Comment garder les poireaux pour l'hiver: séchage, congélation et les meilleures recettes de préparations

Poireau utilisé dans les apéritifs, les salades, les soupes, les plats d'accompagnement et les produits de boulangerie.Ce légume contient des vitamines A, B, PP, E, H, minéraux (calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer) et acide ascorbique, dont la quantité ne diminue pas, mais augmente pendant le stockage.

Lorsqu'ils sont stockés correctement, les poireaux conservent leurs propriétés bénéfiques et leur goût pendant longtemps. Pour le garder frais le plus longtemps possible, vous devez suivre les règles de conservation et de récolte des oignons pour l'hiver.

Sélection et préparation des poireaux pour le stockage à long terme

Retirez l'oignonpoireau pour l'hiver des lits avant le début du premier gel. Une journée sèche et ensoleillée est choisie pour la récolte.

Déterrez le légume et secouez-le doucement pour que la terre ne se retrouve pas entre les plumes d'oignon. Ensuite, il est séché pour qu'il ne reste plus d'humidité entre les feuilles.

Pour le stockage, sélectionnez des spécimens entiers, non endommagés avec des ampoules puissantes. Leurs racines sont coupées, mais le fond n'est pas touché. L'oignon pourrit rapidement sans racines, il est donc préférable de laisser 1/3 de la longueur des racines. Les feuilles jaunies et malades sont enlevées, il reste des feuilles saines.

Où et quoi stocker

Pour l'hiver, les poireaux sont récoltés frais, séchés, congelés et en conserve.

Les légumes frais sont stockés dans la cave, le sous-sol, le réfrigérateur, sur le balcon, en utilisant des méthodes de pose de sable et de tranchées.

Dans la cave / sous-sol

Souvent, une cave ou un sous-sol est choisi pour stocker les poireaux, dans lequel une grande quantité de produit peut tenir.

Seules les grandes plantes sont sélectionnées pour la mise en signet. Les racines sont taillées au 2/3, les feuilles sont laissées non coupées ou coupées au 1/3.

Important! Les feuilles non coupées jauniront au moins de moitié pendant le stockage. Vous ne pouvez pas les couper complètement, car ils alimentent la fausse ampoule.

Les poireaux sont pliés à la verticale dans un récipient avec un fond en treillis et placés surlku.

Lorsqu'il est stocké à l'intérieur, maintenez le régime de température. À des températures supérieures à + 1 ° C, l'oignon commencera à pourrir. Pour le conserver longtemps, la pièce est ventilée 2 fois par mois.

Au réfrigérateur

Les légumes les plus beaux et les plus sains sont sélectionnés pour être conservés au réfrigérateur. Les oignons sont lavés et séchés. Ils sont disposés en paquets de 5 à 7 tiges ou emballés dans un film plastique. À légume respiré, de petits trous sont pratiqués sur le film et les sacs.

Sur le balcon

Cette option est utilisée dans les régions à climat doux, car le poireau peut supporter des températures jusqu'à -7 ° C. Les plantes sont disposées dans des boîtes en une seule couche, recouvertes d'un matériau isolant sur le dessus qui laisse passer l'air. Des légumes périodiquement examiné. Les plantes avariées sont enlevées pour assurer la sécurité des autres.

Dans un fossé / tranchée

Pour stocker les poireaux dans la serre, creusez une tranchée peu profonde. Un oignon y est placé verticalement et saupoudré de sable d'environ 5 cm.En hiver, il est important de s'assurer que la température dans la serre ne descend pas en dessous de + 1 ° C.

Dans le sable

Le sable est versé dans une boîte ou un récipient avec une couche d'au moins 5 cm, qui doit être légèrement humidifiée. Les poireaux sont insérés dans le sable de sorte qu'il y ait une distance de 2-3 cm entre les plantes. des légumes saupoudrer de sable. Le récipient rempli est placé dans endroit sombre et frais pour le stockage - dans une cave ou un sous-sol.

Poireau congelé

La méthode la plus simple et la plus abordable pour conserver les poireaux.

Les plantes sont soigneusement lavées à l'eau courante et séchées, coupées en anneaux. La taille des tranches dépend du plat auquel vous prévoyez d'ajouter de la congélation.

Le produit broyé est disposé sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et placé au congélateur pendant 1 à 2 heures. Lorsque les morceaux sont congelés, ils sont mis dans des sacs ou des conteneurs.

Conseil. Répartissez les oignons en petites portions afin que le produit soit moins en contact avec l'air chaud lorsque vous ouvrez le récipient.

Ensuite, les emballages et conteneurs sont signés (date et nom du produit) et mis au congélateur pour un stockage à long terme.

Le produit décongelé n'est pas congelé.

Séchage

Les poireaux sont séchés au four ou au séchoir électrique. Le légume est lavé à l'eau courante et séché, coupé en rondelles. Étalez en une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou une palette. La température est réglée dans le four à + 45 ... + 50 ° С, dans le sèche-linge électrique - + 65 ... + 70 ° С. Temps de séchage au four - 2-3 heures, au séchoir - 1-1,5 heures.

Les meilleures recettes de poireaux pour l'hiver

Les poireaux sont salés et cornichon.

