaira à ceux qui aiment les légumes salés avec une épice prononcée. Cette méthode n'est pas froide.

Ingrédients:

• eau - 10 l;
• concombres - 10 kg;
• ail - 100 g;
• tiges d'aneth et parapluies - 350 g;
• feuilles de cerisier et de cassis - 100 g chacune;
• feuilles de raifort - 6 pcs.;
• racine de raifort - 3 pcs.;
• sel gemme - 400 g;
• moutarde sèche - 5 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions:

1. Les concombres purs sont immergés dans de l'eau glacée pendant 7 heures.
2. Toutes les épices sont lavées, nettoyées, séchées et finement hachées.
3. Couche par couche les légumes et les épices en alternance, en commençant par les assaisonnements.
4. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et de la moutarde en poudre, placés dans un sac en tissu. Faites bouillir la saumure pendant 5 à 7 minutes à feu doux, en remuant constamment.
5. Le tonneau rempli de légumes est versé avec de la saumure chaude afin qu'il recouvre complètement les concombres.
6. La pièce est recouverte de gaze pliée en 4-5 couches, recouverte d'un couvercle en bois et l'oppression est appliquée.
7. Gardez les concombres dans la pièce pendant 2-3 jours. Après le début de la fermentation, placez le fût dans un endroit froid.

Caractéristiques de stockage et conseils importants pour le salage

Lors du salage, respectez les règles suivantes:

1. Salez les concombres immédiatement après la cueillette.
2. L'eau chlorée est contre-indiquée pour la fabrication de saumure. Il est préférable d'utiliser du ressort ou bien purifié.
3. Le sel doit être rocheux, moulu grossièrement, sans additifs supplémentaires ni iode.
4. Les concombres, trempés avant salage pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide, perdent leur amertume. L'eau est changée toutes les heures.
5. Le récipient idéal pour le salage est un fût de chêne. Mais sinon, un récipient en plastique, un seau en métal ou une grande casserole convient.
6. Les fruits à boutons blancs ne conviennent pas à la mise en conserve, ils n'en choisissent que des noirs.
7. Si vous cueillez des concombres de même taille, ils seront saturés de saumure uniformément pendant la cuisson.
8. Pour un meilleur stockage, un morceau d'écorce de chêne ou quelques pois moutarde sont ajoutés à la pièce.
9. Pour éviter que la pièce ne s'abîme, la cuve ou le baril est nettoyé, lavé, fumigé, tous les ingrédients sont lavés et séchés.

Conclusion

Saler les concombres dans un tonneau est l'une des anciennes méthodes de préparation des légumes pour un stockage à long terme. Même un jardinier novice peut gérer cette tâche. Il suffit de choisir la variété appropriée, de préparer le récipient et les ingrédients, de suivre les instructions de préparation et de stocker les blancs dans un endroit sombre et frais.