Instructions étape par étape à faire soi-même pour saler les concombres dans un baril

L'été s'est terminé par une généreuse récolte de légumes pour nos travaux. Les jardiniers et les ménagères sont confrontés à un nouveau défi: comment préserver toute cette richesse? Les légumes racines et certains légumes peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais et sec, mais les concombres, s'ils sont conservés longtemps sans réfrigérateur, se détérioreront en quelques jours. Pour éviter que cela ne se produise, les gens pratiquent depuis longtemps le marinage et le marinage des concombres. Avec des volumes de production importants, il est plus opportun de choisir la méthode de marinage des concombres en barrique.

Avantages et inconvénients du salage des concombres en barrique

Le salage dans des récipients en cuivre présente de nombreux avantages par rapport au laminage traditionnel des cornichons dans des bocaux en verre:

• processus simple et relativement facile salaison;
• gain de temps et d'efforts;
• traitement rapide de gros volumes de légumes;
• compacité des conteneurs et gain de place dans la cave;
• goût inimitable et croquant des concombres en barrique.

Quant aux inconvénients du salage en barrique, ils sont déterminés par l'absence de conditions normales ou de consommables: il est difficile de trouver un récipient adapté, une petite quantité de récolte et ne peut pas être stocké dans un appartement en ville.

Référence. Les concombres en fût salés sont plus sains que leurs homologues marinés. Lors de la préparation de la marinade, du vinaigre est utilisé, mais lors du salage, il n'est pas nécessaire. Dans les cornichons, l'acide lactique formé pendant la fermentation et la solution saline elle-même agissent comme des conservateurs naturels.

Comment mariner les concombres dans un tonneau à l'ancienne

Les premières tentatives de culture et de cornichon des concombres ont été inventées par les gens au troisième millénaire avant JC en Mésopotamie et en Inde. Dans la Russie ancienne, la première mention des concombres en fût remonte au 12ème siècle.

Préparation des fûts et concombres

Avant de commencer le processus de salage, préparez le récipient.

La technologie de préparation du fût est la suivante:

1. Le récipient est soigneusement lavé avec une brosse et du savon à lessive ou de la soude.
2. Rincer abondamment à l'eau.
3. Échaudez avec de l'eau bouillante. Pour parfumer les fûts, quelques brindilles de genévrier commun sont ajoutées à l'eau bouillante.
4. Couvrir le baril avec de la paraffine fondue - cette procédure éliminera les éventuelles fuites et fermera les pores du bois afin que le produit n'acquière pas une odeur indésirable.

Lorsque les récipients sont prêts, ils préparent les légumes pour le salage. Pour ça:

1. Récolte de concombre triés par taille. Les petits fruits cuisent plus vite et sont plus croustillants.
2. Les concombres sont soigneusement lavés et inspectés pour déceler tout dommage. Seuls les sains conviennent au salage.
3. Pour une meilleure pénétration de la saumure et un aspect esthétique du salage, les extrémités sont coupées.
4. Les concombres sont trempés dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures. Cette procédure gardera le concombre fort et croustillant pendant la fermentation.

Après toutes les activités de préparation, choisissez recette et préparer des ingrédients supplémentaires. Ils sont lavés grand couper en morceaux. L'ail et le raifort sont pelés et coupés en morceaux.

Conseil. Utilisez des variétés tardives pour le marinage. La norme idéale pour les cornichons en fût est de 8 à 15 cm de longueur, des chambres à graines et des graines sous-développées.

Recette de saumure

Un cornichon bien préparé est la garantie de délicieux concombres en barrique. Dans toute recette culinaire de cornichons, une certaine quantité de sel par volume d'eau est indiquée, mais le résultat ne répond pas toujours aux attentes.

De nombreuses femmes au foyer oublient une nuance importante - la taille des fruits marinés affecte la quantité de sel:

• petit (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litres d'eau;
• moyen (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grand (plus de 10 cm) - 9 kg, 90 litres.

L'eau de puits dure ou de source est considérée comme idéale pour faire de la saumure. Pour une meilleure dissolution du sel, la solution est légèrement réchauffée et agitée. Le choix des épices naturelles est ajouté au fût: noir, piment de la Jamaïque ou piment fort; feuille de cerisier ou de chêne, brins d'aneth avec parapluies; gousses d'ail.