Nous vous proposons de vous familiariser avec les meilleures recettes cuisine poireaux pour l'hiver.

La manière classique de saler

Une façon simple et rapide de conserver les poireaux pour l'hiver.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• poireaux - 1 kg;
• sel - 50 g.

Cuisson étape par étape:

1. L'oignon est coupé en rondelles, mis dans un bol en émail et légèrement tassé.
2. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajoutez des épices au goût si désiré.
3. Couvrez avec un couvercle et réglez l'oppression. Laisser dans un endroit frais et sombre pendant 3 semaines.
4. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre propres et conservé au réfrigérateur.

Poireau à l'hibiscus

Hibiscus donne le blanc a une couleur inhabituelle et un goût amer.

Ingrédients requis:

• poireaux - 200 g;
• eau - 500 ml;
• vinaigre 9% - 40 g;
• sel - 0,5 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• hibiscus - 3 g;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• pois de la Jamaïque - au goût;
• grains de poivre noir - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la partie blanche du poireau en gros morceaux.
2. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le laurier et le vinaigre dans l'eau bouillante.
3. Trempez les poireaux dans une marinade bouillante et laissez mijoter 1 minute. Ajouter l'hibiscus à la marinade, faire bouillir encore une minute et retirer du feu.
4. Les oignons sont disposés dans un pot stérilisé, versés avec de la marinade, enroulés.
5. Le pot est stérilisé dans un airfryer pendant 10 minutes à une température de + 150 ° C.
6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Oignons salés aux betteraves

La recette de la cuisine géorgienne est le prasa salé.

Ingrédients requis:

• poireaux - 1 kg;
• betteraves - 1 pc.;
• céleri en feuille - 1 petit bouquet;
• sel - 1-1,5 c. l.

Préparation:

1. Les poireaux sont lavés à l'eau courante. Séparez les boutures des feuilles.
2. Les feuilles de poireau sont plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 2-3 minutes, jetées dans une passoire. Ensuite, les boutures sont plongées dans de l'eau bouillante, bouillies pendant 5 à 6 minutes et jetées dans une passoire.
3. Les feuilles et les boutures sont pliées dans un récipient, rempli d'eau froide et laissées pendant 2 heures.
4. L'oignon est sorti de l'eau, du sel, des betteraves hachées au hasard et du céleri haché y sont ajoutés. Remuer et laisser reposer 2 jours dans un endroit frais et sombre.
5. Ensuite, la masse résultante est disposée dans des bocaux en verre, conservés au réfrigérateur.

Le prasa est servi comme plat indépendant ou comme apéritif. Pour ce faire, il est pressé, coupé en petits morceaux. Ajouter les noix hachées, la coriandre et les feuilles de persil, le piment fort, assaisonner de mayonnaise.

Aux graines de sésame et sauce soja

Une recette originale et délicieuse de poireaux marinés.

Pour cuisine Tu auras besoin de:

• tiges de poireau - 2 pièces;
• poivron rouge moulu - 1 c. l.;
• graines de sésame - 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja - 2,5 cuillères à soupe l.;
• vinaigre de riz - 1,5 c. l.;
• huile d'olive - 3 c. l.;
• eau - 1 l;
• sel - 3,5 c. l.;
• vinaigre de table - 3,5 c. l.

Comment ils cuisinent:

1. Le poireau est lavé à l'eau courante. Haché en gros morceaux.
2. Le légume haché est placé dans un bol profond, de l'eau, du sel et du vinaigre sont ajoutés. Laisser reposer 2 heures.
3. Ensuite, le liquide est drainé. Ajouter le poivre, les graines de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile d'olive dans un bol. Tout est agité et laissé pendant 15-20 heures.
4. Le produit fini est transféré dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur.

L'apéritif est utilisé en complément des plats d'accompagnement.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation d'un légume dépend de la façon dont il est récolté.

À température ambiante, le légume sera bon à consommer pendant plusieurs semaines.

La température de stockage optimale pour les plantes fraîches est de +1 à –1 ° C, l'humidité relative est de 80 à 85%. Sous réserve des conditions de température et d'humidité du sous-sol, les oignons resteront dans le sable jusqu'à six mois.

L'hiver se situera sur le balcon, tandis que la température la plus basse à laquelle un légume peut résister est de –7 ° С. Au réfrigérateur, le légume est conservé pendant trois à cinq mois.

Le produit congelé est conservé au congélateur pendant environ un an.

Les légumes secs sont conservés dans des bocaux dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation est de 1 an.

Les légumes en conserve et marinés sont conservés jusqu'à un an, puis le goût des préparations change. Ils sont conservés dans le réfrigérateur, la cave, le sous-sol et d'autres endroits frais et sombres.

Conclusion

Les poireaux ont une durée de conservation assez longue. Même à température ambiante, il sera utilisable pendant plusieurs semaines. La durée de conservation dépend de la méthode de préparation. La durée de conservation la plus longue concerne les oignons surgelés, séchés et en conserve.

Il peut être conservé au frais jusqu'à six mois, en observant le régime de température et le niveau d'humidité requis.