Instructions pour un bon salage

Les racines, les feuilles, les épices sont pelées et coupées en morceaux. La quantité d'eau requise est bouillie dans une casserole séparée.

1. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. La saumure préparée est refroidie et filtrée à travers un tamis.
3. Les parois du tonneau sont frottées avec une gousse d'ail.
4. Une partie des épices et des herbes est placée sur le fond.
5. Les concombres préparés sont placés dans un baril verticalement les uns par rapport aux autres.
6. Une couche d'herbes et d'épices est posée sur la première rangée de légumes et la deuxième rangée de concombres est disposée. Ceci est fait avec le reste de la récolte jusqu'à ce que le baril soit rempli jusqu'au sommet.
7. Le baril est versé avec de la saumure filtrée et fermé avec un couvercle propre.
8. Sur le dessus du couvercle, l'oppression s'installe sous la forme d'une lourde pierre.

Le récipient préparé avec des cornichons est maintenu au chaud pendant 2-3 jours pour un démarrage rapide de la fermentation, après quoi il est abaissé dans une pièce fraîche - un sous-sol, une cave.

Autres recettes pour saler les concombres en barrique

Au fil du temps, les gens ont diversifié la recette de base du salage: ils ont inclus divers assaisonnements et ont inventé de nouvelles technologies. Nous avons sélectionné les variantes les plus délicieuses et les plus populaires de nouvelles recettes.

Recette "Simple"

Convient à ceux qui veulent faire plaisir à leur foyer avec des conserves faites maison, mais qui n'ont pas le temps de cuisiner longtemps.

Ingrédients:

• concombres - 50 kg;
• aneth à mariner avec des parapluies - 700 g;
• raifort - 250 g;
• ail - 200 g;
• persil et céleri racines, feuilles de cerisier - 500 g;
• sel - 4 kg;
• eau - 4 l.

Remplissez le tonneau en bois préparé jusqu'au sommet avec des concombres, en les posant verticalement, fermement les uns aux autres. Il devrait y avoir une couche d'herbes et d'épices en bas et entre les rangées de concombres. La dernière rangée supérieure de légumes est également finie avec une couche de verdure. Fermez avec un couvercle et mettez une charge dessus. Pendant trois jours, ils sont conservés dans un endroit chaud, puis ils sont descendus dans le sous-sol.

Salage à froid

Cette recette ravira également l'hôtesse par la facilité de préparation. La saumure est préparée sans bouillir.

Composition:

• concombres - 20 kg;
• verts (feuilles de cassis, cerises et parapluies à l'aneth) - 250 g;
• ail - 10 gousses;
• racine de raifort - 200 g;
• eau - 10 l;
• gros sel - 9 kg.

Les concombres préparés (lavés, coupés) sont placés verticalement en rangées dans un tonneau en bois. Pour préparer la saumure, le sel est versé dans de l'eau froide et agité avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Le liquide résultant est versé dans des concombres, recouvert d'un couvercle et immédiatement retiré au froid. L'oppression est installée sur la couverture.

Attention. Le meilleur contenant en bois pour le décapage est considéré comme un fût de chêne. Le chêne est un antiseptique et conservateur naturel, il conservera parfaitement le produit, et les concombres seront parfumés et croustillant.

Concombres «style village»

Nous nous souvenons des délicieux cornichons que nos grands-mères avaient. Quel est le secret? Très probablement, dans des matières premières respectueuses de l'environnement et divers additifs aromatiques, ainsi que dans un "produit fait avec amour":

• concombres - 100 kg;
• ail - 300 g;
• poivre amer - 100 g;
• racines de raifort - 500 g;
• feuilles de raifort - 500 g;
• aneth avec des parapluies - 3 kg;
• feuilles de céleri et de persil - 1 kg;
• feuilles de cerisier, de cassis et de chêne (ensemble) - 1 kg;
• gros sel gemme - 7 kg;
• eau - 70 l.

La technologie de cuisson est standard. Pour une bonne conservation du produit, il est recommandé de laver proprement toutes les feuilles et fruits, en sélectionnant soigneusement toutes les parties pourries et malsaines. Les racines de raifort, l'ail et les feuilles sont coupés en morceaux, les piments forts sont nettoyés des chambres à graines et coupés en anneaux. Un tiers des herbes et épices préparées est placé au fond du récipient.

Répartissez les concombres en secouant périodiquement le récipient en bois. D'en haut, recouvrez le tout d'herbes et d'épices.Verser la saumure préparée d'une manière froide. Les concombres doivent être complètement recouverts de liquide. Cet apéritif est excellent dans un endroit froid jusqu'au printemps.

Recette de coriandre

La coriandre épicée est la graine de la plante du même nom, la graine de coriandre. Lorsqu'ils sont ajoutés à la saumure, les concombres acquièrent un goût et un arôme légèrement différents.

Ingrédients:

• concombres - 100 kg;
• un mélange d'épices (coriandre, basilic, sarriette, persil) - 4-5 kg;
• ail - 300 g;
• sel - 7 kg;
• eau - 70 l.

Plus le fruit est gros, plus la concentration de la solution saline doit être élevée. Les épices, herbes et concombres sont disposés en alternance. Versez de la saumure et couvrez avec un couvercle sur lequel un objet lourd est placé. La fermentation commence dans les 2-3 jours. Après la période spécifiée, le conteneur est transféré au sous-sol.

Termes et conditions de stockage

Les concombres en barrique fonctionnent mieux avec les jardiniers qui disposent d'un sous-sol ou d'une cave spécialement aménagés sur la ferme. Dans la pièce où ils prévoient de stocker des cornichons, des conditions spéciales doivent être créées:

• la température de stockage des fûts doit être inférieure à 0 ° C;
• bonne ventilation;
• palettes en bois pour l'installation de conteneurs (vous ne pouvez tout simplement pas mettre de barils sur le sol).

Sous réserve de la technologie de préparation et des conditions de stockage, les concombres faits maison ne se gâteront pas pendant une année entière. La deuxième année, les cornichons ne sont plus comestibles en raison de la perte de goût.

Mariner les concombres dans un tonneau en plastique

Contrairement aux conteneurs en bois, les conteneurs en plastique ont leurs propres avantages et inconvénients. Les inconvénients incluent le fait que le récipient ne peut pas être stérilisé, il laisse passer facilement la chaleur. Mais un tel baril est moins cher et plus facile à nettoyer. Lors du choix des récipients en plastique, faites attention aux marques sur le fond des plats - ils doivent être destinés à des fins alimentaires.

La méthode de salage en plastique est quelque peu différente du salage dans un récipient en bois:

1. Le récipient en plastique est rempli d'eau et trempé pendant deux semaines.
2. Ensuite, l'eau est drainée et le baril est lavé avec une solution de soude chaude.
3. Essuyez et couvrez avec un chiffon jusqu'à ce que vous remplissiez de concombres.
4. Les concombres et les épices sont préparés selon la recette sélectionnée.
5. La saumure utilisée pour remplir les fûts doit être froide.
6. Conserver dans un endroit frais jusqu'à consommation.

Les cornichons roulés dans un récipient en plastique ne durent pas aussi longtemps que dans des fûts de chêne et des bocaux en verre, il est donc recommandé de les manger en premier.

Conseils & Astuces

Le salage des concombres en barrique nécessite certaines connaissances et l'expérience de l'hôtesse. Pour éviter les échecs, suivez ces recettes et conseils:

1. Pour conserver une couleur juteuse, rincez les concombres à l'eau bouillante et immédiatement à l'eau froide avant de saler.
2. Si vous ajoutez des graines de moutarde à la saumure, elles acquerront un arôme spécial, un goût piquant et protègeront les cornichons des moisissures.
3. Pour protéger les cornichons finis de la détérioration, saupoudrez la surface de la saumure avec de la poudre de moutarde avant de placer la couche supérieure d'épices.
4. Pour améliorer le processus de fermentation (lorsque le récipient est dans un endroit frais dès le début), ajoutez 2-3 feuilles de chou à la saumure.

Conclusion

Aucune femme au foyer ne peut se passer de ses "secrets et astuces" dans la préparation de divers plats. Le salage des concombres en barriques ne fait pas exception. Laissez l'expérience inestimable accumulée par nos grands-parents vous aider à préserver la récolte cultivée.